满汉全席-(课件)教学内容.ppt

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1、满汉全席-(课件)清入关以前，宫廷宴席非常简单。清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。满文老挡记：起，席地而餐。满文老挡记：“贝贝勒们设宴时尚不设桌案，都席地而坐。勒们设宴时尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是锅配以炖肉，猪肉、牛菜肴，一般是锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。兽肉，用解食刀割肉为食。清入关后，情景有了很大的变化。六清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，

2、专设光禄寺卿，专司大内筵席部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时会会事宜。清刚入关时，饮和国家大典时会会事宜。清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中南南菜饮食方式的基础上，吸取了中南南菜(主要主要是苏浙菜是苏浙菜)北菜北菜(鲁菜鲁菜)的特色，建立了较为的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。丰富的宫廷饮食。满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜台面上

3、有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。宴菜风格 全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品。食一百二十四品。计，肴馔三百二十品。合用计，肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，餐环境古雅庄

4、重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊渊源，尽享万物之灵之至尊 。满汉全席以满汉全席以北京北京、山东、江浙菜为主。世俗所、山东、江浙菜为主。世俗所谓谓“满汉全席满汉全席”中的珍品，其大部分是黑龙江地区中的珍品，其大部分是黑龙江地区特产（或出产）：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、特产（或出产）：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、

5、脯、鞭等）、豹胎以及熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜在巨型宴席之上。南菜5454道：道：3030道江浙菜，道江浙菜，1212道福道福建菜，建菜，1212道广东菜。北菜道广东菜。北菜5454道：道：1212道满族菜，道满族菜，1212道道北京菜北京菜，3030道道山东菜山东菜。可惜的是当时。可惜的是当时川菜川菜尚未流行。尚未流行。如果加入川菜，满汉全席将锦上添花。如果加入川菜，满汉全席将锦上添花。宴菜品种全席菜谱全席菜谱 满汉全席一共有满汉全席一共有108108道菜式：道菜式：(一)蒙古亲潘宴蒙古亲潘宴 茶台茗叙：古乐伴奏、满汉茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献侍女、敬献白白玉奶茶玉奶茶(二二)廷臣宴廷臣宴 丽人献茗：丽人献茗：狮峰龙井狮峰龙井(三)万寿宴万寿宴(四四)千叟宴千叟宴 丽人献茗：丽人献茗：庐山云雾庐山云雾(五五)九百九百宴宴丽人献茗：熬乳茶丽人献茗：熬乳茶(六六)节令宴节令宴 丽人献茗：福建乌龙丽人献茗：福建乌龙 丽人献茗：丽人献茗：君山君山银针银针欣赏视频欣赏视频此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢