高一化学《糖类》课件（苏教版必修2）.ppt

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1、感知生活感知生活感知生活感知生活当病人因为生病无法进当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖食时，常常注射葡萄糖溶液起什么作用？溶液起什么作用？糖类是人类能量的主要糖类是人类能量的主要糖类是人类能量的主要糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血来源。食用含糖食物后，血来源。食用含糖食物后，血来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度液中的葡萄糖（血糖）浓度液中的葡萄糖（血糖）浓度液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被升高，一部分进入细胞内被升高，一部分进入细胞内被升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；氧化，为人类活动提供能量；氧化，为人类活动提供能量；氧化，为人

2、类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元另一部分血糖用于合成糖元另一部分血糖用于合成糖元另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。和脂肪，贮存于人体内。和脂肪，贮存于人体内。和脂肪，贮存于人体内。C C6 6HH1212OO6 6（s)+6Os)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)酶酶H=-2804kJ/mol资料阅读：资料阅读：葡萄葡萄葡萄葡萄 糖在人体中的含量约为糖在人体中的含量约为糖在人体中的含量约为糖在人体中的含量约为0.10.10.10.1%。如果糖类。如果糖类。如果糖类。如果糖类摄入不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，摄入

3、不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，摄入不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，摄入不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发动脉硬化引发动脉硬化引发动脉硬化引发动脉硬化 冠心病等疾病。冠心病等疾病。冠心病等疾病。冠心病等疾病。你了解糖尿病吗？你了解糖尿病吗？糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不糖尿病患者由于生理发生病变，血液中

4、的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征征征征 。专家估计，中国的糖尿病患者已有二专家估计，中国的糖尿病患者已有二千五百万名。若加上潜在人群，受糖千五百万名。若加上潜在人群，受糖尿病威胁的总数达到尿病威胁的总数达到四千万四千万人，并且人

5、，并且每年以百分之一的速度增长。每年消每年以百分之一的速度增长。每年消耗的社会资源约耗的社会资源约五百亿元五百亿元人民币。人民币。一、糖类一、糖类物质物质物质物质葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖组成组成组成组成在自在自在自在自然界然界然界然界的存的存的存的存在在在在葡萄汁、葡萄汁、葡萄汁、葡萄汁、蜂蜜、带蜂蜜、带蜂蜜、带蜂蜜、带甜味的水甜味的水甜味的水甜味的水果果果果甘蔗、甜甘蔗、甜甘蔗、甜甘蔗、甜菜等植物菜等植物菜等植物菜等植物体内体内体内体内淀粉淀粉淀粉淀粉纤维素纤维素纤维素纤维素(C C C C6 6 6 6H H H H12121212O O O O6 6 6 6)n n n

6、n 相对相对相对相对分子量从几万到分子量从几万到分子量从几万到分子量从几万到几十万几十万几十万几十万(C C C C6 6 6 6H H H H12121212O O O O6 6 6 6)n n n n 相对分子相对分子相对分子相对分子量在量在量在量在200200200200万万万万以上以上以上以上植物种子和块根、植物种子和块根、植物种子和块根、植物种子和块根、大米、小麦大米、小麦大米、小麦大米、小麦植物的细植物的细植物的细植物的细胞壁、棉胞壁、棉胞壁、棉胞壁、棉花、木材花、木材花、木材花、木材葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖色态色态色态色态水溶水溶水溶水溶性性性性淀粉淀粉淀粉淀粉纤

7、维素纤维素纤维素纤维素白色晶体白色晶体白色晶体白色晶体无色晶体无色晶体无色晶体无色晶体易溶易溶易溶易溶可溶可溶可溶可溶白色粉末白色粉末白色粉末白色粉末冷水不溶，热冷水不溶，热冷水不溶，热冷水不溶，热水可溶水可溶水可溶水可溶不溶不溶不溶不溶白色纤维白色纤维白色纤维白色纤维C C6 6HH1212OO6 6C C1212HH2222OO1111【对比思考对比思考】（一）初步认识糖类（一）初步认识糖类1 1 1 1、葡萄糖是最简单的糖之一；、葡萄糖是最简单的糖之一；、葡萄糖是最简单的糖之一；、葡萄糖是最简单的糖之一；2 2 2 2、蔗糖、麦芽糖是较复杂的糖，两者是同分异、蔗糖、麦芽糖是较复杂的糖，两

8、者是同分异、蔗糖、麦芽糖是较复杂的糖，两者是同分异、蔗糖、麦芽糖是较复杂的糖，两者是同分异构体，可以水解生成葡萄糖；构体，可以水解生成葡萄糖；构体，可以水解生成葡萄糖；构体，可以水解生成葡萄糖；3 3 3 3、淀粉、纤维素是复杂的糖类，水解的最终产、淀粉、纤维素是复杂的糖类，水解的最终产、淀粉、纤维素是复杂的糖类，水解的最终产、淀粉、纤维素是复杂的糖类，水解的最终产物是葡萄糖。物是葡萄糖。物是葡萄糖。物是葡萄糖。动动手：写出麦芽糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式。动动手：写出麦芽糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式。动动手：写出麦芽糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式。动动手：写出麦芽糖、淀粉、纤维素水

9、解的化学方程式。3 3 3 3、符合通式、符合通式、符合通式、符合通式C C C Cm m m m（H H H H2 2 2 2O O O O）n n n n的不一定是糖的不一定是糖的不一定是糖的不一定是糖例如：甲醛例如：甲醛例如：甲醛例如：甲醛 CHCHCHCH2 2 2 2O O O O 乙酸乙酸乙酸乙酸 C C C C2 2 2 2H H H H4 4 4 4O O O O2 2 2 24 4 4 4、有的糖不一定符合通式、有的糖不一定符合通式、有的糖不一定符合通式、有的糖不一定符合通式例如：鼠李糖例如：鼠李糖例如：鼠李糖例如：鼠李糖 C C C C6 6 6 6H H H H12121

10、212O O O O5 5 5 5 脱氧核糖脱氧核糖脱氧核糖脱氧核糖 C C C C5 5 5 5H H H H10101010O O O O4 4 4 45 5 5 5、不一定溶于水、不一定溶于水、不一定溶于水、不一定溶于水6 6 6 6、不一定有甜味、不一定有甜味、不一定有甜味、不一定有甜味（二）（二）糖类概念和性质误区：糖类概念和性质误区：1 1 1 1、淀粉和纤维素不是同分异构体、淀粉和纤维素不是同分异构体、淀粉和纤维素不是同分异构体、淀粉和纤维素不是同分异构体2 2 2 2、淀粉和纤维素都是混和物、淀粉和纤维素都是混和物、淀粉和纤维素都是混和物、淀粉和纤维素都是混和物二、葡萄糖的性质

11、二、葡萄糖的性质探究探究1 1、葡萄糖的氧化、葡萄糖的氧化提供生命活动的能量提供生命活动的能量 C C 6 6 H H 12 12 O O 6 6(s)+6 O(s)+6 O 2 2 6CO 6CO 2 2(g)+6 H(g)+6 H 2 2 O(l)O(l)H=H=2804kJ/mol2804kJ/mol实验实验2 2：在在洁净洁净的试管里加入的试管里加入2 2毫升毫升2%2%的的硝酸银溶液，硝酸银溶液，振荡振荡试管，同时试管，同时滴加滴加2%2%稀氨稀氨水水，直到，直到析出的沉淀析出的沉淀恰好恰好溶解为止溶解为止（制得（制得澄清的银氨溶液），再加入澄清的银氨溶液），再加入1 1毫升毫升10

12、%10%的葡的葡萄糖溶液，在温水浴里萄糖溶液，在温水浴里静止静止加热加热3535分钟，分钟，观察并记录实验现象。观察并记录实验现象。观察与思考观察与思考实验实验3 3：在洁净的试管里加入在洁净的试管里加入2 2毫升毫升10%10%的氢氧化钠溶液，滴加的氢氧化钠溶液，滴加4545滴滴5%5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入氢氧化铜悬浊液。加入2 2毫升毫升10%10%的的葡萄糖溶液，葡萄糖溶液，振荡后振荡后观察现象，观察现象，加加热热，观察并记录实验现象。，观察并记录实验现象。观察与思考观察与思考葡萄糖葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6

13、 葡萄糖的检验方法葡萄糖的检验方法葡萄糖的检验方法葡萄糖的检验方法(1)(1)体内氧化体内氧化体内氧化体内氧化 C C6 6HH1212OO6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)=6CO(g)=6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)=-2804kJ/mol=-2804kJ/mol(3)(3)新制氢氧化铜新制氢氧化铜新制氢氧化铜新制氢氧化铜 Cu(OH)Cu(OH)2 2 Cu Cu2 2OO(2)(2)银镜反应银镜反应银镜反应银镜反应 Ag(NHAg(NH3 3)2 2OH AgOH Ag(4)(4)分解分解分解分解:C:C6 6HH1212OO6 62C2C2 2HH

14、5 5OH+2COOH+2CO2 2酒化酶酒化酶酒化酶酒化酶小结小结（还原性糖）（还原性糖）三、淀粉的性质探究2、淀粉在一定条件下可以和水作用转化为、淀粉在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应）。葡萄糖（即发生水解反应）。1、淀粉遇碘水变蓝。、淀粉遇碘水变蓝。3、葡萄糖的两种检验方法。、葡萄糖的两种检验方法。(C6H10O5)n+nH2O n C6H12O6 催化剂催化剂催化剂催化剂已知：已知：A A、如何证明淀粉已经水解？、如何证明淀粉已经水解？B B、如何证明淀粉彻底水解？、如何证明淀粉彻底水解？C C、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？讨论讨论 ：如何检验淀粉的

15、水解程度？如何检验淀粉的水解程度？实验实验4 4 向淀粉溶液中，再加入向淀粉溶液中，再加入2 2滴碘水，观察溶滴碘水，观察溶液颜色的变化。液颜色的变化。向大试管中加入向大试管中加入4 4毫升淀粉溶液，再加入毫升淀粉溶液，再加入1 1毫升硫毫升硫酸溶液，加热酸溶液，加热4545分钟。得到溶液冷却后分装在分钟。得到溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中加入两支试管中。在一支试管中加入2 2滴碘水；另一滴碘水；另一支试管中加入支试管中加入3 3毫升氢氧化钠中和，再加入含氢毫升氢氧化钠中和，再加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。观察与思考观察与思考2 2

16、2 2、下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（、下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（、下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（、下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（）A A A A它们都是混合物它们都是混合物它们都是混合物它们都是混合物 B B B B它们都是天然高分子化合物它们都是天然高分子化合物它们都是天然高分子化合物它们都是天然高分子化合物 C C C C它们是同分异构体它们是同分异构体它们是同分异构体它们是同分异构体 D D D D它们水解的最终产物都是葡萄糖它们水解的最终产物都是葡萄糖它们水解的最终产物都是葡萄糖它们水解的最终产物都是葡萄糖1 1 1 1、下列物质遇

17、淀粉变蓝色的是（、下列物质遇淀粉变蓝色的是（、下列物质遇淀粉变蓝色的是（、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）A A A A、KI BKI BKI BKI B、I I I I2 2 2 2 C KIO D C KIO D C KIO D C KIO D、KIOKIOKIOKIO3 3 3 33 3 3 3、下列实验能成功的是、下列实验能成功的是、下列实验能成功的是、下列实验能成功的是 。麦芽糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，水浴麦芽糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，水浴麦芽糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，水浴麦芽糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，水浴加热，加热，加热，加热，有银镜生成

18、。有银镜生成。有银镜生成。有银镜生成。在硫酸铜溶液中加入几滴稀在硫酸铜溶液中加入几滴稀在硫酸铜溶液中加入几滴稀在硫酸铜溶液中加入几滴稀NaOHNaOHNaOHNaOH后，加入葡萄糖溶液，后，加入葡萄糖溶液，后，加入葡萄糖溶液，后，加入葡萄糖溶液，煮沸，有红色沉淀析出。煮沸，有红色沉淀析出。煮沸，有红色沉淀析出。煮沸，有红色沉淀析出。在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴加热，再在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴加热，再在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴加热，再在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴加热，再加入银氨溶液，水浴，有银镜生成。加入银氨溶液，水浴，有银镜生成。加入银氨溶液，水浴，有银镜生成。加入银氨溶液，水浴，有银镜生成。B B B BC C C C（3 3 3 3）思考与交流思考与交流同学们来学校和回家的路上要注意安全同学们来学校和回家的路上要注意安全