食品安全与检测专业认知课.ppt
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1、食品安全与食品安全与食品安全与食品安全与检测专业检测专业认认知知知知课课现在学习的是第1页,共27页食品安全的概念可以表述为:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明,食品安全既包括生产安全,也包括经营安全;既包括结果安全,也包括过程安全;既包括现实安全,也包括未来安全。现在学习的是第2页,共27页首先,食品安全是个综合概念综合概念。作为种概念,食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容
2、和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部环节。现在学习的是第3页,共27页其次,食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同,食品安全是个社会治理概念。在发达国家与发展中国家侧重点不同。现在学习的是第4页,共27页再次,食品安全是个政治概念。无论是发达国家,还是发展中国家,食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。第四,食品安全是个法律概念。现在学习的是第5页,共27页国内主要食品安全事件:国内主要食品安全事件:1987年12月至1988年2月,上海甲型肝炎暴发性流行事件
3、,30万市民染上甲肝1996年6月27日至7月21日,云南曲靖地区会泽县发生食和散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件,192人中毒,35人死亡,6人致残。1997年6月底至7月上旬,云南思茅地区发生群众自行采食蘑茹中毒事件,共有255人中毒,死亡73人。现在学习的是第6页,共27页1998年2月,山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件,有200多人中毒,夺去了27人生命。1999年1月,广东省46名学生食物中毒;同年6月,某省一医院接受了34人中毒事件,中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。2001年1月,浙江省杭州市60多人到医院就诊,症状为心慌、心跳加快、手
4、颤、头晕、头痛等,原因是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉。2001年,江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157:H7食物中毒,造成177人死亡,中毒人数超过2万人。2003年月日,辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒,其中涉及名小学生(中毒人数达292人),豆奶食物中毒的原因是,活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。现在学习的是第7页,共27页2004年4月安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小,身体瘦弱,尤其是这些婴儿的脑部显得偏大,当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。现在学习的是第8页,共27页一、2008年
5、9月8日甘肃兰州晨报等媒体首先以“某奶粉品牌”为名,爆料毒奶粉事件,三鹿稳坐泰山,一副事不关己的某样。由于报道中有关该奶粉的品牌名称等信息都被隐去,网友还发动对该奶粉展开人肉搜索,号召找出该涉嫌致病奶粉的品牌名称,以免更多无辜婴儿受害。现在学习的是第9页,共27页2006年11月12日,央视每周质量周报播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”,并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。现在学习的是第10页,共27页食品安全隐患食品安全隐患现在学习的是第11页,共27页我国食品安全五大问题我国食品安全五大问题 现在学习的是第12页,共27页民以食为天,食品
6、的数量和质量都关系到人的生存和身体健康。经过多年的发展,我国的食品供给格局发生了根本性的变化:品种丰富,数量充足,供给有余。在满足食品数量需求的同时,质量却不尽人意。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大,危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防,新技术影响食品品质,环境恶化导致农牧渔产品受到污染,以及境外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等,成为人们关注的热点。现在学习的是第13页,共27页食品营养与检测食品营养与检测食品营养与检测食品营养与检测现在学习的是第14页,共27页食品营养与检测专业是适应当前生物领域发展的热门专业。在我国逐步迈向小康型社会的过程中,人们
7、的食品消费观念发生了重大的变化从原来单纯追求量的满足转向更加注重质的提高,即人们开始关心食品的营养与安全问题。21世纪的今天,人力资源是企业生存与发展的主流话题。为顺应时代发展潮流,满足食品企业的人才需求,我院开设食品营养与检测专业。本专业培养具有食品分析和检测的基本知识和基本理论,掌握食品营养成分及卫生指标检测技术,能胜任食品企业、商检部门、功能性食品开发、食品卫生监督管理部门的安全卫生检测和管理工作的实用型人才。现在学习的是第15页,共27页本专业以培养熟练掌握食品卫生检验、食品理化分析和食品安全检测等方面知识的应用型人才为目标。特别注重学生能力的培养,包括学生的动手能力、应用能力、创新能
8、力、表达能力,以及合作精神,尤其是注重对学生的职业素质和绿色理念的培养。要求学生双证毕业,即本专业学生除取得本院毕业证书外,还应获得由中华人民共和国劳动和社会保障部颁发的高级级食品检验工资格证书。现在学习的是第16页,共27页综综合合学学科科现在学习的是第17页,共27页微生物学概念微生物学概念微生物学:生物学的分支学科之一。它是在分子、细胞或群体水平上研究各类微小生物(细菌、放线菌、真菌、病毒、立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体原生动物以及单细胞藻类)的形态结构、生长繁殖、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律,并将其应用于工业发酵、医学卫生和生物工程等领域的科学现在学习
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