高一化学课件苏教版必修2 课时3《酯 油脂》.ppt

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1、 酯类酯类 油脂油脂乙酸乙酯的结构简式为乙酸乙酯的结构简式为CH3COC2H5O像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团分子结构特点是含有原子团COO1.“酯酯”的含义的含义酯基酯基酯基是酯的官能团酯基是酯的官能团一、酯类一、酯类2 2、油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它、油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。脂：动物体内的脂肪，固态脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态油：植物的果实，液态 CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5 +H+H2 2O

2、 O CHCH3 3COOH +HOCCOOH +HOC2 2H H5 5 稀硫酸稀硫酸酯酯化反化反应应是一个可逆反是一个可逆反应应，通，通过过控制一定的条件，控制一定的条件，反反应应可以朝逆方向移可以朝逆方向移动动。根据平衡移根据平衡移动动原理，可以采取什么措施？原理，可以采取什么措施？加碱加碱 加加氢氢氧化氧化钠钠CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5 +NaOH CH+NaOH CH3 3COONa +HOCCOONa +HOC2 2H H5 5 在适当的条件下（如有酸或碱存在）在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油

3、和相应的高级脂肪酸。甘油和相应的高级脂肪酸。3 3、油脂的水解、油脂的水解（1 1）酸性条件下）酸性条件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+水水 硬脂酸硬脂酸+甘油甘油稀稀H2SO4是酯化反应的逆反应是酯化反应的逆反应硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇丙三醇甘油甘油+3H2OC17H35 COOCH2C17H35 COOCHC17H35 COOCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH浓浓H2SO4（2 2）碱性条件下）碱性条件下油脂的碱性水解油脂的碱性水解资料：资料：工业制皂工业制皂动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaClNaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油NaOHNaOHNaClNaCl固体固体盐析盐析 肥皂去污原理肥皂去污原理R RCOONaCOONa亲油基亲油基亲水基亲水基同学们来学校和回家的路上要注意安全同学们来学校和回家的路上要注意安全