绿茶的介绍学习.pptx

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1、绿茶的介绍 绿茶，是指采取茶树的新叶或芽，其冲泡的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，是国内产量最多，饮用最广泛的一类茶，具有叶绿汤青的特点。绿茶为不发酵茶，按杀青和干燥方式可分为：蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。其制茶的工艺有：杀青、揉捻、干燥。第1页/共18页绿茶的分类炒制杀青，干燥以炒为主或全部炒干；有西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖。炒制杀青，干燥以晒为主或全部晒干；有滇青毛茶、滇青绿茶。用蒸汽杀青制成的绿茶；有恩施玉露、玉露茶、煎茶、抹茶等。2）炒青绿茶4）晒青绿茶1）蒸青绿茶3）烘青绿茶高档烘青直接饮用，其大部分用来窑制花茶；有黄山毛峰、六安瓜片。第2页/共18页制作

2、工艺杀青揉捻干燥杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。杀青是通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。揉捻是塑造绿茶外形的一道工序（造型）。适当的破坏叶片细胞，便于浸泡出汤。干燥的目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。（干燥的方法有烘干、炒干和晒干三种形式。)第3页/共18页绿茶的冲泡绿茶的冲泡一般选用透明度好的玻璃杯和白瓷杯（白瓷杯饮茶无须用盖）。1.玻璃杯最适合泡绿茶和花草茶，用玻璃杯泡茶的好处是可以清楚地看到茶叶的形状和汤色，享受冲泡茶叶时翻滚的视觉冲击。（泡饮之前，可先欣赏干茶的色、香、形）2.玻璃杯材质比较稳定，不会释放有害物质，对茶叶的性质和口味不会形成破坏。玻璃杯泡法的流徎：

3、备器赏茶洁具置茶冲泡闻香奉茶观色品茗123456789第4页/共18页冲泡方法绿茶的冲泡方法：上投法、中投法、下投法上投法：先一次性在茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。中投法：把投放茶叶后，先注入1/3热水（尤其是对于刚从冰箱内取出茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水温度控制在80度左右。下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水温度85度左右。第5页/共18页上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。（如特级龙井、特级碧螺春）方法：先将开水注入杯中约七分满，待水温凉至75，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。说明：采用上投法泡茶，对茶选择较强，细嫩名优绿茶一般用上

4、投法，如碧螺春、信阳毛尖等。冲泡方法-上投法第6页/共18页中投法：两次分段泡茶法。方法步骤：1.先向杯中倒入1/3的水；2.然后投入茶叶（如：自嘉纳雍绿茶）；3.将水注入至七分满；4.30秒后即可饮用，可泡3至4泡。（适合刚从冰箱取出的茶，80水)冲泡方法-中投法第7页/共18页下投法：适合于茶条松展的茶。方法步骤：1.准备一只玻璃小壶或高玻璃杯，投入35克茶叶；2.倒入少许热水（85），将茶叶稍稍润湿；3.倒入85的水至壶或杯的七分满；4.待茶叶伸展开来即可饮用。冲泡方法-下投法第8页/共18页冲泡注意事项泡茶三要素：茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间茶叶用量：即茶水比例，即每杯或每壶中放适当分

5、量的茶叶泡茶水温：即用适当温度的开水冲泡茶叶冲泡时间：1.将茶叶泡到适当的浓度后倒出开始饮用；2.指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。第9页/共18页龙井既是地名，又是泉名和茶名。西湖龙井，居中国名茶之冠。龙井茶叶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐，色泽绿中显黄。玻璃杯泡法和盖碗泡法。龙井因“色绿、香郁、味醇、形美”四绝闻名于世外形：扁平、光滑、挺直色泽：嫩绿光润叶底：细嫩呈朵汤色：清澈明亮，碧绿黄莹香气：鲜嫩清高滋味：鲜爽甘醇品鉴-西湖龙井第10页/共18页主要产地：江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。外形：条索纤细，茸毛遍布，卷曲如螺色泽：银绿隐翠叶底：芽大叶小、嫩绿

6、柔匀汤色：碧绿清澈香气：嫩香芬芳滋味：鲜醇甘厚品鉴-洞庭碧螺春第11页/共18页信阳毛尖是河南省著名特产之一，中国十大名茶之一，素来以“细、圆、光直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮赏中外。外形：细秀圆直，隐显白毫色泽：鲜亮，泛绿色光泽叶底：挺拔匀整汤色：淡绿，明亮香气：浓郁栗香，鲜爽持久滋味：爽口清甜品鉴-信阳毛尖第12页/共18页安吉白茶位于浙江省北部安吉县，它是采用绿茶加工工艺制成的，属绿茶类。外形：挺直略扁，形如兰蕙色泽：翠绿，白毫显露叶底：芽叶朵朵可辨汤色：嫩绿明亮香气：高扬且持久滋味：甘而生津品鉴-安吉白茶第13页/共18页均匀舒展，明亮油润（无梗、无嫩芽）六安瓜片是唯一无

7、芽无梗的茶叶，由单片生叶制成属于片茶、瓜片产自安徽省 六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”为名茶；明始称“六安瓜片”为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。外形：片卷顺直，形似瓜子（呈片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，形状大小一致。）色泽：色泽宝绿，起润有霜叶底：叶底嫩黄，整齐成朵汤色：绿中透黄，清澈明亮香气：回味悠长滋味：纯正回甜品鉴-六安瓜片第14页/共18页外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)黄山毛峰是中国历史名茶之一，属于绿茶，产于安微省黄山。外形：外形微卷，状似雀舌色泽：绿中泛黄，银毫显露叶底：黄绿有活力汤色：清碧微黄香气：滋味醉甘，香气如兰滋味：醇厚爽滑品鉴-黄山毛峰第15页/共18页其外形：两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有猴魁两头尖，不散不翘不卷边的美名。属于尖茶类太平猴魁产于安微省黄山市黄山区（原太平县）的新明、龙门、三口一带。外形：扁平挺直，白毫隐伏色泽：苍绿匀润叶底：嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮汤色：清绿明澈香气：兰香高爽滋味：醇厚回甘品鉴-太平猴魁第16页/共18页THANK YOU!第17页/共18页感谢您的观看！第18页/共18页