第六章-啤酒的过滤与灌装优秀PPT.ppt

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1、第六章啤酒的过滤与灌装第六章啤酒的过滤与灌装661 1过滤与分别过滤与分别一、过滤的目的与要求一、过滤的目的与要求o目的目的o去除悬浮物，改善啤酒的外观；去除悬浮物，改善啤酒的外观；o提高啤酒的胶体稳定性；提高啤酒的胶体稳定性；o提高生物稳定性。提高生物稳定性。o要求要求o过滤实力大；过滤实力大；o质量好，透亮度高；质量好，透亮度高；o酒损小，酒损小，CO2损失少；损失少；o不易污染、不吸氧、不影响啤酒的风味。不易污染、不吸氧、不影响啤酒的风味。二、过滤原理与过滤方法二、过滤原理与过滤方法1原理原理图5-1 过滤分别效应1阻挡效应 2深度效应 3)静电吸附效应2过滤的方法与过滤介质过滤的方法与

2、过滤介质o方法方法o滤棉过滤滤棉过滤o 硅藻土过滤硅藻土过滤o 板式过滤机板式过滤机o 膜式过滤机膜式过滤机o 离心分别法离心分别法o棉饼过滤法已被淘汰；棉饼过滤法已被淘汰；o目前运用最普遍的是硅藻土过滤法。目前运用最普遍的是硅藻土过滤法。o过滤介质过滤介质o硅藻土、纸板、微孔薄膜和陶瓷芯等。硅藻土、纸板、微孔薄膜和陶瓷芯等。过滤的组合形式过滤的组合形式o常规式常规式硅藻土过滤机精滤机（板式过滤机）硅藻土过滤机精滤机（板式过滤机）o复合式复合式离心澄清机硅藻土过滤机精滤机离心澄清机硅藻土过滤机精滤机o无菌过滤式无菌过滤式离心澄清机硅藻土过滤机袋式过滤机精离心澄清机硅藻土过滤机袋式过滤机精滤机微

3、孔薄膜过滤机滤机微孔薄膜过滤机主要用于纯生啤、罐装、桶装生啤以及瓶装生主要用于纯生啤、罐装、桶装生啤以及瓶装生啤的生产。啤的生产。3啤酒过滤后的变更啤酒过滤后的变更o色度：色度：0.51.0EBCo苦味质苦味质:0.51.5BUo蛋白质蛋白质:4%oCO2：0.02%o含氧量：含氧量：含氧量增加，与操作方式有关。含氧量增加，与操作方式有关。o浓度：浓度：略有些下降。略有些下降。三、过滤机的形式与常用过滤设备的操作三、过滤机的形式与常用过滤设备的操作1过滤介质过滤介质硅藻土硅藻土珍宝岩珍宝岩 一般适于麦汁过滤。一般适于麦汁过滤。滤膜：如滤膜：如2硅藻土过滤机硅藻土过滤机（1 1）常用设备）常用设

4、备 预涂板框式过滤机预涂板框式过滤机 预涂烛式过滤机预涂烛式过滤机 预涂式叶片式过滤机预涂式叶片式过滤机预涂烛式过滤机（1 1）罐体）罐体（2 2）烛棒）烛棒（3 3）孔洞板）孔洞板（4 4）机盖）机盖（5 5）未滤液进口）未滤液进口（6 6）已滤液出口）已滤液出口（7 7）废渣出品）废渣出品（8 8）排气管道）排气管道过滤工作过程1-罐体 2-烛棒 3-计量添加器 4-啤酒进口5-输酒泵 6-预涂泵 7-计量添加泵 8-啤酒出口 9-排气管 10-过滤机排气管11-废土出口 12-碱罐 13-酸罐 14-加热器（2）操作）操作 一般先进行硅藻土预涂，再进行过滤。在过滤时不断添加硅藻土起到连续

5、更换滤层的作用，以保证过滤的快速进行。分3次添加硅藻土。清洗杀菌用80-90C的高温水杀菌20-30min，杀菌后用冷水顶出热水，冷却过滤机。第一次预涂200-300kPa压力下，将脱氧水或清酒与确定数量的粗循环土混合，循环预涂。粗土用量：700-800g/m2，占总量的70%左右。（2）操作）操作o其次次预涂基本方法同上，接受细土，用其次次预涂基本方法同上，接受细土，用量：量：1000g/m2，预涂层，预涂层1.5-3mm厚，厚，时间时间10-15min。o连续补加硅藻土补土：中土连续补加硅藻土补土：中土2/3，细土，细土1/3，用量：，用量：60-120g/100升啤酒。升啤酒。o过滤结束

6、用脱氧水将啤酒从下部顶出。过滤结束用脱氧水将啤酒从下部顶出。o清洗接受与过滤相反的方向清洗干净后，清洗接受与过滤相反的方向清洗干净后，用用80-90C的高温水杀菌的高温水杀菌20-30min。（3）操作特点）操作特点o不断更新滤床，过滤速度快，产量大；不断更新滤床，过滤速度快，产量大；o表面积大，吸附力强表面积大，吸附力强，能过滤，能过滤0.10.11.0m1.0m以下的微粒以下的微粒；o酒损低。酒损低。3板式过滤机精滤板式过滤机精滤o过滤介质过滤介质纸滤板纤维（强度）纸滤板纤维（强度）石棉（吸附）硅藻土（渗石棉（吸附）硅藻土（渗透性）等透性）等o过滤操作要点过滤操作要点过滤压差不超过过滤压差

7、不超过0.13MPa0.13MPa4微孔薄膜过滤机微孔薄膜过滤机o微孔薄膜是指用生物和化学稳定性很强的合微孔薄膜是指用生物和化学稳定性很强的合成纤维或塑料制成的多孔膜。成纤维或塑料制成的多孔膜。o膜材料膜材料o聚氨酯、聚丙烯、聚酰胺、聚乙烯、聚聚氨酯、聚丙烯、聚酰胺、聚乙烯、聚碳酸酯、醋酸纤维等，膜厚度为碳酸酯、醋酸纤维等，膜厚度为0.021m，多被固定在具有很大孔径的介质上运用。，多被固定在具有很大孔径的介质上运用。o啤酒过滤时，一般先经离心机或硅藻土啤酒过滤时，一般先经离心机或硅藻土过滤机粗滤，再用膜滤除菌。过滤机粗滤，再用膜滤除菌。4微孔薄膜过滤机微孔薄膜过滤机o膜材料特点膜材料特点柔韧

8、性好，成膜性好，适应范围广；柔韧性好，成膜性好，适应范围广；机械强度不好，稳定性差，不耐高温，酸机械强度不好，稳定性差，不耐高温，酸碱等；碱等；清洗条件苛刻。清洗条件苛刻。o微孔薄膜过滤法的特点微孔薄膜过滤法的特点1 1）过滤性能好，产品生物稳定性好，可以实）过滤性能好，产品生物稳定性好，可以实现无菌过滤，主要用于无菌鲜啤酒。现无菌过滤，主要用于无菌鲜啤酒。2 2）有利于啤酒的泡沫稳定性，成品无过滤介）有利于啤酒的泡沫稳定性，成品无过滤介质污染。质污染。3 3）产品损失率少。）产品损失率少。膜过滤操作要点膜过滤操作要点o膜孔径：膜孔径：0.8-3.0nm0.8-3.0nm。o步骤：步骤：1 1

9、）杀菌：）杀菌：95C95C热水杀菌热水杀菌20min20min。杀菌水应先用。杀菌水应先用0.45nm0.45nm膜过滤后用。膜过滤后用。2 2）用无菌水顶出杀菌水，并加压检验。）用无菌水顶出杀菌水，并加压检验。压差：孔径：压差：孔径：3.0nm3.0nm，压差：，压差：0.071MPa0.071MPa1.2nm1.2nm，0.085MPa0.085MPa0.8nm0.8nm，0.114MPa0.114MPa3 3）过滤）过滤4 4）结束并杀菌。）结束并杀菌。膜过滤机的工作原理示意图膜过滤机的工作原理示意图1-暂存罐 2-添加泵 3-预过滤机 4-循环泵 5-热交换器 6-膜过滤机 7-循环

10、管道 8-滤液出口无菌过滤流程：无菌过滤流程：P277图5-1-1待滤啤酒待滤啤酒硅藻土过滤机硅藻土过滤机PVPP过滤机过滤机纸板过滤机纸板过滤机膜过滤膜过滤缓冲罐缓冲罐清酒罐清酒罐5离心分别机离心分别机o原理原理o利用不同的物质密度差异，在离心力场下离利用不同的物质密度差异，在离心力场下离心力不同，将不同的物质分别。心力不同，将不同的物质分别。o特点特点o酒损降至最低限度，无酒水混合之误；酒损降至最低限度，无酒水混合之误；o产品无污染，无风味损失，无过滤介质的排产品无污染，无风味损失，无过滤介质的排污，运转费用低；污，运转费用低；o高速转动与空气磨擦生热，出口酒升温高速转动与空气磨擦生热，出

11、口酒升温3.5C。o酒液易产生冷混浊。酒液易产生冷混浊。o设备易受泥浆堵塞，须停机清洗。设备易受泥浆堵塞，须停机清洗。四、清酒罐四、清酒罐o基本要求基本要求o能补能补CIP过程完全清洗干净，彻底检查清洗效过程完全清洗干净，彻底检查清洗效果，有光滑的内表面；果，有光滑的内表面；o用用CO2预压可达到确定无氧。预压可达到确定无氧。o操作要点操作要点o清酒存放清酒存放存放期：存放期：3d，温度：，温度：0，夹套，夹套冷却，充填系数：冷却，充填系数：9095%，装前，装前CO2背压。背压。o洗涤洗涤每周酸洗每周酸洗1次，每隔次，每隔12个月个月CIP清洗清洗1次。次。662 2啤酒的灌装啤酒的灌装o工

12、艺过程：过滤好的啤酒从清酒罐分别装入瓶、工艺过程：过滤好的啤酒从清酒罐分别装入瓶、罐或桶中，经过压盖、生物稳定处理、贴标、罐或桶中，经过压盖、生物稳定处理、贴标、装箱成为成品啤酒或干脆作为成品啤酒出售。装箱成为成品啤酒或干脆作为成品啤酒出售。o熟啤酒：经过巴氏灭菌处理的啤酒。熟啤酒：经过巴氏灭菌处理的啤酒。o鲜啤酒：未经巴氏灭菌的啤酒。鲜啤酒：未经巴氏灭菌的啤酒。o纯生啤酒：不经过巴氏灭菌，但经过无菌过滤纯生啤酒：不经过巴氏灭菌，但经过无菌过滤等处理的啤酒。等处理的啤酒。一、灌装的基本原则一、灌装的基本原则o1包装过程的基本原则包装过程的基本原则o尽量削减氧的接触：应尽量削减氧的接触：应0.0

13、20.04mg/L。o尽量削减尽量削减CO2损失。损失。o严格无菌操作。严格无菌操作。2啤酒包装应符合以下要求：啤酒包装应符合以下要求：o（1）包装过程中应尽量避开与空气接触，）包装过程中应尽量避开与空气接触，防止因氧化作用而影响啤酒的风味稳定性和防止因氧化作用而影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性；非生物稳定性；o（2）包装中应尽量削减酒中二氧化碳的损）包装中应尽量削减酒中二氧化碳的损失，以保证啤酒口味和泡沫性能；失，以保证啤酒口味和泡沫性能；o（3）严格无菌操作，防止啤酒污染，确保）严格无菌操作，防止啤酒污染，确保啤酒符合卫生标准。啤酒符合卫生标准。3对包装容器的质量要求对包装容器的质量要求

14、o耐压耐压能承受确定的压力，包装熟啤酒的容能承受确定的压力，包装熟啤酒的容器应承受器应承受1.76MPa以上的压力，包装生啤以上的压力，包装生啤酒的容器应承受酒的容器应承受0.294MPa以上的压力。以上的压力。o易密封。易密封。o耐酸耐酸能耐确定的酸度，不能含有与啤酒发能耐确定的酸度，不能含有与啤酒发生反应的碱性物质；生反应的碱性物质；o遮光性强遮光性强一般应具有较强的遮光性，避一般应具有较强的遮光性，避开光对啤酒质量的影响，一般选择绿色、棕色开光对啤酒质量的影响，一般选择绿色、棕色玻璃瓶或塑料容器，或接受金属容器。玻璃瓶或塑料容器，或接受金属容器。二、灌装的形式与方法二、灌装的形式与方法o

15、包装类型：瓶装包装类型：瓶装桶装桶装罐装罐装1瓶装啤酒的包装流程瓶装啤酒的包装流程o为了保持啤酒质量为了保持啤酒质量,削减紫外线的影响削减紫外线的影响,一般接受棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸一般接受棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽瓶槽(碱液碱液25，4070)浸泡，然后浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒,压压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后,检查检查合格即可装箱出厂。合格即可装箱出厂。（1）啤酒瓶）啤酒瓶o玻璃瓶玻璃瓶o特点特点:o能够清晰地看到内容物的透亮性。能够清晰地看到内容物的透亮性。o外界的光线也很简洁透过容

16、器，导外界的光线也很简洁透过容器，导致内容物质变、劣化。如产生异味和褪色致内容物质变、劣化。如产生异味和褪色现象。国外试验现实，光线波长为现象。国外试验现实，光线波长为406nm-500nm时，啤酒就会褪色直至时，啤酒就会褪色直至发臭。发臭。（1）啤酒瓶）啤酒瓶oPETPET瓶（聚对苯二甲酸乙二酯）瓶（聚对苯二甲酸乙二酯）o优点优点o高度透亮，重量轻，启封后可再次密封，高度透亮，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。价格合理。o缺点：缺点：o保气性差保气性差,在存放过程中，在存放过程中，CO2CO2渐渐削减。渐渐削减。增加涂层能改善保气性增加涂层能改善保气性,但贮存时间也不能但贮存时间也不能太长

17、。太长。o 不能预先抽空或巴氏杀菌，需接受特殊不能预先抽空或巴氏杀菌，需接受特殊的灌装程序，以避开摄入空气和污染杂菌。的灌装程序，以避开摄入空气和污染杂菌。（2）包装流程）包装流程 CO2 瓶盖瓶盖 商标商标 啤酒瓶啤酒瓶选瓶选瓶洗瓶机洗瓶机验瓶验瓶灌装机灌装机压盖机压盖机验酒验酒杀菌机杀菌机验酒验酒贴标机贴标机装装 滤清啤酒滤清啤酒箱机箱机瓶装熟啤酒瓶装熟啤酒（3）操作步骤）操作步骤o空瓶的洗涤：空瓶的洗涤：n洗瓶工艺要求：洗瓶工艺要求：瓶内外无残存物，洗瓶工艺要求：洗瓶工艺要求：瓶内外无残存物，瓶内无菌，瓶内滴出的残水不得呈碱性反应。洗涤瓶内无菌，瓶内滴出的残水不得呈碱性反应。洗涤剂要求无

18、毒性。剂要求无毒性。o洗涤剂要求洗涤剂要求P280表表5-2-1o洗瓶机的类型：洗瓶机的类型：单端机单端机双端机双端机空瓶的洗涤空瓶的洗涤o洗瓶机的主要结构洗瓶机的主要结构o进瓶和出瓶装置、载瓶架及载瓶盒、预浸泡槽、进瓶和出瓶装置、载瓶架及载瓶盒、预浸泡槽、后浸泡槽、除标装置、清洗剂储槽和储水槽。后浸泡槽、除标装置、清洗剂储槽和储水槽。o主要工艺条件主要工艺条件o预热预浸泡：预热预浸泡：35-40C，再浸泡：，再浸泡：55-60C，清，清洗剂：洗剂：75-85C，热水：，热水：35-40C，冷水：，冷水：20-25C。o温差应逐步变更，相邻温差应小于温差应逐步变更，相邻温差应小于25C，以防，

19、以防瓶子裂开瓶子裂开o空瓶检验空瓶检验装酒装酒o要求要求o装瓶要严格无菌操作装瓶要严格无菌操作o主要工艺要求主要工艺要求o啤酒中啤酒中C02限制在限制在0.450.55之间；之间；o溶解氧含量小于溶解氧含量小于0.3mgL。灌酒机灌酒机o灌酒机的操作灌酒机的操作压盖压盖o工艺要求工艺要求灌装好的啤酒应灌装好的啤酒应尽快压盖，瓶盖要尽快压盖，瓶盖要通过无菌空气除尘通过无菌空气除尘处理。处理。杀菌杀菌o常用杀菌设备常用杀菌设备o隧道式喷淋杀菌机隧道式喷淋杀菌机o步移式巴氏杀菌机步移式巴氏杀菌机o杀菌剂量杀菌剂量o习惯上把习惯上把60经过经过1min处理所达到的杀处理所达到的杀菌效果称为菌效果称为1

20、个巴氏杀菌单位，用个巴氏杀菌单位，用Pu表示。以表示。以Pu为单位为单位o杀菌效果杀菌效果=T1.393(t-60)式中式中T为时为时间（间（min），），t为温度（为温度（）o生产上一般限制在生产上一般限制在1530Pu。杀菌杀菌o热杀菌方式多接受巴氏杀菌。热杀菌方式多接受巴氏杀菌。o杀菌操作杀菌操作o待杀菌的装瓶啤酒从杀菌机一端进入，待杀菌的装瓶啤酒从杀菌机一端进入，在移动过程中瓶内温度逐步上升，达到在移动过程中瓶内温度逐步上升，达到62左左右右(最高杀菌温度最高杀菌温度)后，保持确定时间，然后瓶后，保持确定时间，然后瓶内温度又随着瓶的移动逐步下降至接近常温，内温度又随着瓶的移动逐步下降至

21、接近常温，从出口端进入相邻的贴标机贴标。整个杀菌过从出口端进入相邻的贴标机贴标。整个杀菌过程须要程须要1h左右。左右。杀菌杀菌o主要工艺条件：主要工艺条件：o153045625435o工艺要求：工艺要求：o1）瓶颈体积占）瓶颈体积占3-4%。o2）喷淋水分布要匀整，主杀菌区）喷淋水分布要匀整，主杀菌区61-62C，杀菌效果：，杀菌效果：15-30Pu。o操作要点：操作要点：o1）严格限制各温区的温度与时间。各区温差）严格限制各温区的温度与时间。各区温差35C，瓶升温速度在，瓶升温速度在2-3C/min为宜。为宜。o2）各区内温差在）各区内温差在1C以内。以内。o3）严格清洗机体、喷嘴、管路，喷

22、淋水压）严格清洗机体、喷嘴、管路，喷淋水压0.2-0.3MPa。贴标贴标o运用的商标必需与产品一样，生产日期必需运用的商标必需与产品一样，生产日期必需表示清晰，商标应整齐美观，不歪斜，不脱表示清晰，商标应整齐美观，不歪斜，不脱落，无缺陷。贴标后经人工或机械装箱即可落，无缺陷。贴标后经人工或机械装箱即可销售。销售。（4）灌装的方法）灌装的方法o加压灌装法加压灌装法o抽真空充抽真空充CO2灌装法灌装法o二次抽真空灌装法二次抽真空灌装法oCO2抗压灌装法抗压灌装法o热灌装法热灌装法o无菌灌装法等。无菌灌装法等。带导管的灌装阀灌装操作（一）带导管的灌装阀灌装操作（一）带导管的灌装阀灌装操作（二）带导管

23、的灌装阀灌装操作（二）带导管的灌装阀灌装操作（三）带导管的灌装阀灌装操作（三）无导管的灌装阀无导管的灌装阀灌装灌装1灌装灌装2灌装灌装3瓶装啤酒灌装生产线瓶装啤酒灌装生产线2罐装啤酒包装工艺罐装啤酒包装工艺o（1）包装工艺流程）包装工艺流程（2）操作步骤）操作步骤o1.空罐要经清洗、紫外线灭菌。空罐要经清洗、紫外线灭菌。o2.灌装啤酒应清亮透亮，浅满一样；封口后，灌装啤酒应清亮透亮，浅满一样；封口后，易拉罐不变形，不允许泄漏，保持产品正常易拉罐不变形，不允许泄漏，保持产品正常外观。外观。o3.杀菌装罐封口后，罐倒置进入巴氏杀菌机。杀菌装罐封口后，罐倒置进入巴氏杀菌机。杀菌温度一般为杀菌温度一般

24、为6162，时间，时间10min以上。杀菌后，经鼓风机吹除罐底及罐身的以上。杀菌后，经鼓风机吹除罐底及罐身的残水。残水。（2）操作步骤）操作步骤o4.液位检查液位检查,当液位不符合要求时，自动剔当液位不符合要求时，自动剔除。除。o5.打印日期，自动喷墨机在易拉罐底部喷上打印日期，自动喷墨机在易拉罐底部喷上生产日期或批号。打印后，罐装啤酒倒正，生产日期或批号。打印后，罐装啤酒倒正，然后装箱。然后装箱。3桶装啤酒桶装啤酒o桶装啤酒包装简便、成本低、口味簇新，桶装啤酒包装简便、成本低、口味簇新，近年来受到企业的重视。桶装啤酒的包装容近年来受到企业的重视。桶装啤酒的包装容器一般接受不锈钢桶或不锈钢内胆

25、、带保温器一般接受不锈钢桶或不锈钢内胆、带保温层的保鲜桶，桶的规格有层的保鲜桶，桶的规格有50L、30L、8L等。包装前，啤酒要经瞬间杀菌处理或经等。包装前，啤酒要经瞬间杀菌处理或经无菌过滤处理。无菌过滤处理。三、灌装系统的工艺要求及留意事项三、灌装系统的工艺要求及留意事项o1要保证清洁：容器、设备、长袖善舞、要保证清洁：容器、设备、长袖善舞、压缩空气或压缩空气或CO2、环境等。、环境等。o2防止氧的进入：防止氧的进入：o3低温灌装：灌装前，低温灌装：灌装前，12水进行设备水进行设备降温，灌装温度降温，灌装温度2，4。o4灭菌：限制好温度和时间，灭菌后尽快灭菌：限制好温度和时间，灭菌后尽快冷却

26、至冷却至35以下。以下。五、五、啤酒无菌包装啤酒无菌包装工艺及卫生要求工艺及卫生要求o近年来，我国啤酒业引进了纯生啤酒的近年来，我国啤酒业引进了纯生啤酒的生产，它是接受低温膜过滤技术，去除啤酒生产，它是接受低温膜过滤技术，去除啤酒中残留的酵母等微生物，使其具有清爽、簇中残留的酵母等微生物，使其具有清爽、簇新的口味。纯生啤酒生产经无菌酿造、无茵新的口味。纯生啤酒生产经无菌酿造、无茵过滤、无茵包装，整个生产过程中均需严格过滤、无茵包装，整个生产过程中均需严格无菌。无菌。o（1）无菌包装的基本思想）无菌包装的基本思想o1)相识微生物管理及卫生管理的重要性，相识微生物管理及卫生管理的重要性，建立元菌意

27、识。建立元菌意识。o2)在已除菌的啤酒中微生物应为零。在已除菌的啤酒中微生物应为零。o3)防止二次污染的发生，做好四周环境的微防止二次污染的发生，做好四周环境的微生物检测。生物检测。（2）无菌包装的具体方案）无菌包装的具体方案o包装内环境的清洁及灭菌。包装内环境的清洁及灭菌。内环境包括：低温膜过滤系统内环境包括：低温膜过滤系统管路及阀门管路及阀门灌酒机灌酒机洗瓶机洗瓶机包装内环境的清洁及灭菌包装内环境的清洁及灭菌(1)低温膜过滤：低温膜过滤：准备：用准备：用CIP酸碱程序对膜过滤系统清洗，然后进行完整酸碱程序对膜过滤系统清洗，然后进行完整性测试井记录测试压差，确保过滤的平安性。性测试井记录测试

28、压差，确保过滤的平安性。杀菌：接受杀菌：接受85一一95热水顺过滤方向循环杀茵热水顺过滤方向循环杀茵30分钟，分钟，再用再用85热水将其注满保压备用。热水将其注满保压备用。过滤：用过滤：用CO2将过滤器排空并用将过滤器排空并用CO2加压，进行啤酒过加压，进行啤酒过滤。滤。过滤后的再生和养护：过滤后用过滤后的再生和养护：过滤后用CIP酸碱程序进行清洗，酸碱程序进行清洗，然后将过滤器排空并充人然后将过滤器排空并充人CO2。包装内环境的清洁及灭菌包装内环境的清洁及灭菌(2)输酒管路及阀门输酒管路及阀门管路和阀门都是不锈钢材料，易于清洗。用管路和阀门都是不锈钢材料，易于清洗。用CIP酸碱进行清洗、酸碱

29、进行清洗、灭菌。灭菌。灌酒机灌酒机对酒缸、真空通道、背压通道，用对酒缸、真空通道、背压通道，用CIP酸碱程序进行清洗灭茵，酸碱程序进行清洗灭茵，并且每周用化学制剂进行清洗。酒机表面及压盖机由于其结构困并且每周用化学制剂进行清洗。酒机表面及压盖机由于其结构困难，易藏污纳垢，滋生细菌，所以要用人工洗刷和高压无菌水冲难，易藏污纳垢，滋生细菌，所以要用人工洗刷和高压无菌水冲洗相结合，再用杀茵剂进行灭茵。无菌包装过程中定时开启设定洗相结合，再用杀茵剂进行灭茵。无菌包装过程中定时开启设定程序用高压无菌水喷淋、无菌蒸汽灭菌，确保灌酒机四周环境处程序用高压无菌水喷淋、无菌蒸汽灭菌，确保灌酒机四周环境处于无菌状

30、态。于无菌状态。洗瓶机：洗瓶机：首先将机台清洗干净，用化学灭菌剂对洗瓶机进行首先将机台清洗干净，用化学灭菌剂对洗瓶机进行内部灭菌。洗瓶机的进口及出口很简洁污染，也接受内部灭菌。洗瓶机的进口及出口很简洁污染，也接受化学灭菌剂灭茵。化学灭菌剂灭茵。包装外环境的清洁及灭菌。包装外环境的清洁及灭菌。无菌包装材料及协助用品的灭菌。无菌包装材料及协助用品的灭菌。操作人员的培训。操作人员的培训。o对每个操作人员进行无菌包装的基本思想教化，对每个操作人员进行无菌包装的基本思想教化，建立元菌意识。建立元菌意识。o对灌酒机的操作人员进行微生物采样、培育技术对灌酒机的操作人员进行微生物采样、培育技术的培训，以建立对

31、微生物的敏感性。的培训，以建立对微生物的敏感性。o将微生物检测数据进行分析，相识问题的缘由所将微生物检测数据进行分析，相识问题的缘由所在，培育他们对问题的相识辨析实力，这样即使包在，培育他们对问题的相识辨析实力，这样即使包装中出现了微生物污染，他们能快速实行措施进行装中出现了微生物污染，他们能快速实行措施进行处理，避开污染范围扩大。处理，避开污染范围扩大。o每个操作人员必需遵守操作规程，实现全面质量每个操作人员必需遵守操作规程，实现全面质量管理，保障产品质量。管理，保障产品质量。微生物检测。微生物检测。o啤酒无菌包装的另一个重要环节是微生啤酒无菌包装的另一个重要环节是微生物检测。主要微生物污染

32、源有洗瓶机、空瓶、物检测。主要微生物污染源有洗瓶机、空瓶、输瓶链条、灌酒机本体及四周环境、瓶盖、压输瓶链条、灌酒机本体及四周环境、瓶盖、压盖机等。应依据不同的设备、不同的四周环境盖机等。应依据不同的设备、不同的四周环境制订取样点、取样频率、及检测项目。制订取样点、取样频率、及检测项目。综之：综之：o啤酒无菌包装技术在国内尚属起步阶段，啤酒无菌包装技术在国内尚属起步阶段，整个生产过程都要保持无菌状态，将微生物整个生产过程都要保持无菌状态，将微生物的限制提到空前高度，配备高质量的检测管的限制提到空前高度，配备高质量的检测管理人员：接受先进的检测仪器及合适的、尽理人员：接受先进的检测仪器及合适的、尽

33、可能快速的检测方法。遵循优良的原料，合可能快速的检测方法。遵循优良的原料，合理的工艺，先进的设备，科学的管理和高素理的工艺，先进的设备，科学的管理和高素养的职工队伍这些基本条件，就确定能长期养的职工队伍这些基本条件，就确定能长期稳定地生产出高品质的纯生啤酒。稳定地生产出高品质的纯生啤酒。单端洗瓶机单端洗瓶机双端洗瓶机双端洗瓶机洗瓶机1-进瓶 2、3、4-热水预热 5-清洗剂预洗槽 6-清洗剂槽 7-冲标 8-热交换器 9-排标 10-冲碱 11-冲标 12-瓶底冲洗 13-清洗剂外洗 14、15、16-喷淋 17-碱液搅拌 18、19-喷淋 20-出瓶 进瓶装置示意图出瓶装置示意图载瓶架和瓶盒除标洗瓶水瓶底检验瓶口检验瓶侧检验THEEND！