中国烹饪的主要风味流派ppt课件.ppt

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1、第一节第一节中国烹饪主要风味流派中国烹饪主要风味流派经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用教学目标：教学目标：掌握我国烹饪风味流派的划分。教学重点、难点：重点：掌握我国烹饪风味流派的划分难点：从地域角度划分教学方法：1、多媒体教学2、1课时讲完3、教具：PPT课件n n教学过程：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用新课导入新课导入中国烹饪是中国对人类文明的巨大中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献。当今世界，贡献。

2、当今世界，中国、法国和土中国、法国和土耳其，被认为是耳其，被认为是“三大烹饪流派三大烹饪流派”的代表，而中国烹饪由于历史悠久、的代表，而中国烹饪由于历史悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多等特点而首屈一深、使用人口最多等特点而首屈一指。指。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用一、风味流派的中国烹饪划分一、风味流派的中国烹饪划分中国的烹饪风味丰富多彩，中国的烹饪风味丰富多彩，从不同的角度，可以划分出从不同的角度，可以划分出不同类型的风味流派。不同类型的风味流

3、派。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用（一）从地域角度分（一）从地域角度分各地的气候、习俗影响着各地的各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯。烹饪习惯。清代出现清代出现“帮口帮口”、“帮口菜帮口菜”的名称，如的名称，如“扬帮扬帮”、“川帮川帮”、“扬帮菜扬帮菜”、“川帮菜川帮菜”的叫法。的叫法。从从20世纪世纪50年代开始，中国有年代开始，中国有“四大菜系四大菜系”之说。之说。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的

4、费用四大菜系：四大菜系：山东（鲁）山东（鲁）淮扬（苏）淮扬（苏）四川（川）四川（川）广东（粤）广东（粤）经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用八大菜系八大菜系山东（鲁）山东（鲁）淮扬（苏）淮扬（苏）四川（川）四川（川）广东（粤）广东（粤）浙江（浙）浙江（浙）安徽（徽）安徽（徽）湖南（湘）湖南（湘）福建（闵）福建（闵）经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用十大菜系十大菜系山东（鲁）山东（鲁）淮扬（苏）淮扬（苏）四川

5、（川）四川（川）广东（粤）广东（粤）浙江（浙）浙江（浙）安徽（徽）安徽（徽）湖南（湘）湖南（湘）福建（闵）福建（闵）北京（京）北京（京）上海（沪）上海（沪）经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用鲁菜的重要特征：1.取材广泛，山东地处黄河下游，胶取材广泛，山东地处黄河下游，胶东半岛的海产资源丰富，胶东菜多取东半岛的海产资源丰富，胶东菜多取用产品。而在济南、济宁一带，选料用产品。而在济南、济宁一带，选料则山珍海味、瓜果疏菽尽入佳肴。则山珍海味、瓜果疏菽尽入佳肴。2.调味极重纯正醇浓，很少有复合味调味极重纯正

6、醇浓，很少有复合味型。鲜、咸、酸、甜、辣各味皆用，型。鲜、咸、酸、甜、辣各味皆用，善于用葱香调味。善于用葱香调味。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用3.善烹海鲜，精于制汤，是善烹海鲜，精于制汤，是鲁菜菜肴能独树一帜的又一鲁菜菜肴能独树一帜的又一大特征。大特征。4.精于爆、扒、蒸，形成清、精于爆、扒、蒸，形成清、香、脆、嫩、鲜的风味。香、脆、嫩、鲜的风味。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用代表名菜：爆双脆爆

7、双脆油爆双脆汤爆双脆经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用葱爆海参经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用糖醋鲤鱼经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用清蒸加吉鱼：原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购

8、买商品的价款或接受服务的费用九转大肠经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用锅塌豆腐经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用熘肝尖经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用面点小吃鲁菜面食品极多。小麦、鲁菜面食品极多。小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米、栗子均制成风格各小米、栗子均制成风格各异的面食品种。异

9、的面食品种。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用福山抻面经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用周村酥烧饼经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用潍县杠子头火烧因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名 糖酥经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受

10、到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用济南扁食用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用蓬莱小吃咸鱼烧饼焖子、咸鱼片经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用济南糖酥煎饼经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用江苏风味江苏风味1.菜肴菜肴江苏菜，即

11、江苏地方菜系。江苏菜，即江苏地方菜系。春秋战国时吴地风味已露端倪，唐宋春秋战国时吴地风味已露端倪，唐宋“南食南食”已成为重要部分，元代已初具规已成为重要部分，元代已初具规模，明清完全形成流派。模，明清完全形成流派。主要由主要由淮扬淮扬（扬州、淮安）、（扬州、淮安）、京宁京宁（镇（镇江、南京）、江、南京）、苏锡苏锡（苏州、无锡）、（苏州、无锡）、徐徐海海（徐州、连云港）四部分组成。（徐州、连云港）四部分组成。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用江苏菜的主要特征：1.选料严谨，讲究鲜活选料严谨，讲究鲜活2

12、.讲究刀工，擅长刀技，技艺讲究刀工，擅长刀技，技艺高超的厨师，仅以一把普通菜高超的厨师，仅以一把普通菜刀，或雕刻，或镂或削，便可刀，或雕刻，或镂或削，便可制作造型而成牡丹、玉兰、荷制作造型而成牡丹、玉兰、荷花、腊梅、茶花、月季、菊花花、腊梅、茶花、月季、菊花等十余种花形。等十余种花形。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用3.善用火候，讲究火功，擅用善用火候，讲究火功，擅用炖、煨、焖、蒸、烧等技法，炖、煨、焖、蒸、烧等技法，例如沙锅中的菜肴在旺火上渐例如沙锅中的菜肴在旺火上渐沸后，便移在炭基火上慢慢地沸

13、后，便移在炭基火上慢慢地炖或焖。按菜肴的需要，有时炖或焖。按菜肴的需要，有时沙锅上还蒙上一层皮纸，以防沙锅上还蒙上一层皮纸，以防原味外溢。淮扬名菜清炖蟹粉原味外溢。淮扬名菜清炖蟹粉狮子头等，就这样烹饪而成。狮子头等，就这样烹饪而成。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用清炖狮子头经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用大煮干丝经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金

14、额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用香松银鱼经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用生炒蝴蝶片原料：鳝鱼经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用水晶肴蹄经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用清蒸

15、鲥鱼经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用炒软兜经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用霸王别姬经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用羊方藏鱼经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用2.面点小吃苏式面点荤素兼备，清淡而苏式面点荤素兼备，

16、清淡而甜咸适中，造型多而美观。甜咸适中，造型多而美观。著名的有：著名的有：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用三丁包子皮子吸皮子吸时了了馅心的心的卤汁，松汁，松软鲜美。美。馅心心软硬相硬相应，咸中，咸中带甜，甜中有脆，甜，甜中有脆，油而不油而不腻，包子造型美，包子造型美观，是淮，是淮扬点点心心的代表。的代表。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用苏州糕团经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增

17、加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用广东风味1.菜肴菜肴广东菜又称粤菜，是中国烹饪的广东菜又称粤菜，是中国烹饪的主要菜系之一。主要菜系之一。秦汉秦汉时，汉越融合，广东饮食始时，汉越融合，广东饮食始具岭南特色。具岭南特色。南宋以后，广东风味始具雏形，南宋以后，广东风味始具雏形，有有“南烹南烹”、“南食南食

18、”之称。之称。请中叶后，形成请中叶后，形成“帮口帮口”，清末，清末即有即有“食在广州食在广州”之说。之说。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用粤菜的主要特征：1.取材广博奇杂而重取材广博奇杂而重“生猛生猛”。2.粤菜的烹饪技法善于博采中外烹饪粤菜的烹饪技法善于博采中外烹饪技法之长，善于变化，长于泡、炒、技法之长，善于变化，长于泡、炒、清蒸、煲，尤擅焗、煀、软炒等。清蒸、煲，尤擅焗、煀、软炒等。3.口味清而醇。广东地处南方，气候口味清而醇。广东地处南方，气候较炎热，饮食习俗夏秋重清淡，冬春较炎热，饮食习

19、俗夏秋重清淡，冬春重醇香。清与醇的特征在广州菜、潮重醇香。清与醇的特征在广州菜、潮州菜、东江菜中表现又有差异。州菜、东江菜中表现又有差异。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用广州菜口味重鲜、嫩、滑爽；广州菜口味重鲜、嫩、滑爽；潮州菜口味偏重香、浓、鲜、潮州菜口味偏重香、浓、鲜、甜；甜；东江菜则多肉，主料突出，口东江菜则多肉，主料突出，口味偏咸，以沙锅菜见称，注重味偏咸，以沙锅菜见称，注重味醇。味醇。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买

20、商品的价款或接受服务的费用代表名菜：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用油泡鲜虾仁味型特点：油泡菜式特点是有芡味型特点：油泡菜式特点是有芡而不见芡流，要求勾芡与火候拿而不见芡流，要求勾芡与火候拿捏得恰到好处，才能烹制出虾仁捏得恰到好处，才能烹制出虾仁的鲜爽美味，此菜于简单中见真的鲜爽美味，此菜于简单中见真功夫。功夫。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用白云猪手经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者

21、的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用脆皮乳猪经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用在广州吃过最好最脆的烧乳猪是在“澳门街”，那是真正在炭火上烧的，卜卜脆的皮，味道适中入口而不腻的肉，五个人来一个例牌刚刚好，不腻之余还可以期待下次再吃过。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用东江盐焗鸡经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的

22、金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用爽口牛丸【爽口牛丸的特点】【爽口牛丸的特点】【爽口牛丸的特点】【爽口牛丸的特点】一、此品是客家传统名一、此品是客家传统名一、此品是客家传统名一、此品是客家传统名菜，用牛肉捣烂成泥，菜，用牛肉捣烂成泥，菜，用牛肉捣烂成泥，菜，用牛肉捣烂成泥，制丸煮熟而成。此品源制丸煮熟而成。此品源制丸煮熟而成。此品源制丸煮熟而成。此品源远流长。周礼注疏远流长。周礼注疏远流长。周礼注疏远流长。周礼注疏和齐民要术都有记和齐民要术都有记和齐民要术都有记和齐民要术都有记载，名为载，名为载，名为载，名为“捣珍捣珍捣珍捣珍”，所，所，所，所用的肉料较多，牛、羊、用的肉料较多，牛、羊

23、、用的肉料较多，牛、羊、用的肉料较多，牛、羊、猪肉都有，现广东东江猪肉都有，现广东东江猪肉都有，现广东东江猪肉都有，现广东东江地区只用牛肉，但捣法地区只用牛肉，但捣法地区只用牛肉，但捣法地区只用牛肉，但捣法更精，风味特色更佳。更精，风味特色更佳。更精，风味特色更佳。更精，风味特色更佳。二、二、二、二、“爽口牛丸爽口牛丸爽口牛丸爽口牛丸”系汤系汤系汤系汤菜，制法独特，深受人菜，制法独特，深受人菜，制法独特，深受人菜，制法独特，深受人们喜爱。已收为广东名们喜爱。已收为广东名们喜爱。已收为广东名们喜爱。已收为广东名小吃小吃小吃小吃。在潮汕地区，很。在潮汕地区，很。在潮汕地区，很。在潮汕地区，很多客家

24、人靠在街边摆卖多客家人靠在街边摆卖多客家人靠在街边摆卖多客家人靠在街边摆卖牛肉丸为生，只作小吃，牛肉丸为生，只作小吃，牛肉丸为生，只作小吃，牛肉丸为生，只作小吃，不上大宴。不上大宴。不上大宴。不上大宴。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用太爷鸡经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用脆皮炸海蜇经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服

25、务的费用2.面点小吃：特点是花色品种丰富、特点是花色品种丰富、制作精细、味型多样。制作精细、味型多样。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用著名的有：各式月饼、糕点、粥品、各式月饼、糕点、粥品、鸡仔饼、煎堆、粉果、肠鸡仔饼、煎堆、粉果、肠粉、蟹黄灌汤饺、红豆沙、粉、蟹黄灌汤饺、红豆沙、双皮奶。双皮奶。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用各式月饼经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受

26、到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用糕点：糕点：以广州地区为代表以广州地区为代表,馅料多用榄馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重重糖、重油糖、重油,具有皮薄馅多具有皮薄馅多,油润油润软滑软滑,口味甜中含咸等特点。口味甜中含咸等特点。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用烧卖 芹香津白饺芹香津白饺 脆皮龟苓糕脆皮龟苓糕 莲藕酥经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用

27、蟹粉小笼包蟹粉小笼包 龙阳虾饺皇 酢皮鸡蛋挞经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用秘制木瓜酥 榴莲酥 蟹粉小笼包 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用薄皮虾饺 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用鱼翅烧卖 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款

28、或接受服务的费用蟹黄烧卖 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用虾饺经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用鲍鱼鲜虾燕窝粥 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用韭王鲜虾肠粉 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用姜撞奶 经营者提供商

29、品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用蜜汁叉烧肠经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用鲜虾干蒸 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用绿茶鲜虾饺 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用煎让鸡腿菇经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者

30、的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用鸡仔饼鸡仔饼经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用粉果经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用肠粉经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用蟹黄灌汤饺经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者

31、购买商品的价款或接受服务的费用红豆沙经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用（二）从原料性质划分（二）从原料性质划分两大流派两大流派素食风味和荤食风味素食风味和荤食风味素食从素食从南朝梁南朝梁开始形成流开始形成流派，到清代形成派，到清代形成宫廷、寺宫廷、寺院、民间院、民间三个派别。三个派别。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用素斋：素斋：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失

32、，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用罗汉斋经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用（三）从功用划分（三）从功用划分普通食品风味和保健普通食品风味和保健医疗风味医疗风味经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用保健医疗风味菜保健医疗风味菜经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用清炒鲜菱角 经营者提供商品或者服务有欺

33、诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用（四）从时代划分（四）从时代划分仿古风味和现代风味仿古风味和现代风味仿古风味：仿宫廷、仿唐、仿古风味：仿宫廷、仿唐、仿宋、仿仿宋、仿“红楼红楼”、仿、仿“随园随园”等等经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用满满汉汉全全席席经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用仿唐名菜咸阳古渡 雁塔晨钟 经营者提供商品或者服务有

34、欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用开封仿宋名菜：炙子骨头经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用怡红祝寿怡红祝寿经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用总结：总结：中国烹饪流派丰富多彩，各具特色，中国烹饪流派丰富多彩，各具特色，需要我们好好学习。需要我们好好学习。经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用作业：作业：1.四大菜系、八大菜系和十大菜四大菜系、八大菜系和十大菜系分别是什么？系分别是什么？2.中国烹饪从原料性质、功用、中国烹饪从原料性质、功用、时代划分，分别有哪些流派？时代划分，分别有哪些流派？