第8章微生物的能量代谢2014ppt课件.ppt

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1、第八章第八章 微生物能量代谢产物微生物能量代谢产物经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 有机物（化能异养菌）有机物（化能异养菌）最初能源最初能源 日日 光（光能自养菌）光（光能自养菌）通用能源通用能源 无机物（化能自养菌）无机物（化能自养菌）中心任务：中心任务：一切生命活动都是耗能反应，因此，能量代谢是一切生物代谢的核心问题。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费

2、者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用多糖类化合物多糖类化合物多糖类化合物多糖类化合物寡糖、单糖类寡糖、单糖类寡糖、单糖类寡糖、单糖类果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖丙酮酸丙酮酸丙酮酸丙酮酸发酵发酵呼吸呼吸有氧呼吸有氧呼吸厌氧呼吸厌氧呼吸EMPEMP途径途径途径途径糖 酵 解 过 程HMPHMP途径途径途径途径EDED途径途径途径途径糖酵解的主要途径经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用uu底物脱氢作用底物脱氢作用底物脱氢作用底物脱氢作用uu氢

3、的传递氢的传递氢的传递氢的传递uu最后氢受体接受氢最后氢受体接受氢最后氢受体接受氢最后氢受体接受氢微生物的生物氧化的三个阶段微生物的生物氧化的三个阶段 微生物能量的来源主要依靠其对糖类、脂类等有机物质的氧化作用，一切代谢物在细胞内进行的氧化作用称为生物氧化经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用1.底物脱氢的四条主要途径底物脱氢的四条主要途径经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用多糖类化合物多糖类化合物多糖类化合物

4、多糖类化合物寡糖、单糖类寡糖、单糖类寡糖、单糖类寡糖、单糖类果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖丙酮酸丙酮酸丙酮酸丙酮酸发酵发酵呼吸呼吸有氧呼吸有氧呼吸厌氧呼吸厌氧呼吸EMPEMP途径途径途径途径糖 酵 解 过 程HMPHMP途径途径途径途径EDED途径途径途径途径糖酵解的主要途径经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用1）EMP途径途径EMP途径：己糖二磷酸途径。是以途径：己糖二磷酸途径。是以1分子葡萄糖分子葡萄糖为底物，为底物，经过经过10步步反应而产生反应而产生2分子丙酮酸分子丙酮酸和和

5、2分子分子ATP的过程。的过程。u2NADH、2ATPu2 丙酮酸丙酮酸EMP途径可提供：途径可提供：EMP过程：过程：第一阶段生成丙糖第一阶段生成丙糖：包括：包括5个反应步骤，磷酸化、异构化、个反应步骤，磷酸化、异构化、再磷酸化、裂解及异构化。再磷酸化、裂解及异构化。第二阶段生成丙酮酸第二阶段生成丙酮酸：包括：包括5个反应步骤个反应步骤经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用第一阶段第一阶段经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款

6、或接受服务的费用第二阶段第二阶段底物水平磷酸化：底物水平磷酸化：ATP的生成直接与底的生成直接与底物上磷酸基团相偶联的物上磷酸基团相偶联的ADP磷酸化作用磷酸化作用第二次水平磷酸化第二次水平磷酸化经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用1.葡萄糖磷酸葡萄糖磷酸1.6二磷酸果糖二磷酸果糖(耗能耗能)2.1.6二磷酸果糖二磷酸果糖2分子分子3-磷酸甘油醛磷酸甘油醛3.3-磷酸甘油醛磷酸甘油醛丙酮酸丙酮酸耗能阶段耗能阶段产能阶段产能阶段2NADH+H+2丙酮酸丙酮酸4ATP2ATPC62C32ATP总反应式：总

7、反应式：C6H12O6+2NAD+2ADP+2Pi 2CH3COCOOH+2NADH+2H+2ATP+2H2O反应简式：反应简式：EMP途径关键步骤：途径关键步骤：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用EMP途径的意义：途径的意义：uu是多种微生物所共有的是多种微生物所共有的是多种微生物所共有的是多种微生物所共有的基本代谢途径，产能效率低基本代谢途径，产能效率低基本代谢途径，产能效率低基本代谢途径，产能效率低；uu是连接其他几个重要代谢途径的桥梁，包括是连接其他几个重要代谢途径的桥梁，包括是连接其他几个

8、重要代谢途径的桥梁，包括是连接其他几个重要代谢途径的桥梁，包括TCATCA循环、循环、循环、循环、HMPHMP途径、途径、途径、途径、EDED途径等；途径等；途径等；途径等；uu提供多种中间代谢产物作为合成代谢原料提供多种中间代谢产物作为合成代谢原料提供多种中间代谢产物作为合成代谢原料提供多种中间代谢产物作为合成代谢原料，有氧时与，有氧时与，有氧时与，有氧时与TCATCA循循循循环相连接，无氧时丙酮酸及其进一步代谢产物乙醛被还原成环相连接，无氧时丙酮酸及其进一步代谢产物乙醛被还原成环相连接，无氧时丙酮酸及其进一步代谢产物乙醛被还原成环相连接，无氧时丙酮酸及其进一步代谢产物乙醛被还原成各种发酵产

9、物，如各种发酵产物，如各种发酵产物，如各种发酵产物，如乙醇、乳酸、甘油乙醇、乳酸、甘油乙醇、乳酸、甘油乙醇、乳酸、甘油等。等。等。等。，与发酵工业有密，与发酵工业有密，与发酵工业有密，与发酵工业有密切关系切关系切关系切关系经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用多糖类化合物多糖类化合物多糖类化合物多糖类化合物寡糖、单糖类寡糖、单糖类寡糖、单糖类寡糖、单糖类果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖丙酮酸丙酮酸丙酮酸丙酮酸发酵发酵呼吸呼吸有氧呼吸有氧呼吸厌氧呼吸厌氧呼吸EMPEMP途径途径途径途径糖

10、酵 解 过 程HMPHMP途径途径途径途径EDED途径途径途径途径糖酵解的主要途径经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用2）HMP途径途径(Hexose Monophophate Pathway)己糖单磷酸途径。己糖单磷酸途径。己糖单磷酸途径。己糖单磷酸途径。HMPHMP是一条葡萄糖不经是一条葡萄糖不经是一条葡萄糖不经是一条葡萄糖不经EMPEMP途径和途径和途径和途径和TCATCA循循循循环途径而得到彻底氧化，并能产生大量环途径而得到彻底氧化，并能产生大量环途径而得到彻底氧化，并能产生大量环途径而得到彻

11、底氧化，并能产生大量NADPH+HNADPH+H+形式的还形式的还形式的还形式的还原力和多种中间代谢产物的代谢途径。原力和多种中间代谢产物的代谢途径。原力和多种中间代谢产物的代谢途径。原力和多种中间代谢产物的代谢途径。1.1.葡萄糖经过几步氧化反应产生五碳糖葡萄糖经过几步氧化反应产生五碳糖葡萄糖经过几步氧化反应产生五碳糖葡萄糖经过几步氧化反应产生五碳糖核酮糖核酮糖核酮糖核酮糖-5-5-磷酸磷酸磷酸磷酸和和和和COCO2 2；2.2.核酮糖核酮糖核酮糖核酮糖-5-5-磷酸发生异构化分别产生磷酸发生异构化分别产生磷酸发生异构化分别产生磷酸发生异构化分别产生核糖核糖核糖核糖-5-5-磷酸和木酮糖磷酸

12、和木酮糖磷酸和木酮糖磷酸和木酮糖-5-5-磷酸磷酸磷酸磷酸；3.3.上述各种戊糖磷酸在无氧参与的情况下发生碳架重排，产生上述各种戊糖磷酸在无氧参与的情况下发生碳架重排，产生上述各种戊糖磷酸在无氧参与的情况下发生碳架重排，产生上述各种戊糖磷酸在无氧参与的情况下发生碳架重排，产生己糖磷酸和丙糖磷酸己糖磷酸和丙糖磷酸己糖磷酸和丙糖磷酸己糖磷酸和丙糖磷酸。HMP途径降解葡萄糖的三个阶段途径降解葡萄糖的三个阶段经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其

13、受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用反应简式：反应简式：6C6ATP35ATP36ATP12NADPH+H+6CO25C66C5经呼吸链经呼吸链经一系列复杂反应后经一系列复杂反应后重新合成己糖重新合成己糖总反应式：总反应式：6 葡萄糖葡萄糖-6-磷酸磷酸+12NADP+6H2O5 葡萄糖葡萄糖-6-磷酸磷酸+12NADPH+12H+6CO2+Pi经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为

14、消费者购买商品的价款或接受服务的费用uu为为为为核苷酸和核酸的生物合成提供戊糖核苷酸和核酸的生物合成提供戊糖核苷酸和核酸的生物合成提供戊糖核苷酸和核酸的生物合成提供戊糖-磷酸磷酸磷酸磷酸；HMP途径的重要意义途径的重要意义uu产产产产生生生生大大大大量量量量NADPHNADPH2 2，为为为为脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸、固固固固醇醇醇醇等等等等物物物物质质质质的的的的合合合合成成成成提提提提供供供供还还还还原力，并可通过呼吸链产生大量的能量；原力，并可通过呼吸链产生大量的能量；原力，并可通过呼吸链产生大量的能量；原力，并可通过呼吸链产生大量的能量；uu途途途途径径径径中中中中存存存存在在在在37

15、37碳碳碳碳的的的的糖糖糖糖，使使使使具具具具有有有有该该该该途途途途径径径径微微微微生生生生物物物物所所所所能能能能利利利利用用用用的的的的碳碳碳碳源谱更为广泛；源谱更为广泛；源谱更为广泛；源谱更为广泛；uu通通通通过过过过该该该该途途途途径径径径可可可可产产产产生生生生许许许许多多多多种种种种重重重重要要要要的的的的发发发发酵酵酵酵产产产产物物物物。如如如如核核核核苷苷苷苷酸酸酸酸、若若若若干氨基酸、辅酶和干氨基酸、辅酶和干氨基酸、辅酶和干氨基酸、辅酶和乳酸乳酸乳酸乳酸等。等。等。等。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商

16、品的价款或接受服务的费用多糖类化合物多糖类化合物多糖类化合物多糖类化合物寡糖、单糖类寡糖、单糖类寡糖、单糖类寡糖、单糖类果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖丙酮酸丙酮酸丙酮酸丙酮酸发酵发酵呼吸呼吸有氧呼吸有氧呼吸厌氧呼吸厌氧呼吸EMPEMP途径途径途径途径糖 酵 解 过 程HMPHMP途径途径途径途径EDED途径途径途径途径糖酵解的主要途径经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用又称又称2-酮酮-3-脱氧脱氧-6-磷酸葡糖酸磷酸葡糖酸（KDPG）裂解途径。）裂解途径。1952年年在嗜糖假单孢菌

17、中发现，后来证明存在于多种细菌中（革兰氏在嗜糖假单孢菌中发现，后来证明存在于多种细菌中（革兰氏阴性菌中分布较广）。阴性菌中分布较广）。ED途径可不依赖于途径可不依赖于EMP和和HMP途径而途径而单独存在，是少数缺乏完整单独存在，是少数缺乏完整EMP途径的微生物的一种替代途途径的微生物的一种替代途径径，未发现存在于其它生物中。，未发现存在于其它生物中。3)ED途径途径(Enener-Doudoroff pathway)葡萄糖只经过葡萄糖只经过4步反应即可快速获得步反应即可快速获得EMP途径经途径经10步才能获得步才能获得的丙酮酸的丙酮酸。产能效率低，反应步骤简单，有一关键中间代谢产。产能效率低，

18、反应步骤简单，有一关键中间代谢产物物KDPG。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用总反应式：总反应式：C6H12O6+ADP+Pi+NADP+NAD+2CH3COCOOH+ATP+NADPH+H+NADH+H+ATP有氧时经呼吸链6ATP 无氧时 进行发酵2乙醇2ATPNADH+H+NADPH+H+2丙酮酸ATPC6H12O6KDPG反应简式：反应简式：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用u葡萄糖转化为葡萄糖

19、转化为2-酮酮-3-脱氧脱氧-6-磷酸葡萄糖酸（磷酸葡萄糖酸（KDPG）后，后，经经KDPG醛缩酶催化，裂解成丙酮酸和醛缩酶催化，裂解成丙酮酸和3-磷酸甘磷酸甘油醛油醛，3-磷酸甘油醛再经磷酸甘油醛再经EMP途径转化为丙酮酸。结途径转化为丙酮酸。结果是果是1分子葡萄糖产生分子葡萄糖产生2分子丙酮酸，分子丙酮酸，1分子分子ATP。ED途径的主要特点途径的主要特点u是少数是少数EMP途径不完整的细菌所特有的利用葡萄糖的途径不完整的细菌所特有的利用葡萄糖的替代途径。此途径可与替代途径。此途径可与EMP途径、途径、HMP途径和途径和TCA循环相连接，循环相连接，可互相协调以满足微生物对能量、还原可互相

20、协调以满足微生物对能量、还原力和不同中间代谢物的需要。力和不同中间代谢物的需要。好氧时与好氧时与TCA循环相连，循环相连，厌氧时进行乙醇发酵。厌氧时进行乙醇发酵。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用4）TCA循环循环 又称三羧酸循环、又称三羧酸循环、Krebs循环或柠檬酸循环。在绝大多数异养微生物的循环或柠檬酸循环。在绝大多数异养微生物的呼吸代谢中起关键作用。其中大多数酶在真核生物中存在于线粒体基质中，呼吸代谢中起关键作用。其中大多数酶在真核生物中存在于线粒体基质中，在细菌中存在于细胞质中。在细菌中存

21、在于细胞质中。丙酮酸在进入三羧酸循环之丙酮酸在进入三羧酸循环之前要脱前要脱羧生成乙酰羧生成乙酰CoA，乙酰，乙酰CoA和草酰和草酰乙酸缩合成柠檬酸再进入乙酸缩合成柠檬酸再进入三羧酸循三羧酸循环。环。循环的结果是循环的结果是乙酰乙酰CoA被彻底氧化被彻底氧化成成CO2和和H2O，每氧化，每氧化1分子的乙分子的乙酰酰CoA可产生可产生12分子的分子的ATP，草酰，草酰乙酸参与反应而本身并不消耗。乙酸参与反应而本身并不消耗。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用主要产物：主要产物：C3 CH3COCoA4NA

22、DH+4H+12ATPFADH22ATPGTPATP3CO2呼吸链呼吸链呼吸链呼吸链在物质代谢中的地位：在物质代谢中的地位：枢纽位置枢纽位置工业发酵产物：工业发酵产物：柠檬酸、苹果酸、延胡索酸、琥珀酸和谷氨酸柠檬酸、苹果酸、延胡索酸、琥珀酸和谷氨酸经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用TCA循环的重要作用循环的重要作用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增

23、加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用u经上述脱氢途径生成的经上述脱氢途径生成的NADH、NADPH、FAD等还原型辅等还原型辅酶通过呼吸链等方式进行递氢，最终与受氢体（氧、无机或有酶通过呼吸链等方式进行递氢，最终与受氢体（氧、无机或有机氧化物）结合，以释放其化学潜能。机氧化物）结合，以释放其化学潜能。2.递氢和受氢递氢和受氢u根据根据递氢特别是受氢过程中递氢特别是受氢过程中氢受体氢受体性质的不同，性质的不同，把微生物能把微生物能量代谢分为量代谢分为呼吸作用呼吸作用和和发酵作用发酵作用两大类。两大类。发酵作用：发酵作用：没有任何外援的最终电子受体的生物氧化模式

24、；没有任何外援的最终电子受体的生物氧化模式；呼吸作用：呼吸作用：有外援的最终电子受体的生物氧化模式；有外援的最终电子受体的生物氧化模式；经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用有氧呼吸有氧呼吸最终电子受体是分子氧最终电子受体是分子氧O2;无氧呼吸无氧呼吸最终电子受体是最终电子受体是O2以外的无机氧化物，以外的无机氧化物，如如NO3-、SO42-等等.1）呼吸作用）呼吸作用经营者

25、提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 一类呼吸链末端的氢受体为一类呼吸链末端的氢受体为一类呼吸链末端的氢受体为一类呼吸链末端的氢受体为外源无机氧化物外源无机氧化物外源无机氧化物外源无机氧化物（个别为有机氧（个别为有机氧（个别为有机氧（个别为有机氧化物）的生物氧化过程。是一类在无氧条件下进行的产能效率化物）的生物氧化过程。是一类在无氧条件下进行的产能效率化物）的生物氧化过程。是一类

26、在无氧条件下进行的产能效率化物）的生物氧化过程。是一类在无氧条件下进行的产能效率较低的特殊呼吸。较低的特殊呼吸。较低的特殊呼吸。较低的特殊呼吸。无氧呼吸（无氧呼吸（anaerobic respiration）特点：底物常规脱氢后，经部分呼吸链的递氢，最终由特点：底物常规脱氢后，经部分呼吸链的递氢，最终由特点：底物常规脱氢后，经部分呼吸链的递氢，最终由特点：底物常规脱氢后，经部分呼吸链的递氢，最终由氧化态的无机物（个别是有机物延胡索酸）受氢。氧化态的无机物（个别是有机物延胡索酸）受氢。氧化态的无机物（个别是有机物延胡索酸）受氢。氧化态的无机物（个别是有机物延胡索酸）受氢。uu硝酸盐呼吸（硝酸盐呼

27、吸（硝酸盐呼吸（硝酸盐呼吸（反硝化作用反硝化作用反硝化作用反硝化作用）uu碳酸盐呼吸（碳酸盐呼吸（碳酸盐呼吸（碳酸盐呼吸（甲烷生成作用甲烷生成作用甲烷生成作用甲烷生成作用）uu硫酸盐呼吸硫酸盐呼吸硫酸盐呼吸硫酸盐呼吸经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用2）发酵（）发酵（fermentation）在生物氧化中发酵是指在在生物氧化中发酵是指在无氧等外源氢受体无氧等外源氢受体的条件的条件下，底物脱氢后产生的还原力下，底物脱氢后产生的还原力H未经呼吸链传递未经呼吸链传递而直而直接交某一接交某一内源性中间代谢产

28、物内源性中间代谢产物接受，以实现接受，以实现底物水平磷底物水平磷酸化酸化产能的一类生物氧化反应。产能的一类生物氧化反应。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用工工业生生产上定上定义的的发酵酵“工工业发酵酵”工工业生生产上上笼统地把一切依靠微生物的生命活地把一切依靠微生物的生命活动而而实现的工的工业生生产均称均称为“发酵酵”。这样定定义的的发酵就是酵就是“工工业发酵酵”。工。工业发酵覆盖生物氧化的所有方式：有氧呼吸、无氧呼吸酵覆盖生物氧化的所有方式：有氧呼吸、无氧呼吸和和发酵酵 EMP、HMP、ED途径中

29、均有还原型氢供体途径中均有还原型氢供体NADH+H+和和NADPH+H+产生，如不及时使它们氧化再生，糖的分产生，如不及时使它们氧化再生，糖的分解产能将会中断，这样微生物就以葡萄糖分解过程中形成的解产能将会中断，这样微生物就以葡萄糖分解过程中形成的各种中间产物为氢（电子）受体来接受各种中间产物为氢（电子）受体来接受NADH+H+和和NADPH+H+的氢（电子），于是产生了各种各样的发酵产的氢（电子），于是产生了各种各样的发酵产物。物。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用根据代谢产物和代谢途径不同，有各

30、种不同的发酵类根据代谢产物和代谢途径不同，有各种不同的发酵类根据代谢产物和代谢途径不同，有各种不同的发酵类根据代谢产物和代谢途径不同，有各种不同的发酵类型，以下几种发酵最重要研究得最清楚：型，以下几种发酵最重要研究得最清楚：型，以下几种发酵最重要研究得最清楚：型，以下几种发酵最重要研究得最清楚：uu乙醇发酵乙醇发酵乙醇发酵乙醇发酵uu乳酸发酵乳酸发酵乳酸发酵乳酸发酵uu混合酸发酵混合酸发酵混合酸发酵混合酸发酵uu丙酮丁醇发酵丙酮丁醇发酵丙酮丁醇发酵丙酮丁醇发酵经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者

31、提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用（1）酒精发酵）酒精发酵 酒精发酵是酿酒工业的基础，它与酿造白酒、果酒、啤酒精发酵是酿酒工业的基础，它与酿造白酒、果酒、啤酒以及酒精的生产等有密切关系。酒以及酒精的生产等有密切关系。进行酒精发酵的微生物主要是进行酒精发酵的微生物主要是酵母菌酵母菌，如啤酒酵母，如啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)等，此外还有等，此外还有少数细菌少数细菌如发酵单如发酵单胞菌胞菌(Zymononas mobilis)，嗜糖假单胞菌（，嗜糖假单胞菌（Pseudomona

32、s Saccharophila)，解淀粉欧文氏菌，解淀粉欧文氏菌(Eruinia amylovora)等也等也能进行酒精发酵。能进行酒精发酵。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用酵母菌的乙醇发酵酵母菌的乙醇发酵经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用细菌的乙醇发酵细菌的乙醇发酵经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用细菌的乙

33、醇发酵细菌的乙醇发酵异型酒精发酵异型酒精发酵经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用细菌酒精发酵与酵母菌酒精发酵的比较细菌酒精发酵与酵母菌酒精发酵的比较优点：优点：代谢速率高，产物转化率高，菌体生成少，代代谢速率高，产物转化率高，菌体生成少，代谢副产物少，发酵温度较高。谢副产物少，发酵温度较高。缺点：缺点：pH5（酵母菌为（酵母菌为3），较易染菌；细菌对乙醇耐），较易染菌；细菌对乙醇耐受力低（细菌约耐受力低（细菌约耐7%，酵母菌为，酵母菌为8%-10%）。）。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消

34、费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用指乳酸菌将葡萄糖分解产生的丙酮酸逐渐还原成乳指乳酸菌将葡萄糖分解产生的丙酮酸逐渐还原成乳酸的过程酸的过程。（2）乳酸发酵）乳酸发酵细菌积累乳酸的过程是典型的乳酸发酵。我们熟悉细菌积累乳酸的过程是典型的乳酸发酵。我们熟悉的牛奶变酸生产酸奶、渍酸菜、泡菜、青贮饲料都的牛奶变酸生产酸奶、渍酸菜、泡菜、青贮饲料都是乳酸发酵。是乳酸发酵。两种类型：同型乳酸发酵和异型乳酸发酵两种类型：同型乳酸发酵和异型乳酸发酵经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款

35、或接受服务的费用同型乳酸发酵同型乳酸发酵经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用异型乳酸发酵异型乳酸发酵经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用埃希氏菌、沙门氏菌、埃希氏菌、沙门氏菌、志贺氏菌属的一些菌通志贺氏菌属的一些菌通过过EMP途径将葡萄糖转途径将葡萄糖转变成琥珀酸、乳酸、甲变成琥珀酸、乳酸、甲酸、乙醇、乙酸、酸、乙醇、乙酸、H2和和CO2等多种代谢产物，等多种代谢产物，由于代谢产物中含有多由于代谢产物中含有多种有机酸，故称混合酸种有机酸，故称混合酸发酵。发酵。（3）混合酸发酵）混合酸发酵