人教版高中生物必修一 第二章第二节蛋白质 ppt.ppt

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1、第2节 生命活动的主要承担者蛋白质思考:1 1 哪些食品中富含蛋白质哪些食品中富含蛋白质?2 2(1)(1)将几粒大米放入口腔咀嚼，人会感到甜味，分析将几粒大米放入口腔咀嚼，人会感到甜味，分析将几粒大米放入口腔咀嚼，人会感到甜味，分析将几粒大米放入口腔咀嚼，人会感到甜味，分析这种化学变化发生的这种化学变化发生的这种化学变化发生的这种化学变化发生的 主要原因。主要原因。主要原因。主要原因。（2 2）人体红细胞为什么能够承担运输氧气的功能？）人体红细胞为什么能够承担运输氧气的功能？）人体红细胞为什么能够承担运输氧气的功能？）人体红细胞为什么能够承担运输氧气的功能？（3 3）某人患糖尿病，需注射胰岛

2、素。你知道人体细）某人患糖尿病，需注射胰岛素。你知道人体细）某人患糖尿病，需注射胰岛素。你知道人体细）某人患糖尿病，需注射胰岛素。你知道人体细胞中胰岛素的化学本质是什么吗？胞中胰岛素的化学本质是什么吗？胞中胰岛素的化学本质是什么吗？胞中胰岛素的化学本质是什么吗？（4 4）安徽阜阳）安徽阜阳）安徽阜阳）安徽阜阳“大头娃娃大头娃娃大头娃娃大头娃娃”产生的主要原因产生的主要原因产生的主要原因产生的主要原因 探究活动探究活动1：计算下面几种物质的相对分子质量：计算下面几种物质的相对分子质量：H2O、H2SO4、CH4(甲烷）、甲烷）、C3032H4816O812N780S8Fe4（血红蛋白）（血红蛋白

3、）蛋白质的相对分子质量与其他化合物相比蛋白质的相对分子质量与其他化合物相比有何特点？有何特点？结论：蛋白质是一种高分子有机化合物。结论：蛋白质是一种高分子有机化合物。它的基本单位是它的基本单位是氨基酸氨基酸。探究活动探究活动2：仔细观察教材中给出的仔细观察教材中给出的4种氨基酸的结构式种氨基酸的结构式并回答：并回答：1 这些氨基酸是哪些元素构成的？这些氨基酸是哪些元素构成的？2 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？这些氨基酸的结构具有什么共同特点？3 某分子是不是构成蛋白质的氨基酸，判断某分子是不是构成蛋白质的氨基酸，判断的依据是什么？的依据是什么？4 不同氨基酸分子的区别在哪儿？不同氨基酸分子

4、的区别在哪儿？CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸 试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOHCH3每种氨基酸每种氨基酸每种氨基酸每种氨基酸至少有一个至少有一个至少有一个至少有一个氨基氨基氨基氨基(-NH2)(-NH2)(-NH2)(-NH2)和一个和一个和一个和一个羧基羧基羧基羧基(-(-(-(-COOH)COOH)COOH)COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。，并且

5、氨基和羧基连在同一个碳原子上。同时这个碳原子上还连接一个同时这个碳原子上还连接一个同时这个碳原子上还连接一个同时这个碳原子上还连接一个氢原子氢原子氢原子氢原子和一个和一个和一个和一个R R R R基团基团基团基团。氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R R R基基基基不同。不同。不同。不同。练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，

6、判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R R R基是什么？基是什么？基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC12345组成生物体的氨基酸有多少种？组成生物体的氨基酸有多少种？组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种）苯丙氨酸、蛋(甲硫)

7、氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 非必需氨基酸12种。生活中各种生活中各种食物的蛋白质营养价食物的蛋白质营养价值一样吗？值一样吗？食物食物食物食物蛋白质含量蛋白质含量蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低蛋白含量较低蛋白含量较低蛋白含量较低禽肉类禽肉类禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%(12-22)%(12-

8、22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用

9、率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低思考：单一吃某一种食物营养均衡吗？思考：单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢构复杂的蛋白质呢?氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸的结

10、合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O 3 3个同学手拉手成一排个同学手拉手成一排,左右手相连的地左右手相连的地方方有几处有几处?还有几只手没参与进来还有几只手没参与进来?4?4个个、5 5个呢个呢换成个同学拉换

11、成个同学拉2 2排的话排的话,情况又会怎么变化情况又会怎么变化?如果类比氨基酸的话如果类比氨基酸的话,3,3个个氨基酸缩合成氨基酸缩合成一条链一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的至少还有几个游离的氨基和羧基氨基和羧基?6?6个氨基酸个氨基酸呢？呢？肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数=6 1肽键数=8 2肽键数=氨基酸数肽链数 =nm =脱去水分子个数脱去水分子个数肽键数=3 1 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1

12、1 1 1）该化合物中，）该化合物中，）该化合物中，）该化合物中，表示表示表示表示_，表示表示表示表示_ _ _ _，表表表表示示示示_。（2 2 2 2）该化合物有氨基）该化合物有氨基）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基个，有羧基个，有羧基_个。该化合个。该化合个。该化合个。该化合物的名称是物的名称是物的名称是物的名称是_。作业：作业：1 1、据下图，回答下列问题据下图，回答下列问题氨基酸氨基酸数数形成肽形成肽链数链数形成肽形成肽键数键数脱去水脱去水分子数分子数至少含至少含有氨基有氨基至少含至少含有羧基有羧基1 11 16 61 15 55 51 11 1m m1 1m-1

13、m-1m-1m-11 11 16 64 44 49 97 77 72 2m mm-2m-2m-2m-2m mn nm-nm-nm-nm-nn nn n小结小结:形成的肽键数形成的肽键数 =至少含有的氨基数至少含有的氨基数 =至少含有的羧基数至少含有的羧基数 =脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数构成肽链的构成肽链的氨基酸种类氨基酸种类不同，肽链不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；如果以如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动动

14、动脑脑构成肽链的构成肽链的氨基酸数目氨基酸数目不同，肽链不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；构成肽链的构成肽链的氨基酸排列顺序氨基酸排列顺序不同，不同，肽链的结构则不同；肽链的结构则不同；多肽链形成后多肽链形成后，盘，盘曲、折曲、折叠的方式千差叠的方式千差万别，形成的空万别，形成的空间间结构（蛋白质）不同。结构（蛋白质）不同。蛋白质的功能蛋白质的功能（蛋白质结构的多样性（蛋白质结构的多样性 蛋白质功能的多样性）蛋白质功能的多样性）决定决定1 1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；2 2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）

15、3 3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等）载体等）4 4、有些蛋白质起信息传递作用，能够、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）调节机体的生命活动；（如胰岛素）5 5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）1.1.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量3.3.一个由一个由m m个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有n n条肽链的蛋条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为白质，氨基酸的平均分子质量为a a,则蛋白质则蛋白质的相对分子质的相对分子质量量2.2.在一个蛋白质中至少含有的游离

16、氨基（或在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）者游离羧基）数数总结总结 （氨基酸数（氨基酸数氨氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数基酸的平均分子量）（失去的水分子数水的分子量）。水的分子量）。肽链数肽链数am-18(m-n)am-18(m-n)。3.13.1、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由1 1条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 100100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均 是是120120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？3.23.2、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由3 3条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 100

17、01000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是均是120120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？100100120-(100-1)120-(100-1)18=1021818=1021810001000120-(1000-3)120-(1000-3)18=10305418=103054课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习:1 1 1 1、多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55

18、D.5、5 52 2、组成人体的组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为的分子质量约为 A.73472A.73472；B.12800B.12800；C.63212C.63212；D.63140D.631403 3、假设某一蛋白质分子的分子量为假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条128128574-18574-18（574-4574-4）（11054+174611054+1746）128-128-（174617461818）