中国美食介绍精选PPT.ppt

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1、关于中国美食介绍关于中国美食介绍第1页，讲稿共86张，创作于星期一第2页，讲稿共86张，创作于星期一中国是文明古国，亦是悠久美食之境地。美食有以中国是文明古国，亦是悠久美食之境地。美食有以下几个特点：下几个特点：第一，风味多样。第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有南米北面南米北面的说法，口味上有的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣南甜北咸东酸西辣之分，主要之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽

2、四大风味。是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。全国各地特色美食介绍第3页，讲稿共86张，创作于星期一第二，四季有别。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。多凉拌冷冻。第三，讲究美感第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、

3、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。精神和物质高度统一的特殊享受。全国各地特色美食介绍第4页，讲稿共86张，创作于星期一第四，注重情趣。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命

4、名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如形象来命名的，如全家福全家福、将军过桥将军过桥、狮子头狮子头、叫化鸡叫化鸡、龙凤呈祥龙凤呈祥、鸿门宴鸿门宴、东坡肉东坡肉全国各地特色美食介绍第5页，讲稿共86张，创作于星期一北京美食北京烤鸭第6页，讲稿

5、共86张，创作于星期一北京美食北京烤鸭第7页，讲稿共86张，创作于星期一 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为肥而不腻的特色，被誉为“天下美味天下美味”而驰名中外。而驰名中外。北京美食北京烤鸭第8页，讲稿共86张，创作于星期一

6、北京烤鸭：有北京烤鸭：有“天下第一美食天下第一美食”之称，为誉满中外的佳肴。之称，为誉满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。烘烤鸭子。炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。北京美食北京烤鸭第9页，讲稿共86张，创作于星期一北京烤鸭第一种吃法：北京烤鸭第一种吃法：据说是由大

7、宅门里的太太小姐们兴起据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟细细的白糖来吃。以后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭着烤鸭 烤鸭，上一小碟白糖。烤鸭，上一小碟白糖。北京烤鸭第二种吃法：北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起

8、，真是美味再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。无比。北京烤鸭第三种吃法：北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食荷叶饼卷食鸭肉鸭肉也是早年受欢迎的一种也是早年受欢迎的一种佐料佐料。蒜泥可以解油腻，。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。吃法三则第10页，讲稿共86张，创作于星期一南京美食：盐水鸭南京美食：盐水鸭/鸭头鸭头 南京美食到南京是不能不吃

9、盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为没有根据，但是南京被称为“鸭都鸭都”却是实打实的名却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，后的盐水鸭色味最佳，是因

10、为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。故美名日：桂花鸭。第11页，讲稿共86张，创作于星期一南京美食：盐水鸭南京美食：盐水鸭/鸭头鸭头 南京美食白门食谱记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝慢慢啃第12页，讲稿共86张，创作于星期一盐水鸭第13页，讲稿共86张，创作于星期一南京美食鸭血粉丝第14页，讲稿共86张，创作于星期一南京美食鸭血粉丝第1

11、5页，讲稿共86张，创作于星期一 南京人是出了名的爱吃鸭南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便是其中而鸭血粉汤便是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜独具代表性的小食。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种粉嫩粉嫩的那种,加上加上粉丝粉丝,鸭肝鸭肝,鸭肠鸭肠,香菜和榨菜末香菜和榨菜末,用鸭汤煮出来用鸭汤煮出来,又香又嫩。又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒爱吃辣的再放点辣椒,绝对过瘾。鸭汤很鲜绝对过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种粉丝是那种煮不烂的煮不烂的,很劲道很劲道,鸭血很嫩鸭血很嫩,鸭肝和鸭肠很入味鸭肝和鸭肠很入味,略咸略咸,介介于酥与不酥之间于酥与不酥之间,拿捏得恰到好处。拿捏得恰到好处。南京美食鸭血粉丝第16页，讲稿

12、共86张，创作于星期一天津美食：狗不理包子第17页，讲稿共86张，创作于星期一 狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于每个包子都不少于1515个褶。刚出屉的包子，大小整齐，个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽

13、眼舒色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。百姓和各国友人的青睐。天津美食：狗不理包子第18页，讲稿共86张，创作于星期一三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺-“-“德聚号德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉。他用肥瘦鲜猪肉3 3：7 7的比例加适量的的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特

14、制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.58.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的1515个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。气蒸制而成。天津美食：狗不理包子第19页，讲稿共86张，创作于星期一后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营的新点子：后来高贵友突

15、然急中生智，想出了一个经营的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的多子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：他说：“狗仔卖包子，一概不理睬狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不狗不理理”，把他制作的包子叫作，把他制作

16、的包子叫作“狗不理包子狗不理包子”，而高，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直流传到今天，真可谓久盛不衰呀一直流传到今天，真可谓久盛不衰呀!天津美食：狗不理包子第20页，讲稿共86张，创作于星期一天津小吃:十八街麻花第21页，讲稿共86张，创作于星期一桂发祥麻花桂发祥麻花,又称十八街麻花，是与天津狗不理包子、又称十八街麻花，是与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的耳朵眼炸糕并称的“天津三绝天津三绝”食品之一。桂发祥什锦食品之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜，风味独特，且久存不绵，春秋季可夹馅麻花酥脆香甜，风味独特，且久存不绵，春秋季可存放三

17、个月，夏季也可存放两个月，令人叫绝。十八街存放三个月，夏季也可存放两个月，令人叫绝。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。花。天津小吃:十八街麻花第22页，讲稿共86张，创作于星期一 其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。数月不走味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内来天

18、津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。桂发祥麻花的创始人是范桂才和范桂林兄弟，至今已桂发祥麻花的创始人是范桂才和范桂林兄弟，至今已有有7070多年的历史。当时，兄弟二人在天津大沽南路的十多年的历史。当时，兄弟二人在天津大沽南路的十八街各开了一个麻花店，名叫八街各开了一个麻花店，名叫“桂发祥桂发祥”和和“桂发成桂发成”,他们比着干，麻花越炸越好，俗称他们比着干，麻花越炸越好，俗称“十八街麻花十八街麻花”。19491949年后，两店合一，由国家投资重建店堂，定名桂年后，两店合一，由国家投资重建店堂，定名桂发祥麻花店。发祥麻花店。1983

19、1983年成立了天津市桂发祥麻花公司，在市内开设年成立了天津市桂发祥麻花公司，在市内开设了了5 5个分店，并在长春、石家庄、太原、郑州设立了分店。个分店，并在长春、石家庄、太原、郑州设立了分店。天津小吃:十八街麻花第23页，讲稿共86张，创作于星期一 桂发祥麻花的创始人范桂林，直隶桂发祥麻花的创始人范桂林，直隶(今河北省今河北省)大城县人，大城县人，9 9岁逃荒来到天津。岁逃荒来到天津。1313岁开始入东楼十八街的一个麻花铺当伙计，岁开始入东楼十八街的一个麻花铺当伙计，19361936年在十八街自办桂发祥麻花铺。由于他勤奋好学，生意上敢于出新年在十八街自办桂发祥麻花铺。由于他勤奋好学，生意上敢

20、于出新，炸出的麻花酥脆香甜，味美适口，深受欢迎。因桂发祥字号坐落在，炸出的麻花酥脆香甜，味美适口，深受欢迎。因桂发祥字号坐落在十八街，所以俗称十八街，所以俗称“十八街麻花十八街麻花”。其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5 5个花。个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆，用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。放置数月不绵软、不变质、不走味。1

21、9891989年获全国食品金鼎奖和年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。全国首届食品博览会银质奖。19911991年荣获全国驰名商标提名奖。年荣获全国驰名商标提名奖。天津小吃:十八街麻花第24页，讲稿共86张，创作于星期一天津美食：驴打滚 第25页，讲稿共86张，创作于星期一 豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，一，(南方地区却喜欢称之为马打滚）它的原料是用黄南方地区却喜欢称之为马打滚）它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾

22、上黄豆粉后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成切成100100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。天津美食：驴打滚 第26页，讲稿共86张，创作于星期一南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有统名小吃，已有100100多年历史。

23、该品素以皮薄、馅多、卤多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，头的皮是用不发酵的精面粉作成的，5050克面粉可包克面粉可包8 8个，个，100100克一笼屉。克一笼屉。上海美食：南翔小笼馒头第27页，讲稿共86张，创作于星期一蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明

24、蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。上海美食：南翔小笼馒头第28页，讲稿共86张，创作于星期一上海美食：南翔小笼馒头第29页，讲稿共86张

25、，创作于星期一新疆大盘鸡 第30页，讲稿共86张，创作于星期一新疆大盘鸡 第31页，讲稿共86张，创作于星期一新疆大盘鸡 新疆大盘鸡起源于新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和

26、当地人在一起研究、试验，经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为他们给这种美食取名为“大盘鸡大盘鸡”，大盘鸡诞生以后，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆的人，海，甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：吃过大盘鸡的人都说：新疆大盘鸡好吃！新疆大盘鸡好吃！第32页，讲稿共86张，创作于星期一新疆大盘鸡 新疆大盘鸡诞生的过程新疆大盘鸡诞生的过程,算

27、得上是民族团结的产物，算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。新既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现在已遍布全疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现在已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。”第33页，讲稿共86张，创作于星期一烤乳猪 第34页，讲稿共86张，创作于星期一关于烤乳猪，还有一个有趣的传说。很久很久以关于烤乳猪，还有一个有趣的传说。很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起

28、了火，火势凶猛，前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃味道很好。院子烧掉了，他很

29、伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。这个传说，源于猪肉的新方法而欣慰。这个传说，源于1818世纪英国大世纪英国大学者查理学者查理兰姆兰姆谈谈烧猪谈谈烧猪一文。一文。烤乳猪 第35页，讲稿共86张，创作于星期一 清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席满汉全席”中的一道主要菜肴。随着中的一道主要菜肴。随着“满汉全席满汉全席”盛行，烤乳猪曾盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。受食客青睐。烤乳猪 第36页，讲稿共86张，创作于星期一哈尔滨红肠第37页，讲稿共86张，

30、创作于星期一 哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯，在本来自俄罗斯，在19131913年由一个叫做年由一个叫做“爱金宾斯爱金宾斯”的技师的技师传到中国，最早生产红肠的企业是传到中国，最早生产红肠的企业是“哈尔滨肉类联合加工哈尔滨肉类联合加工厂厂”，也就是现在著名的，也就是现在著名的“哈肉联哈肉联”。红肠的味道是大蒜味的，里面还有许多肥肉丁，下红肠的味道是大蒜味的，里面还有许多肥肉丁，下酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒！可以夹在大列巴里，酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒！可以夹在大列巴里，味道好极了。味道好极了。红肠的外观是枣红色，经过数小

31、时的烟熏，但红肠的外观是枣红色，经过数小时的烟熏，但是表面没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上是表面没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色。所以红肠是可以直接吃的，吃的时候要把表任何颜色。所以红肠是可以直接吃的，吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味就是要吃那就是要吃那个带点山野的焦炭味！个带点山野的焦炭味！哈尔滨红肠第38页，讲稿共86张，创作于星期一山西刀削面第39页，讲稿共86张，创作于星期一 “世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。为面食之乡。”外国友人考察山西面食后说的

32、一句赞外国友人考察山西面食后说的一句赞誉。誉。自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有拒可考已有称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有拒可考已有20002000多年的历史了多年的历史了。山西刀削面第40页，讲稿共86张，创作于星期一“刀削面刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，

33、软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。关于刀削的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。关于刀削面，还有一个故事。相传，蒙古鞑靼人占领中原，建立面，还有一个故事。相传，蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者们为了防止人民群众造反，就没收了各家元朝。统治者们为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。山西刀削面第41页，讲稿共86

34、张，创作于星期一切菜做饭轮流使用，用后在交回由鞑靼人包管。一天中午，切菜做饭轮流使用，用后在交回由鞑靼人包管。一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。忽然，他想怀里的

35、铁片，就取出来说：老者团团转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：“就用就用这个铁皮片切面吧这个铁皮片切面吧!”!”老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：老者生气地说：“切不动你就切不动你就砍。砍。”一个一个“砍砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍砍”面，面，片片的面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者片片的面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老

36、者边吃边称赞。就这样，一传十，十传百，传遍了三晋吃，老者边吃边称赞。就这样，一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。大地，得到人们青睐。山西刀削面第42页，讲稿共86张，创作于星期一河南安阳-道口烧鸡 第43页，讲稿共86张，创作于星期一 道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张义兴张”世家世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。由河南省民间文化杰烧鸡店所制，是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（于清朝顺治十八年（16611661年），至今已有近三百五

37、十年年），至今已有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。河南安阳-道口烧鸡 第44页，讲稿共86张，创作于星期一 1981 1981年被商业部评为全国名特优产品。年被商业部评为全国名特优产品。道口烧鸡与北京道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡天下第一鸡”。用多种名贵。用多种名贵中药，辅之陈年

38、老汤中药，辅之陈年老汤 ，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。豫北滑县道口镇，素有衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。豫北滑县道口镇，素有 烧鸡烧鸡之乡之乡 的称号。的称号。义兴张义兴张 的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。名扬海外。河南安阳-道口烧鸡 第45页，讲稿共86张，创作于星期一河南郑州-烩面 第46页，讲稿共86张，创作于星期一河南郑州-烩面 第47页，讲稿共86张，创作于星期一 省城郑州，大

39、大小小烩面馆前呼后拥的壮观场面，省城郑州，大大小小烩面馆前呼后拥的壮观场面，就足以让人叹为观止！河南尤其郑州人对于羊肉烩面的就足以让人叹为观止！河南尤其郑州人对于羊肉烩面的这种情结，家常、平民、朴素而又亲切。烩面是取了山这种情结，家常、平民、朴素而又亲切。烩面是取了山西刀削面的面、兰州拉面的汤、陕西羊肉泡馍的菜融合西刀削面的面、兰州拉面的汤、陕西羊肉泡馍的菜融合而成。正宗的河南烩面做法相当复杂，面、料、汤三要而成。正宗的河南烩面做法相当复杂，面、料、汤三要素一定要精致而成。素一定要精致而成。烩面，来大碗的，汤浓味鲜烩面，来大碗的，汤浓味鲜河南郑州-烩面 第48页，讲稿共86张，创作于星期一河南

40、开封-灌汤包第49页，讲稿共86张，创作于星期一河南开封-灌汤包第50页，讲稿共86张，创作于星期一开封开封 小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。开封小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。开封“第第一楼小笼灌汤包子北宋都城东京一楼小笼灌汤包子北宋都城东京(今开封今开封)。后经历代名。后经历代名厨师承和发展，演变为现在的厨师承和发展，演变为现在的“第一楼小笼灌汤包子第一楼小笼灌汤包子”。其用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，其用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下像菊花提起像灯笼，放下像菊花”的优的优美形状令人倾倒，被誉为

41、美形状令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝中州膳食一绝”，为，为“中华老中华老字号字号”。河南开封-灌汤包第51页，讲稿共86张，创作于星期一皮冻是一道以猪肉皮为原料的凉菜。由于猪皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，赢得了许多喜爱健康饮食朋友的追捧皮冻皮冻第52页，讲稿共86张，创作于星期一皮冻第53页，讲稿共86张，创作于星期一皮冻第54页，讲稿共86张，创作于星期一贵阳肠旺面第55页，讲稿共86张，创作于星期一贵阳肠旺面贵阳肠旺面 是用猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋是用猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋面条，迄今为止已有面条，迄今为止已有1

42、00100多年的历史，是贵阳极负盛名多年的历史，是贵阳极负盛名的一种风味小吃。的一种风味小吃。肠旺面的配料和调料有肠旺面的配料和调料有2020多种，猪肠子的制作尤多种，猪肠子的制作尤为讲究：肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配料先为讲究：肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟 后再捞出切成片。而血后再捞出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随氽入汤锅。面条煮熟旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随氽入汤锅。面条煮熟后捞入大碗里，拌上砂锅锅里的肥肠和刚氽过的血旺、后捞入大碗里，拌上砂锅锅里的肥肠和刚氽过的血旺、绿豆芽，再撒上一种名为绿豆芽，再撒上

43、一种名为“脆哨脆哨 的油炸猪糟头肉丁，的油炸猪糟头肉丁，浇上辣油，使汤色鲜红，肠肥味美，血旺嫩滑，豆芽清浇上辣油，使汤色鲜红，肠肥味美，血旺嫩滑，豆芽清甜，可谓，红而不辣，硬而不生。油亮不腻，浓香可口。甜，可谓，红而不辣，硬而不生。油亮不腻，浓香可口。贵阳肠旺面第56页，讲稿共86张，创作于星期一广西五色糯米饭第57页，讲稿共86张，创作于星期一 五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是壮家用来招待客米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是壮家用来招待客人的传统食品。人的传统食品。选

44、好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草，浸泡选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美好。四月初八，早稻已插完返青，人们用五色香纯，象征生活美好。四月初八，早稻已插完返青，人们用五色糯米饭揉成小团团，粘附在竹枝上，插于祖宗神龛，又从田中取糯米饭揉成小团团，粘附在竹枝上，插于祖宗神龛，又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗，以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭祀祖回一蔸生长旺盛的禾苗，以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷丰登。宗，祈求祖宗保佑五谷丰登。这

45、种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜香香 广西五色糯米饭第58页，讲稿共86张，创作于星期一湖北郧阳三合汤 第59页，讲稿共86张，创作于星期一 湖北十堰郧县风味小吃种类齐全，湖北十堰郧县风味小吃种类齐全，“三合汤三合汤”则则是本地膳食门类中的一绝。据说，三合汤的制作，发源是本地膳食门类中的一绝。据说，三合汤的制作，发源于郧县回民同胞清真食俗的特产。当时，在郧县老城久于郧县回民同胞清真食俗的特产。当时，在郧县老城久负盛名的唯有

46、张狗娃三合汤，他的制作技巧是正宗祖上负盛名的唯有张狗娃三合汤，他的制作技巧是正宗祖上传下来的，别具特色，老少皆宜。传下来的，别具特色，老少皆宜。湖北郧阳三合汤 第60页，讲稿共86张，创作于星期一三合汤的制作需直径约为三合汤的制作需直径约为1 1米的大铁锅，锅中间圈米的大铁锅，锅中间圈着一只大砂罐。据介绍，这个是为了隔开内外食物和汤着一只大砂罐。据介绍，这个是为了隔开内外食物和汤的主要配料。人走到锅边，嗅见那扑鼻的浓香，看着绛的主要配料。人走到锅边，嗅见那扑鼻的浓香，看着绛红的卤牛肉，粗壮长嫩的葱白子，鲜红尖角的老辣椒，红的卤牛肉，粗壮长嫩的葱白子，鲜红尖角的老辣椒，橙黄油泛的热汤汁，给人的感

47、觉是橙黄油泛的热汤汁，给人的感觉是:汤浓醇鲜，原料丰汤浓醇鲜，原料丰富。一碗由牛肉、鲜水饺、红薯粉制成的三合汤下肚，富。一碗由牛肉、鲜水饺、红薯粉制成的三合汤下肚，浑身暖和，具有解疲乏、治哮喘、疗风湿的食疗作用。浑身暖和，具有解疲乏、治哮喘、疗风湿的食疗作用。湖北郧阳三合汤 第61页，讲稿共86张，创作于星期一云南过桥米线 第62页，讲稿共86张，创作于星期一云南过桥米线 第63页，讲稿共86张，创作于星期一过桥米线，源于滇南，乃云南一绝，至今已有一百年的历史过桥米线，源于滇南，乃云南一绝，至今已有一百年的历史.它源于滇南蒙自县，它源于滇南蒙自县，19201920年，昆明市建立了第一家过桥米线

48、馆年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁仁和园和园”。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便

49、穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名便将这种食品取名“过桥米线过桥米线”。云南过桥米线 第64页，讲稿共86张，创作于星期一黄州烧梅第65页，讲稿共86张，创作于星期一黄州烧梅第66页，讲稿共86张，创作于星期一 烧梅，黄州府城的传统甜食名点。相传在北宋初年就创烧梅，黄州府城的传统甜食名点。相传在北宋初年就创制出来，距今已有制出来，距今已有900900多年的历史。它的

50、制作特点首先多年的历史。它的制作特点首先是选料精细，选用上等精制白面、桔饼、新鲜花生米、是选料精细，选用上等精制白面、桔饼、新鲜花生米、豌豆粉、葡萄干、肥猪肉、糖渍桂花、冰糖、白砂糖、豌豆粉、葡萄干、肥猪肉、糖渍桂花、冰糖、白砂糖、细盐等多种配料。其次是做工讲究，将面粉反复揉和，细盐等多种配料。其次是做工讲究，将面粉反复揉和，一直揉到面团不沾盆、案，再把揉好的面团压搓成条，一直揉到面团不沾盆、案，再把揉好的面团压搓成条，切成小段，分别取一段用擀面杖飞快旋擀，边擀边洒切成小段，分别取一段用擀面杖飞快旋擀，边擀边洒淀粉，直到擀成荷叶似的包皮为止。淀粉，直到擀成荷叶似的包皮为止。黄州烧梅第67页，讲