课题七-改善贫血、补充营养及促进生长发育的功能性食品开发教学文案.ppt

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1、课题七-改善贫血、补充营养及促进生长发育的功能性食品开发请为患有贫血的人们选择适当的食物。1.什么是贫血？什么是贫血？不少人以为贫血是一种疾病，其实贫血并不是疾病，它只是伴随各种疾病的一种症状。贫血是指血液中红血球的数量或红血球中血红蛋白的含量不足。我国制订的标准认为，血红蛋白低于以下数值者为贫血(克升)：男性125；成年女性110；孕妇105。2.贫血的级别贫血的级别轻度：血红蛋白低限91克升，症状轻微。中度：血红蛋白90克升61克升，体力劳动后心慌气短。重度：血红蛋白60克升31克升，休息时已感心慌气短。极度：血红蛋白30克升，常合并贫血性心脏病。3.引起贫血的原因引起贫血的原因引起贫血的

2、原因很多，常见的是缺铁性贫血。但缺铁性贫血并不仅仅是由于却铁引起的，尤其是学生中常见的贫血，多是各种原因综合作用的结果。4.贫血的一般症状贫血的一般症状疲乏、困倦；皮肤、粘膜苍白；心悸、心动过速；气急或呼吸困难；头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡；食欲减退、腹部胀气、恶心、便秘；妇女患者中常有月经失调，如闭经或月经过多。5.具有改善贫血功能的物质具有改善贫血功能的物质（1）蛋白质）蛋白质 蛋白质是构成细胞的一种基本物质，约占人体全部重量的20%，含量仅次于水。如果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症，很快导致营养性贫血。（2）矿物元素）矿物元素 铁铁 增加铁的摄人能够有效的预防和

3、改善缺铁性贫血，然而摄入过量的铁，则会影响其他微量元素的吸收，严重时可引起血色素沉着症和糖尿病的发生，导致铁中毒。铜铜铜在维持人体正常的造血机能方面起着重要的生理作用，有关研究证明，约有30左右的缺铁性贫血患者常规给予铁剂治疗难以见效，若同时补铜，则贫血症状很快改善。钴钴不仅可以改善营养性贫血，而且对如肿瘤引起的贫血、婴儿和儿童一般性贫血、地中海贫血等各种类型的贫血都有一定的治疗作用。肝、肾、海味和绿叶蔬菜等是钴的良好来源，乳制品和精制谷类食品中的钴含量则较低。（3）维生素）维生素 维生素维生素B12 维生素B12在人类组织的生化反应中起着重要的作用，它参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需 叶

4、酸叶酸细胞的增殖分裂，关键是DNA的复制和加倍。叶酸缺乏时，首先影响细胞增殖速度较快的组织，红细胞为体内更新速度比较快的细胞。维生素维生素A 维生素A对造血红细胞有促进分化作用，并可改善人体对铁的吸收和转运，促进造血功能。维生素维生素C 维生素C在细胞内被作为一种还原剂，它能够还原Fe3为Fe2并保持Fe2状态而增加铁的吸收，所以维生素C能促进非血红素铁的吸收。6.具有改善贫血功能的中草药具有改善贫血功能的中草药（1）当归当归当当 归归功能：补血调经，活血止痛，润肠通便，适用于血虚体弱，妇女月经不调，虚寒腹痛，跌打损伤，以及血虚肠燥便秘。用量：5一15克，若补血用当归身怯瘀活血用当归尾；经酒制

5、后可加强活血作用。但湿盛中满，大便泄泻者忌服。（2）地黄地黄地地 黄黄功能：中医认为，地黄性微温，味甘，功能滋阴补血，适用于血虚及肺肾阴虚，腰膝痿弱，遗精，月经不调，耳聋，目昏等症。用量：地黄以体大、质重、切断面油润乌黑，味甜者为佳。若水煎，每剂用量924克，水煎内服。若酒浸，浸于米酒或白酒中，20日后可服用，每次卜3汤匙，1口2次。（3）阿胶）阿胶功能：阿胶为驴皮经过漂泡去毛后，加冰糖等配料熬制而成。常用于治疗贫血、咳血、吐血、尿血、便血、崩漏、闭经、阴虚失眠、肺虚燥咳的治疗。用量：6-15克；须单独加水蒸化，再人汤液中服，称烊化服。（4）何首乌）何首乌何何 首首 乌乌功能：用于肝肾不足，精

6、血亏虚，头晕耳鸣，须发早白，失眠多梦，腰膝软弱，肢体麻木，筋骨酸痛，梦遗滑精崩漏带下等。用量：每剂卜15克，脾虚泻泄及痰湿患者忌用。（5）白芍）白芍白白 芍芍 功能：白芍为芍药除去外皮的根。能养血敛阴，柔肝止痛，平抑肝阳，适用于月经不调，崩漏，头痛等。用量：510克，反藜芦。（6）枸杞子）枸杞子枸杞子为灌木植物枸杞或宁夏枸杞的成熟果实。含有多种氨基酸、维生素等成分。枸杞子滋阴补血，益精明目，适用于目昏，眩晕，耳鸣，腰膝酸软，糖尿病等。枸杞还有明显的降血压和降血糖的作用。用量615克，可蒸食，浸酒，熬膏或煮食。7.具有改善贫血功能的天然食物具有改善贫血功能的天然食物（1）含铁丰富的食物）含铁丰富

7、的食物铁的来源广泛，瘦肉、蛋黄、鱼类、母乳等都含有丰富的铁。植物性食品中，大枣、硬果类、山楂、核桃、草莓等含铁较多。（2）含铜丰富的食物）含铜丰富的食物如鱼、蛋黄、豆类、核桃、花生、葵花子、芝麻、蘑菇、菠菜、杏仁、茄子、稻米、小麦、牛奶等。（3）含叶酸、维生素丰富的食物）含叶酸、维生素丰富的食物新鲜蔬菜特别是绿叶蔬菜及水果中，叶酸及维生素C含量丰富。肉类、鱼、糙米等食物中，维生素B12含量丰富。（4）含蛋白质丰富的食物）含蛋白质丰富的食物蛋白质也是造血的重要原料。可适当食用一些奶及奶制品、蛋类及瘦肉。7.目前市面上的几种补血保健品目前市面上的几种补血保健品（1）红桃K生血、养血系列保健食品：含

8、有卟啉铁。卟啉铁是目前医学界公认的对缺铁性贫血具有特别防治效果的物质。（2）血尔口服液：主要原料是鲜鸡、当归、黄芪、卟啉铁，具有改善营养性贫血的保健功能。（3）朴雪乳酸亚铁口服液：主要成分是乳酸亚铁和蔗糖。（4）女人缘美颜胶囊：主要成份是当归，黄芪，丹参，卟啉铁，维生素C，维生素E，可以改善营养性贫血，并有美容（祛黄褐斑）作用。请为营养不良的儿童开发补充营养的保健品。1.什么是营养和营养素什么是营养和营养素？营养：就是从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。营养素：食物中的有效成分即是营养素。人们正是通过食物中的营养素来达到营养的目的。人体所需的营

9、养素达40多种，可分为6大类，即：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。2.什么是合理营养和营养不良什么是合理营养和营养不良合理营养：是指人体从食物中获得的营养素与身体需要的营养素达到平衡，既不缺乏，也不过多。营养缺乏：人体缺少某些营养素，会引起营养缺乏病。如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等。营养过剩：人体过多摄取某些营养素，这也会引起疾病。如过多摄取脂肪导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养不良：营养缺乏和营养过剩统称为营养不良。3.营养不良导致的后果营养不良导致的后果蛋白质缺乏可导致生长发育缓慢；维生素A缺乏可导致夜盲，眼睛受损；碘缺乏可引起甲状腺肿（大脖子病）、智力低下

10、、大脑受损和丧失生殖能力；铁缺乏可引起营养型贫血、生长迟缓、对感染的抵抗力低下。缺少葡萄糖等同割肉充饥；女性缺少脂肪，可导致不孕不育；缺少维生素、铁、钙、碘等微量营养成分，多种疾病上身。4.引起营养不良的原因引起营养不良的原因（1）神经性厌食：是由厌食情绪主导下的禁食行为，同时可能伴有超负荷运动。（2）贪食症：是大吃大喝之后，又用催吐、泻肚、利尿和超负荷运动的方式，企图防止和消除食物吸收的病态行为。（3）节食和禁食：是自我克制性的限制饮食,滥用“减肥药”，以及超负荷运动。5.营养强化剂营养强化剂任何一种食品不可能含有人体所需的全部营养素，为了达到合理营养的目的，有时候我们需要在食品中加入某些营

11、养素，以提高食品的营养价值。营养强化剂是指为了提高食品的营养价值而加入食品中的营养素。（1）营养强化剂的分类）营养强化剂的分类营养强化剂按性质可分3类：维生素：维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。人类易于缺乏并需要强化的是维生素A、B1、B2、C、D、和维生素pp（烟酸）。氨基酸：人体不能合成或合成的量不足,需要从食物中供给的必需氨基酸有9种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。食品需要强化的主要是赖氨酸和蛋氨酸，也可包括色氨酸和苏氨酸。矿物质：既不能在体内合成，也不会在代谢过程中消失。但是，体内每天都有一定量排出，故需从食品中补充。一般常见的需

12、要强化的矿物质有：钙、铁、锌、碘、铜、氟等。（2）各种营养强化剂介绍）各种营养强化剂介绍维生素类强化剂a.维生素A。普遍存在于鱼肝油中，鱼肝油由于具有腥味，很少直接作为强化剂。b.维生素B1。常用硫胺素盐酸盐和硫胺素硝酸盐。c.维生素B2。我国重点应用的强化剂，常用于精制米面、奶油、花生酱等，用量为4-5mg/Kg。d.维生素C。维生素C不稳定，常利用比较稳定的、具有与维生素C同样生理功能的维生素C磷酸酯镁（钙）衍生物进行强化。常用于果汁饮料、果泥、固体饮料的强化，用量为500-5000mg/Kg。e.维生素D。利用酱油渣、酒糟等为原料提取的麦角甾醇，是目前使用较多的维生素D强化剂。常用于液体

13、奶、乳制品及人造奶油的强化。氨基酸类强化剂目前常用的氨基酸强化剂有：-赖氨酸、谷氨酸、L-色氨酸、L-天门冬氨酸、L-缬氨酸、-异亮氨酸等。以-赖氨酸强化最为常见，主要用于加工面包、饼干、面条的面粉强化，用量为1-2g/Kg。蛋白质类强化剂蛋白质类强化剂在以谷类为主食的国家中，谷类食物蛋白质的数量和质量均不能满足人体需求，需要进行蛋白质强化。以天然蛋白质或稍加工后的蛋白质作为强化剂添加到食品中，效果明显比添加氨基酸好。目前各国均首选大豆蛋白、棉籽蛋白作为蛋白质强化剂，其次为酵母、乳清、脱脂奶粉、鱼粉等等。矿物质强化剂a.钙强化剂。钙强化剂可分为有机钙和无机钙两类，乳类、豆类、动物骨骼中的钙为有

14、机钙，而碳酸钙、磷酸钙为无机钙。b.铁强化剂。常用铁强化剂有硫酸亚铁、柠檬酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、血粉、蛋黄等。c.锌强化剂。目前常用锌强化剂有醋酸锌、乳酸锌、硫酸锌、氯化锌，主要用于谷粉、奶粉、食盐、固体饮料的强化，用量为20-1000mg/Kg。d.碘强化剂。目前我国常用碘化钾、碘化钠、加碘氯化钠作为碘强化剂，而国外常用稳定性更好的碘酸钾。主要用于食盐的强化，用量为20-50mg/Kg。e.镁：常用乳酸镁、柠檬酸镁做强化剂f.钠：常用乳酸钠、苹果酸钠做强化剂g.钾：常用乳酸钾、苹果酸钾做强化剂h.铜：常用葡萄糖酸铜做强化剂，铜强化食品有铜强化牛乳制品（3）常见营养强化食品）常见营养

15、强化食品 强化谷类强化谷类 强化乳制品 强化副食品a.人造奶油。b.果蔬汁及水果罐头c.食盐及酱油。d.植物油。强化军粮混合型强化食品其它强化食品小孩要想长的又胖又壮，应该吃什么呢？促进生长发育的功能性食品开发促进生长发育的功能性食品开发 1.什么是生长发育什么是生长发育生长是指体格的增长和器官形态的增大，发育是指细胞组织结构的成熟和生理功能的完善，生长与发育两者关系密切，不能截然分开，故一般统称为生长发育。2.生长发育的一般规律生长发育的一般规律习惯上将生长发育过程划分为：婴儿期：从出生至1岁；幼儿前期：1至3岁，亦称托儿所年龄期；幼儿前：3至6、7岁，亦称学前期；童年期：6、7至11、12

16、岁，亦称学龄期；青春发育期：约定俗成10至20岁；青春期：约定俗成18至25岁。各个年龄段顺序衔接，前一阶段的发育为后一阶段奠定必要的基础；任何阶段的发育发生障碍，都将对后一阶段产生不利影响。3.影响生长发育的因素影响生长发育的因素（1）营养营养营养是生长发育的物质基础。充分而合理的营养供给，是生长发育长期变化现象的主要原因。如营养供给不足，或膳食结构不合理，不仅会引起生长发育迟缓，还会导致急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。（2）锻炼锻炼运动不仅可以促进机体的新陈代谢，增强呼吸、循环系统的功能发育，在适当的营养保证下，还可提高体格发育水平。（3）疾病疾病孕妇疾病：孕妇的某些疾病可影响小儿的发育

17、。围产期疾病：严重的产伤可致脑、脊髓、臂丛神经等的损伤。根据颅内出血的程度会造成不同程度的智能迟缓。出生后疾病：如慢性消化道疾病、寄生虫病、地方病（如甲状腺肿）、先天性疾病、内分泌疾病、遗传性疾病及哮喘、结核病等。4.促进生长发育的功能性食品促进生长发育的功能性食品（1）蛋白质）蛋白质 蛋白质的作用蛋白质的作用蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。少年儿童及婴幼儿增高离不开蛋白质。蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源蛋白质的主要来源，分为动物性蛋白质、植物性蛋白质。一般来说，动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高。以每500克所含的蛋白质计算，含蛋白质丰富的食

18、品有：肉食类：猪肉84.5克，牛肉100.5克，猪肝100.5克蛋类：鸡蛋63.5克，鸭蛋63克；鱼虾类：鲤鱼88克，草鱼83克，海虾80克;米面类：小麦粉60.5克，大麦50克，玉米42.5克；豆类：绿豆ll克，赤小豆108.5克，黑豆249蔬莱类：黄花菜70克，海带41克。几种能较好补充蛋白质的食品几种能较好补充蛋白质的食品牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作蛋黄的蛋白质含量略高于蛋白，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄。牛奶除提供蛋白质外，更重要的是它还可提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱脂

19、奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。（2）矿物质）矿物质人的生长发育、身高的增长是一个复杂的过程，它受众多的因素影响，如：遗传因素、环境因素、运动因素、机体内分泌因素等。其中营养因素尤其重要。而营养素中的众多矿物质更是生长发育不可缺少，甚至起着决定性作用。矿物质中与人身高增长较为密切的有：钙、磷、锌、碘、铁、锰、铬、氟、硒、铜等等。铁、锌、

20、铜、碘、氟尤其与生长发育密切相关。铁缺铁会引起缺铁性贫血，表现为孩子不想吃，消化不好，面色苍白，爱哭闹，抵抗力下降等。母乳与牛乳中含铁量都不高，所以从婴儿4个月开始，就应加一些含铁的食物如蛋黄、肝泥、芝麻等。锌锌锌可促进食欲，改善味觉，加快体格发育和促进智力发育，还可增强抵抗力。人乳中尤其是初乳中含有丰富的锌。含锌丰富的食物猪肝、猪肾、瘦肉、鱼、虾皮、紫菜、牡蛎、蛤蜊、黄豆、花生、核桃、栗子、芝麻等。铜铜孩子缺铜主要表现也是贫血，也可出现厌食、腹泻、不长高、不长体重、毛发和皮肤有褪色的改变等。动物性食物含铜量高，牡蛎含量也不少，所以只要常吃些肝类、肉类、鱼类等食物，缺铜的可能性就很小。碘碘孩子

21、缺碘，会引起脖子（即甲状腺）增粗，严重的还会发生呆小病，身材矮小，皮肤粗糙，毛发稀黄，甚至呆傻等。所以预防碘缺乏，要从孕妇开始，注意吃含碘食物，孩子大了要吃精制的含碘盐，多吃些海带及紫菜等。氟氟是牙齿发育的重要组成部分，如果缺乏，就容易发生龋齿，但氟量也不能过多，多了也可使牙齿发生釉斑。（3）肌醇）肌醇肌醇(Inositol)是一种脂溶性的维生素。和胆汁素一样，在供给脑细胞营养上，扮演重要的角色。食物来源：肝脏啤酒酵母，白花豆、葡萄柚、葡萄干、小麦胚芽美国甜瓜,花生、高丽菜、全麦谷类物。（4）DHADHA是一种必需脂肪酸，缺乏时可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等。DHA在增强记忆与思维、提高智力等方面作用更为显著。以下食物含有较丰富的以下食物含有较丰富的DHA：肥肉、蛋黄、鱼、大豆、木耳、香蕉、牛奶、大蒜、鲜杏、鱼眼、鱼磷、桔络、骨头、辣椒叶DHA的最佳食物来源是鱼类。（5）牛磺酸）牛磺酸牛磺酸(taurine)是一种型的含硫氨基酸。牛磺酸具有保护心脏、降压、降血脂、增强免疫、抗疲劳、抗动脉硬化等诸多作用。鱼、贝类等水产品富含牛磺酸。除此之外，适当服用含有适量牛磺酸的保健品，也可以补充人体的牛磺酸，此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢