第二节人类对细菌和真菌的利用教学设计.pdf

《第二节人类对细菌和真菌的利用教学设计.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第二节人类对细菌和真菌的利用教学设计.pdf（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第二节 人类对细菌和真菌的利用（第一课时）【教材分析】本节选自人教版生物学八年级上册第五章第二节，本节通过人类食品制作、食品保存、药品生产、环保等多方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切联系，本节内容较多，需要理解、记忆、动手的也较多，安排了两课时，本节为第一课时内容。1、设计课前调查，引导学生了解细菌、真菌对人类的益处。2、设计演示实验，引导学生对实验进行分析，激发学生认知冲突，从而能够解释发酵现象。3 学生课后尝试制作甜酒或酸奶、泡菜等发酵食品。【教学目标】1、知识与技能：（1）通过课前调查，知道细菌、真菌在人类生活中的应用。（2）通过演示实验，引导学生对实验进行分析，激

2、发学生认知冲突，从而能够解释发酵现象。（3）通过制作甜酒的活动，进一步提高学生的动手能力，培养学生的协作精神。2、过程与方法 （1）通过“演示实验”，明确细菌和真菌在食品制作中的应用。（2）通过完成发酵实验和尝试制作甜酒、酸奶等发酵食品，提高学生的动手能力和实践能力。3、情感态度与价值观：（1）能够了解细菌和真菌，有些对人类有益，有些对人类有害，培养学生辩证地看待事物。（2）通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。【教学重点和难点】1通过尝试利用酵母菌进行发酵作用，能够描述发酵现象。2通过尝试制作甜酒，知道发酵在食品制作中的作用。【教学方法】演示实验、观察、分析讨论及多媒体辅助等教学

3、方法相结合，使学生明确发酵食品的制作离不开细菌和真菌。【教学准备】学生：课前调查了解细菌和真菌对人类的益处 教师：发酵现象的实验材料：饮料瓶、酵母、温开水、糖、气球等，多媒体课件。【教学过程】导入新课 展示腐乳、泡菜、黄酒、豆豉等食物的图片，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。这些食物的制作是离不开细菌和真菌的。新课讲解 一 细菌、真菌与食品的制作 1 发酵现象 演示实验：发酵现象 (1)观察实验现象：液体不断冒出气泡，气球胀大。(2)观察图片：澄清的石灰水变浑浊，分析冒出的气泡是什么？二氧化碳 质疑：瓶中除产生二氧化碳，还有什么物质

4、？学生取开气球，闻到了酒味，说明了还产生了酒精。(3)小组合作用准确的语言解释观察到的发酵现象：酵母菌适于在温暖富含糖的液体环境中生活，把淀粉分解成葡萄糖，把葡萄糖在无氧条件下分解成酒精和二氧化碳。(4)展示错误的实验过程，观察分析原因：酵母菌的生活需要有机物（糖类）和适宜的温度。（设计意图：指导学生对发酵现象进行观察，引发学生的认知冲突，并对错误操作进行分析，促使学生的求知欲望，激发学生的学习兴趣。）教师：酵母菌菌体内有多种酶，能够将淀粉等糖类分解成葡萄糖，进一步把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。酵母菌 在无氧条件下 葡萄糖 二氧化碳 酒 精 酵母菌 在有氧条件下 葡萄糖 氧气 二氧化碳 水

5、 展示利用酵母菌制作的馒头、面包等，显示馒头、面包里面的小孔，学生观察，讨论问题 （1）用酵母菌制作的馒头、面包等为什么松软多孔呢？(2)酵母菌在分解淀粉的过程中进一步把葡萄糖转化为酒精 并产生二氧化碳，可是，我们蒸出的馒头、面包为什么没有酒味呢？(3)有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（面引子），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，这是什么原因？教师肯定学生的回答，使学生了解乳酸菌产生的乳酸使馒头有了酸味，但可以利用乳酸菌制作泡菜和酸奶.并介绍泡菜和酸奶的制作原理。（设计意图：引导学生运用发酵知识解决

6、生活中的现象，学以致用。）2 细菌和真菌在食品制作中的广泛应用 观察图片，引导学生举例。乳酸菌 制作泡菜和酸奶 醋酸菌 制醋 多种霉菌 制酱 （设计意图：图片的观察，进一步认识细菌和真菌与人类生活有着密切联系。）3 制作甜酒 阅读教材，引导学生了解制作甜酒的材料用具、方法步骤及注意事项。（1）利用酒曲和糯米制作甜酒的过程中，酒曲的作用是什么，糯米在制酒过程中起什么作用？（2）为什么要将装置放在比较温暖的地方？（3）在制作过程中，为什么尽量少打开容器？（4）在糯米的中间挖一个凹坑的目的是什么？（5）怎样判断你所制作的甜酒已经成功了？教师对学生的讨论进行小结，并鼓励学生课后尝试制作甜酒。（设计意图

7、：通过制作甜酒的活动，进一步提高学生的动手能力、思维能力、解决生活实际问题的能力。）4 制作酸奶 教师：家庭制作酸奶是利用乳酸菌发酵产生乳酸的原理。制作过酸奶的同学介绍经验，鼓励学生课后制作酸奶。主要步骤：新鲜的牛奶 热处理（煮沸）冷却（4243）加一些购买的酸奶（含有乳酸菌）发酵（放在温暖的环境中）酸奶（食用或冷藏）（设计意图：拓展提升，将课内知识延伸到课外，应用于生活并服务于生活）【课堂小结】交流收获 了解了发酵的原理，认识到发酵食品的制作离不开细菌和真菌，制作发酵食品时要为细菌和真菌提供适宜的生存条件（营养物质和温度）。要辩证的认识细菌和真菌与人类的关系。【课堂练习】1 制作甜酒的操作中

8、错误的一项是（）A 要将糯米蒸熟后再用 B 酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起 C 将容器尽量盖好 D 放在冰箱的冷藏室里防止杂菌进入 2 制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是()A 隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C 造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵 D 防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 3 观察思考：做生馒头前，往面团中加入少量食用碱粉的目的是什么？【课外实践】尝试制作甜酒和酸奶 【板书设计】第二节 人类对细菌和真菌的利用 一 细菌、真菌与食品的制作 1 发酵现象：酵母菌适于在温暖富含糖的液体环境中生活，把淀粉分解成葡萄糖，把葡萄糖在无氧条

9、件下分解成酒精和二氧化碳。2 利用细菌制作食品 乳酸菌 制作泡菜和酸奶 醋酸菌 制醋 利用真菌制作食品 酵母菌 酿酒、馒头、面包 多种霉菌 制酱 3 制作甜酒 【教学反思】本节课引入是多媒体展示图片,容易引起学生的共鸣,激发了学生的学习兴趣。观察演示实验,分析现象,讨论发酵现象的实质,培养了学生的观察能力和相互之间的协调能力。学生能积极思考，运用所学知识解释生活中的现象，比较好的体现了学生的自主学习性。并使学生进一步了解发酵食品的制作离不开细菌和真菌。展示图片掌握甜酒的制作过程，教师及时启发学生应注意的事项，并鼓励学生课后尝试制作甜酒，培养了学生的动手能力。品尝学生制作好的酸奶，并给与表扬，将课内知识延伸到课外，应用于生活并服务于生活，从而体验知识与技术在生产和生活中的应用。通过以上的探究性学习，较好地解决了知识、能力、情感态度价值观三个方面的教学目标。本节课没有把学生的自主学习性很好地体现出来，应在好多方面放手让学生自已做，充分体现学生的主体地位。教学设计.中学生物 第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用 第二节 人类对细菌和真菌的利用 姓名 玄双丽 学校 阎良区西飞二中 区(县)阎良区 联系方式 13201598194 邮编 710089