宏林食品 HACCP计划.docx

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1、 四四 川川 宏宏 林林 食食 品品 有有 限限 公公 司司HLSPHLSP-HACCP-2018-HACCP-2018HACCPHACCP 计划计划按按 GB/T22000-2006/ISO22000:2005GB/T22000-2006/ISO22000:2005 要求编制要求编制版 本 号： A/0修订状态：第 0 次受控状态：编 写：HACCP 小组审 核：李小均批 准：林祖碧受受 控控2018-12-302018-12-30 发布发布 2019-01-012019-01-01 实施实施目目 录录序号内容页码0.1HACCP 小组颁布令10.2HACCP 计划管理说明20.3HACCP

2、 计划更改一览表30.4HACCP 计划食品安全小组成员及分工41包装物和产品描述72生产工艺流程图243产品描述264危害评价准则和危害分级305产品危害分析工作单326HACCP 计划表和 OPRP 计划表387HACCP 验证程序4410.10.1 HACCPHACCP 小组颁布令小组颁布令为保证本公司的安全卫生质量，贯彻公司的食品安全方针，实现公司的食品安全目标，保证生产过程中任何可能出现的食品安全危害和有食品安全危害的点能够得到有效的控制，使本公司的食品安全危害能被控制、消除或降低到消费者可接受水平，以防止危害公众健康的问题发生，特编制本HACCP 计划。HACCP 计划是根据 HA

3、CCP 原理制定的, 是公司确保在食品安全管理体系中对食品安全危害进行控制的重要技术文件。本计划首次于 2018 年 12 月 25日发布，自 2019 年 1 月 1 日起颁布实施；望公司全体员工认真贯彻执行。四川宏林食品有限责任公司总经理：林祖碧2018 年 12 月 25 日20.20.2 HACCPHACCP 计划管理说明计划管理说明HACCP 计划是公司食品安全管理体系中对食品安全危害进行控制的重要技术文件。为保证HACCP 计划的适宜性、充分性、有效性和机密性，需加强对HACCP 计划的管理。HACCP 计划的管理包括发放、宣贯、保管、更改等内容。HACCP 计划由 HACCP 小

4、组组长负责组织有关人员起草，各职能部门会签，经管理者代表审核，总经理批准后颁发。HACCP 计划为“受控”文件，其识别方法是在封面的受控状态栏中加盖或注明“受控”字样。受控HACCP 计划发放公司最高管理层人员、各职能部门、各车间负责人、质量管理员，更改受控制。HACCP 计划经总经理批准后，向认证机构和外公司提供。HACCP 计划管理的所有相关事宜均由综合部统一负责，未经总经理批准，任何人不得将HACCP 计划提供给公司以外人员，持有者调离工作岗位3时，应将HACCP 计划归还综合部并办理核收登记。HACCP 计划持有者应妥善保管，不得损坏、丢失和随意涂改。HACCP 计划使用期内如有修改建

5、议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到食品安全小组，食品安全小组定期对HACCP 计划的适宜性、充分性、有效性组织评审。HACCP 计划需要更改、修订时，由 HACCP 小组组长组织 HACCP 小组成员对需更改或修订的内容按食品安全验证控制程序重新进行验证和确认，并按文件控制程序的有关要求组织修改。宣贯工作由综合部负责编制计划并组织实施。0.30.3 HACCPHACCP 计划更改一览表计划更改一览表序 号修改章节条款修改内容版本/状态修 改 人及 日 期审 核 人及 日 期批 准 人及 日 期40.40.4 HACCPHACCP 计划食品安全小组成员及分工计划食品安全小组成员及分工姓 名部

6、 门组内职务最高学历专业从业年限食品安全小组内部职责5林祖碧总经理组长高中/25 年1）组织进行危害分析,组织制定操作性前提方案、HACCP 计划2)组织对控制措施组合进行确认，组织监督实施、验证HACCP 计划3)确保食品安全小组成员得到相关培训和教育 4）主持 HACCP 体系管理；全面负责体系的建立、相关程序文件的批准；全面监督体系的贯彻实施。5）管理食品安全小组并组织领导其工作6）确保食品安全管理体系得到建立、实施、保持和更新7）就食品安全管理体系有关事宜与外部各方面进行联络8)负责顾客反馈信息的收集和处理9)负责向公司报告顾客的要求10)协助建立并实施产品召回程序11）在体系持续改进

7、方面提出与本职工作相关的建议12）负责与原料相关的工序（步骤）的日常 监管实施13)确保从合格供应商处采购14)提供物资的食品安全卫生数据15)监控供应商生产流程的变动情况，组织 对供应商进行现场审核16）在体系持续改进方面提出与本职工作相关的建议6杨辉销售部经理组员高中/6 年1）负责顾客要求的识别，组织产品要求的评审2) 负责与顾客的沟通和联络，做好顾客反馈信息的记录3）负责市场开发、产品销售及交付后的服务工作4）负责进行市场调研和分析，组织对顾客满意度的调查何敏综合部经理组员高中/6 年1）负责按照“采购物资分类明细”对采购物资实行分类管理2）负责调查、评价和选择合格供方，并组织定期对供

8、方的业绩进行评价3）负责 “采购计划”的制订，并组织实施4）负责采购产品的验收、入库、储存和防护控制5）制定员工的培训制度,并组织实施6）负责所有受控文件的发放和管理并指导 各部门进行文件管理7）建立员工人事档案（包含员工的教育、 培训、技能、经历的记录）8）组织员工进行体检9）负责办公室文件管理，人力资源管理等7李长银品控部经理副组长本科/1 年负责产品检验的 OPRP 程序的日常监管， CCP 点的具体监控、纠正、验证的工作，在 体系持续改进方面提出与本职工作相关的建 议，厂区环境、人力资源日常监管实施，员 工培训工作，在体系持续改进方面提出与本 职工作相关的建议1） 负责制定工艺规程2）

9、 负责进行危害分析，明确关键控制点和关键限值3） 负责制定操作性前提方案、HACCP 计划4） 负责对控制措施组合进行确认5） 协助做好操作性前提方案、HACCP 计划的验证工作6） 评价因软硬件改造对工艺、产品特性带来的影响7）负责对 CCP 地巡视工作8）负责 CCP 记录的审查9）负责编制产品检测作业指导书10）负责对食品质量、安全纠正措施的跟踪验证8李小均生产部经理副组长中专/17 年负责所有体系文件的具体解释，建立和充实体系的支持性文件，调整体系的运行： 1）负责制定产品工艺流程、工艺规程，以确保其与实际相符2）督促各生产车间做好现场管理工作，负责CCP 的监视、纠偏工作3）组织落实

10、HACCP 计划、前提方案及实施工作4）按照工艺、配方要求组织生产 5）监督员工严格执行工艺规程6）监督做好生产中的各种记录并对其进行审核7）负责进行危害分析，明确关键控制点和关键限值8）负责制定操作性前提方案、HACCP 计划及验证工作9）负责对控制措施组合进行确认10）评价因软硬件改造对工艺、产品带来的影响11）负责CCP的监视、纠偏工作12）监督员工执行工艺规程，监督做好生产中的各种记录并对其进行审核13）监督员工执行工艺规程14）监督做好生产中的各种记录并对其进行审核胡艳综合部库管员组 员初中10 年负责仓储管理日常监管实施：1）做好仓库的环境卫生工作2）做好库存品的质量、卫生控制，防

11、止交 叉污染或变质3）做好易燃易爆物品和有毒有害品的管理4）确保库存物资账、物、卡一致9张长春生产部机修组员初中10 年负责公司维修保养公司设备和设施1） 做好设备维护保养计划2） 按要求进行维护保养3） 做好设备配件管理4） 做好设备日常的卫生保洁10一、包装物和产品描述一、包装物和产品描述1.11.1 包装物描述包装物描述（1 1）PETPET 塑料瓶塑料瓶（2 2）塑料瓶盖）塑料瓶盖包装物名称PET 塑料瓶物理特性色泽正常，无异味，无杂质，无污染化学特性总迁移量/（mg/dm2）10；高锰酸钾消耗量/（mg/kg）水（60,2h）10；重金属：铅（以 Pb 计）/（mg/kg）4%乙酸（

12、体积分数）1；脱色实验 阴性。生物特性无产 地四川省郫都区组成成分聚酯生产方法以塑料树脂或塑料材料为原料，添加或不添加添加剂，成型加工成具有一定形状的成型品。交付方式要求防曝晒、雨淋、污染，供方送货至指定处，验收合格入库。包装方式双层聚乙烯袋然后装箱。贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存。保质期24 个月加工前处理无采购接受准则供方资质齐备，产品符合 GB 4806.1-2016 食品接触材料及制品通用安全要求、GB 4806.7-2016食品接触用塑料材料及制品通用安全要求及本公司验收标准包装物名称塑料瓶盖11（3 3）六棱瓶）六棱瓶包装物名称六棱瓶物理特性玻璃制品应无

13、飞边、裂纹、及崩损缺口。化学特性铅（Pb）/（mg/L）4%乙酸（体积分数）（22,24h）1.5；镉（Cd）/（mg/L）4%乙酸（体积分数）（22,24h）0.5。生物特性无产 地江苏省琳琅市物理特性色泽正常，无异味，无杂质，无污染，无不洁物化学特性高锰酸钾消耗量/（mg/kg）水（60,2h）10；重金属：铅（以 Pb 计）/（mg/kg）4%乙酸（体积分数）1；脱色实验 阴性。生物特性无产 地四川省德阳市组成成分聚酯生产方法以塑料树脂或塑料材料为原料，添加或不添加添加剂，成型加工成具有一定形状的成型品。交付方式要求防曝晒、雨淋、污染，供方送货至指定处，验收合格入库。包装方式食品级纸包裹

14、然后装箱。贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存。保质期24 个月加工前处理无采购接受准则供方资质齐备，产品符合 GB 4806.1-2016 食品接触材料及制品通用安全要求、GB 4806.7-2016食品接触用塑料材料及制品通用安全要求及本公司验收标准12组成成分硅酸盐玻璃生产方法以硅酸盐玻璃为原料，添加或不添加添加剂，成型加工成具有一定形状的成型品。交付方式要求防曝晒、雨淋、污染，供方送货至指定处，验收合格入库包装方式聚乙烯膜包裹，中间有食品级塑料板隔开，然后打包放在托盘上。贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存加工前处理风吹、去掉杂质、清洗、灭菌

15、保质期24 个月采购接受准则供方资质齐备，产品符合 GB 4806.1-2016 食品接触材料及制品通用安全要求、GB 4806.5-2016食品安全国家标准 玻璃制品本公司验收标准（4 4）六棱瓶瓶盖）六棱瓶瓶盖包装物名称六棱瓶瓶盖物理特性内外表面无污渍，涂覆无明显刮伤，脱漆。表面清洁，光滑，无异物。化学特性总迁移量/（mg/dm2）10；高锰酸钾消耗量/（mg/kg）水（60,2h）10；重金属：铅（以 Pb 计）/（mg/kg）4%乙酸（体积分数）1；生物特性无产 地江苏省徐州市组成成分铝板涂覆品、衬垫或聚乙烯等生产方法由涂印铝板和衬垫或由涂印铝板和塑料件制成的瓶盖交付方式要求防曝晒、雨

16、淋、污染，供方送货至指定处，验收合格入库包装方式用纸包裹好，装箱。贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存13（5 5）复合袋）复合袋（6 6）宏林蘸碟外袋宏林蘸碟外袋保质期24 个月加工前处理无采购接受准则供方资质齐备，产品符合 BB/T 0034-2017 铝防盗瓶盖及本公司验收标准包装物名称复合袋物理特性色泽正常，无异味，无杂质，无污染化学特性重金属：铅（以 Pb 计）/（mg/L）4%乙酸（体积分数）1；溶剂残留量 总量10、苯类2生物特性无产 地成都市崇州市生产方法干法复合和挤出复合组成成分聚乙烯树脂交付方式要求防曝晒、雨淋、污染，供方送货至指定处，验收合格入库包装

17、方式用细绳系好，然后装箱。贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存保质期24 个月加工前处理无采购接受准则供方资质齐备，产品符合 GB/T 10004 -2008包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合及本公司内控标准。包装物名称宏林蘸碟外袋14（7）运输用双瓦楞纸箱）运输用双瓦楞纸箱物理特性无穿孔、无异物、无异味、无粘连、无涂层不均、无复合层分离、无明显损伤、无气泡皱纹、无脏污等缺陷；印刷文字图案清晰完整、无明显色差化学特性溶剂残留总量5 mg/m2；苯类溶剂残留0.01；重金属：铅（以 Pb 计）/（mg/L）4%乙酸（体积分数）1生物特性无产 地四川省广汉市组成成分聚乙

18、烯树脂生产方法干法复合和挤出复合交付方式要求防曝晒、雨淋、污染，供方送货至指定处，验收合格入库包装方式用细绳系好，然后装箱贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存加工前处理清洗、消毒保质期24 个月采购接受准则供方资质齐备，产品符合 GB/T 10004 -2008包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合及本公司内控标准包装物名称运输用双瓦楞纸箱物理特性色泽正常，无异味，无杂质，无污染，无伤痕化学特性无生物特性无产 地四川省成都市组成成分BE 型瓦楞纸板15（8）聚乙烯圆桶）聚乙烯圆桶生产方法由一片瓦楞纸板组成，有顶部及底部折片（俗称上、下摇盖）构成箱底和箱盖，通过钉合或粘合

19、等方法制成的纸箱，交付方式要求防曝晒、雨淋、污染，供方送货至指定处，验收合格入库包 装按一定数量用细跳绳系好贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存加工前处理无保质期24 个月采购接受准则供方资质齐备，产品符合 GB/T 6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱及本公司内控标准包装物名称聚乙烯圆桶物理特性色泽正常，无异味，无杂质，无污染；桶身无改漏，黑点杂质，桶口与盖配合好，二次摔不破。化学特性总迁移量/（mg/dm2）10；高锰酸钾消耗量/（mg/kg）水（60,2h）10；重金属：铅（以 Pb 计）/（mg/kg）4%乙酸（体积分数）1；脱色实验 阴性。生物特性

20、无产 地四川省广汉市组成成分聚乙烯生产方法以塑料树脂或塑料材料为原料，添加或不添加添加剂，成型加工成具有一定形状的成型品。161.2 原料描述原料描述1.2.11.2.1 原料名称：干辣椒原料名称：干辣椒交付方式要求防曝晒、雨淋、污染，供方送货至指定处，验收合格入库。包装方式聚乙烯薄膜单个包裹。贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存保质期24 个月加工前处理无采购接受准则供方资质齐备，产品符合 GB 4806.1-2016 食品接触材料及制品通用安全要求、GB 4806.7-2016食品接触用塑料材料及制品、及本公司内控标准。原料名称干辣椒17组织形态油润而均匀或疏松均匀一

21、致色泽红色或红黄色气味及滋味辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻，无霉味及其他异味物理特性杂质不得含有非原料以外的异物，不得有结块发霉现象化学特性铅3 mg/kg,保棉磷10 mg/kg,二嗪磷0.5 mg/kg，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） 不得检出。生物特性无组成成分辣椒产 地贵州生产方法人工种植、收割交付方式运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装包装方式包装用食品级编织袋密封。贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存保质期12 个月加工前处理人工筛选杂质采购接受准则1. 品种不符，整批拒收；2. 在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；3

22、. 抽检时发现有肉眼可见非原料杂质的，按照抽样抽检时发现气味不正常的，整批拒收；4. 抽检时发现有回潮结块或发霉现象的，整批拒收5. 抽检时发现有被捂发热现象；整批拒收；186. 抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；7. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。1.2.21.2.2 原料名称：食用盐原料名称：食用盐原料名称食用盐组织形态细小的颗粒状结晶体色泽白色气味及滋味味咸、无其他异味 物理特性 杂质无正常视力可见外来杂质。化学特性总砷0.5 mg/kg；铅2 mg/kg；铜2 mg/kg；镉0.5 mg/kg；总汞0.1 mg/kg；碘（以 I 计）5 mg/kg；钡15 mg/kg

23、。生物特性无组成成分氯化钠为主要成分产 地四川省自贡市生产方法以卤水或盐为原料，用真空蒸发制盐工艺、机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎、洗涤、干燥工艺制得的食用盐。19交付方式运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装包装方式包装用食品级编织袋密封。贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存加工前处理选料保质期12 个月采购接受准则1. 在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；2. 抽检时发现有肉眼可见非原料杂质的；抽检时发现有回潮结块或发霉现象的，整批拒收3. 抽检时发现有被捂发热现象；整批拒收；4. 抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；

24、5. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。1.2.31.2.3 原料名称：味精原料名称：味精原料名称味精组织形态雪花状晶体颗粒色泽无色或白色结晶气味及滋味具有特殊的鲜味，无异味物理特性杂质无肉眼可见杂质化学特性铁5 mg/kg；氰化物0.1 %；铅1 mg/kg；硫酸盐（以 SO42-）0.05 %；总砷0.5 mg/kg生物特性菌落总数10 CFU/g；大肠菌群0.3 MPN/g；沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 不得检出。20产 地黑龙江省齐齐哈哈市组成成分谷氨酸钠生产方法以碳水化合物（淀粉、玉米、糖蜜）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的

25、白色结晶或粉末状调味品。交付方式运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装包装方式用亚光膜编织袋密封包装。贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存保质期12 个月加工前处理无采购接受准则1. 品种不符，整批拒收；2. 在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；3. 抽检时发现肉眼可见异物，整批拒收；4.4. 如在抽检时未发现有异物或异味，而在生产使使用的原料作退货处理，已使用的原料全部作抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；5.5. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收1.2.41.2.4 原料名称：芝麻原料名称：芝麻原料名称芝麻组织

26、形态扁卵圆形，皮薄而小，尖端有棕色点状种脐，无结团现象色泽色泽洁白，有光泽 物理特性 气味及滋味具有芝麻固有的香味，无其他异味21杂质无肉眼可见杂质化学特性二氧化硫 不得检出；黄曲霉毒素 B15 g/kg；氯菊酯0.05 mg/kg；六六六 不得检出；马拉硫磷1 mg/kg；异丙甲草胺0.1 mg/kg；铅0.2 mg/kg；总砷0.5 mg/kg生物特性无组成成分芝麻产 地四川省成都市生产方法人工种植、收割交付方式运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装包装方式用亚光膜编织袋密封包装。贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存保质期常温

27、下 6 个月加工前处理无采购接受准则1. 品种不符，整批拒收；2. 在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；3. 抽检时发现有恶性杂质或与所列杂质类型相同的恶性杂质，整批拒收；4. 抽检时发现包装被污染，或包装物盛装过有毒有害物品的，整批拒收；5. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收；6. 抽检时发现有超保质期的，整批拒收；1.2.51.2.5 原料名称：大豆原料名称：大豆22原料名称大豆组织形态椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形颗粒，干燥疏松色泽黄色或者棕黄色气味及滋味无霉味及其它异味物理特性杂质无肉眼可见杂质化学特性铅0.2 mg/kg；镉0.2 mg/kg；乐果0.05 mg/kg；乙酰

28、甲胺磷0.3 mg/kg；六六六0.05 mg/kg；异丙甲草胺0.5 mg/kg；滴滴涕0.05 mg/kg；保棉磷10 mg/kg。生物特性无组成成分大豆产 地四川省成都市生产方法人工种植、收割交付方式运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装包装方式用亚光膜编织袋密封包装贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存保质期12 个月加工前处理无采购接受1. 品种不符，整批拒收；2. 在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；3. 抽检时发现肉眼可见异物，整批拒收；4.如在抽检时未发现有异物或异味，而在生产使使用的原料作退货处理，已使用23准

29、则的原料全部作抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收5.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒1.2.61.2.6 原料名称：白砂糖原料名称：白砂糖原料名称白砂糖组织形态晶体均匀、干燥松散色泽色泽洁白，有光泽气味及滋味晶体或水溶液味甜，无其他异味物理特性杂质无明显黑点、焦片，其他杂质不得检出化学特性二氧化硫0.1 mg/kg；铅0.5 mg/kg；总砷0.5 mg/kg生物特性螨/（每 250g ） 不得检出组成成分碳水化合物产 地云南省耿马市生产方法以甘蔗、甜菜或原糖为直接或间接原料生产交付方式运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装包装方式用食品级编

30、织袋密封包装。贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存保质期12 个月加工前处理无采购接1. 品种不符，整批拒收；2. 在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；3. 抽检时发现肉眼可见异物，按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；241.2.71.2.7 原料名称：香辛料原料名称：香辛料受准则4. 抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；5. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。原料名称香辛料组织形态均匀的粉状色泽浅褐色，有光泽气味及滋味具有香辛料特有的香味，无异味物理特性杂质无肉眼可见杂质化学特性总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5；铅（以 Pb 计）/（mg/kg

31、）1.0；镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.5；总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.1。生物特性大肠菌群/（MPN/g） 0.3；沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 不得检出。组成成分八角、小茴香、桂皮、孜然等产 地四川省成都市生产方法按配料表称取需要的香料，然后用机器打成粉末状。交付方式运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装包装方式用食品级编织袋密封包装贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存保质期6 个月加工前处理无25采购接受准则1. 在抽检时发现有明显色泽差异的，整批拒收；2. 在抽检时发现肉眼可见杂质的,整批拒收；3. 运输车

32、辆运输过有毒有害物品的，整批拒收；4. 抽检时发现包装被污染，或包装物盛放过有毒有害物质物品的，整批拒收1.2.81.2.8 原料名称：菜籽油原料名称：菜籽油原料名称菜籽油组织形态液态色泽淡黄色或棕黄色气味及滋味菜油固有的滋味和气味，无霉味、哈味及其他异味物理特性杂质无伤斑、出血点浮毛等杂质化学特性总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.1；铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.1；溶剂残留量 不得检出；TBHQ/（g/kg）0.2；BHT/（g/kg）0.2；BHA/（g/kg）0.2；倍硫磷/（mg/kg）0.01；乐果/（mg/kg）0.05。化学特性无组成成分菜籽油产 地四川省广汉市生

33、产方法油菜籽经压榨工艺制取的油交付方式运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装包装方式无贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存保质期2 年加工前处理无261.2.91.2.9 原料名称：牛肉原料名称：牛肉采购接受准则1. 品种不符，整批拒收；2. 在抽检时发现有明显异味或变质胺味，整批拒收；3. 抽检时发现包装被污染，或盛装鲜肉的筐盛装过有毒有害物品的，整批拒收。原料名称牛肉组织形态解冻后肉质紧密，外表及切面湿润，不粘手，无明显肥肉色泽色泽鲜红有光泽，脂肪呈乳白色，无霉点气味及滋味具有正常气味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于液面，无异

34、味物理特性杂质无肉眼可见杂质化学特性铅2 mg/kg；镉0.5 mg/kg；总汞0.1 mg/kg；总砷0.5 mg/kg生物特性菌落总数/（CFU/g）10000；大肠菌群/（CFU/g）0.3；致泄大肠埃希菌/（CFU/g）10000组成成分牛肉产 地阿根廷生产方法健康活牛宰杀后，在-18以下冷冻处理的肉。交付方式运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装包装方式用聚乙烯薄膜包裹，然后用聚酯袋密封，装箱贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存保质期12 个月加工前处理无27采购接受准则1. 品种不符，整批拒收；2. 在抽检时发现有明显

35、的色泽差异，整批拒收；3. 抽检时发现肉眼可见异物，整批拒收；4.4. 如在抽检时未发现有异物或异味，而在生产使使用的原料作退货处理，已使用的原料全部作抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；5.5. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒。1.2.101.2.10 原料名称：豆豉原料名称：豆豉原料名称豆豉组织形态豆粒柔软，松散成型色泽呈黑褐色或褐黄色，油亮有光泽气味及滋味具有豆豉特有的香气，无苦味、霉味、酸味及其他异味物理特性杂质无肉眼可见杂质化学特性铅0.5 mg/kg；镉0.2 mg/kg；总砷0.5 mg/kg；黄曲霉毒素 B15 g/kg山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） 不得使用。生物特

36、性沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 不得检出组成成分以大豆为主要原料产 地四川省成都市生产方法以大豆为主要原料，经加工制成的发酵型豆制品交付方式运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装包装方式PE 塑料袋密封包装贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存281.2.111.2.11 原料名称：香菇原料名称：香菇保质期12 个月加工前处理无采购接受准则1. 在抽检时发现有明显色泽差异的，整批拒收；2. 在抽检时发现肉眼可见杂质的, 按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；3. 在抽检时发现有超保质期的，整批拒收；4. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批

37、拒收；5. 抽检时发现包装被污染，或包装物盛放过有毒有害物质物品的，整批拒收。原料名称香菇组织形态菇形完整、大小较均匀、无异型菇色泽灰白色，色泽均一气味及滋味香菇所应有香味，香味浓郁，无霉味，烤糊味及其他异味物理特性杂质不得含有玻璃、金属、石块，毒菇等严重危害人体的杂质化学特性铅1.0 mg/kg；镉0.5 mg/kg；总汞0.1 mg/kg；总砷0.5 mg/kg,；二氧化硫 不得检出；溴氰菊酯0.2 mg/kg；氯氰菊酯0.5 mg/k。生物特性无产 地河南省西峡市组成成分香菇生产方法鲜香菇经过热风干燥工艺加工的干制香菇29交付方式运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、

38、不得与有毒有害物品混装包装方式用食品级编织袋密封。贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存保质期12 个月加工前处理人工筛选杂质采购接受准则1. 品种不符，整批拒收；2. 在抽检时发现有明显霉味，整批拒收；3. 抽检时杂质比例超标, 按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；4. 抽检时发现包装被污染，或包装物盛装过有毒有害物品的，整批拒收；5. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。1.2.121.2.12 原料名称：豆瓣原料名称：豆瓣原料名称豆瓣组织形态半固态色泽红色或红褐色，油润油光泽。气味及滋味具有豆瓣酱固有的辣香味，无其他异味物理特性杂质无肉眼可见其他杂质化学特性总砷0

39、.5 mg/kg；镉0.2 mg/kg；铅1.0 mg/kg；黄曲霉毒素5 g/kg；山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）0.5 mg/kg。生物特性大肠菌群30 MPN/100g；致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出组成成分以红辣椒、蚕豆为主要原料，食用盐、小麦粉为辅料301.2.131.2.13 原料名称：花生原料名称：花生产 地四川省成都市生产方法以红辣椒、蚕豆为主要原料，食用盐、小麦粉为辅料，按照传统工艺酿造而成交付方式运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装包装方式PE 塑料桶密封包装贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存保

40、质期12 个月加工前处理无采购接受准则1. 抽检时发现有恶性杂质或与所列杂质类型相同的恶性杂质，整批拒收；2. 抽检时发现包装被污染，或包装物盛装过有毒有害物品的，整批拒收；3. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收；原料名称花生组织形态椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形颗粒色泽表面呈红色或红褐色有光泽气味及滋味具有花生油固有的香味，无霉味及其他异味物理特性杂质无肉眼可见杂质化学特性铅0.2 mg/kg；镉0.5 mg/kg；吡虫啉0.5 mg/kg；丙环唑0.5 mg/kg；多菌灵0.1 mg/kg；氯菊酯0.1 mg/kg；溴氰菊酯0.2 mg/kg。生物特性无组成成分花生产 地四川成都31

41、生产方法花生果去掉果壳的果实交付方式运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装包装方式用亚光膜编织袋密封。贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存保质期6 个月加工前处理无采购接受准则1. 品种不符，整批拒收；2. 在抽检时发现有明显色泽差异的，整批拒收；3. 在抽检时发现肉眼可见杂质的,整批拒收；4. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收；5. 抽检时发现包装被污染，或包装物盛放过有毒有害物质物品的，整批拒收1.2.141.2.14 原料名称：酿造酱油原料名称：酿造酱油原料名称酿造酱油组织形态液体，不浑浊、无沉淀物或分层现象色泽棕褐色

42、有光泽气味及滋味具有酱油固有的香味，无霉味无酸、涩味及其它异味物理特性杂质无肉眼可见杂质，无霉花浮膜化学特性氨基酸态氮0.40 g/100mL；铅1.0 mg/kg；镉0.5 mg/kg；总汞0.1 mg/kg；总砷0.5 mg/kg,黄曲霉毒素5 g/kg。生物特性大肠菌群100 MPN/mL；菌落总数50000 MPN/mL；321.31.3 添加剂描述添加剂描述添加剂名称山梨酸钾物理特性无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味 化学特性铅2.0 mg/kg；总砷3.0 mg/kg；重金属（以 Pb 计）10.0 mg/kg致病菌（志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出组成成分大豆、

43、小麦为主要原料产 地四川省成都市生产方法以大豆、小麦为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品交付方式运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装包装方式PE 塑料桶密封包装贮存条件常温贮存，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混存保质期12 个月加工前处理无采购接受准则1. 品种不符，整批拒收；2. 在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；3. 抽检时发现有肉眼可见杂质或霉花浮膜的，整批拒收；4. 抽检时未发现有变质现象的，生产使用时发现有变质现象的，经品控确认后已使用的原料作报废处理，未使用的全部退货；5. 抽检时发现包装被有毒有害物污

44、染，整批拒收；6. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。33生物特性无组成成分山梨酸和碳酸钾产 地浙江省宁波市生产方法以山梨酸和碳酸钾用水为溶剂反应制得的食品添加剂交付方式要求防曝晒、雨淋、污染，供方送货至指定处，验收合格入库包 装PET 塑料袋密封包装，然后装箱贮存条件常温、避光、通风贮存，避免日光照射或受热，不能与易燃品和还原剂混存。保质期12 个月加工处理无采购接受准则供方资质齐备1.41.4 加工助剂描述加工助剂描述加工助剂名称自来水物理特性澄清、透明、无浑浊、无异臭、无异味，无肉眼可见外来杂质化学特性甲醛0.9 mg/L；铅0.01 mg/L；镉0.005 mg/L；铬（六价）0

45、.005 mg/L；总汞0.001 mg/L；总砷0.01 mg/L；硒0.01 mg/L；氰化物0.05 mg/L；氟化物1.0 mg/L；硝酸盐（以氮计）10 mg/L；三氯甲烷0.06 mg/L；四氯化碳0.002 mg/L；色度15 ；浑浊度1；pH 6.5-8.5；铁0.3 mg/L；锰0.1 mg/L；铜1.0 mg/L；锌1.0 mg/L；氯化物250 mg/L；铝0.2 mg/L；总硬度450 mg/L；总硬度（CaCO3计）450 mg/L；溶解性总固体1000 mg/L；挥发酚类（以苯酚计）0.002 mg/L；溶解性总固体1000 mg/L；阴阳离子合成洗涤剂0.3 mg

46、/L；34生物特性大肠埃希菌 不得检出；总大肠菌群 不得检出；耐热大肠菌群 不得检出；菌落总数/（CFU/mL）100组成成分氢气和氧气产 地四川省成都市生产方法加工交付方式管道运输到厂包 装管道运输贮存条件荫凉干燥处保质期/加工处理加热采购接受准则澄清、透明、无浑浊、无异臭、无异味，无肉眼可见外来杂质。1.51.5 终产品描述终产品描述（1 1）宏林蘸碟）宏林蘸碟产品名称宏林蘸碟规格100g/袋、200g/袋、400g/袋、5g/袋、10g/袋组成成分干辣椒、食用盐、味精、芝麻、大豆、白砂糖、香辛料、菜籽油。加工方式制成粉状然后调配物理特性红色固态；有辣椒的辛辣味，无酸味、霉味及其它异味，无

47、肉眼可见外来杂质。化学特性水分10.0 （g/100g)；食用盐（以 NaCl 计）40.0 (g/100g)；铅0.9 mg/kg；镉0.5 mg/kg；总汞0.1 mg/kg；总砷0.5 mg/kg；黄曲霉毒素5 g/kg 。35生物特性大肠菌群/（MPN/g）1.5；菌落总数/（CFU/g）15000 ；致病菌（志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出。包装方式用 PE 塑料复合袋密封，外套纸箱。贮存条件请置于阴凉干燥处，勿重压。保 质 期十二个月。销售方式批发和零售敏感人群对芝麻制品、大豆制品等过敏者慎用消 费 者一般公众预期用途用于干拌各种荤素菜、牛肉、面食、小吃；是家庭及旅游常备之品。

48、食用方法即食或再加工食用标签及使用说明宏林蘸碟标签内容：品名、配料、产地、生产日期、净含量、保质期、贮存条件、食品生产许可证标号、产品标准代号、营养成分表、公司名称和地址、电话，均应符合 GB 7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则的要求。运输方式避免雨淋、日晒，搬运时小心轻放，不得同有毒、有害、有异味等可能对产品发生不良影响的物品混装运输（2 2）牛肉酱）牛肉酱产品名称牛肉酱组成成分菜籽油、牛肉、豆豉、香菇、辣椒、食用盐、味精、白砂糖、芝麻、豆瓣、香辛料、食品添加剂：山梨酸钾。物理特性色泽红棕色或红褐色。组织形态/性状半固态混合状，允许有少量原料碎屑沉淀和原料漂浮。滋味、气味具有各产品固有的滋味和气味、无异味。杂质无肉眼可见外来杂质。36化学特性水分/（g/100g） 70.0食用盐（以 NaCl 计）/（g/100g） 17.0酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) 5.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）