准备烹饪吧!.ppt

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準備烹飪吧準備烹飪吧!教師:彭玉珍首先首先:安全須知安全須知n n開門窗n n著烹飪服、洗手n n注意個人衛生n n使用刀具之安全n n易燃物品遠離爐火亦即爐灶周圍淨空接下來接下來:清洗工作清洗工作n n清洗器具、工作檯n n烹飪流程：挑選清洗切割醃製烹飪n n食材清洗：乾貨類蔬果類牛、羊、豬雞、鴨海鮮類再來再來:要烹要烹 飪囉飪囉!n n洗淨炒鍋，鍋底以抹布擦乾n n炒菜時：炒鍋置於爐台上開瓦斯待炒鍋內無水份倒適量的油放入爆香材料放入食材拌炒調味起鍋n n煎魚時：炒鍋置於爐台上開瓦斯待炒鍋內無水份倒適量的油待油熱後才把魚煎（待一面煎熟後才翻面）起鍋若是紅燒，則加入紅燒醬料烹飪之二烹飪之二n n肉類烹調：肉洗淨切片(或切絲)醃10分鐘炒鍋置於爐台上開瓦斯待炒鍋內無水份倒適量的油放入肉片(或肉絲)拌炒至八分熟放入爆香料拌炒起鍋或先盛起，放入蔬菜快炒至八、九分熟，再倒入九分熟的肉類一起拌炒。終於終於大快朵頤了大快朵頤了n n各組將成品置於各組餐桌上，全員到齊後開動囉！n n留意該有的用餐禮節n n不暴飲暴食、不浪費、吃多少拿多少最後最後:留下舒適乾淨的環境留下舒適乾淨的環境n n用具(鍋碗瓢盆、刀具)的清潔n n爐台的整理與擦拭n n水槽的清理(截流器務必清理乾淨)n n地板宜掃淨並以拖把拖淨n n拖地板的水請倒至水溝n n其他