油脂公开课课件ppt.pptx

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1、病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程油 脂 专题5 生命活动的物质基础病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但确极少患有心脑血管病，而且许多百岁的爱斯基摩老人的血液像年轻人的血液一样，血脂不高、血压正常，这让科学家们感到十分不解。爱斯基摩人为何不得心脑血管病？病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程 含碳原子数比较多的脂

2、肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂高级脂肪酸肪酸。例如：硬脂酸（例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软）、软脂酸脂酸(C15H31COOH)、油酸、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（亚油酸（C17H31COOH）等）等 1.什么叫高级脂肪酸什么叫高级脂肪酸？2.什么是酯化反应什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做水的反应叫做酯化反应酯化反应。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓浓H2SO4 温故知新 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖

3、，引起不同程度的病理生理过程（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯3C17H33COOH +CHOH CH2OHCH2OH 浓硫酸CH2OOCC17H33CHOOCC17H33 +3H2OCH2OOCC17H33请写出油酸与丙三醇反应的化学方程式。油脂由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程脂和酯的区别 形成酯的醇形成酯的酸关系油脂酯固定为甘油高级脂肪酸酯包含油脂任何醇含氧酸病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理

4、生理过程一、油脂的组成和结构C、H、O组成的甘油三酯1.组成元素:2.结构：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）R1、R2、R3相同，称为单甘油酯；R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程(单甘油酯)(混甘油酯)病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程

5、（液态）（固态）油脂的熔点与结构的关系病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程油（常温下呈液态，如植物油脂，烃基不饱和）；脂肪（常温下呈固态，如动物油脂，烃基饱和）3.油脂的分类 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程随堂训练判断正误1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、天然油脂没有固定的熔沸点。3、油脂都不能使溴水退色。4、食用油属于酯类，矿物油属于烃类。5、精制的牛油是纯净物。（错）（对）（错）（对）（错）病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏

6、机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程二、油脂的物理性质（1）油腻感；（2）密度比水小，为0.90.95g/cm3；（3）难溶于水，易溶于汽油，乙醚，等有机溶剂；（4）当高级脂肪酸中烃基不饱和时，为液态的油；当高级脂肪酸中烃基饱和时，固态的脂肪。密度溶解性熔沸点病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程三.油脂的化学性质思考：1.当分子中含有不饱和键时，油脂应当具有什么性质？如何检验？2.油脂属于酯类，应具有什么性质？病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生

7、长繁殖，引起不同程度的病理生理过程C17H35COOCH2C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2 催催 化化 剂剂加热、加压加热、加压液态的油 固态的脂肪氢化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪)1.油脂的氢化硬化病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程2、油脂的水解酸性条件下:C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OH

8、OHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯）（硬脂酸)（甘油）病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程碱性条件下：+3NaOH皂化反应：油脂与碱作用生成高级脂肪 酸和甘油的反应C17H35COOCH2|C17H35COOCH|C17H35COOCH2 3C17H35COONa+CH-OHCH2-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠可用于制肥皂易溶于水病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环

9、境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程问题：1、实验中加入的物质有哪些？2、水解完全后为什么要加饱和食盐水？病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程 NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂肥皂的制取原理病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一

10、定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程油脂的用途1.食物2.工业原料病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程人体必需脂肪酸亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸:C

11、H3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH化学和人体健康病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。不饱和脂肪酸却能降低血液黏稠度，改善血液微循环，因此有保护血管、保护心脏作用，并且提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。健康小贴士病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对

12、稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，使他们的血液中有大量的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用现在你知道了吗?爱斯基摩人为何不得心脑血管病？病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程油脂提供人体必需不饱和高级脂肪酸提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能保温御寒油脂对人体健康的积极作用病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程每天20g30g

13、摄取适量的油脂病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程学好化学学好化学 健康生活健康生活学学好油脂好油脂 有益健康有益健康祝：同学们健康！祝：同学们健康！病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化 学 性 质水解反应 皂化反应不饱和烃基 的加成 氢（硬）化反应油脂的用途 食用 工业原料结构性质用途病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程1、下列物质属于油脂的是 （）润滑油花生油石蜡A B CD巩固练习C2、食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程中发生的反应是 （）A水解 B加聚 C加成 D氧化 C病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程3、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡A4、可判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A反应液使红色石蕊变蓝色 B反应液使蓝色石蕊变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层D