实验二 清炒法课件.pptx

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1、实验二 清 炒 法 一、目的要求(1)了解清炒的目的和意义。(2)掌握炒黄、炒焦和炒炭的基本操作方法和质量标准。(3)掌握三种炒法的不同火候，炒后药性的变化及炒炭“存性”的含义。第1页/共15页二、工具设备、材料电炒锅、铁铲、瓷盘、筛子、温度计等。材料：1 炒黄 苏子、决明子、牛蒡子、牵牛子、薏苡仁、王不留行 2 炒焦 山楂、槟榔、栀子。3 炒炭 槐米、干姜、蒲黄。第2页/共15页三、实验内容（一）实验原理、使用概念：炒黄温度一般控制在 160 170 ，炒焦190 200 ，炒炭220 300 。炒黄的方法：锅用文火或中火加热，投入净选或切制后的药物，翻炒至表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起、

2、爆裂，并溢出固有气味程度规格：对比看、听爆声、闻香气、看断面 第3页/共15页炒焦：锅用中火或武火加热，投入净选或切制后的药物，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。炒炭：锅用武火或中火加热，投入净选或切制后的药物，炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部呈棕褐色或棕黄色。第4页/共15页(二)、操作方法和成品规格使用净制、切制、干燥后的净药材：炒黄：1.苏子：炒黄：文火炒有爆裂声，表面颜色变深，断面浅黄色，并逸出香气时，出锅放凉。成品性状：炒品外表呈黄褐色，有香气。（蜜炙：先拌蜜后炒，文火炒至深棕色不粘手，10%；制霜：去油制霜，呈松散粉末；）2.牛蒡子：文火炒鼓起，有爆裂声，断

3、面浅黄色，并逸出香气时，取出。成品性状：炒品微鼓起，深灰色，微有光泽，略具香气。第5页/共15页3.薏苡仁 中火炒至微黄色，略鼓起，微有香气时，取出放凉。成品性状：本品呈黄色，微鼓起，略具焦斑和突起，有香气。4.决明子中火炒至断面浅黄色，爆鸣声减弱，并逸出香气时，取出。成品性状：炒品表面有裂隙，无光泽，微有香气。第6页/共15页.牵牛子 文火炒至鼓起，有炸裂声，并透出香气，取出放凉，用时捣碎。成品性状：本品炒后色泽加深，鼓起，有裂隙，微具香气。.王不留行 中火翻炒大部分爆成白花，迅速出锅放凉。成品性状：本品炒后种皮炸裂，80 以上爆成白花，体轻质脆。第7页/共15页炒焦1.山楂 炒焦：大小分档

4、，中火炒至表面焦褐色，内部焦黄色，有焦香气溢出时，取出放凉。筛去碎屑。成品性状：炒后表面呈焦褐色，具焦斑，内部焦黄色。具焦香气，酸味减弱。（炒黄：中火炒至颜色加深）2.槟榔焦槟榔：大小分档中火炒至焦黄色，具焦斑，取出放凉。筛去碎屑。成品性状：本品大部分为完整片状，表面焦黄色，具焦斑。有香气。（炒黄：文火炒至微黄色）第8页/共15页3.栀子 炒焦：取碎栀子中火炒至焦黄色，具焦香气，取出放凉。成品性状：本品呈焦黄色或红棕色。有香气，味苦微涩。炒黄：碎栀子文火炒至深黄色炒炭：碎栀子武火炒至黑褐色。）第9页/共15页炒炭 1.槐米：炒黄：文火深黄色炒炭：中火炒焦褐色，发现火星时，可喷淋适量清水熄灭，炒

5、干，取出放凉。成品性状：本品呈焦褐色，保留原药外形，存性。第10页/共15页2.蒲黄：揉碎，除去花丝、杂质。炒炭：中火至棕褐色，或喷水炒干。3.干姜：炒炭：取干姜块或片，用武火炒焦黑色，内部棕褐色，发现火星时，可喷淋适量清水熄灭，炒干，取出放凉（也可砂烫-）（炮姜-武火砂烫至表面棕褐、鼓起）第11页/共15页四、实验注意事项(1)依据各法炮制程度及各药特点控制适宜的温度、时间，并注意药材外观变化。(2)酸枣仁炒黄时火力不宜过强，且炒的时间也不宜过久，否则油枯失效。王不留行翻炒不宜过快，否则影响其爆花率及爆花程度。(3)在操作过程中，要勤翻动，避免生熟不匀的现象。(4)注意防火，尤其炭药，一定要待冷透后入库。第12页/共15页五、实验结果六、实验讨论第13页/共15页七、思考题(1)炒黄、炒焦、炒炭各有那些规格标准?三者炒后对药性各有什么影响?(2)什么是火力?什么是火候?(3)炒药为什么要用热锅?（4）紫苏子几种炮制品的炮制作用？第14页/共15页感谢您的观看。第15页/共15页