蛋白质高分子化合物精选文档.ppt

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1、蛋白质高分子化合物本讲稿第一页，共四十七页1、蛋白质的存在、蛋白质的存在显微镜下的蛋白质分子显微镜下的蛋白质分子结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素 蛋白质是生命存在的一蛋白质是生命存在的一种形式。种形式。主要存在于生物体内，肌肉、主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，也很丰富，比如大豆，花生，谷物。谷物。本讲稿第二页，共四十七页食品中的蛋白质食品中的蛋白质本讲稿第三页，共四十七页本讲稿第四页，共四十七页SARS病毒的电子图片病毒的电子图片SARSSARS的凶手的凶手冠状病毒，它进入冠状病毒，它进

2、入人体后，借助人体内的原料合成病人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它毒。其实当我们人体发病时，是它的的蛋白质蛋白质对我们起了作用。对我们起了作用。本讲稿第五页，共四十七页甲型甲型H1N1流感病毒流感病毒 H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片亚型猪流感病毒的电子显微图片 本讲稿第六页，共四十七页2、蛋白质的组成：、蛋白质的组成：蛋白质是一种非常复杂的化合物。由蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、H、O、N、S等元素组成。等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。万。蛋白质属于天然有机高分子化

3、合物。本讲稿第七页，共四十七页3、蛋白质的性质、蛋白质的性质l 溶解性溶解性 有的能溶于水如：蛋清；有的难溶于水如：有的能溶于水如：蛋清；有的难溶于水如：丝、丝、毛等。蛋白质溶液具有胶体的性质。毛等。蛋白质溶液具有胶体的性质。l 水解反应水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。因此，水解的最终产物是氨基酸。因此，我们说氨基酸是蛋白质的基石。我们说氨基酸是蛋白质的基石。本讲稿第八页，共四十七页本讲稿第九页，共四十七页实验实验现象1234有白色沉淀生成，加水白色沉淀溶解有白色沉淀生成，加水白色沉淀溶解都有白色沉淀生成，加水白色沉

4、淀不溶解都有白色沉淀生成，加水白色沉淀不溶解烧焦羽毛气味烧焦羽毛气味实验记录实验记录 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应【观察观察思考思考】生成淡黄色沉淀生成淡黄色沉淀本讲稿第十页，共四十七页性质性质1:盐析盐析F 蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液（如蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液（如 NaNa2 2SOSO4 4、(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4等），可使蛋白质的溶解等），可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出度减小，而从溶液中析出-盐析。盐析。总结：总结：盐析是一个可逆过程，是物理变化。盐析是一个可逆过程，是物理变化。应用：蛋白质的分离、提纯。应用：蛋白质的分离、提纯。本讲稿第十一页，共四

5、十七页性质性质2:变性变性F 在加热、紫外线、在加热、紫外线、X X射线、强酸、强碱、射线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质失重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种性。这种过程是不可逆的过程是不可逆的。应用：杀菌消毒、解毒。应用：杀菌消毒、解毒。本讲稿第十二页，共四十七页F 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的显色蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的显色 反应。如：反应。如：有些蛋白质有些蛋白质跟浓硝酸作用会跟浓硝酸作用会 产生黄色。产生黄色。F 应用：用于检验蛋白质的存在应用：用于检验蛋白质的存在性质性质

6、3:显色反应显色反应本讲稿第十三页，共四十七页 用于区别合成纤维与蛋白质用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等蚕丝、纯毛、毛线等)例：例：鉴别织物成分是蚕丝还是鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝人造丝”，通，通常采用的方法是常采用的方法是()A、滴加浓、滴加浓HNO3 B、滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C、滴加酒精、滴加酒精 D、灼烧、灼烧 性质性质4 4：燃烧产生烧焦羽毛气味：燃烧产生烧焦羽毛气味本讲稿第十四页，共四十七页浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比概念对比盐析变性变化条

7、件变化性质变化过程用 途 浓的无机盐溶液浓的无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些有机碱、重金属盐和某些有机物物 物理变化物理变化(溶解度降低溶解度降低)化学变化化学变化(蛋白质性质改变蛋白质性质改变)可逆可逆 不可逆可逆 分离提纯分离提纯 杀菌消毒杀菌消毒本讲稿第十五页，共四十七页 显色反应显色反应:一般指有明显颜色变化的化学一般指有明显颜色变化的化学反应。如：碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质遇浓反应。如：碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。硝酸呈黄色。焰色反应焰色反应:是指某些金属及其化合物在灼是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。烧时能

8、使火焰体现出一定的颜色。概念对比概念对比本讲稿第十六页，共四十七页 练练 习习 NH4Cl AlCl3 NaOH CuSO4 Hg(NO3)2 酒精酒精 甲醛甲醛 加热加热 H2SO4_沉淀沉淀溶解溶解沉淀沉淀溶解溶解沉淀沉淀不溶解不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解本讲稿第十七页，共四十七页1 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生为什么在农业上

9、用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？石灰和水制成）来消灭病虫害？2 2、做胃透视时服、做胃透视时服“钡餐钡餐”BaSOBaSO4 4为何不会中毒为何不会中毒?如误服如误服BaCOBaCO3 3会不会中毒会不会中毒?如中毒该如何解毒如中毒该如何解毒?本讲稿第十八页，共四十七页4 4、为什么、为什么4040的甲醛溶液（俗称福尔马林）的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？可用作制生物标本的常用药剂？5 5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？涤？6 6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释、我们做实验时，有时手

10、上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？可能接触了什么药品吗？7 7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？本讲稿第十九页，共四十七页 第三章第三章 第四节第四节 塑料塑料 橡胶橡胶 纤维纤维本讲稿第二十页，共四十七页第四节第四节 塑料塑料 橡胶橡胶 纤维纤维本讲稿第二十一页，共四十七页材料材料 无机材料无机材料 有机高分有机高分子材料子材料 非金属材料（如：晶体硅、硅酸盐材料等）非金属材料（如：晶体硅、硅酸盐材料等）金属材料（包括金属和合金）金属材料（包括金属和合金）天然有机高分子材料（如：棉花、羊毛、蚕丝、天然天然有机高分子材料（如：棉花、羊毛、蚕

11、丝、天然橡胶等）橡胶等）合成有机高分子材料（如：塑料、涂料、合成合成有机高分子材料（如：塑料、涂料、合成纤维、合成橡胶等）纤维、合成橡胶等）本讲稿第二十二页，共四十七页？我们学过的高分子化合物有哪些？我们学过的高分子化合物有哪些？它们与普通小分子有何不同？它们与普通小分子有何不同？本讲稿第二十三页，共四十七页（1 1）小分子小分子：相对分子质量通常不上千，：相对分子质量通常不上千，有明确的数值，通常称为低分子化合物，简称有明确的数值，通常称为低分子化合物，简称小分子；小分子；如：如：烃、醇、醛、羧酸、酯、葡萄糖、烃、醇、醛、羧酸、酯、葡萄糖、蔗糖等蔗糖等（2 2）高分子高分子：相对分子质量达几

12、万甚至几：相对分子质量达几万甚至几千万，只是一个平均值，通常称为高分子化合千万，只是一个平均值，通常称为高分子化合物，简称高分子，有时，又称高聚物；物，简称高分子，有时，又称高聚物；如：如：淀淀粉、纤维素、蛋白质、聚乙烯、聚氯乙烯、酚粉、纤维素、蛋白质、聚乙烯、聚氯乙烯、酚醛树脂等醛树脂等相对分子质量大小不同相对分子质量大小不同本讲稿第二十四页，共四十七页结构不同结构不同小分子小分子：结构单一：结构单一高分子高分子：由若干个重复结构单元组成：由若干个重复结构单元组成性质有较大差异性质有较大差异本讲稿第二十五页，共四十七页1、高分子化合物的结构特点、高分子化合物的结构特点高分子化合物通常结构并不

13、复杂，往往由简单的高分子化合物通常结构并不复杂，往往由简单的结构单元重复连接结构单元重复连接而而成；成；如聚乙烯中：如聚乙烯中：（A A）CHCH2 2CHCH2 2叫聚乙烯的叫聚乙烯的重复结构单元重复结构单元（或（或链节链节）；）；（B B）n n表示每个高分子化合物中表示每个高分子化合物中链节链节的重复次数，叫的重复次数，叫聚合度聚合度；n值值一定一定时时，有确定的分子，有确定的分子组组成和相成和相对对分子分子质质量，量，聚合物的平均相聚合物的平均相对对分子分子质质量量=链节链节的相的相对对分子分子质质量量n。n n越大，相对分子质量越大；越大，相对分子质量越大；一一块块高分子材料是由若干

14、高分子材料是由若干n值值不同的高分子不同的高分子材料材料组组成的混合物。成的混合物。（C C）合成高分子的低分子化合物叫合成高分子的低分子化合物叫单体单体。如乙烯是聚乙烯的。如乙烯是聚乙烯的单体。单体。本讲稿第二十六页，共四十七页2、性质性质本讲稿第二十七页，共四十七页二、塑料二、塑料 塑料的主要成分是被称为合成树脂的塑料的主要成分是被称为合成树脂的有机高分子化合物。有机高分子化合物。聚乙烯的生成：聚乙烯的生成：CH2=CH2+CH2=CH2+CH2=CH2+CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2n CH2=CH2 CH2CH2催化剂催化剂 n引发剂引发剂本讲稿第二十八页，共四十七页

15、由相对分子质量小的化合物生成相对分子质量很由相对分子质量小的化合物生成相对分子质量很大的有机化合物的反应大的有机化合物的反应,叫做叫做聚合反应聚合反应。像乙烯生成聚乙烯这样像乙烯生成聚乙烯这样通过加成的方式通过加成的方式发生的发生的聚合反应也叫聚合反应也叫加成聚合反应加成聚合反应,简称简称加聚反应。加聚反应。本讲稿第二十九页，共四十七页加成聚合加成聚合加聚：加聚：nCH2=CH2-CH2-CH2-n 单单体体 链节链节 聚合度聚合度特点：特点：A、每种、每种单单体必体必须须有不有不饱饱和和键键，能，能够够断开其中断开其中较较弱的弱的键键；B、单单体是一种或几种；体是一种或几种；C、产产物物除了

16、聚合物外再无其它任何除了聚合物外再无其它任何产产物；物；D、产产物是物是混合物。混合物。本讲稿第三十页，共四十七页加聚反应生成高聚物的加聚反应生成高聚物的单体的判断：单体的判断：将链节的两个半键闭合即为单体。将链节的两个半键闭合即为单体。本讲稿第三十一页，共四十七页你知道下面两个聚合物由何种你知道下面两个聚合物由何种单单体聚合而成的体聚合而成的吗吗？CH2=CHCl 本讲稿第三十二页，共四十七页进一步认识塑料进一步认识塑料塑料是以树脂为主要成分，在一定温度和压塑料是以树脂为主要成分，在一定温度和压力下塑造成一定形状，并在常温下能保持既力下塑造成一定形状，并在常温下能保持既定形状的高分子有机材料

17、。定形状的高分子有机材料。树脂是指通过聚合反应制得的、未经加工成树脂是指通过聚合反应制得的、未经加工成型的聚合物。型的聚合物。简单来说简单来说塑料树脂添加剂塑料树脂添加剂树脂的本性决定了塑料的主要基本性树脂的本性决定了塑料的主要基本性能，添加剂也起重要作用能，添加剂也起重要作用1、塑料与树脂、塑料与树脂本讲稿第三十三页，共四十七页塑料是由塑料是由树脂树脂及及增塑剂增塑剂、防老化剂防老化剂等添加剂组等添加剂组成的，它的主要成分是成的，它的主要成分是树脂树脂，因有些塑料基本，因有些塑料基本上是由合成树脂所组成，故塑料和树脂也常混上是由合成树脂所组成，故塑料和树脂也常混用。用。2、常见的生产塑料的合

18、成树脂、常见的生产塑料的合成树脂聚乙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯等聚乙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯等塑料的组成塑料的组成本讲稿第三十四页，共四十七页本讲稿第三十五页，共四十七页人们给聚四氟乙烯冠以人们给聚四氟乙烯冠以“塑料王塑料王”的美称。的美称。家庭主妇的福音家庭主妇的福音 一种特别的菜锅一种特别的菜锅不粘锅。不粘锅。易清洁的脱排油烟机，人们仅仅是在锅易清洁的脱排油烟机，人们仅仅是在锅的内表面和脱排油烟机的外表面多涂了的内表面和脱排油烟机的外表面多涂了一层氟树脂。利用氟树脂优异的热性能、一层氟树脂。利用氟树脂优异的热性能、化学性能、易清洁性能和无毒性能，它化学性能、易清洁性能和无毒性能，它还有最好的耐化

19、学腐蚀和耐老化的性能。还有最好的耐化学腐蚀和耐老化的性能。聚四氟乙烯聚四氟乙烯作内衬的不粘锅作内衬的不粘锅“塑料王塑料王”本讲稿第三十六页，共四十七页1、人造象牙中，主要成分的人造象牙中，主要成分的结结构是构是它是通它是通过过加聚反加聚反应应制得的，制得的，则则合成人造象牙的合成人造象牙的单单体是体是（）A.(CH3)2O B.HCHO C.CH3CHO D.CH3OCH3 B 本讲稿第三十七页，共四十七页我国制订的塑料包装制品回收标志示例 回收废弃塑料是非常重要回收废弃塑料是非常重要的，因为塑料回收不仅可以减少的，因为塑料回收不仅可以减少废弃塑料的数量，而且节约资源。废弃塑料的数量，而且节约

20、资源。但塑料的分类是回收和再利用的但塑料的分类是回收和再利用的一大障碍，这是因为不同种类的一大障碍，这是因为不同种类的塑料，其再利用的途径是不同的。塑料，其再利用的途径是不同的。为了解决这个困难，一些国家已为了解决这个困难，一些国家已经开始在塑料制品上印刷或模压经开始在塑料制品上印刷或模压所用材料种类的标志。上图就是所用材料种类的标志。上图就是塑料包装制品回收标志示例。塑料包装制品回收标志示例。本讲稿第三十八页，共四十七页橡胶的来源 森林中有一种高大的乔木，森林中有一种高大的乔木，叫作叫作“三叶树三叶树”。如果用。如果用小刀在它的树皮上割开一小刀在它的树皮上割开一个小口子，便会有牛奶似个小口子

21、，便会有牛奶似的树汁流淌出来。这种树的树汁流淌出来。这种树汁，就是今天人们所熟悉汁，就是今天人们所熟悉的橡胶的最初来源。在印的橡胶的最初来源。在印第安人的土语中，第安人的土语中，“橡胶橡胶”就是就是“树木的眼泪树木的眼泪”的的意思。意思。本讲稿第三十九页，共四十七页三、合三、合 成成 橡橡 胶胶1、合成橡胶是以石油、天然气为原料，以二烯烃和、合成橡胶是以石油、天然气为原料，以二烯烃和烯烃为单体聚合而成的高分子化合物。烯烃为单体聚合而成的高分子化合物。2、常用的合成橡胶有丁苯橡胶、常用的合成橡胶有丁苯橡胶、顺丁橡胶顺丁橡胶、氯丁橡、氯丁橡胶等，还有特种橡胶。胶等，还有特种橡胶。3、性能：高弹性、

22、绝缘性以及耐油性，耐酸、碱，、性能：高弹性、绝缘性以及耐油性，耐酸、碱，耐高温或耐低温等特性。耐高温或耐低温等特性。4、用途：广泛用于工农业、国防、交通以及日常、用途：广泛用于工农业、国防、交通以及日常生活。生活。本讲稿第四十页，共四十七页小学生用的五颜六色的橡皮擦是一种硫化橡胶。小学生用的五颜六色的橡皮擦是一种硫化橡胶。现在使用的橡胶轮胎，包括大多数自行车轮胎，都现在使用的橡胶轮胎，包括大多数自行车轮胎，都是经过加硫磺、炭黑、纤维等一系列加工步骤后制是经过加硫磺、炭黑、纤维等一系列加工步骤后制成的。成的。合成橡胶是以石油和煤为原料，采用高分子合成技合成橡胶是以石油和煤为原料，采用高分子合成技

23、术制造出来的。术制造出来的。现在已发展了现在已发展了20多个大品种，人们常用型合成多个大品种，人们常用型合成橡胶主要有丁苯橡胶、顺丁橡胶、氯丁橡胶等。橡胶主要有丁苯橡胶、顺丁橡胶、氯丁橡胶等。本讲稿第四十一页，共四十七页 合成橡胶与天然橡胶相比，具有高弹性，绝缘性、合成橡胶与天然橡胶相比，具有高弹性，绝缘性、耐油和耐高温等性能，因而广泛应用于工农业、国防、耐油和耐高温等性能，因而广泛应用于工农业、国防、交通及日常生活中。交通及日常生活中。合成橡胶的用途合成橡胶的用途 本讲稿第四十二页，共四十七页一些合成橡胶产品一些合成橡胶产品本讲稿第四十三页，共四十七页四、合四、合 成成 纤纤 维维天然纤维棉

24、花、羊毛、木材、草类的纤维化学纤维人造纤维合成纤维用木材、草类的纤维经化学加工制成的黏胶纤维利用石油、天然气、煤和农副产品作原料制成单体再经加聚合成反应制成本讲稿第四十四页，共四十七页纤维纤维天然天然合成合成涤纶涤纶晴纶晴纶锦纶锦纶棉花棉花羊毛羊毛（简称有机合成材料）（简称有机合成材料）本讲稿第四十五页，共四十七页 用有机高分子化合物制成的材料就是有机高分子材料。棉花、羊毛、天然橡胶等都属于天然有机高分子材料。本讲稿第四十六页，共四十七页 合成纤维的强度高、合成纤维的强度高、弹性好、耐磨和耐化弹性好、耐磨和耐化学腐蚀，但它的吸水学腐蚀，但它的吸水性和透气性较差。因性和透气性较差。因此，合成纤维常常与此，合成纤维常常与棉纤维或羊毛纤维混棉纤维或羊毛纤维混合纺织，使衣服穿起合纺织，使衣服穿起来既舒适又挺括。来既舒适又挺括。合成纤维合成纤维本讲稿第四十七页，共四十七页