茶叶清洁化课件作业机械加工.pptx

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1、茶叶清洁化生产链栽培清洁化：无公害或有机化栽培措施。采摘清洁化：机采茶的清洁化程度较高。加工清洁化：大宗绿茶（炒青绿茶和烘青绿茶）的初制清洁化最难、最重要。包装仓储：包装材料和冷藏式茶叶保鲜库销售：散装茶难保证。第1页/共25页决定茶叶清洁化的因素人为管理：清洁化意识，管理水平。机械设备：蒸青煎茶生产线国产绿茶机械。主要问题是耗能污染，初制大于精制。第2页/共25页我国清洁化机械设备滚筒杀青机、滚筒炒干机：锅式机扫、出叶不净，形成焦叶、锅巴。金属无管式热风炉：横管式（效率低、易烧裂造成烟煤混入茶叶中）。蒸汽夹层炒茶锅：锅炉集中供热，烟囱少，烟气集中治理。往复式振动理条机：人手操作，细菌污染冷藏

2、保鲜库：防细菌滋生、霉变、虫害。第3页/共25页滚筒杀青机滚筒杀青机第4页/共25页滚筒炒干机滚筒炒干机第5页/共25页金属无管式热风炉金属无管式热风炉第6页/共25页蒸汽夹层炒茶锅蒸汽夹层炒茶锅第7页/共25页往复式振动理条机往复式振动理条机第8页/共25页冷藏保鲜库冷藏保鲜库第9页/共25页初制加工环节中被污染的途径l、烟煤污染2、灰尘污染3、润滑油污染4、材料污染5、机械未清洗和人手污染第10页/共25页l、烟煤污染染 茶叶初制过程是一个强耗能过程，需大量热量蒸发鲜叶中的水分。大多茶叶机烧不充分，热分解生成的大量挥发物得不到充分燃烧，烟囱冒黑烟。在燃烧挥发成分较多的煤时，这种现象更突出。

3、当煤快燃尽时，空气又过剩，空气过量使热效率下降。所以茶厂手烧燃煤炉灶不但热效率低而且污染大。第11页/共25页2、灰尘污染茶厂的初制机械绝大多数都是单机操作，大量茶叶需要人工搬运。为了便于加工，大量茶叶就堆在加工设备的旁边地上。在做中低档茶时，这个现象更普遍。由于工人需要走动，这些地面很难保持清洁。就是有时堆在大竹席上，只要竹席上人在活动，竹席也很能保持清洁。第12页/共25页3、润滑油污染滚筒杀青机和滚筒炒干机的托滚、揉捻机的加压，烘干机摊叶链板两侧滚轮等与茶叶有接触的机械部件都需要加机器润滑油，最后可能会污染茶叶。不与茶叶有接触的机械如减速器、传动机等因为单机操作情况，茶叶堆放无序，机械部

4、件表面渗油，最后也可能会污染茶叶。第13页/共25页4、材料污染具体表现为与茶直接接触的金属材料和非金属材料用了食品生产机械不许用材料，这些材料中含有有害成分。最明显但又被大家忽略的是：茶厂用的输送带是橡胶带，而不是用食品输送带。近年来，个体小茶机厂数量大幅上升，很多小茶机厂根本没考虑这个隐患。第14页/共25页5、机械未清洗和人手污染前一班制茶作业完成后，应该将设备清洗后才能进人下一班制茶作业。但由于设备清洗意识不够及在单机操作情况下需要清洗部位太多，使得茶厂很少清洗加工设备。人工搬送茶叶已筋疲力尽，也没有精力清洗。茶叶是直接入口的食品，应尽量少触摸（特别是成茶）或手清洗后才能接触，但现在实

5、际情况是未清洗的手过多接触茶叶。手工茶肯定是用手炒制的，但要求手工炒制前应该洗手。第15页/共25页污染源与解决途径 污染源污染源解决途径解决途径1烟煤A清洁化燃料：液化气、柴油、电、太阳能、节能（茶机保温、远红 外、微波、烘干机排气、湿控制）；B合并烟囱（旋风除尘加湿法除尘）；C高压蒸汽加热。2灰尘流水线、密封、不落地3润滑油食品级润滑油、不需润滑油机械4材料杜绝禁用金属、非金属材料、食品级包装材料5人手流水线6茶垢适时清洗、树立清洗意识第16页/共25页对加工设备的要求：应选用环保型的名优茶加工机械设备，如多功能机、杀青机、整条机等，大宗茶类加工设备的炉灶间，热风炉应建在加工车间墙外，新购

6、设备要清除材料表面：防锈油，每个茶季生产开始前，对加工设备进行清洁，除锈和保养。第17页/共25页例：例：毛峰(条形)茶自动化、清洁化成套生产线总投资总投资200200余万元，用电功率余万元，用电功率180180千瓦千瓦，厂房面积，厂房面积1 5001 500平方米平方米，操作人员，操作人员5 5 6 6人。人。第18页/共25页毛峰毛峰(条形条形)茶自动化、清洁化成套生产线茶自动化、清洁化成套生产线1、茶鲜叶贮青设备第19页/共25页毛峰毛峰(条形条形)茶自动化、清洁化成套生产线茶自动化、清洁化成套生产线2、电热杀青机组第20页/共25页毛峰毛峰(条形条形)茶自动化、清洁化成套生产线茶自动化、清洁化成套生产线3、全自动揉捻机组第21页/共25页4、热风脱水解块组;毛峰毛峰(条形条形)茶自动化、清洁化成套生产线茶自动化、清洁化成套生产线第22页/共25页5、自动化烘干提香组毛峰毛峰(条形条形)茶自动化、清洁化成套生产线茶自动化、清洁化成套生产线第23页/共25页第24页/共25页感谢您的观看。第25页/共25页