《中西餐礼仪》PPT课件.ppt

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1、 中西餐礼中西餐礼仪中西餐礼中西餐礼仪v了解中餐的餐具、上菜了解中餐的餐具、上菜顺序及各种礼序及各种礼仪v了解西餐的各种礼了解西餐的各种礼仪 中餐礼中餐礼仪 随着中西随着中西饮食文化的不断交流，中餐不食文化的不断交流，中餐不仅是中国人的是中国人的传统饮食食习惯，还越来越受到外国越来越受到外国人的青人的青睐。而。而这种看似最平常不种看似最平常不过的中式餐的中式餐饮，用餐，用餐时的礼的礼仪却是有一番却是有一番讲究的。究的。中餐的餐具中餐的餐具v中餐的餐具主要有杯、中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。、碗、碟、筷、匙六种。v在正式的宴会上，水杯放在菜在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在

2、右上方，酒杯放在右上方。筷子与上方。筷子与汤匙可放在匙可放在专用的座子上，或放在用的座子上，或放在纸套中。套中。公用的筷子和公用的筷子和汤匙放在匙放在专用的座子上。用的座子上。中餐上菜的中餐上菜的顺序序v中餐上菜的中餐上菜的顺序一般是：先上冷序一般是：先上冷盘，后上，后上热菜，最菜，最后上甜食和水果。后上甜食和水果。v用餐前，服用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦用的，最好不要用它去擦脸。v在上在上虾、蟹、蟹、鸡等菜肴前，服等菜肴前，服务员会送上一只小水会送上一只小水盂，其中盂，其中飘着着柠檬片或花瓣，作洗手用的。檬片或花瓣，作洗手用的

3、。座次的礼座次的礼仪座次座次“尚左尊尚左尊东”“”“面朝大面朝大门为尊尊”家宴首席家宴首席为辈分最高的分最高的长者，末席者，末席为最低者；最低者；家庭宴家庭宴请，首席首席为地位最尊的客人地位最尊的客人，主人主人则居居末席末席。首席未落座，都不能落座，首席未。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能手，都不能动手，巡酒手，巡酒时自首席按自首席按顺序一序一路敬下，再路敬下，再饮。座次的礼座次的礼仪v若是若是圆桌，桌，则正正对大大门的的为主客主客，左手，左手边依次依次为2 2，4 4，6 6右右手手边依次依次为3 3，5 5，7 7直至直至汇合。合。v若若为八仙桌，如果有正八仙桌，如果有正对大大门

4、的座位，的座位，则正正对大大门一一侧的的右右位位为主客。主客。v如果不正如果不正对大大门，则面面东的一的一侧右席右席为首席首席。然后首席的左。然后首席的左手手边坐开去坐开去为2 2，4 4，6 6，8 8（8 8在在对面），右手面），右手边为3 3，5 5，7 7（7 7在正在正对面）。面）。v如果如果为大宴，桌与桌大宴，桌与桌间的排列的排列讲究首席居前居中，左究首席居前居中，左边依次依次2 2，4 4，6 6席，右席，右边为3 3，5 5，7 7席。席。右高左低右高左低两人一同并排就坐，通常以两人一同并排就坐，通常以右右为上座上座，以左，以左为下下座。座。这是因是因为中餐上菜中餐上菜时多以多

5、以顺时针方向方向为上菜方向，居右上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的坐的因此要比居左坐的优先受到照先受到照顾。中座中座为尊尊三人一同就坐用餐，坐在中三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于的人在位次上高于两两侧的人。的人。面面门为上上用餐的用餐的时候，按照礼候，按照礼仪惯例，面例，面对正正门者是上座，者是上座，背背对正正门者是下座。者是下座。特殊原特殊原则高档餐高档餐厅里，室内外往往有里，室内外往往有优美的景致或高雅的美的景致或高雅的演出，供用餐者欣演出，供用餐者欣赏。这时候，候，观赏角度最好的座位是上座。角度最好的座位是上座。在某些中低档餐在某些中低档餐馆用餐用餐时，通常以靠，通常以靠墙的位

6、置的位置为上座，靠上座，靠过道的位置道的位置为下座下座。座次排列四个原座次排列四个原则使用餐具的礼使用餐具的礼仪u 筷子筷子是中餐中最主要的是中餐中最主要的进餐用具。餐用具。忌敲筷忌敲筷即在等待就餐即在等待就餐时，不能坐在餐，不能坐在餐边，一手拿一，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。或茶杯。忌忌掷筷筷在餐前在餐前发放筷子放筷子时，要把筷子一双双理，要把筷子一双双理顺，然后然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以，可以请人人递过去，不能随手去，不能随手掷在桌上。在桌上。忌叉筷忌叉筷筷子不能一横一筷子不能一横一竖交叉交叉摆放，

7、不能一根是大放，不能一根是大头，一根是小，一根是小头。筷子要。筷子要摆放在碗的旁放在碗的旁边，不能，不能搁在碗上。在碗上。忌插筷忌插筷在用餐中途因故需在用餐中途因故需暂时离开离开时，要把筷子，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟在桌子上或餐碟边，不能插在，不能插在饭碗里。碗里。忌忌挥筷筷在在夹菜菜时，不能把筷子在菜，不能把筷子在菜盘里里挥来来挥去，去，上下乱翻，遇到上下乱翻，遇到别人也来人也来夹菜菜时，要，要 有意避有意避让，谨防防“筷子打架筷子打架”。忌舞筷忌舞筷在在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在上乱舞；也不要在请别人用菜人用菜时，把筷子戳到，把筷子戳

8、到别人人面前，面前，这样做是失礼的。做是失礼的。勺子勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食是舀取菜肴、食物。用筷子取食时，可用勺子来，可用勺子来辅助，不要助，不要单用勺子去取菜。用勺子取食物用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要，不要过满免免得溢出来弄得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停停”片刻，片刻，汤汁不会再往下流汁不会再往下流时，再移回来享用。，再移回来享用。暂不用勺子不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要直接放在餐放在自己的碟子上，不要直接放在餐桌上，或是在食物中桌上，或是在食物中“立正立正”。用勺子取食物后，要立即食。用勺子取食物后

9、，要立即食用或放在自己碟子里，不要再倒回原用或放在自己碟子里，不要再倒回原处。如食物太。如食物太烫，不可，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可先放到自己的碗里着吹，可先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或反复吮吸、舔食。等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或反复吮吸、舔食。盘子子主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。起。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的取放在

10、食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁放到碟子旁边。如果食碟放。如果食碟放满了，可以了，可以让服服务员换。水杯水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等等软饮料料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝另外，喝进嘴里的嘴里的东西不能再吐回水杯。西不能再吐回水杯。酒杯酒杯专用来盛酒用来盛酒。牙牙签尽量不要当众剔牙。非剔不行尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要西，不要当众当众观赏或再次入口，也不要随手乱

11、或再次入口，也不要随手乱弹，随，随口乱吐。剔牙后，不要口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙着牙签，更，更不要用来扎取食物。不要用来扎取食物。得体的用餐表得体的用餐表现v任何国家的餐任何国家的餐饮，都有自己的，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不和寓意，中餐也不例外。例外。过年少不了年少不了鱼，表示，表示“年年有余年年有余”；和；和渔家、海家、海员吃吃鱼的的时候，忌候，忌讳把把鱼翻身，因翻身，因为有有“翻船翻船”的意思。的意思。v用餐的用餐的时候，不要吃得候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解衣解带，满脸油汗，油汗，汁汁汤横流，响声大作。用餐可横流，响声大作。用餐可劝别人多用一些，或品人多用一些，或品尝某某道菜

12、肴，不擅自作主，主道菜肴，不擅自作主，主动为别人人夹菜、添菜、添饭。这样是不是不卫生，生，还会会让人勉人勉为其其难。v取菜的取菜的时候，不要左候，不要左顾右盼，翻来覆去，用自己右盼，翻来覆去，用自己的餐具在菜的餐具在菜盘内挑挑内挑挑拣拣，不能，不能夹起来又放回去。起来又放回去。多人用餐要注意相互礼多人用餐要注意相互礼让，依次取用适量。不要，依次取用适量。不要好吃多吃，争来好吃多吃，争来抢去，去，应考考虑饭菜份量。菜份量。够不到不到的菜，可以的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。人帮助，不要起身甚至离座去取。得体的用餐表得体的用餐表现v用餐期用餐期间，不要敲打餐具，用筷子比划。自，不要敲打餐

13、具，用筷子比划。自觉不不吸烟。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等吸烟。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，去，去洗手洗手间解决。解决。v用餐的用餐的时候，不要当众修候，不要当众修饰：梳：梳头、化、化妆、补妆，宽衣解衣解带、脱袜、脱鞋等。用餐的、脱袜、脱鞋等。用餐的时候不要离开候不要离开座位，四座位，四处走走动。如果有事要离开，也要先和旁。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以的人打个招呼，可以说声声“失陪了失陪了”、“我有我有事先行一步事先行一步”等。等。西餐的礼西餐的礼仪 西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都有一套西方人的礼用餐程序都有一套西方人

14、的礼仪，掌握礼，掌握礼仪是是用餐前的关用餐前的关键。酒店的酒店的预约在西方，去在西方，去饭店吃店吃饭一般都要事先一般都要事先预约，在，在预约时，有几点要特，有几点要特别注意注意说清楚，首先要清楚，首先要说明明人数和人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或，其次要表明是否要吸烟区或视野良野良好的座位。如果是生日或其他特好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以的日子，可以告知宴会的目的和告知宴会的目的和预算。在算。在预定定时间到达，是基到达，是基本的礼貌。本的礼貌。衣着礼衣着礼仪餐餐厅吃吃饭时穿着得体是欧美人的常穿着得体是欧美人的常识。上去高档。上去高档的餐的餐厅，男士要穿整，男士要穿整洁；女士要穿

15、套装和有跟的鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的子。如果指定穿正式的服装的话，男士必，男士必须打打领带。再昂再昂贵的休的休闲服，也不能随意穿着。服，也不能随意穿着。入座有入座有讲究究 最得体的入座方式是从左最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳一个拳头的距离。的距离。两脚交叉的坐姿

16、最好避免。两脚交叉的坐姿最好避免。座次安排座次安排v如果男女二人同去餐如果男女二人同去餐厅，男士，男士应请女士坐在自己的女士坐在自己的右右边，还得注意不可得注意不可让她坐在人来人往的她坐在人来人往的过道道边。若只有一个靠若只有一个靠墙的位置，的位置，应请女士就座，男士坐在女士就座，男士坐在她的她的对面。面。v如果是两如果是两对夫妻就餐，夫人夫妻就餐，夫人们应坐在靠坐在靠墙的位置上，的位置上，先生先生则坐在各自夫人的坐在各自夫人的对面面。座次安排座次安排v如果两位男士陪同一位女士如果两位男士陪同一位女士进餐，女士餐，女士应坐在两位坐在两位男士的男士的中中间。v如果两位同性如果两位同性进餐，那么餐

17、，那么靠靠墙的位置的位置应让给其中的其中的年年长者。者。v西餐一般都使用西餐一般都使用长桌。每个人入座或离座，均桌。每个人入座或离座，均应从从座椅的座椅的左左侧进出。出。上菜的次序上菜的次序 正式的全套西餐上菜正式的全套西餐上菜顺序是：序是：头盘汤副副菜菜主菜主菜甜品甜品饮料，料，还有餐前酒和餐酒。有餐前酒和餐酒。头盘、主菜（、主菜（鱼或肉或肉择其一）、其一）、汤加甜点是加甜点是最恰当的最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是合。点菜并不是由前菜开始点，而是先先选一一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤等。等。点酒的学点酒的学问v在高在高级餐餐厅里，会有精于品酒里

18、，会有精于品酒的的调酒酒师拿酒拿酒单来。来。对酒不太酒不太了解的人，最好告了解的人，最好告诉他自己挑他自己挑选的菜色、的菜色、预算、喜算、喜爱的酒的酒类口味，主口味，主调酒酒师帮忙挑帮忙挑选。主。主菜是肉菜是肉类应搭配搭配红酒，酒，鱼类搭搭配白酒。上菜之前，可来杯香配白酒。上菜之前，可来杯香槟或雪利酒等或雪利酒等较淡的酒淡的酒。餐巾的使用餐巾的使用v点完菜后，在前菜送点完菜后，在前菜送来前的来前的这段段时间把餐把餐巾打开，往内摺三分巾打开，往内摺三分之一，之一，让三分之二平三分之二平铺在腿上，盖住膝盖在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入好不要把餐巾塞入领口。口。

19、刀叉的使用刀叉的使用英美人的英美人的饮食食习惯不一不一样。吃肉菜。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把的蔬菜，就用餐刀把菜菜拨到餐叉上，送入口中；美国人用同到餐叉上，送入口中；美国人用同样的的方法切肉，然后右手放下餐刀，方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是的蔬菜也是这样铲起来吃。起来吃。刀叉刀叉摆放礼放礼仪用餐中用餐中为八字形：八字形：v如在用餐中途如在用

20、餐中途暂时休息片刻，将刀叉分放休息片刻，将刀叉分放盘中，中，刀刀头与叉尖相与叉尖相对成成”一一”字形或字形或”八八”字形，刀字形，刀叉朝向自己，表示叉朝向自己，表示还是是继续吃。吃。v如如谈话，可拿着刀叉，无，可拿着刀叉，无须放下，但若需是作手放下，但若需是作手势时，就，就应放下刀叉，千万不可手放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中刀叉在空中挥舞舞摇晃。晃。刀叉刀叉摆放礼放礼仪v用餐用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并向内与叉子并拢，平行放置于餐，平行放置于餐盘上。上。v刀叉柄朝向自己并列放在刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，子里，则表示表示这一

21、道菜一道菜已已经用好了，服用好了，服务员就会把就会把盘子撤去子撤去。千万不可把刀叉一千万不可把刀叉一头放在放在盘子上，另外一子上，另外一头放在桌子放在桌子上，上，这是失礼的哦！是失礼的哦！进餐餐时 除用刀、叉、匙取送食物外，有除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可可用手取。如吃用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕主人示意，可以用手撕着吃。吃着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上

22、去，一小一小块一小一小块撕着吃。不可用面包蘸撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一吃，也不可一整整块咬着吃。咬着吃。进餐礼餐礼仪喝喝汤时 切不可以切不可以汤盘就口，必就口，必须用用汤匙舀匙舀着喝。姿着喝。姿势是：用左手是：用左手扶着扶着盘沿，右手用匙沿，右手用匙舀，不可端舀，不可端盘喝喝汤，不，不要要发出吱吱的声响，也出吱吱的声响，也不可不可频率太快。如果率太快。如果汤太太烫时，应待其自然降待其自然降温后再喝。温后再喝。吃肉吃肉或或鱼的的时候，要特候，要特别小心。用叉按好后，慢慢小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其食，千万不可用叉子将其整个叉起来，

23、送到嘴里去咬。整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜菜盘里一般有些里一般有些生菜，往往是用于点生菜，往往是用于点缀和增加食欲的。和增加食欲的。餐桌上的佐料餐桌上的佐料通常已通常已经备好，放在桌上。如果好，放在桌上。如果距离太距离太远，可以，可以请别人麻人麻烦一下，不能自己站起来一下，不能自己站起来伸手去拿，伸手去拿，这是很是很难看的。看的。如何吃水果如何吃水果v在宴席上，要用手拿取苹果在宴席上，要用手拿取苹果或梨，放在或梨，放在盘里。你可以用里。你可以用螺旋式将其削皮。如果螺旋式将其削皮。如果说样做很做很难的的话，就水果放在，就水果放在盘上，先切成两半，再去核切上，先切成两半，再去核切块，然后用叉或

24、水果刀食用。，然后用叉或水果刀食用。如果如果场合更加随便点的合更加随便点的话，你可以用手拿着吃你可以用手拿着吃。喝酒的喝酒的讲究究v酒酒类服服务通常是由服通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中将少量倒入洒杯中，让客人客人鉴别一下品一下品质是否有是否有误，只，只须把它把它经当当成一种形式，喝一小口并回答：成一种形式，喝一小口并回答：“GOOD”“GOOD”。v接着，侍者会来倒酒接着，侍者会来倒酒，这时，不要，不要动手去拿酒杯，手去拿酒杯，而而应把放在桌上由待者去倒。把放在桌上由待者去倒。v喝酒喝酒时绝对不能吸着喝而是不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放斜酒杯，像是将酒放在舌在舌头上似的喝。上似的喝。v

25、轻轻摇动酒杯酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈但不要猛烈摇晃杯子。晃杯子。v一一饮而尽、而尽、边喝喝边透透过酒杯看人、拿着酒杯酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃喝酒、吃东西西时喝酒、口喝酒、口红印在酒杯沿上等，都印在酒杯沿上等，都是失礼的行是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口。不要用手指擦杯沿上的口红印，用印，用面巾面巾纸擦擦较好。好。正确的握杯正确的握杯姿姿势是是用手指握杯脚。用手指握杯脚。为避免手的温度使酒避免手的温度使酒温增高。温增高。应用大拇用大拇指、中指和食指握指、中指和食指握住杯脚，小指放在住杯脚，小指放在杯子的底台固定。杯子的底台固定。得

26、体用餐的表得体用餐的表现 吃西餐吃西餐时相互交相互交谈是很正常的是很正常的现象，但切不可象，但切不可大声喧大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西西时应细嚼慢咽，嘴里不要嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能出很大的声响，更不能把叉刀伸把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手嘴里。至于拿着刀叉作手势在在别人面前人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行舞，更是失礼和缺乏修养的行为。吃西餐的坐姿吃西餐的坐姿 坐姿要正要直，脊背不可坐姿要正要直，脊背不可紧靠椅靠椅背，一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能背，一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将肘放到桌面上。起二郎腿，也不要将肘放到桌面上。饮酒酒时 不要把酒杯斟得太不要把酒杯斟得太满，不要和，不要和别人人劝酒酒（这些都不同于中餐）。些都不同于中餐）。刚吃完油吃完油腻食物，最好先食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油嘴上的油渍将杯子弄的将杯子弄的油乎乎的。干杯油乎乎的。干杯时，即使不喝，也，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。碰一下，以示礼貌。总之，西餐既重礼之，西餐既重礼仪，又，又讲规矩，只有矩，只有认真掌握好，才能在就餐真掌握好，才能在就餐时表表现得温文得温文尔雅，雅，颇具具风度。度。