OPRP确认记录表格.doc

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1、操作性前提方案操作性前提方案 OPRP 确认记录表确认记录表 编号： 适合产品：调味品企业名称：四川宏林食品有限公司确认类型：首次确认 修改后确认 其他：确认人员：林祖碧、何敏、李长银、李军、尹燕青等 确认日期：2019.1.9确认项目单项确认结论备注1.总要求： OPRP 应具有可操作性，应明确目的、要求、资源条件、职责、 控制方法、监控与验证方法、记录要求等。 有明确的卫生指标。Y2.水与冰的安全： 供水网络图上不同水源是否有区别，无交叉，并标明龙头编号 是否明确日常监测项目、抽样方法与频率 是否有全项目水质检测报告 是否明确自备水处理和检测方法与频率 是否明确水源的保护与供水设施的清洁维

2、护 是否有水的应急措施Y3.食品接触表面的清洁： 是否识别需控制的食品接触表面 是否明确材料的要求 不同表面是否明确清洗消毒程序 大型设备设施是否制定详细的清洗规程 消毒液浓度是否明确、是否明确配制和浓度检测方法与频率 是否明确工作服的卫生要求和清洗频率 是否明确食品内包装的卫生要求和采购、贮存、清洗等过控制方 法Y4.手的清洁和厕所、更衣室的维护与卫生保持： 是否明确洗手程序和消毒、干手方法 是否明确什么情况下需洗手 是否明确洗手用品及设施检查维护的频率Y5.防止交叉污染： 是否明确防止设计缺陷造成交叉污染的控制程序 人员操作规范、车间卫生规范等相关文件中是否明确人流、物流、 水流、气流的要

3、求，及生熟品分离操作要求、不同用途工器具标 识方法、运输工具交叉使用卫生控制 是否明确人流、物流共用通道使用的要求Y6.防止污染物污染： 是否识别可能的污染 设备设施清洗消毒、维护程序中是否明确防止污染方法 是否明确冷凝水的控制方法 是否明确刀具等金属危害的控制方法 是否明确包装材料中可能污染物的控制方法Y7.人员健康与卫生： 是否有健康检查制度并明确检查周期及特殊需要的情况 是否明确何种情况应调离生产岗位 是否明确洗手、工作服穿戴的卫生规范 是否明确外来人员的参观与活动限制要求Y8.防虫防鼠： 措施是否包括清除孳生地、预防进入车间、杀灭等 是否有全年的防护计划 是否有对环境绿化除虫的安全要求

4、（分包时） 灭鼠网络图是否包括全厂范围Y9.有毒有害物品管理： 是否识别应控制的物品范围 是否明确标识的方法 是否明确采购的要求 是否明确储藏、管理的要求 是否明确不同药品使用方法和限制范围Y10.环境卫生： 明确环境卫生及必要的生活设施卫生管理要求 是否明确厂区垃圾和废水处理要求 是否明确燃料卫生控制要求Y11.记录的要求： 相关过程是否建立实施和检查记录 每日卫生检查等记录是否与 OPRP 相适应Y总结论： OPRP 能使相应的食品安全危害达到预期的控制水平。 需要修改 OPRP 或危害分析结果。 其他：注：单项确认结论符合规定打“Y” ，不符合打“N” ，并在备注说明原因，按要求进行纠正。