餐饮食堂年度工作总结.doc

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1、第 1 页 共 7 页餐饮食堂年度工作总结工作总结就是把一个时间段的工作进展一次全面系统的总检查、总评价、总分析p、总研究，并分析p成绩的缺乏，从而得出引以为戒的经历。下面我们来看一下餐饮食堂的年度工作总结吧。餐饮食堂年度工作总结范文一：一学期已接近尾声，在园领导的关心与指导下，本学期我园坚持以效劳师幼为宗旨，进一步加强食堂人员素质，进步效劳质量，进步管理程度，团结一致积极工作。为了更好地保障师幼身体安康，维护师幼的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。我园本着卫生、平安、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量

2、供应。为了进步伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。二、标准日常操作细节，不断提升营养员工作质量。加强营养员的理论学习，按照操作标准，强化细节、标准、严谨操作，增强效劳意识。通过现场观摩、及技能展示来第 2 页 共 7 页实在进步理论操作程度。以理论指导实际工作，从而进步工作质量。我们食堂工作人员认真参加园内的政治学习，进步思想素质和效劳意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作标准，做好平安卫生工作。明确各岗位的工作职责，确保幼儿、教工的饮食平安。三、高度重视卫生平安工作，加强检查、及时反溃1.严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的平安

3、卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备平安运行，设备出现异常立即维修或报修。2.严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开，用专用工具、专用冰箱存放食品。3.认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、餐厅及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。幼儿园食堂的平安卫生管理工作直接关系到孩子们的安康与幼儿园的稳定开展。在今后的工作中，我们会不断探究理论，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!第 3 页 共 7 页餐饮食堂年度工作总结范文二：为进一步加强学校食堂餐饮效

4、劳食品平安管理工作，实在保障广阔师生身体安康和饮食平安，有效预防和控制食物中毒等突发公共事件的发生，根据四川省食品药品监视管理局办公室关于开展 20_年春季学校食堂食品平安专项检查工作的通知文件要求，我局组织监视人员在全县各中小学及幼儿园开展了一次食品平安检查整治行动，现将工作总结如下：一、领导重视，精心布置根据省局文件精神，结合我县实际，为确保此次专项检查高效有序开展，我局召开专题会议，对本次专项检查工作做了详细的安排，明确工作任务、范围、重点、要求，会后将全局监视人员分为三个小组，分别由三位局领导带队分片区对全县各中学食堂及托幼机构食堂进展专项检查。二、专项检查工作开展情况本次专项检查中，

5、我局监视人员重点对学校食堂以下几点进展了检查：一学校食堂是否持有效的餐饮效劳答应证；二食堂从业人员是否持有效安康证明；三餐饮效劳食品平安管理制度建立情况；四大宗食品是否索证索票；五每餐是否按规定留样；第 4 页 共 7 页六食品台账建立情况；七是否有能正常使用的消毒、冷藏、保洁设施设备；八是否有防蝇、防尘、防鼠的设施；九餐厨垃圾及废弃油脂的处理情况；十加工、操作过程是否使用不得制作和使用的菜品；十一食堂环境卫生情况等内容。此次专项检查共出动执法人次 113 人次；出动执法车辆19 台次；检查学校食堂 56 家，其中中学食堂 9 家；小学食堂22 家；幼儿园食堂 25 家；其中 2 家小学食堂未

6、获得餐饮效劳答应证；食堂从业人员持有效安康证率 100%；制作指导性监视意见书 43 份，对 11 户学校食堂存在平安隐患的，出具了限期责令整改通知书。三、检查中发现的问题在对学校食堂的检查中发现存在的主要问题是：一局部学校及托幼机构主要领导和管理人员对食品平安的重要性认识缺乏，没有实在履行食品平安第一责任人的法定责任，学校对食堂卫生管理督查力度缺乏，食品平安管理制度不健全或不落实，从业人员缺乏卫生意识，对食品加工流程不熟悉，食品加工操环节不标准。食品原料索证索票制度落实不到位。第 5 页 共 7 页二局部学校食堂食品留样不标准，留样不是学校专人负责，局部学校食堂由食堂从业人员在负责留样，样品

7、份量太少，留样容器不是密闭容器，局部留样记录只记录了留样日期，不注明留样时间、留样人员等，记录不全。三局部学校食堂冷藏、消毒和保洁设施不齐全，局部学校食堂将消毒柜当普通碗柜使用，未通电消毒。四局部学校食堂冰柜内生熟食品混放，包装食品的包装袋多数使用的普通垃圾袋，未使用食品专用包装袋盛装。五局部学校食堂从业人员卫生意识差，上岗期间未穿戴工作衣帽，不注意个人卫生，专间人员没有戴口罩。六局部学校食堂环境卫生差，房屋破旧，面积窄小，不能进展功能分区，东西乱堆乱放，“三防”设施不齐全。(七)局部学校食堂对从业人员的晨检工作未开展或流于形式，发现有碍食品平安病症的人员没有调离岗位，晨检记录也不完善。八局部

8、学校使用食品添加剂未按照“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量”要求进展管理。九局部学校食堂的剩餐食品敞放在外，没有专用冷藏设施存放，食堂餐厨废弃物也没有存放在标识清楚、密闭的容器中。第 6 页 共 7 页十局部学校食堂库房堆放杂乱，未分类、分架、隔墙、离地存放，未进展标识，通风、防潮、防鼠设施不全，库房、保洁设施及食堂内部存放有杂物或私人物品。十一局部学校食堂在食品加工处理过程中未严格按照生进熟出的单一流向操作，操作中有穿插污染的现象，局部食堂粗加工间择菜时放在地上操作。十二3 所食堂还未办理餐饮效劳答应证。其中，撒莲中心校食堂因重建还未完全开工，撒莲镇中心幼儿园要搬迁

9、。团结小学因历史原因，达不到办证条件。四、下一步工作打算.1、进一步进步学校负责人对学校食堂食品平安工作重要性的认识，全面落实学校食品平安责任制度，完善管理机制；包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，有方案地对食品从业人员进展卫生知识的培训。2、及时向教育行政部门通报检查情况，积极与教育局沟通，由教育局积极争取政府支持，特别是进一步加大农村学校食堂根底设施建立力度，在学校规划、建立包括改建、扩建过程中统筹考虑食堂设施和条件的改善，严格按照餐饮效劳食品平安管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，装备相应的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备或设施，最大限度消除食

10、品平安隐患。第 7 页 共 7 页3、加强监视检查力度，催促学校食堂建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度；建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。4、指导学校加强食品卫生知识的宣传等，教育学生掌握一定的食品平安卫生知识，做好个人防护，在本年度第二季度组织学校分管食品平安副校长及食堂管理人进展一次食品平安专题培训，增强学校食堂管理员的食品平安知识。5、催促未办证的食堂尽快办证，并向教育局通达情况。通过本次学校食堂食品平安专项检查，进一步增强了学校及食堂负责人的食品平安意识，落实了管理责任，进一步标准了食品原料采购、加工制作和餐饮具清洗消毒行为，为确保广阔师生的身体安康和生命平安、防止群体性食物中毒事故的发生奠定了根底。