餐饮员工管理制度-.pdf

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1、餐饮员工管理制度1 餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的

2、卫生整洁。7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。9、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容10、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语11、客人到桌后 5 秒内必须有服务员接待12、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务13、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房14、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项15、配备所用的用品用具16、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零17、及时恢复摆台工作18、及时做好人走岗位净19、及时关灯关气20、紧急的预案处

3、理，停水、电、气，客人打架处理餐厅安全管理制度1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。3、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。4、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。5、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。6、下班时，关闭完所有能源开关。7、餐厅消防措施齐全、有效。8、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。厨房器具管理制度1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。2、压面、和面、

4、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。6、厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出。7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢失的，当事人要照价赔偿。8、餐厅设备要定期检查、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报请主管批准。9、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、

5、使用及维护。10、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。11、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。12、定期清洗抽油烟设备。13工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。14、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。15凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。16、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。17调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。18、应备有密盖

6、污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。19、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。20、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。21、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。22、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。员工奖惩制度为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度适用范围：全体员工第一条奖励办法本店设立如下奖励方法，酌情使用：1 通告表扬；2 奖金奖励；3 晋升提级；第二

7、条有下列表现的员工应给予通告表扬：1 品德端正，工作努力；2 维护本店利益，为本店争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功；3 一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公；4 有其他功绩，足为其他员工楷模第三条有以下表现的员工应给予奖金奖励1 思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出；2 完成计划指标，经济效益良好；3 提出合理化建设，为酒店采纳；4 维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出5 节约资金，节俭费用，事迹突出；6 领导有方，带领员工良好完成各项任务；7 其他对酒店作出贡献，董事局或总经理认为应当给予奖励的第四条有以上表现，本店认为符合晋级条件的予以晋级奖励第五条处罚办法视情节轻重，分别给以以下处罚

8、：1 警告；2 记过；3 降级；4 辞退；第六条员工有以下行为给以警告处分1 在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情；2 工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工；3 因过失以致发生工作错误情节轻微者；4 妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则；5 无故不参加酒店安排的培训课程；6 初次不遵守主管人员指挥；7 浪费公物情节轻微8 检查或监督人员未认真履行职责；9 遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌；10出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询；11破坏环境卫生第七条员工有以下行为者，给予记过处分：1 对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而

9、未如期完成或处理不；2因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人；3 在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作；4 未经许可擅带外人入后厨参观；5 携带危险物品入厂；6 在禁烟区吸烟者；7 投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益；8 对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端；9 在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者10涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡第八条员工有以下行为者，给予降级处分：1 违反国家法规、法律、政策和规章制度，造成经济损失或不良影响的；2 违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的；3 擅离职守，导致事故，使酒店蒙受重大损失；4 泄漏生产或业务上机

10、密；5 违反规定带进出物品；6 遗失经管之重要文件、机件、物件或工具；7 撕毁公文或公共文件；8 擅自变更工作方法致使蒙受重大损失；9 拒绝听从主管人员合理指挥监督；10违反安全规定措施致蒙受重大不利；11工作时间在工作场所制造私人物件；12造谣生事，散播谣言致蒙受重大不利；第九条员工有以下行为者，给以辞退处分：1 偷窃同事或公有财物；2 于受聘时虚报资料，使本店误信而遭受损害；3 对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为；4 违反劳动合同或工作规则情节严重；5 蓄意损坏酒店或他人财物；6 故意泄漏技术、营业之秘密，致使本店蒙受损害；7 不服从工作安排和调动、指挥，或无理取闹，影响生产秩序、工作

11、秩序的；8 拒不执行董事局决议及总经理、经理或部门领导决定，干扰工作的；9 工作不负责任，损坏设备、工具、浪费原材料、能源，造成经济损失的；10、玩忽职守，违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失的；11、滥用职权，违反财经纪律，挥霍浪费资才，损公肥私，造成经济损失薪酬制度1、服务员的基本工资：1500 元每月，加提成（具体根据当地情况，这里只做参考）。2、工龄工资：员工满一年后加40 元，两年 80元，三年 120 元，四年 120 元，五年以上 140 元3、公司每月给新员工一月2 天带薪公休，满一年后每月3 天，三年后每月 4天4、新进员工进店标准：14 号以前公休一天，14 号以后的没有

12、公休5、如员工辞职必须提前15 天，如提前离职，公司不给与结算工资6、新进员工每月店方扣除员工20 元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。迟到奖罚制度1、迟到 15 分钟扣 5 元，迟到 530 分钟扣 10 元，迟到 30120 分钟扣除半天工资，迟到 120 分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除3、因私事不请假、休息、早退视为旷工4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20 元，一天扣 40 元，月底只发基本工资5、员工无故旷工一天以上除名开除6、店长级别的员工旷工直接开除处理人事管理条例（以下几点可直接解聘）1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求2、违反工作规章制度，批评后仍不改正3、受聘者长期请假4、旷工5、因员工身体状态不适应岗位要求6、违反国家法律法规备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍