精品食堂工作总结三篇.doc

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1、第 1 页 共 7 页食堂工作总结三篇食堂工作总结 篇 1我校一直比拟重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作，成立了学校卫生工作管理，校长亲自担任组长，成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时，我们还制订了详细的学校卫生管理制度，并定期深化到食堂进展检查落实。我们还申请了食品卫生答应证，并按时进展年审。在详细的食堂管理中，我们采取了以下的一些措施：一、在原料质量及粗加工方面做到：1、原料由专人到指定的长期供给点采购。2、设有专门的原料验收员，经历收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。4、设有原料加工的专用场地。5、原料清洗做到荤、素分开

2、。二、在食品贮有方面做到：1、食品分类存放，排列整齐。2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。3、仓库做到枯燥、通风通气，有防潮、防霉设施。第 2 页 共 7 页三、食品制作及餐间做到：1、通风透光良好，给、排水方便合理。2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。3、粘贴有白色瓷砖墙裙。4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡 20 分钟。四、对餐具做到：1、有专人负责洗涤，消毒餐具。2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。3、已消毒的餐具采取了保洁措施。五、食堂卫生人员方

3、面做到：1、食堂从业人员都经过安康检查，并获得安康证2、上班都要求穿戴工作衣帽，头发不得外露3、讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指4、不能随地吐痰，不乱丢废弃物六、在环境卫生方面做到：1、室内水池加盖上锁2、环境卫生保持清洁，无卫生死角，无积灰3、高有垃圾桶并加盖，能及时去除第 3 页 共 7 页4、排污沟保持通畅七、存在问题：由于我校场地有限，房屋残旧，待村委拨款到位后，立即开工改建。食堂工作总结 篇 2民以食为天！食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进展交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口。现代企业的食堂已不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对

4、企业的归属感，从而影响企业的消费及工作效益。假如要让员工全身心地投入到消费工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个科学的膳食方案。以前简单的“大鱼大肉”食堂餐饮文化，现已无法满足日益上进的品味需求。饭堂不再是传统意义上的食堂，而是越来越象个餐厅。对饮食文化、就餐环境、营养安康越来越重要。管理也是消费力。随着市场经济的高速开展，工业化高度兴旺的今天，现代企业食堂的管理已经走向社会化。为员工提供一个安康、卫生、舒适的就餐环境，将直接影响员工的工作情绪。增强员工对企业的归属感，从而充满激情全身心投入工作中，转为为企业开展的消费力。第 4 页 共 7 页满意无止境，效劳无终点。社会分工

5、的日益增强，决定了每个行业的工作内容和方向的差异。食堂作为后勤工作重地。用热情、微笑为员工送上良好的效劳，已成为食堂工作者们的天职。上海绿欣餐饮管理员工食堂 20_年终总结各位领导好：食堂已经成立一年之久了，在上级正确领导下，确保员工吃上平安，放心的工作餐。现将本年度工作总结向各位领导汇报，如下：一鼓励全体员工互相学习，互相促进，全体职工自觉维护公司利益和食堂利益形成一种标准的规章制度。二落实管理制度1.由人事部直接领导管理和高管参与监视管理。2.做到分工明确，任务责任到个人。3.根据市场行情变化，对采购物品进展更变，是本钱降低到最小。4.统一卫生安康检查，对有传染病的人员严禁进食堂工作。5.

6、制约食堂内部人员对食品随意吃的行为。三加强了操作流程管理1.固定专业厨师主厨，红，白案分开操作，各自主持当日的工作安排第 5 页 共 7 页2.实行清洁卫生值日制度，每天安排一个对食堂内所有的卫生区进展监视负责。3.严格劳动纪律，严禁在食堂内，吸烟，喝酒，打架，斗殴的事件发生。4.统一服装。统一挂工牌上班工作。5.高度重视平安，一年中，没有发生任何大小事故。四存在的问题1.进一步进步管理程度和业务才能，尽量不造成工作失误，损坏食堂的利益事件发生。2.加强本钱核算进一步压缩采购开支。3.教育全体员工要主要节约增收。五改良的措施1.进一步搞好食堂管理，认真听取上级领导对食堂的意见。2.加强员工的业

7、务培训，成为有技术，懂效劳的好员工。3.加大清洁卫生和食品平安的管理力度。4.发挥管理的特权，鼓励员工多动脑筋多想方法。齐心协力把食堂办好。过去的一年里，虽然获得了一些成绩，但还存在一些问题，当我们在新的一年里认真面对存在的问题，克难奋进，团结一心，仔细探究，努力办好食堂，为绿欣餐饮奉献一份力。第 6 页 共 7 页食堂工作总结 篇 3回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。20_年厨师个人年度工作总结范文 5 篇20_ 年厨师个人年度工作总结范文 5 篇。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年

8、的工作情况总结如下。一、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展变化中树立自己的品牌。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以进步，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开场自己琢磨新菜谱。如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴

9、质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个第 7 页 共 7 页投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改良缺乏；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，进步原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。