陕西省汉中市洋县中学高一化学《合理选择饮食》课件 新人教版.ppt

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1、第一节合理选择饮食第一节合理选择饮食 新课标人教版高中化学选修新课标人教版高中化学选修1第二章第二章促进身心健康促进身心健康红葡萄酒可抗癌红葡萄酒可抗癌水水果果与与健健康康问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。2.平衡膳食禁止偏食和暴食。3.平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。4.平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡

2、蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。u谈到增加营养，你们马上会想到什谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等一大堆的物质吗？一大堆的物质吗？u但是一个最常见、最普通的营养素但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。却被人们忽略那就是水。u人体六大营养物质：人体六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水一一.认识水在人体中

3、的作用认识水在人体中的作用水在人体中的作用包括：水在人体中的作用包括：（1）水是一种良好的溶剂）水是一种良好的溶剂;（2）水具有强大的运输作用）水具有强大的运输作用;（3）水是人体内反应的介质和反应物）水是人体内反应的介质和反应物;（4）水在体内能调节体温。）水在体内能调节体温。饮用水的类型饮用水的类型:自来水,矿泉水,蒸馏水,纯净水矿泉水矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素如硒、硅等。有少量的微量元素如硒、硅等。蒸馏水蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何矿物质和营养成分。含任何矿物质和营养成分。最佳饮水时间和日饮水需要

4、量 人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为称为称为称为“最佳饮水时间最佳饮水时间最佳饮水时间最佳饮水时间”，四次共需饮水，四次共需饮水，四次共需饮水，四次共需饮水2000200020002000毫升毫升毫升毫升左左左左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10101010点左点左点左点左右，下午右，下午右，下午右，下午3 3 3 3、4 4

5、4 4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年点和晚上睡觉前。一般情况下，各年点和晚上睡觉前。一般情况下，各年点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：龄组人员日水需要量如下表所示：龄组人员日水需要量如下表所示：龄组人员日水需要量如下表所示：年龄年龄年龄年龄 日需水量日需水量日需水量日需水量 年龄年龄年龄年龄 日需水量日需水量日需水量日需水量 0 0 0 01 1 1 1周岁周岁周岁周岁 300300300300800800800800 1 1 1 13 3 3 3岁岁岁岁 6006006006002000200020002000 4 4 4 46 6 6 6岁岁岁岁 100010

6、00100010002000200020002000 7 7 7 79 9 9 9岁岁岁岁 10001000100010002200220022002200 1O-141O-141O-141O-14岁岁岁岁 l500l500l500l5002500250025002500 成人成人成人成人 15001500150015002500250025002500常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。子、乌鱼子、柴鱼等。2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、

7、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。葱、豆腐等。5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。菠菜等。6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。为什么应

8、注意酸碱性食物的搭配，以为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡调节人体的酸碱平衡（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉及）、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的血液的PH范围范围7.357.45，否则会出现，否则会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。(2)、人体细胞内重要的酸碱平衡：、人体细胞内重要的酸碱平衡：这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。（3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？么后果？应如

9、何进行食物调整？餐桌上，香喷喷的炸鸡、餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。能讨得大多数人的欢心。是否发现，你的身体正在是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。常常一无所获。问题问题到底到底出在出在哪里哪里？酸酸碱碱话健康酸酸碱碱话健康这都是某些东西在作怪。这都是某些东西在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像

10、体操运与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。足对健康的渴求。1.溶液的酸碱性溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性(常温常温):pH值小于值小于7的的溶液为酸性溶液为酸性,等于等于7为中性为中性,大于大于7为碱性为碱性 pH试纸测试纸测:粗略测量粗略测量酸度计测酸度计测:精确测量精确测量二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性“橘子不是酸酸的么橘子不是酸酸的么为什么它是碱性为什么它是碱性食物食物?!?!”“什么食物是碱性的什么食物是碱性的？听说可以调整酸？听说可以调整酸性的体质。性的体质。”怎样判断食物

11、的酸碱性？怎样判断食物的酸碱性？食物食物体内代谢体内代谢产物的性质产物的性质酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。成碱性，与化学上的酸碱性不同。2、食物的分类、食物的分类酸性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。如某些元素在体内代谢的最终产物如某些元素在体内代谢的最终产物：碱性食

12、物碱性食物 食物的组成成分在人体内代食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。钙、镁等盐类，多属于碱性食物。食物的酸碱并不是凭口感而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根硫酸根氯离子等离子比较多就容易在体内形成酸而产生酸性反应。如果产生的钠离子钾离子镁离子钙离子较多就容易在体内产生较多的碱形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有

13、关。一般来说含有硫硫磷磷等矿物质较多的食物是酸性食物；含钾钾钙钙镁镁等矿物质较多的食物为碱性食物。酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物：酸性食物：在人体内，其最终在人体内，其最终代谢产物是酸性物代谢产物是酸性物质的食物质的食物碱性食物：碱性食物：在人体内，其最终在人体内，其最终代谢产物是碱性物代谢产物是碱性物质的食物质的食物首先，首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范范围围7.357.45，否则会出现，否则会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。思考思考:选择食物时，为什么要注意食

14、物的酸碱性？选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂1 1、食品添加剂及分类、食品添加剂及分类（1）概念：）概念：P33（2）分类（按作用的不同分类）分类（按作用的不同分类）着色剂着色剂改善食品的外观改善食品的外观调味剂调味剂添加食品的味道添加食品的味道防腐剂防腐剂防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质营养强化剂营养强化剂增强食品的营养价值增强食品的营养价值举例：举例：食盐、酱油、醋、味精等食盐、酱油、醋、味精等一些常用的食品添加剂一些常用的食品添加剂类别类别功功能能品品种种着色剂着色剂调节食品色泽，改调节食品色泽，改善食品外观善食品外观胡萝卜素胡萝卜素

15、(橙红色橙红色)；番茄红素；番茄红素(红色红色)柠檬黄（柠檬黄（黄色黄色）叶绿素（）叶绿素（绿色绿色）调味剂调味剂调强食品原有的味调强食品原有的味道或添加食品味道道或添加食品味道食盐、食醋、味精、花椒、茴香、食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇精、木糖醇防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖，阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，防止食物腐败，抗氧化，防止空气抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化中的氧气使食物氧化变质。变质。苯甲酸钠苯甲酸钠硝酸盐硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐二氧化硫二氧化硫营养营养强化剂强化剂补充食物中缺乏的补充食物中缺乏的营养物质或微量元素营养

16、物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等钙、硒、锗等常用的食品着色剂有：常用的食品着色剂有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄（黄色）、叶绿色（绿色）等（黄色）、叶绿色（绿色）等常见食品调味剂有：常见食品调味剂有：咸味调味剂：食盐咸味调味剂：食盐酸味调味剂：醋酸味调味剂：醋鲜味调味剂：味精鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠谷氨酸钠)香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等甜味调味剂：糖、糖精、木糖

17、醇等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引

18、起食物中毒。因而抗氧抗氧化剂也属防腐剂化剂也属防腐剂。常见常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等亚硝酸盐、二氧化硫等以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏；食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等硒、锗等 随着食品工业的发展，食品添加随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为

19、食品添加剂，对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。人体健康。超连接超连接 苏丹红苏丹红 属偶氮系列染料。这是属偶氮系列染料。这是十九世纪末由德国化学家从煤焦油十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的黄溶剂染

20、料中提炼而出的黄溶剂染料,这也是这也是人类发现的第一种含氮染料，但人类发现的第一种含氮染料，但不不是食品添加剂是食品添加剂。由于苏丹红成本低。由于苏丹红成本低廉廉,颜色鲜艳颜色鲜艳,不易褪色不易褪色,被大量用被大量用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领域的增色添加剂。目前业、化学领域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮染料的毒性已确认了有机偶氮染料的毒性,其其大多数有致癌性大多数有致癌性,包括苏丹红包括苏丹红 、苏丹红苏丹红、苏丹红、苏丹红和苏丹红和苏丹红。课课外外拓拓展展1、到超市调查食品添加剂使用情况。、到超市调查食品添加剂使用情况。2、为何食用新鲜食物比使

21、用防腐剂、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益？储存的食物有益？小结合理选择饮食1、认识水在人体中的作用2、合理选择食物的酸碱性3、安全使用食品添加剂课堂练习1、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质、水在人体中作为反应介质B、水能调节人体的体温、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生、水不能经过食物代谢产生2、下列食物属于碱性食物的是（、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包、面包B、海带、海带C、大米、大米D、鸡蛋、鸡蛋BD习题、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味、食品添加剂可改善食品的色、香、味B、食品添加剂可补充食品的营养成分、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的、食品添加剂都是有益于人体健康的D2、长期食用下列食物，可能引起人体酸、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（中毒的是（）A、鱿鱼干、鱿鱼干B、菠菜、菠菜C、苹果、苹果D、西瓜、西瓜A3、饮料中柠檬酸是（、饮料中柠檬酸是（）A、着色剂、着色剂B、调味剂、调味剂C、防腐剂、防腐剂D、营养强化剂、营养强化剂B