食堂安全考试试题含答案.pdf

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1、 食堂安全考试试题 一、选择题（每题分，共分）、安全食品应该包括？（）、无公害农产品、绿色食品、有机食品、草鸡蛋、牛奶、海产品 、水、蔬菜、面包、下列说法不正确的是：（）、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高、空腹不宜饮茶 、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的、以下哪种食品可以食用？（）、发霉的茶叶 、发芽的土豆 、变绿的豆芽 、变红的汤圆 、电气设备着火时，应使用（）灭火。、湿棉被、泡沫灭火器、黄泥、干粉灭火器 、眼睛里溅入调味品或化学物品应 （）、立即用清水缓缓冲洗 、用手揉揉 、尽快完成工作后就医治疗 、不用处理，过片刻就好了、使用电器前应当（）仔细检查设备，按照操作规程操作、不用检查，

2、直接就可以操作 家用电器不存在安全隐患 、其它 、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）、站在干燥的铁板上 、站在绝缘的干燥板上 、穿布鞋操作 、穿防静电鞋操作 、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）、红烧、清蒸、油煎 、下列行为符合食堂管理制度的有（）。、随地吐痰、敲打桌椅、自觉排队、代打饭菜 、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃 酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。、绿色食品、新鲜蔬菜、富含维生素 的水果、各种杂粮 二、判断题：（在括号内对“”，错“”，每题分共计分）、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方

3、法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭 菜、小白菜、生菜。、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。、环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（）（）（）（）（）（）（）（）（）（）三、问答题：（第一题分、第二题分，共分）简述对食堂安全管理方面的建议和意见。、加大食品安全的宣传教育力度，提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识，充分动员社会力量实施监督。、重视队伍建设，加大设备、设施和人员的配备，保证依法行政的力量。、对经营人员，要进行诚信教育，区政府有关部门要通力合作，密切配合，对不法行为 坚决予以查处。、要加强对食品安全工作的监察，防止“以罚代法”、“监督缺位”、“拖延不办”、“互相推诿”等现象的发生，形成生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的 XX 行为露头就打 的高压态势。