面食制作管理制度.pdf

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面食制作管理制度 一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘、保洁等工作。三、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感观异的整笼、整批不得出售与供应。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手所开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。五、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置、每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。六、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。