营养学0基础知识.pptx

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1、2002年中国人群营养与健康状年中国人群营养与健康状况况劳动人口中:慢性病发病率52%,52%,死亡率30%30%母乳喂养率:67%(:67%(城市 农村)低出世体重率:3.6%:3.6%5 5岁以下儿童生长迟缓率:14.3%:14.3%孕妇贫血率:22.8%:22.8%乳母贫血率:24%:24%3-123-12岁儿童维生素A A缺乏率:9.3%,:9.3%,边缘缺乏率44.9%44.9%18岁成人高血压患病率:18.8%18岁成人糖尿病患病率:2.6%18岁成人血脂异常患病率:18%按WHOWHO标准:0-7:0-7岁超重率 3.4%肥胖率2.0%7-17岁超重率4.5%肥胖率2.1%18岁

2、超重率 22.8%肥胖率7.1%第1页/共30页内内 容容人体构成及食物的消化吸收人体构成及食物的消化吸收宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化物宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化物微量营养素：矿物质、维生素微量营养素：矿物质、维生素其他：水、膳食纤维其他：水、膳食纤维第2页/共30页基本概念基本概念第3页/共30页民以食为天民以食为天第4页/共30页五谷为养五谷为养五果为助五果为助五畜为益五畜为益五菜为充五菜为充第5页/共30页第6页/共30页USAChinaAustraliaCanada第7页/共30页人体构成人体构成分子水平分子水平（成人）（成人）：水（水（6060）、）、蛋白质（蛋白质（17）

3、、）、脂肪（脂肪（14）、）、碳水化物（碳水化物（200g200g）、）、无机盐类、维生素无机盐类、维生素细胞水平细胞水平组织水平组织水平整体水平：胎儿、婴儿、幼儿、青春期、整体水平：胎儿、婴儿、幼儿、青春期、成年、老年等成年、老年等第8页/共30页 食物有益成分：蛋白质、脂肪、碳 水化物、无机盐类、维生素和水感官成分：叶绿素有害成分：第9页/共30页概念v营养（nutrition）v营养素（nutrients）v营养素需要量（nutritional requirement）每日膳食营养素参考摄入量(daily dietary reference intakes，DRIs)平均需要量(esti

4、mated average requirement，EAR)推荐摄入量(recommended nutrient intake，RNI)适宜摄入量(adequate intake，AI)可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level，UL)第10页/共30页营养（营养（nutritionnutrition）是指人体摄入、消化、吸收和利用是指人体摄入、消化、吸收和利用食物食物中营中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过程。康状态的动态过程。第11页/共30页第12页/共30页食物的消化吸收食物的消化吸收物理消化物理

5、消化化学消化化学消化第13页/共30页营营养养素素分分类类能能 量量宏量营养素宏量营养素微量营养素微量营养素其他营养成分其他营养成分蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化物碳水化物矿物质（常量元素和微量元素）矿物质（常量元素和微量元素）维生素（脂溶性和水溶性）维生素（脂溶性和水溶性）膳食纤维膳食纤维水水其他生物活性物质（多酚、类黄酮、有机其他生物活性物质（多酚、类黄酮、有机硫化物硫化物）第14页/共30页 碳水化物碳水化物 构成机构成机 脂脂 肪肪 供给能量供给能量 体组织体组织 蛋蛋 白白 质质 无无 机机 盐盐 维维 生生 素素 调节生理功能调节生理功能 膳食纤维膳食纤维 水水 营养素主要功能营养素主

6、要功能第15页/共30页营养素需要量营养素需要量指指维持正常生理功能维持正常生理功能所需要的营养素所需要的营养素的数量。的数量。第16页/共30页营养素需要量与供给量的关系营养素需要量与供给量的关系一般成人每天必要的氮损失(每千克体重计):尿:37mg 粪:12mg 皮肤:3mg 其他:男2mg,女3mg60体重成年男性:6054=3240mg每天必要补充的蛋白质:3240mg6.25=20.2g奶或蛋类提供的蛋白质:37g基本为谷类的膳食提供的蛋白质至少:63g第17页/共30页供给量不是一成不变的供给量不是一成不变的19381938年中华医学会制订年中华医学会制订“中国人民最低营养素需要量

7、中国人民最低营养素需要量”；(成人蛋白质成人蛋白质1.5g/1.5g/体重体重)1952:1952:中国医学科学院营养系修改并定名为中国医学科学院营养系修改并定名为“每日膳食中营养素供给量每日膳食中营养素供给量(RDA)(RDA)”；19811981再次修订再次修订RDA,(RDA,(建议成人蛋白质建议成人蛋白质1.2g/1.2g/体重体重)19881988年第三次修改年第三次修改20002000年第八次全国营养学术大会提出年第八次全国营养学术大会提出“膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量”(成人蛋白质成人蛋白质1.16g/1.16g/体重体重)第18页/共30页每日膳食营养素参考摄入每日

8、膳食营养素参考摄入量量(daily dietary reference intakes(daily dietary reference intakes，DRIs)DRIs)平均需要量平均需要量 推荐摄入量推荐摄入量(recommended nutrient(recommended nutrient intakeintake，RNI)RNI)适宜摄入量适宜摄入量 可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量 第19页/共30页 估计平均需要量估计平均需要量(EAR)Estimated Average Requirement 根据个体需要量研究资料制订。根据个体需要量研究资料制订。指满足某一特定性别、年龄及生

9、理状况群体中指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%50%个体需要量的摄入水平。个体需要量的摄入水平。指指机机体体为为维维持持“适适宜宜营营养养状状况况”“良良好好健健康康状状态态”平均平均 每日必需摄入（或吸收）该营养素的最低量，也称每日必需摄入（或吸收）该营养素的最低量，也称 “生理需要量生理需要量”。需要量受年龄、性别、生理状况、劳动状况等多需要量受年龄、性别、生理状况、劳动状况等多 种因素的影响。种因素的影响。第20页/共30页 营养素参考摄入量，营养素参考摄入量，RNI Reference Nutrient Intake=RDA相当传统使用的DRADRA。满足某一特定性别、年龄

10、及生理状况群体97%97%98%98%个体需要量的摄入水平。长期摄入RNIRNI水平可满足身体需要和适当储备。RNRNI I是以EAREAR为基础制定 已知SD SD RNIRNI EAR EAR2SD2SD 不知SD SD RNIRNI 1.21.2EAREAR (变异系数为1010）能量的RNI=EARRNI=EAR是个体摄入适宜营养素的参考值；第21页/共30页适宜摄入量适宜摄入量 Adequate Intake,AI人群调查或实验研究（观察或试验）获得的某特定健康人群调查或实验研究（观察或试验）获得的某特定健康人群某营养素摄入量。人群某营养素摄入量。AIAI不仅考虑预防缺乏，还考虑了不

11、仅考虑预防缺乏，还考虑了预防某些慢性病；预防某些慢性病；“适宜适宜”含义含义 摄入量达到摄入量达到AIAI时出现营养缺乏的危险性很小；时出现营养缺乏的危险性很小；摄入量长期超过摄入量长期超过AIAI，可能产生毒副作用；，可能产生毒副作用；在个体资料不足而不能获得EAREAR以推算RNIRNI时,AI,AI可代替RNIRNI，作为个体营养素摄入量的目标。AIAI值一般超过EAREAR。第22页/共30页可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量,UL Tolerable Upper Intake Level 平均每日摄入营养素的最高限量。对某特定人群几乎所有平均每日摄入营养素的最高限量。对某特定人群几乎所有个体个体不产生健康危害不产生健康危害的每日摄入量的的每日摄入量的最高水平。最高水平。检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒；检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒；指导居民对营养强化食品和膳食补充剂的安全消费；指导居民对营养强化食品和膳食补充剂的安全消费；ULUL包括膳食、强化食品、添加剂等各种来源的总和；包括膳食、强化食品、添加剂等各种来源的总和；第23页/共30页缺乏毒付作用营养素摄入不足和过多的危险性图解 摄入量EARRNIUL第24页/共30页第25页/共30页第26页/共30页第27页/共30页第28页/共30页第29页/共30页感谢您的观看！第30页/共30页