细菌真菌的利用.pptx

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1、一一 、细菌、真菌与细菌、真菌与食品的制作食品的制作第1页/共21页演示实验演示实验发酵现象发酵现象在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将液体倒入矿泉水瓶（或透明玻璃瓶）。将气球挤瘪后套在瓶口，一段时间后观察发酵现象。上述操作过程是否提供了酵母菌生上述操作过程是否提供了酵母菌生存的基本条件？请简单分析一下。存的基本条件？请简单分析一下。想一想，酵母菌的生存条件有哪些？有机物、水、适宜的温度第2页/共21页演示实验演示实验发酵现象发酵现象讨论：1、观察到了什么现象？2、发酵的原理是什么？葡萄糖葡萄糖酵母菌（含酶）酵母菌（含酶）二氧化碳二氧化碳酒精酒精发酵发酵无氧无氧有气泡产生气球膨

2、大解释发酵现象：解释发酵现象：酵母菌（真菌）适于生活在酵母菌（真菌）适于生活在温暖温暖、含、含糖糖丰富的丰富的液体环境液体环境中，在利用糖类生活时，中，在利用糖类生活时，通过对糖的分解作用产生通过对糖的分解作用产生二氧化碳，二氧化碳，所以有所以有气泡产生，气泡产生，气球胀大。气球胀大。同时，酵母菌数量增多。同时，酵母菌数量增多。能量能量第3页/共21页1 1、馒头和面包为什么喧软多孔、没有酒味呢？、馒头和面包为什么喧软多孔、没有酒味呢？思考思考:2、你知道制作甜酒（米酒）、啤酒、葡萄酒的原理吗?淀粉葡萄糖霉菌（含酶）酒精酵母菌发酵酵母菌发酵产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团中形成小孔。蒸烤中二

3、氧化碳遇热膨胀，孔洞变大，同时酒精挥发。酵母菌（含酶）二氧化碳二氧化碳第4页/共21页制作酸奶和泡菜的原理是怎样的?葡萄糖等有机物无氧发酵乳酸菌（含酶）乳酸+能量第5页/共21页 山西老陈醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制酱、豆腐乳：霉菌第6页/共21页对 号 入 座酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌第7页/共21页制制 作作怎样制作甜酒（阅读P72，简述）材料用具酒曲酒曲一块、糯米、凉开水、清洁的容器、一块、糯米、凉开水、清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布第8页/共21页方法步骤1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。2、蒸米后凉开水冲淋一次，凉到30左右。3、放酒曲（均匀搅拌）。

4、(凹坑)4、把容器盖好，放置温暖处。(避免高温杀死酵母菌等)(供氧,使酵母菌大量繁殖)隔离空气,使酵母菌发酵产生酒精制作培养基高温灭菌冷却培养接种第9页/共21页二细菌、真菌与食品的保存食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。第10页/共21页二 细菌、真菌与食品的保存、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？法各依据什么原理？、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防、除上述方法外，你还知道哪些方法

5、可以防止食品腐败？止食品腐败？探讨:第11页/共21页1干燥脱水法（蘑菇）除去水分防止细菌和真菌生长5 巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌6 6真空包装法（袋装肉肠）：抑制需氧菌类生长7 7罐装法（肉类罐头）：高温消毒和隔绝细菌、真菌2 晒制烟熏法（腊肉）3 渗透保存法（果脯）4 腌制法 （咸鱼）其他方法还有其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.第12页/共21页三细菌和真菌与疾病的防治第13页/共21页1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议:有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应

6、、二重感染等。第14页/共21页胰岛素生产车间转基因工程菌“生物反应器”控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌生产胰岛素第15页/共21页四、细菌与环境保护第16页/共21页 细菌将污水中的有机物分解成二氧化碳和水，从而净化污水。污水处理原理：污水处理原理：一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气第17页/共21页 青岛有哪几个污水处理青岛有哪几个污水处理厂？设计处理能力有多大？厂？设计处理能力有多大？每日排污水量是多少？每日排污水量是多少？第18页/共21页1、细菌、真菌与人类的关系怎样？一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?(比如:在农业上的应用)。第19页/共21页9、当酵母加到生面团中时，酵母菌会产生二氧化碳，使生面团膨胀。下面这张表就显示了温度对二氧化碳产生量的影响。据表回答问题：（1）请你说明温度是怎样影响酵母菌产生二氧化碳的？(2)试用该图来解释为什么酵母菌用来做面包时，要用温水而不用开水 （3）根据该图来推测,当你把生面团放到冰箱里(约2到5摄氏度),它还会发酵吗?请解释原因。第20页/共21页感谢您的观看！第21页/共21页