灾害应变小组之职责教学教材.ppt
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1、灾害应变小组之职责第一節第一節 生財設備之安全管理生財設備之安全管理壹、前場陳列設備安全管理 貳、後場加工作業安全管理 參、電器設備安全管理 2壹、前場陳列設備安全管理壹、前場陳列設備安全管理安全事項發生事故原因預防方法動線安全動線安全1.動線不順暢2.通道寬幅不足1.開幕前整體規劃2.事前適當設計、營運時妥 善管理。商品陳列商品陳列安全安全1.商品陳列不整齊2.擺放位置太高1.做好商品分類計畫2.實施商品上架教育訓練設備按裝設備按裝安全安全1.按裝位置不正確、不穩固2.電線走火或漏電1.確實施工、試車驗收2.加裝金屬線槽、定期檢修設備使用設備使用安全安全1.餐飲機器之蒸氣傷及臉部2.冷藏展示
2、櫃之自動回歸門夾傷手臂1.先選好食品再開啟櫥櫃門2.先將自動回歸門定位再取物3.明示簡單易懂的使用說明裝潢布置裝潢布置安全安全1.不適當的設計2.施工不嚴謹3.不合格的材質1.規劃完整的設計2.要求施工品質3.選用合乎標準的材質地板安全地板安全1.清洗後未擦乾地板2.補貨時沾濕地面3.生財設備的排給水管外漏1.要求清潔人員確實擦乾地板2.補貨時應將濕冷食品置於盛水盤架上3.重新裝配水管、經常清理設備內之雜物、定期檢修管路3一、動線安全會有動線安全顧慮的賣場,通常都因事前沒有做好動線規劃,導致營業後產生動線不順暢及通道寬幅不足,而造成意外事件。動線不順暢容易混淆顧客的走向,形成擁擠或對撞的情況,
3、尤其在有使用購物車的賣場,此情況會造成較嚴重的對撞傷害。通道寬幅不足最容易形成購物車追撞或擦撞,造成顧客受傷。通道寬幅不足的原因除了事前設計不良之外,另一種是營運期間管理不良所造成,例如,補貨人員未依規定將商品上架定位,直接置放在通道兩旁使通道寬幅變小,或者當進行促銷活動時,將通道變成特販區使用,導致顧客推擠,無法行進。4二、商品陳列安全商品陳列不整齊或者擺放位置太高,容易因外力碰撞掉落或因重心不穩而倒塌,砸傷消費者或賣場員工。形成商品陳列不安全的原因,主要是企劃人員沒有做好商品分類計畫,或者陳列人員未依照商品分類原則而陳列,此情況常發生於新進員工或工讀生身上,賣場可定期實施商品教育訓練及現場
4、機會教育。另外一種原因是陳列架設計不良,選用太高或太淺的陳列設備,極易造成貨架重心不穩。例如,超商的商品架深度大都設計45,若選用高度180以上的商品架置於賣場中間,即會形成重心不穩而倒塌的情況。又如麵包店的麵包陳列架大都是木工訂製,設計時若能考慮在麵包架四週倒圓角或斜角,就可避免鉤傷消費者。5三、設備按裝安全前場的設備按裝首重位置正確、按裝穩固,尤其像冷凍冷藏展示櫃和餐飲設備,若按裝不正確,將會使陳列的瓶罐商品掉落,易發生意外;還有如陳列架的層板未完全固定,其三角支撐架會脫落,導致商品及層板滑落,傷及消費者。這些設備依按裝方式分成配電與非配電兩種,需要配電的設備必須遵照用電安全規定,加裝漏電
5、安全開關,避免危及消費者。同時配線設計時,應該以硬塑膠管套住電線或將所有電線集中在金屬線槽內,以防老鼠咬破線材引起電線走火。若需配排給水管,應事先配合水泥工程設計為暗管,如需配明管應儘量沿著牆角配管,以免影響通道順暢及其他陳列設備的配置。另外,非配電設備除了位置正確、穩固之外,尚須考慮避免有突角的設計,及配合軟體按裝的需求如收銀台應考慮電腦收銀系統的按裝設計。6四、設備使用安全每一種設備或多或少都有不同的使用方式,尤其讓顧客自助消費的機電生財設備,若使用不當,極易造成較嚴重的傷害。例如,超商自助冷熱飲區的蒸包櫥,應選好食品再開門取物,避免先開後選時蒸氣傷及臉部。又如使用茶葉蛋鍋和關東煮時,都應
6、特別小心避免熱水燙傷。另外,冷凍冷藏櫃的展示開啟門,因設計有自動回歸裝置,顧客若不小心很容易被夾傷,開啟時應先將展示門固定在門檔位置再取物,才不會發生意外。為預防以上的事故發生,最好的辦法是設計簡單易懂的使用圖文明示消費者,同時隨時注意並教導消費者正確的使用方法。7五、裝潢佈置安全前場的裝潢和佈置常是一家賣場販賣氣氛的主要訴求,然而不適當的設計或施工不嚴謹的裝潢和佈置,卻也隱藏著賣場意外事故的危險。例如,太多的突角設計、太低的板樑設計、設計過高過重致使支撐力無法負荷、壓條或邊材未修飾去毛邊、鐵釘及螺絲未完整固定、佈置的裝飾物鬆垮懸掛、沒有妥善做好玻璃材質的裝修工作、使用易燃沒有隔熱耐火的材質等
7、等。諸如此類的設計和施工問題,都極易暴露危險,造成消費者受傷。唯有施工前做好完整設計和選用適當材質,並嚴謹要求施工品質,方能避免意外發生。8六、地板安全地板安全除了與地板材質有關之外,尚有因地板濕滑或置放雜物而發生意外。地板材質的選用宜考慮容易清理且快乾,不宜選用太過平滑或易髒不易洗的地板。造成地板濕滑有幾種原因:清洗後未擦乾、補貨時沾濕地面(如增補冷藏冷凍食品時容易產生水滴)、生財設備的排給水管外漏等。預防以上問題,首先應要求清潔人員於清洗後務必擦乾地板;增補濕冷食品時,運補過程應將食品置放在可盛水之盤架上;排給水管外漏大都起因於原設計不良、水管阻塞、水管接頭脫落等,處理方式可重新裝配合乎標
8、準的水管、經常清理設備內之雜物、定期檢修管路,以確保地面行走安全。9貳、後場加工作業安全管理貳、後場加工作業安全管理後場配置機能含員工生活功能、管理辦公機能、進貨倉儲機能、加工作業機能,這些機能每天都在運作,其安全管理和前場一樣重要,稍有不慎就會產生意外,尤其在進貨倉儲區和加工作業區的後場更不可掉以輕心。進貨倉儲區的安全問題諸如貨品進出的搬動、運補台車及堆高機的使用、倉儲架或冷凍冷藏倉儲的裝置固定、貨品上架安全、清潔防蟲鼠等。加工作業區的安全管理是後場最重要的地方,因此區的作業功能最複雜,極易造成冷、熱、油、煙、濕、髒、滑、電等問題。例如,餐飲業的後場功能包括乾濕貨品進貨、洗滌處理、廚房調理、
9、食品機器處理、成品配送,過程中所使用的設備器具和原材料繁多,加工處理程序也複雜,相對的易產生較有安全顧慮的操作流程。然而只販售乾貨的零售賣場(如服飾店),其後場功能僅著重在適量庫存管理和拆裝作業,與餐飲業相比較,其後場安全問題自然降低許多。10參、電器設備安全管理參、電器設備安全管理賣場的電器安全管理範圍除了照明、招牌、音響、通訊等基本電器之外,尚包括冷氣空調、冷凍設備、餐飲及食品機器、發電機、電力系統等機電設備。這些設備若是操作不當或保養不良,不僅會損壞設備、影響賣場營運,更容易造成災害、危及顧客和員工。所以,正確的使用方法和定期的維修保養,是提高賣場安全管理的主要條件。各種設備的功能及用途
10、都不一樣,要能發揮其最大使用效能及確保使用安全,首要之務就是認識其性能條件並列冊管理,使用時才不至於損壞設備、造成安全虞慮,最後並定期實施保養和檢修工作。11設備安全管理要點p熟悉電器設備機型規格和各部名稱。p瞭解使用電壓及開關位置。p瞭解運作性能和操作方法。p熟記安全說明及使用須知。p熟練簡易故障排除。p熟記維修廠商電話資料。p備妥簡易零件及耗材。p做好噪音防護和散熱通風條件。p裝置穩壓器及接地線,防止電壓不穩及漏電。p定時檢視設備使用的溫度變化。p定期檢視排給水的順暢。p設備按置盡量遠離熱源,以免降低功能效率。p停電時,先拔電源插頭或切斷電源開關。12設備安全保養事項每日清理:擦淨設備外表
11、及內面,且務必清除設備內的殘渣和油脂,以防發出異味。另外,每日應檢視冷凍冷藏設備溫度並記錄在溫度管理表。每月保養:檢查外部結構與內部結構零配件是否運作正常;檢查管線是否破皮折損,排給水管是否順暢不漏水,如有異狀或需更換零配件,應立即通知協力廠商前來處理。每季檢修:定期安排時間和人員,實施重點清理和檢修工作,如冷凍櫃需每季配合專業廠商,清理蒸發器(冷排)的結霜和冷凝器(散熱器)的灰塵,以維持良好冷凍效率,同時檢修冷凍迴路和電路系統。餐飲設備每季應嚴格檢修瓦斯管線和烹調功能,確保使用安全和保證飲食品質。13第二節第二節 公共設施之安全管理公共設施之安全管理壹、消防安全設施管理 貳、公共設施安全管理
12、 14壹、消防安全設施管理壹、消防安全設施管理要點要點 定期檢查保養各項消防設施及設備(如下表),如發現性能不佳或功能失效之設備,應立即向相關主管反應,以利修護或更新。定期實施消防器材操作演練,消防設施及設備之功能及使用講解。隨時檢查逃生門是否正常開啟、逃生標示是否清楚、疏散通道是否被阻塞。建立防災重於救災的正確消防觀念,養成下班務必關閉瓦斯及其他非常態使用的機電設備。15消防設施檢查項目 1.檢查逃生門及緊急出口是否開啟正常與暢通?2.檢查警報器是否運作正常?3.檢查避難方向燈是否明亮或被遮住看不清楚?4.緊急照明燈是否性能正常及蓄電狀態?5.檢查滅火器之性能、日期、數量、標示是否正常?6.
13、檢查消防栓之水量及操作是否正常?7.檢查電器設備之性能及操作是否正常?8.檢查電梯及鐵捲門是否正常運作?9.檢查樓梯是否被阻塞?10.檢查急救箱之救護藥品及用品否齊全?16貳、公共設施安全管理貳、公共設施安全管理賣場公共設施包括停車場、騎樓特販區、出入門、化妝室、樓梯間等。其中以停車場、騎樓特販區及出入門最容易發生意外,停車場以車輛進出時最易產生事故,後者以人員進出時易生狀況,其安全管理要點如下表所示。另外,賣場所有公共設施皆應規劃殘障人士使用需要之設計。17停車場、騎樓特販區及出入門之安全管理要點 停車場騎樓特販區出入門著重完善的停車設施規劃與設計。車輛進出車道不可過度斜坡和轉彎。規劃合乎標
14、準的車位規格。人車分道、標示明顯、光線充足。派有專人管理,並將顧客散置的購物車歸定位。隨時清理髒亂、排除障礙及危險品。注意台階的安全性。特販商品擺放整齊並穩固,避免商品掉落傷及顧客。若設有休息區,應與商品區隔開。以騎樓當特販區,首重不可違規妨礙消費者行走。設計適當的出入門型式及規格,確保開門與關門的安全性。若屬玻璃門,必須貼自黏式裝飾色帶,避免顧客誤撞玻璃。大型賣場需設有專人管理,避免人潮擠在門口徒增意外。若是設計為旋轉門,應嚴格禁止兒童獨自進出,避免發生夾傷事件。18第三節第三節 行政與作業之安全管理行政與作業之安全管理壹、門市安全管理 貳、員工作業安全參、保全管理 肆、災害及危機處理 19
15、壹、門市安全管理壹、門市安全管理-1開店作業前應先檢視賣場周圍環境是否有異樣,例如堆積易燃物、設施遭受污損等,如有異樣,應迅速通報相關單位處理。若一切正常,則可進行開啟店門動作,首先解除保全設定再行開啟,並記錄開啟時間與其他狀況事項。接著檢查所有出入口、門窗及金庫門有無被破壞,然後檢視電器控制箱及生財設備,確定電源安全再進行一天的營業事項。門市營業中,主管人員應當隨時巡視賣場,適時處理不正確的作業方式及狀況,例如補貨員佔據通道、生財設備運轉不正常、購物車散置、電器設備器材有問題等,都應及時處理,以確保賣場安全及營運正常。20壹、門市安全管理壹、門市安全管理-2打烊作業前應先清點收入現金,同時檢
16、查收銀機、金庫、管理辦公室,記錄並上鎖。接著檢查賣場每一商品區、後場倉庫及加工作業區、員工休息室和化妝室,確認完成下班的作業模式。然後,檢視持續運轉的生財設備,如檢查冷凍冷藏設備並記錄其溫度,同時關好設備門;檢視非持續運轉的生財設備及電器設施並關閉其電源,如冷氣空調、音響、照明等。最後,要關門時應注意賣場周圍環境,提高警覺巡察有無可疑狀況。21貳、員工作業安全貳、員工作業安全進貨作業補貨作業拆裝作業加工作業機電設備使用周邊設備器材使用清潔作業 22進貨作業安全進貨作業首重卸貨與入庫安全,應正確使用起卸貨的機具,如升降貨梯、堆高機、輸送帶、輸送梯、人工貨梯等,以提高作業安全。進貨作業時應盡量避免
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