食堂餐厅卫生管理制度.docx

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（食堂餐厅）卫生管理制度源自建筑资料餐厅(食堂)卫生管理制度较好的卫生环境就是每个食堂以求发展的基本建议。为了给就餐者提供更多一个洁净、卫生、宽敞的用餐环境，本餐厅特制订以下规定：1、餐厅内卫生：(1)空气清新、并无异味;(2)无蝇、无鼠、并无污水沉积、泔水桶洁净并盖章;(3)污水排放通畅，地面并无积水、并无杂物、并无残渣;(4)桌椅、物品、设备洁净、并无污垢、并无油腻、定位置放;(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具有、吊扇维持整洁、并无尘土及蜘蛛网。(6)毛巾、墩布晒干，定位装设，并无异味，2、购餐前，对售餐区和操作方式区紫外线消毒40分钟。3、上岗前肥皂流水刷牙并消毒。例如返回操作方式区，或碰触污秽物品后，稳步展开操作前，必须再次刷牙消毒。4、递送餐具时，严禁用手碰触餐具内面，辨认出污秽餐具立即更改，坠落的餐具严禁接着采用。5、购饭时：(1)抽起食品砌被，碰触食品直面夹入在选定边线：(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：(3)不直面食品喷嚏、呕吐，并且必须拎口罩;(4)严禁用手轻易碰触熟食品;(5)购饭用具放到洁净盛具内，严禁随意随地：(6)坠落的食品及用具不许稳步贩售或采用。以上规定各负责人无法认真执行，由经理给与适当正数鞭策行政处罚。