便利店管理手册.pdf

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1、 便利店管理手册 目 录 第一章 岗位职责 1、店长 2、库管 3、理货员 4、采购员 第二章 人员管理 1、考勤制度 2、例会制度 3、顾客沟通制度 4、行为规范 第三章 采购管理制度 1、商品选择 2、供应商管理制度 3、报货制度 4、收货制度 第四章 商品管理制度 1、商品陈列制度 2、商品使量规范 3、商品价格规范 4、商品保质期规范 5、商品补货规范 6、商品变价规范 7、商品盘点规范 8、商品退货规范 9、商品报损规范 10、商品理货规范 第五章 库房管理 1、台帐管理制度 2、盘点 3、存放管理制度 第六章 财务管理 1、核算制度 2、分析制度 3、供货商结算制度 第七章 卫生管

2、理制度 1、卫生区划分 2、卫生清洁制度 3、卫生检查评比制度 第八章 考核办法 1、店长考核 2、库管考核 3、理货员考核办法 4、考核内容 第一章 岗位职责 1、店长 负责店里的全面工作，对每日的考勤，经营状况,卫生区的划分和检查以及员工的作息时间安排，人员的调动.临时出现的问题进行解决.并对商品的整理，缺货情况作出详细记录.2、库管 负责仓库的工作,做到库存商品分类化，存放整齐并保持商品的整洁及仓库的卫生.每天的出入库单据的整理，统计库存缺货情况报于店长。3、理货员 做好售前的一切准备工作.保持货架商品的整齐，丰富及卫生。各自的货架,柜台和卫生区的卫生异味。并按时完成上级交代的每一项工作

3、.4、采购员 负责店内所有商品的采购工作，并对采购商品及时的到位,维护正常的销售.并对每天的商品作详细记录。备用。并对商品做出进价台账。第二章 考勤制度 1、考勤制度 （1）迟到：每天以点名为准，点名未到者,视为迟到，一次负激励 5 元,二次负激励10元，三次负激励20元倍翻，当月累计三次迟到视为矿工。（2）早退：每天工作尚未结束前离岗叫早退，早退一次负激励5 元，二次负激励10元,三次负激励20元，当月累计三次早退视为矿工。（3）旷工：未经上级允许或无故不到岗者叫旷工。旷工一天扣三天的工资。旷工三天扣除全部工资。累计当月旷工三次者扣除全部工资给予除名.(4)请假：所有人员因事请假,提前一天写

4、请假条。并由店长根据情况和请假时间进行核实批准。并经经理批准后放离岗.未批准不到岗者视为旷工。按旷工处理。（5）病假：因病无法到岗者，本人亲自或打电话通知店长（当日工作未开始之前)并在返岗当天出示医院的诊断证明。由店长审核归档.(6）辞职：员工因个人问题无法正常工作需辞职,必须提前半月以书面形式写辞职报告。半月后各餐饮管理中心经理审批。批准后放离岗。未批准离岗者视为旷工.2、例会制度 由店长主持。实行每天早晚两例会。周例会。月例会。早例会对员工的考勤作出记录。并背诵公司口号.对当天的工作安排作出记录.晚例会。对当天的工作情况及销售人员所反映的问题给予解决并记录在案。周例会.对每周的销售情况进行

5、分析。查找原因。周末大礼拜。由店长作出每周的分析报告及卫生区的评比结果。月例会。对各组的销售情况作出统计.与上期数据同比进行分析.各组人员作出分析报告。并由店长对员工进行一次培训。包括员工手册。规章制度.业务技能。销售技巧等专业性知识培训。3、顾客沟通制度 由店长在各组人员卡机边摆放顾客意见及需求表.在店设立投诉箱.并做好投诉的处理工作.每天要求与10 位顾客沟通。说明超市带来的便捷与不足和所需要的改进。从而建立顾客与员工的沟通平台。4、行为规范(1）礼貌待客，与顾客交谈态度和谐，注意礼貌用语，禁止工作时语言粗鲁。对顾客提出的问题及需求耐心解答,解答不了的问题及时请示汇报。（2）仪表整洁.保持

6、衣服清洁。得体。大方。女员工不浓脂艳抹,不佩带首饰,发不 外漏；男员工不得留胡须。（3）上班期间不得在卖场嬉笑。打闹。聚众聊天。（4)严禁偷吃偷拿店内商品或不要属于个人财产，否则按偷盗论处。第三章 采购管理制度 1、商品选择 首先根据消费能力，师生的需要，选择适应于校园超市销售的商品；其次考虑商品的毛利,同样商品实行货比三家.毛利率高的首选。最后,观察所选商品的周转率。周转率快的商品适应于消费群体,卖不动的给予淘汰。2、供应商的管理制度（1）任何时候供应商不得宴请工作人员.赠送礼品或商品。一旦发现，给予扣除当月供货金额.(2）采购人员建立供应商的档案和所供应的品种,建立良好的客户关系。（3）供

7、应商应按规定时间内把货送到，所有供应商每月15 日必须结帐。3、报货制度 库管所发货时，对库存商品发现较少时或不够明天卖的货品，及时做好统计，填写报货单,对商品名称.所需数量认真填写.报于店长,有店长审核交于采购人员。4、收货制度（1）验货：货到后由店长组织采购。质检.库管。送货人到位。把货直接卸到验货区，对商品进行检查。要求对商品的数量是否准确.质量保证，规格包装符合要求,生产日期等进行检查,发现问题作好记录并退回。(2）入库：验收完毕后,依原始单据的名称,作品名。最小单位做数量,以进价的形式开入库单。客户联由客户带回，之后在单据备注上开出商品的售价,以便入帐。所入库商品按类存放,整齐有序。

8、（3)出库：各组人员填写领料单,由店长签字发货，发货完毕后并及时开出出库单，以原始单据的名称最小单位.售价出库,客户联交于各组.必须按先进先出的原则。第四章 商品管理制度 1、商品的陈列 商品的陈列可分为纵向陈列和纵横陈列两种。根据商品的体积。类别。品种的多少进行摆放。例牙膏.牙刷品种五六种可做纵横式陈列。牙刷在最上层货架.牙膏在下层以纵横式陈列。例方便面。桶面上层纵横陈列。二层袋面纵横陈列.三层干吃面.纵横陈列。所有形式上下陈列与纵横陈列相结合。使整个排面生动化。2、商品的价格制度 一般供应商在送货时都告诉采购人员商品的市场售价。由店长负责对商品定价。所有商品价位都比外面市场价平或低于市场价

9、。决不准高于市场价.并以市场价位为依据。对商品进行合理化定位。3、商品补货制度 所有人员按照出库程序。填写领料单。而需要领取多少.根据每天的销售乘以 1。5 等于所领取的量。不至于造成积压。也不会再成缺货。但要所领取商品进行检查。确保商品的安全后开始上货。上货时。把货架上原有商品撤下后.把所领取的商品放置下面.一定做到先进先出的程序。4、商品的管理制度 所有各组人员在销售高峰期过去以后对商品进行理货。把所空缺部位及时的补上。随时保证货架商品的丰满。并随时观察每个商品的质保期和质量。保质期.。但凡因质量问题。立即撤货。并以售价退回库存.另每周二定为商品排查日。上午全体员工参加。5、商品的调价制度

10、 所有商品的调价都必先通知会计。店长，库管及采购人员四人同时在场签字有效.原调价商品由各组人员以原价。数量。合计金额退回库存。重盘库存实数。并在入库单右上角注明调价单。以一退一入的形式做帐。一退就是以商品的原始单据名称.负数量。负原价。负金额退库。一进以商品的原始单据名称。数量。金额入库。所产生的差价由会计做出处理.6、商品的退货制度 供应商所供应的商品如有积压.邻期。质量问题需要退货。都必须等供应商下次送货方能退货。严禁单独退货。在入库单右上角注明后附退单。退单的右上角注明退单数量.金额。都打负数。前提送货金额大于退货金额。且记退单共联。第几联注明.有管理人员签字。7、商品的报损制度 一般商

11、品供应都给予调换退货。如有已结帐或别的原因。厂家不可调换的。由店长写保损单（三联)。注明商品的名称。售价。金额。合计金额。由会计。店长。库管同时签名报 经理审批50元以下由经理审批。50元以上由总经理审批。8、货架商品的盘点制度 各组人员月终停止最后的销售以后进行盘点，包括商品的出库名称,最小单位的数量，售价,合计金额,严禁盘错，漏盘，错盘，盘存后并交于下组人员进行核对，作为下组人员下月盘存的依据.此单据三联.期初货架金额+本月领货金额卡机营业额=本期货价金额。对于盘亏数据由各组人员承担。第五章 库房管理 1、台帐的管理制度 建立手工台帐每天进货多少,什么货，出库的货，数量进行详细的记录。每天

12、的领料单据发货后统一存放,以便待查每天的出库入库数据做到日核算,日日 清，严禁过后开单,补单据。2、库房盘点制度 由经理主持，会计监盘，工作人员盘存,在月底下午所有出库完毕后进行。实行移盘法,每盘一个商品移动一个商品，以确保库存的漏存，错盘，混盘 ，以原始单据的名称,数量，售价，金额，合计后由会计重新核对此单据三联，作为下月盘点依据。初期库存+本期进货金额本期出库=期末现有库存 对于盘亏数据由库管承担。3、存放管理制度 每天保持库存的清洁卫生,对商品的分类摆放,瓶罐食品放置下层部位，重的商品放下中层部位,膨化食品放在上层部位，并定期对库存进行排查（每周二)，对商品生产日期,质量定的监察，并做记

13、录。另外，质量问题的退货单独存放，保持仓库无异味.第六章 财务管理 1、核算制度 每天由库管交回的入库单,出库单及其它调价商品的处理，做好核算工作并及时入帐，做到日核算，严禁单据的丢失及漏入帐.2、分析核算制度 由各组的盘点单，库存盘点单,领料单，出库单，对当月的盘点结果进行分析，无论亏或盈都是不正常的，责任落实到人，盘亏的又各负责人承担，盘盈的查找原因，且处罚，根金额适当处罚。初期库存金额+初期货架金额+本期进货金额兑卡机金额=期末库存+期末货架金额.3、供应商供应制度 每月十五日为供应商结上月供货金额，如果本月没有送货，结帐下一月。所有单据交于会核对。对商品的数量,进行核对无误后交于经理签

14、字,出纳付款，保证所有金额准确无误。第七章 卫生管理制度 1、卫生区的划分 由店长划分。对超市，宿舍，仓库的卫生。标准及要求和卫生区负责人,打印文件置于办公室墙壁.2、卫生评比 店长每天卫生区进行检查，直到达到标准为直，并当日作出评比.周 例公布评比结果。对于严格遵守要求做的好的员工给予表扬，差的当会提出批评.第八章 考核制度 1、店长考核 考核店长是否按工作流程操作,按期对例会的召开，员工的培训,商品的正常销售，各个卫生区的卫生,员工的行为规范和熟练的操作卡机,及超市的营业额。2、库管考核 仓库的卫生，货物的存放，单据的整理,熟悉每种库存商品在库里的每个地方，它的保质期多长，它的周转齐是多少

15、及进货量。3、员工的考核 商品的摆放是否丰满,整齐，整洁.服务用语，仪表整洁，商品的管理常识,正确的使用卡机和刷卡的速度。4、考核内容 项 目 序 号 考核内容及标准 事实描述 标准分 得分 备注 门 前 1 门前无纸屑、积水 2 2 门头、墙壁、门窗无污迹,灰尘 3 3 门前无杂物堆放 1 卖 场 1 卖场无异味,各环节防尘有效 2 2 员工的服务用语 2 3 员工上岗前接触不洁物品后肥皂洗手 1 4 男员工头不长，女员工不外露头发 2 5 员工上岗时手干净、甲不长、不佩带饰物 3 6 员工工装整洁 2 7 超市内无人身、机械安全隐患 2 8 清洁用具规定放置 1 9 清洁用具干净且无异味

16、2 10 超市商品的分类摆放整齐、丰满 2。5 11 柜台无私人用具、物品 2 12 个人用具店长统一摆存放整齐在序 2 13 员工无不良的动作和卫生习惯 2 14 垃圾桶有盖、定位放置 1 15 冰柜符合使用存放卫生要求 2.5 16 烤肠机的使用和清理 2 17 卖场悬挂大类提示牌 2 18 卖场出现过期变质商品 3 19 卡机干净无污渍 2 20 卖场无卫生死角、无苍蝇 2 21 易燃易爆物品远离高温电器 2 22 上岗时有无吃东西现象 2 23 上岗期间统一带上岗证 2 24 在岗时不许嬉笑打闹闲谈 3 25 商品的明码标价 2 26 员工熟练操作卡机的速度 1 办 公 室 1 传达上

17、级交件及时到位 2 2 桌面干净抽屉无杂物 1 3 文件各种单据摆放整齐 2 4 清洁用具墙面干净无蜘蛛网 2 5 清洁用具干净存放垃圾不准超过容积 2/3 2 库 房 1 门窗墙壁地面干净无污渍无异味 2 2 商品的存放要有分类 2 3 商品的摆放要齐有序 2 4 对有质量问题的物品的定位存放 1 5 仓库内无明火隐患无烟头 3 6 仓库内有无防鼠用具 1 7 仓库无苍蝇无老鼠库存出入库准确及时 2 8 库存出入库准确及时室内无异味 2 宿 舍 1 室内无异味 2 2 床铺整洁 2 3 地面桌椅门窗及床架干净 2 4 值日表按规定执行 2 5 物品摆放整齐 3 6 库存出入库准确 1 卫 生 间 1 无异味 2 2 便池及时冲洗保持清洁纸篓不满 2 3 门窗水池墙壁地面清洁 2 评比：杰出:工作成绩优异、卓越、有组织,为公司作出较大的贡献。（100 分）优秀：全面完成工作成绩，且在大多方面超出标准。(90 分以上）胜任：工作完成合乎要求，达到标准。（75 分以上）需改善:尚未达到标准方面，但经努力可改进.（60 分以上)不合格：工作差,经过提醒教导后仍未改善。（60 分以上）