人体的营养与健康.ppt

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1、人体的营养与健康人体的营养与健康学习任务：学习任务：1.人体的营养物质的概念以及种类。人体的营养物质的概念以及种类。2.各类营养物质的生理功能。各类营养物质的生理功能。3.营养不良对人体健康的影响。营养不良对人体健康的影响。4.合理膳食的基本要求。合理膳食的基本要求。营养物质：营养物质：科学家把能够维持机体正常科学家把能够维持机体正常生命活动、保证机体生长发育和生殖等生命活动、保证机体生长发育和生殖等的外源物质，叫做营养物质。把机体摄的外源物质，叫做营养物质。把机体摄取和利用营养物质的过程叫做营养。取和利用营养物质的过程叫做营养。营养物质的种类：营养物质的种类：无机物（水分、无机无机物（水分、

2、无机盐）、有机物（糖类、脂质、蛋白质、盐）、有机物（糖类、脂质、蛋白质、维生素等维生素等能源、碳源、氮源、生长能源、碳源、氮源、生长发育的调节物质）发育的调节物质）营养物质的功能：营养物质的功能：提供能量：提供能量：糖类、脂质、蛋白质糖类、脂质、蛋白质提供构建和修复机体组织的物质：提供构建和修复机体组织的物质：构成机体组织、满足生长发育、更新衰老构成机体组织、满足生长发育、更新衰老组织和修补损伤组织的主要原料是组织和修补损伤组织的主要原料是 。构成细胞膜、线粒体膜、细胞核膜等生物构成细胞膜、线粒体膜、细胞核膜等生物膜和神经组织等的重要成分是膜和神经组织等的重要成分是 。构成骨骼和牙齿的重要成分

3、是构成骨骼和牙齿的重要成分是 。提供调节机体生理功能的物质：提供调节机体生理功能的物质：酶：酶：蛋白类酶、蛋白类酶、RNA类酶。类酶。激素：蛋白类激素激素：蛋白类激素（生长激素、胰岛素、胰高血（生长激素、胰岛素、胰高血糖素、促糖素、促XXX激素释放激素或促激素释放激素或促XXX激素、抗激素、抗利尿激素等）、利尿激素等）、脂类激素脂类激素（性激素、肾上腺素、（性激素、肾上腺素、醛固酮）、醛固酮）、氨基酸类激素氨基酸类激素（含（含I的甲状腺激素）的甲状腺激素）维生素：维生素：脂溶性（维生素脂溶性（维生素A、D、E、K）、）、水溶性水溶性（维生素（维生素B类、类、C）营养不良对人体的健康的影响营养不

4、良对人体的健康的影响缺乏蛋白质：缺乏蛋白质：婴儿儿童少年的生长发育迟缓，体重过轻，婴儿儿童少年的生长发育迟缓，体重过轻，“大头娃娃大头娃娃”，神经系统发育不全智力缺，神经系统发育不全智力缺陷。陷。成人容易疲倦，体重下降、肌肉萎缩，成人容易疲倦，体重下降、肌肉萎缩，浮肿，对疾病抵抗力下降。浮肿，对疾病抵抗力下降。缺钙：缺钙：儿童易造成骨质生长不良和骨化不全，儿童易造成骨质生长不良和骨化不全，佝偻病。成人可能患骨质软化病。老人患佝偻病。成人可能患骨质软化病。老人患骨质疏松症。骨质疏松症。缺维生素：缺维生素：缺维生素缺维生素A患夜盲症。缺维生素患夜盲症。缺维生素C患坏血病。患坏血病。劣劣质质奶奶粉粉

5、事事件件曝曝光光后后，有有关关部部门门对对收收缴缴的的劣劣质质奶奶粉粉进进行行化化验验发发现现为为了了降降低低成成本本，添添加加大大量量糖糖类物质，让婴儿喜欢吃却得不到足够蛋白营养类物质，让婴儿喜欢吃却得不到足够蛋白营养。（1）婴婴儿儿每每天天的的食食物物中中必必须须含含有有足足够够蛋蛋白白质质，不能完全用糖类物质代替的原因是：糖类分解不能完全用糖类物质代替的原因是：糖类分解不不能能经经过过 生生理理作作用用合合成成人人体体的的 ，因因而而不不能保证婴儿生长发育的蛋白质供应。能保证婴儿生长发育的蛋白质供应。（2）长长期期以以劣劣质质奶奶粉粉为为主主食食的的婴婴儿儿会会成成为为“大大头头娃娃娃娃

6、”，这这是是由由于于缺缺乏乏蛋蛋白白质质导导致致血血浆浆渗渗透透压压 （填填“上上升升”、“下下降降”、“不不变变”），血血浆浆中中的的大大量量水水分分进进入入 而而造造成成组组织织水水肿。肿。（3）劣劣质质奶奶粉粉中中含含大大量量低低价价格格的的还还原原性性糖糖如如葡葡萄萄糖糖、果果糖糖、麦麦芽芽糖糖等等。如如果果用用斐斐林林试试剂剂与与待待测测样样液液在试管中混合均匀后，还必须经过在试管中混合均匀后，还必须经过 处理，处理，预计试管内的混合液体的颜色变化是预计试管内的混合液体的颜色变化是 。（4）如如果果用用双双缩缩脲脲试试剂剂鉴鉴定定劣劣质质奶奶粉粉是是否否含含有有蛋蛋白质。将待测样液注

7、入试管后，注入试剂的顺序白质。将待测样液注入试管后，注入试剂的顺序应该是应该是 。（5）如如 果果 劣劣 质质 奶奶 粉粉 含含 有有 大大 量量 脂脂 肪肪，则则 可可 以以 用用 染染液液鉴鉴定定，预预测测染染液液与与待待测测样样液液混混合合后后的的颜颜色色是是 。参考答案：参考答案：（1）氨基转换作用（转氨基作用）氨基转换作用（转氨基作用）必需氨基酸必需氨基酸（2）降低）降低 组织液组织液（3）将将试试管管放放进进盛盛有有热热水水的的烧烧杯杯中中（水水浴浴加热煮沸）加热煮沸加热煮沸）加热煮沸12分钟分钟 蓝色变成砖红色蓝色变成砖红色（4）先先注注入入双双缩缩脲脲试试剂剂A（0.1g/mL

8、NaOH溶溶 液液）再再 注注 入入 双双 缩缩 脲脲 试试 剂剂B（0.01g/mLCuSO4溶液）溶液）（5）苏丹）苏丹 橘黄色橘黄色脂肪肝：脂肪肝：正常情况正常情况:脂肪来源多脂肪来源多合成脂蛋白合成脂蛋白(部位是部位是肝脏肝脏,原料是磷脂和蛋白质原料是磷脂和蛋白质)运出肝脏运出肝脏肝功能不好肝功能不好,或是磷脂等的合成减少时或是磷脂等的合成减少时脂蛋脂蛋白的合成受阻白的合成受阻脂肪不能运出肝脏脂肪不能运出肝脏从而从而在肝脏中堆积在肝脏中堆积脂肪肝脂肪肝影响肝细胞功能影响肝细胞功能肝细胞坏死、结缔组织增生肝细胞坏死、结缔组织增生肝硬化。肝硬化。下列哪种情况容易导致脂肪肝的发生下列哪种情况

9、容易导致脂肪肝的发生 脂肪来源太多脂肪来源太多 脂蛋白合成快脂蛋白合成快 磷脂合成不足磷脂合成不足 高糖饮食高糖饮食 A B C DC1.人体摄入的营养物质的种类、数量、相互人体摄入的营养物质的种类、数量、相互比例等，都要满足人体的实际需要。比例等，都要满足人体的实际需要。2.注意对食物进行合理加工烹饪，提高食物注意对食物进行合理加工烹饪，提高食物的消化吸收率的同时减少损失。的消化吸收率的同时减少损失。3.食物要符合食品卫生要求，防止食物中毒食物要符合食品卫生要求，防止食物中毒或感染传染病。或感染传染病。4.要有良好的饮食习惯和合理的膳食制度。要有良好的饮食习惯和合理的膳食制度。合合 理理 营

10、营 养养 现代人制定饮食配方时，既要注意膳食蛋白的现代人制定饮食配方时，既要注意膳食蛋白的量量，也要注意膳食蛋白的，也要注意膳食蛋白的质质。如果长期以玉米、。如果长期以玉米、稻米为主要的素食，比起荤素合理搭配的膳食更稻米为主要的素食，比起荤素合理搭配的膳食更容易导致蛋白质营养不良。请解释原因。容易导致蛋白质营养不良。请解释原因。1.植物蛋白质水解后的氨基酸数量没有动植物蛋白质水解后的氨基酸数量没有动物蛋白质水解后的多，种类也比动物的少。物蛋白质水解后的多，种类也比动物的少。2.植物蛋白质水解后的各种氨基酸的比例，植物蛋白质水解后的各种氨基酸的比例，没有动物蛋白质水解后的高，与人体的所没有动物蛋白质水解后的高，与人体的所需要的有较大差异。需要的有较大差异。3.植物蛋白质水解后的必需氨基酸的种类、植物蛋白质水解后的必需氨基酸的种类、数量，满足不了人对数量，满足不了人对8种必需氨基酸的需要。种必需氨基酸的需要。