休闲会馆餐厅厨房管理制度.docx

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1、休闲会馆餐厅(厨房)管理制度休闲会馆餐厅（厨房）管理制度根据公司经营工作的特殊性所决定，餐厅（厨房）具有内部员工餐及公司经营浴场自助餐，外卖零点多重任务。此应严格按食品卫生法进行管理，保障员工及公司来宾的身体健康，同时确保出餐的安全性达到高质量，符合卫生要求，为此制定管理制度如下：1.严格执行食品卫生法，坚持从业人员体检制度，持健康证上岗，同时严格把食品采购进货关、保管验收入库关、出货验质（防变质）关、库存保管防霉变、防鼠害、操作防蝇、防尘关、防意外毒害，并要求洗碗消毒员严格对餐具、用具进行定期消毒（一餐一消）。2.餐厅从业人员应注意个人卫生，不留长发、不留长指甲、勤洗澡、勤换衣帽，对灶台及抽

2、烟装置，各部门区域卫生定时定期除污、除垢，搞好环境卫生。3.员工用餐推行刷卡制度，每日公司免费提供更多（8元/人）饭卡，化解员工三餐（午餐：9：30-10：30；晚餐：16：00-17：00；夜宵：22：00-23：00），只化解上岗员工本卡刮45-48次，外木月不总计。4.外卖收费按菜单定价收费，洗浴自助餐就餐时间为（午餐：12：00-13：30；晚餐：18：00-19：30；夜宵：0：00-1：30）。5.公司餐厅成本核算，采购员多方挑选，择地遴选订货。内部推行环评制度，水、电、气及厨房人员工资由会馆分担，列入总经营成本管理。6.浴场技师用餐标准XX元/天（午餐：13：30-14：00；晚

3、餐：19：30-20：00；夜宵：1：30-2：00），公司存有招待任务应当提早给餐厅送来派遣饭单，由公司副总经理以上领导精心安排，标明用餐时间、地点、人数、结帐方式及谁护送、送来单人、用餐标准；烟、酒规定等特殊要求。非工作期间员工存有招待，由部门营业经理盖章方可用餐，任何人严禁搞出特殊化。7.餐卡为公司内部有价证券，任何人严禁以权（职）之便谋取私利，餐厅物品任何人严禁私自挤占或私分、私拿，餐厅工作人员应当坚持原则，对员工一视同仁，不搞出人情关系，不对任何人提供更多特殊化便利，私免餐费，踢人情餐，凡存有违纪，按公司有关违纪行政处罚处置办法展开处置。8.浴场各部门人员及餐厅有关的服务或管理人员不按规定刷卡，违纪按票面价值或实物价值十倍处罚，情节严重予以除名、扣发工资、公司通报，确保员工利益与公司利益不受侵害。9.用餐员工应当杜绝浪费，餐厅人员应当合理掌控饭菜数量，汪把质量关，同时不断提升操作技能，违者按规定行政处罚，尽量努力做到使员工令人满意，使客人令人满意。10.可逢法定节假日，公司精心安排提升员工伙食，餐厅应当明确提出提升意见，搞好有关的准备工作工作。