舌尖上的无锡分析上课讲义.ppt

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1、舌尖上的无锡分析 “游龙”美称的清代乾隆皇帝，酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游，于1751年旧历二月十九日到无锡，他早在出巡前就决定要到无锡秦园，就品尝了当地的小笼包，赞不绝口。之后小笼包名气很旺一直留传至今。探访乾隆的足迹，聆听乾隆的轶闻趣事，品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包”。帝王品尝过的美味帝王品尝过的美味小笼包小笼包无锡小笼包无锡小笼包 无锡小笼包，以皮薄卤多而誉满全球，是无锡传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加

2、入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。名气大是王兴记，真正受无锡人推崇的小笼包是熙盛源的 无锡小笼包无锡小笼包 包子端上来，取一小碟，倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料，用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟，先在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中热烫的汁液，一边吮吸，一边品尝，香甜鲜美的滋味便在口腔中弥散开来。汤汁吸得差不多了，再将整个包子吞入口中品味。无锡小笼包吃法无锡小笼包吃法无锡小笼包无锡小笼包 无锡小笼包无锡小笼包 阳山水蜜桃阳山水蜜桃 阳山水蜜桃产于阳山水蜜桃产于中国中国著名桃乡著名桃乡江苏无锡市江苏无锡市阳山镇，以其形美、

3、色艳、味佳、阳山镇，以其形美、色艳、味佳、肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢、入口即化等特点而驰名中外。阳山肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢、入口即化等特点而驰名中外。阳山水蜜桃早桃品种水蜜桃早桃品种5月底开始上市，到月底开始上市，到7月中旬，甜度最高的水密桃将大量上市。月中旬，甜度最高的水密桃将大量上市。阳山水蜜桃阳山水蜜桃种桃农户种桃农户1.31.3万户万户阳山水蜜桃阳山水蜜桃 阳山水蜜桃的传说阳山水蜜桃的传说 相传魏晋时，锡城东墙常见凤影翩纤。一日，数凤饮水太湖，会天大雨，凤无处可避，见西北方无雨，于是飞身前往。说来奇，凤一飞，雨即跟，凤雨一路下阳山。凤累，附望阳山，却无可休歇之枝。是

4、时，乌云夹雨围凤如团。雨虽小，但凤已无可避。眼见黑云压凤，阳山顶吒现斗光。一枝桃干带金光，破乌云，载凤其上，引凤前行，入一农家。金光敛，乌云自在门外，不久，乌云自散，煦阳重照。桃干落地，化生一株桃树，只一枝有结果，于是起名一把手。据传，阳山水蜜桃味绝色绝型绝，是无锡水蜜桃中之极品。阳山水蜜桃阳山水蜜桃 水蜜桃的营养价值：阳山水蜜桃，肉甜汁多，含丰富铁质，能增加人体血红蛋白数量，水蜜桃的营养价值：阳山水蜜桃，肉甜汁多，含丰富铁质，能增加人体血红蛋白数量，古人相传常吃桃子能古人相传常吃桃子能“益颜色益颜色”，原因可能在此。除了桃肉能养血美颜，当中的桃仁，原因可能在此。除了桃肉能养血美颜，当中的桃仁

5、还有活血化瘀、平喘止咳的作用。对於肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。鲜桃还有护还有活血化瘀、平喘止咳的作用。对於肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。鲜桃还有护肤功效。宫廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、饮用。肤功效。宫廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、饮用。阳山水蜜桃的营养价值阳山水蜜桃的营养价值阳山水蜜桃阳山水蜜桃 无锡酱排骨无锡酱排骨 无锡酱排骨无锡酱排骨 宋朝宋朝年间，年间，济公济公化缘到无锡，绕着熟肉店转。一个小伙计看见了，就问：化缘到无锡，绕着熟肉店转。一个小伙计看见了，就问：“你要吃你要吃猪肉？猪肉？”济公点头，把钵送过去。小伙计就给了他几块肉。济公吃完了不肯走。这时，老济公点头，把钵送过去。小伙计

6、就给了他几块肉。济公吃完了不肯走。这时，老板来了，就对济公说：板来了，就对济公说：“你向老板要！你向老板要！”老板顺手就拿了几根骨头给他。济公不要，老老板顺手就拿了几根骨头给他。济公不要，老板骂道：板骂道：“肉给你吃光了，明天叫我卖骨头呵！肉给你吃光了，明天叫我卖骨头呵！”济公说：好金出在沙子里，好肉出在济公说：好金出在沙子里，好肉出在骨头边。骨头可以卖肉价钱。骨头边。骨头可以卖肉价钱。”济公边吃肉边教老板怎样煮骨头。后来，他又从腰间破蒲扇上撕下几根蒲茎交给老板，济公边吃肉边教老板怎样煮骨头。后来，他又从腰间破蒲扇上撕下几根蒲茎交给老板，关照要跟骨头放在一起煮。说完，就无影无踪了。后来老板就按

7、济公的指点，如法炮制，关照要跟骨头放在一起煮。说完，就无影无踪了。后来老板就按济公的指点，如法炮制，煮出的肉骨头，异香扑鼻，整个无锡城居民都闻香来买肉骨头。瞬间骨头一卖而空。各个煮出的肉骨头，异香扑鼻，整个无锡城居民都闻香来买肉骨头。瞬间骨头一卖而空。各个吃了都说好。从此，无锡的肉骨头的名声也就传开了。吃了都说好。从此，无锡的肉骨头的名声也就传开了。无锡酱排骨是一道老少皆宜的无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏江苏名菜，其色泽酱红，名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味锡菜肴的基本风味无锡酱排骨无锡酱排骨 无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。无锡酱排骨无锡酱排骨 此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢