《华科餐饮使用手册》word版.doc

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1、精品讲座下载网： .海量管理讲座下载华科餐饮娱乐管理系统蓝科科贸有限公司一. 系统概述1. 公司简介2. 系统简介华科餐饮娱乐管理系统是一套功能强大而又简便实用的餐饮娱乐管理软件，包括前台营业、营业设置、营业分析、财务查询、库存管理、辅助管理、系统管理、帮助信息等八大功能模块，实现了餐饮娱乐企业日常营运的全面自动管理，是餐饮娱乐企业进行电脑信息化管理的理想选择。华科餐饮娱乐管理系统可广泛适用于各种规模、各种类型的餐饮娱乐企业，如：餐厅、酒楼、歌舞厅、夜总会、桑拿、酒吧、咖啡厅、快餐店、综合娱乐场所等等。3. 功能模块华科餐饮娱乐管理系统功能模块说明如下：l 前台营业：日常营业操作l 日始日结：

2、设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化l 接待预订：显示房台状态，进行房台预订l 点菜收银：开台、点菜、结帐、交班，提供最主要的营业功能l 吧厨出品：吧台厨房使用，可以打印点单小票，进行酒菜出品操作l 营业设置：日常营业所必需的数据库设定l 酒菜设置：按大类、出品、类别设置酒菜数据，并可设定酒菜组成l 房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式l 其他设置：付款方式、点单说明等l 营业分析：对营业数据进行统计分析、打印报表l 销售分析：营业总况、收入金额l 房台分析：按房台统计分析营业情况l 酒菜分析：各种酒菜的详细销售情况统计l 操作分析：统计分析操作员工的营业情况

3、l 业绩分析：统计分析提成员工的销售业绩和提成金额l 财务查询：查询各类单据和消费情况l 帐单查询：查询所有已结帐单l 点单查询：查询所有历史点单l 会员查询：查询会员卡消费情况l 挂帐查询：查询挂帐客人消费情况l 库存管理：库房进销存管理功能l 库存管理：酒菜入库、库存盘点、报表打印l 物流管理：进货、退货、销售等物流管理操作l 往来管理：分类管理往来单位信息和应收应付帐务l 库存帐务：查询历史物流单据和货品明细l 辅助管理：增强的管理功能l 员工权限：按级别管理操作员工信息，并设置系统操作权限l 员工业绩：分区组管理提成员工信息l 会员管理：会员卡信息录入、修改、续钱l 挂帐管理：挂帐人信

4、息录入、修改、挂帐归还l 系统管理：系统本身的管理功能l 系统信息：版权注册等l 系统维护：数据备份等l 网络管理：启动设置和网络监控l 重新登录：以另一个用户名登录，不用退出系统即可换操作员工l 退出系统：关闭程序l 帮助信息：联机帮助l 使用说明：系统说明、使用指南等l 软件信息：产品标志和联系方式二. 快速入门1. 启动并登录华科餐饮娱乐管理系统安装完成后在WINDOWS95/98桌面上添加了“华科餐饮”图标，在开始菜单上添加了“华科餐饮”菜单项，双击桌面图标或选择开始菜单项即可启动系统。系统启动后出现以下登录画面，需要输入员工编号和密码进行身份验证，并根据员工级别限制操作权限。系统预定

5、义了一个员工编号1，密码也为1，拥有所有权限。按“修改”可以修改员工密码。登录成功后进入系统主窗口。2. 酒菜设置在主窗口中选择“酒菜设置”，进入酒菜设置窗口。酒菜设置是开始正式使用系统前必须完成的工作，请按大类、类别、酒菜项目次序编制好菜谱，其中大类编号为1位、类别编号为3位、酒菜编号为6位。3. 房台设置在主窗口中选择“房台设置”，进入房台设置窗口。房台设置也是系统最基础的设置，请按管理分组的需要设置房台部门，按房台大小等属性的不同设置房台类别，房台编号固定为3位。4. 消费方式设置消费方式设置与房台设置在同一个窗口内，用于设置系统默认的消费方式、小时费、房间费、服务费率等。正确的消费方式

6、设置对于系统运营是必不可少的。5. 付款方式设置在主窗口中选择“其他设置”，进入其他设置窗口。付款方式设置在其他设置窗口中，用于设置结帐收款时可能用到的付款方式，系统预定义了几种常见的付款方式，请加入您需要的其他付款方式。注意，请不要修改系统原来定义的付款方式。6. 查看房台状态在主窗口中选择“点菜收银”，可以进入点菜收银主窗口，以图形化的方式显示所有房台的状态。初始时所有房台状态都为空闲。7. 选台和开台在点菜收银主窗口中双击101台或按“选台”输入101，即可进入该台查看帐单信息。房台初始状态为“空闲”，此时不能进行点菜结帐等操作。按“开台”可以将房台转入“使用”状态，“使用”中的房台才能

7、点菜结帐。8. 点菜在对101台做完开台操作后，按“点菜”可以为101台点菜。系统提供列表选择和编号查询两种点菜方法，选中的酒菜先加入到加菜单中，最后按“落单”才正式完成点菜操作，按“放弃”则当前加菜单中的点单全部取消。点菜完成后，房台帐单显示所有点单并自动计算相关金额。9. 结帐在对101台做完点菜操作后，按“结帐”可以为101台结帐。结帐时可以设置折扣、输入客人信息、调整实收金额并输入客人付款。当实收金额与付款总额相等时即可完成结帐操作并打印帐单。10. 清台结帐完成后，房台进入“结帐”状态，此时不能再进行点菜结帐操作。结帐后按“清台”，可以将房台清空，回到“空闲”状态，等待下一次开台。至

8、此，一个房台的一个帐单就完成了一次营业流程。11. 交班报表在点菜收银主窗口中选中交班，可以对收银员的收款进行管理，在收银员换班工作时打印当班收银员的总收款情况。12. 营业分析每日营业完成后，在主窗口作以下操作可以实现各种营业分析功能：l “销售分析”：查询统计当日的总营业情况l “房台分析”：查询统计当日的各房台营业情况l “酒菜分析”：查询统计当日的各酒菜的销售情况13. 退出系统在主菜单上选择“系统管理”“退出系统”或按ESC键，即可关闭主窗口。三. 营业设置1. 酒菜设置1) 操作说明酒菜设置窗口分为酒菜设置、酒菜组成、酒菜类别、酒菜大类、酒菜出品五页，酒菜设置的次序应该是先设置好大

9、类和出品，再设置类别，然后设置酒菜项目，最后再设置酒菜组成。按窗口右上角的打印机图标可以打印酒菜清单。l 酒菜大类：大类编号为一个字符，建议采用数字1、2、3；大类名称最多允许5个汉字或10个英文字符。系统固定配料大类的编号为9,名称为“配料”，该大类所属项目皆被系统自动设置为配料，进行特殊处理。l 酒菜出品：如果不是在网络版中使用吧厨打印功能，出品类型一般不用修改，错误的改动可能导致系统运行不正常。l 酒菜类别：类别编号最多允许三个字符，建议采用3位数字，其中第1位对应于所属大类编号，如大类“酒水”编号为1，下属类别“啤酒”编号为101；类别名称最多允许10个汉字或20个英文字符。l 酒菜设

10、置：类别编号最多允许六个字符，建议采用6位数字，其中前3位对应于所属类别编号，如大类“酒水”编号为1，下属类别“啤酒”编号为101，“燕京啤酒”项目编号为101001；酒菜名称最多允许10个汉字或20个英文字符。为方便点菜操作，可以为每种酒菜设置快捷方式，常用的是拼音字首，如“鱼香肉丝”的快捷方式可设为yxrs。l 酒菜组成：酒菜组成类型有“配料”、“单品”、“合成”、“套餐”四种，新增加的酒菜默认组成类型为“单品”。配料大类所属酒菜类型固定为“配料”，其余大类所属酒菜不允许设置为“配料”。组成类型为“合成”或“套餐”的酒菜可以包含多个组成项目，点击组成项目旁边的按钮即可编辑修改其组成项目。按

11、“价格”或“成本”可以由组成项目自动生成“合成”和“套餐”酒菜的价格或成本；按“跳转”或在组成项目列表中双击可以跳转到选中的组成项目上，按“返回”可以返回到跳转之前的酒菜项目上。2) 酒菜设置说明华科餐饮娱乐管理系统可以广泛应用于各种类型的餐饮娱乐企业，包括桑拿、美容美发等。所以系统中的“酒菜”其实可以泛指所有的消费项目，如桑拿的服务项目洗浴、敲背和其他特殊项目如小费等，都可以在“酒菜设置”中输入，同样地通过“点菜收银”进行营业，“点菜”可以理解为点各种消费项目。酒菜设置是开始营业前所必需先完成的工作之一。由于系统投入正式使用后最好不要轻易修改酒菜项目，所以在营业前应该先仔细编制好菜谱。华科餐

12、饮娱乐管理系统中的酒菜分大类、类别、酒菜三级进行管理，说明如下：l 酒菜大类：大类是酒菜最高层次的分级，比如分为酒水、食品、海鲜、桑拿等，系统可以提供对酒菜大类的统计分析，在消费项目品种繁多的场合很有价值。特别地，系统固定一种“配料”大类，用于管理面粉、蔬菜等餐饮业原材料，用于组成其他酒菜，不允许点单。l 酒菜类别：酒菜类别是通常的酒菜分类，如啤酒、小吃、家常菜、主食等，系统在酒菜类别一级提供了对折扣和服务费的控制，即可以设定每类酒菜是否允许打折、是否加收服务费。另外，在采用最低消费方式的时候，可以设定某类酒菜不计入最低消费，参见消费方式说明Topic107。默认成本率用于设置该类酒菜的大致成

13、本率，即该类别中所有酒菜的成本默认设置为酒菜价格成本率，由于成本核算一般难以十分精确，所以统一设置酒菜类别成本率的方法是很实用的。酒菜出品类型的设置可以控制不同类别酒菜的点单以不同的方式在厨房吧台处理，参见吧厨出品说明Topic167。l 酒菜项目：酒菜项目可以广泛理解为各种消费项目，可以设定编号、名称、单位、价格、提成和成本，特别地，时价用于设置该酒菜是否允许在点菜时输入价格，通常情况下这是不允许的，但有些海鲜、时令菜无法预先定价，就可以设为时价。酒菜成本默认设置为酒菜价格类别默认成本率，也可以手工设置为更精确的数值。快捷方式用于支持快速点菜操作。提成常见于桑拿洗浴场合，提成员工每进行一次服

14、务便可以获得一定提成奖金。3) 酒菜组成说明餐饮业的运作流程都是采购蔬菜、面粉、鲜肉等原材料，以不同的配置方式制作成为各种酒菜进行销售，涉及到的物流管理相当复杂。华科餐饮娱乐管理系统专门为此设计了一套细致而又灵活的酒菜管理机制，力求对餐饮业相关的所有物流实现全面严格的控制。l 酒菜设置：酒菜可以设置成为四种不同的组成类型l 配料：蔬菜、面粉、鲜肉、水果等原材料，可以进货，但不能直接销售l 单品：香烟、瓶啤、可乐等物品，可以单独进货、单独销售l 合成：由多个配料和单品组成，如各种炒菜、分杯卖的酒水等，不能直接进货，可以点单销售l 套餐：由多个单品和合成酒菜组成，如麦当劳巨无霸套餐、满汉全席等，不

15、能进货，销售时相当于销售其所有组成项目l 库存管理：只有配料和单品可以进货入库，合成和套餐的库存信息由其组成项目自动生成。如瓶装二锅头是单品，杯装二锅头是合成，一杯二锅头由0.25瓶二锅头组成，则入库10瓶二锅头后，杯装二锅头库存量自动增加40杯。要注意的是，合成和套餐的库存量只是估算的最大值，如果二锅头数量减少，包含二锅头的所有合成和套餐酒菜的库存量都将减少。l 酒菜点单：配料不允许点单销售，套餐在点单之后，自动将所有组成项目加入酒菜点单中，此时所有组成项目将被自动设为“赠单”，价格金额由套餐决定。l 吧厨出品：吧台厨房自动对酒菜点单进行处理，扣除酒菜库存量。华科餐饮实现了实时精确的库存控制

16、。“实时”意味着点完每个酒菜，库存量都马上调整；“精确”意味着库存量的调整涉及到所有相关的酒菜，比如点了一瓶二锅头之后，瓶装二锅头、杯装二锅头和所有其他包含二锅头的酒菜库存量都自动进行调整。2. 房台设置1) 操作说明房台设置窗口分为房台设置、部门设置、房台类别、房台消费和消费方式五页，房台设置的次序应该是先设置好部门和类别再设置房台；房台类别和消费方式都设置完成后才可以在房台消费中设置房台类别对应的消费方式。l 消费方式：消费方式提供普通消费、小时消费、房间消费、最低消费、每人消费、计时消费、茶位消费、客房消费八种选择，消费金额在小时消费和计时消费时表示小时费，在房间消费时表示房间费，在最低

17、消费时表示最低消费金额，在每人消费时表示每人最低消费金额，在茶位消费时表示每人房间费金额，在客房消费时表示每天房间费。业绩定额用于设定该消费方式要求的提成标准，如果达到或超过业绩定额可以根据比例给予员工提成奖金。由提成方式和实现业绩不同，提成比例细分为预定定额提成、预定超额提成、指定定额提成、指定超额提成、领位定额提成和领位超额提成。l 房台类别：类别编号为两个字符，建议采用数字01、02；类别名称最多允许10个汉字或20个英文字符。l 房台消费：可以为每一种房台类别预先设置对应一种消费方式，这样属于该类别的房台在开台时将自动设为预设的消费方式。l 部门设置：部门编号为两个字符，建议采用数字0

18、1、02；部门名称最多允许10个汉字或20个英文字符。l 房台设置：房台编号必须为三个字符，建议采用3位数字，如101；房台名称最多允许10个汉字或20个英文字符，在系统中用于显示和打印。2) 房台设置说明华科餐饮娱乐管理系统中的“房台”泛指各种消费单位，典型的如餐厅的餐台、歌厅的包房、舞厅的散座，也可以是桑拿的手牌甚至是单个客人。总之，“房台”可以理解为一个独立结帐的消费单位。房台设置是开始营业前所必需先完成的工作之一。由于系统投入正式使用后最好不要轻易修改房台设置，所以在营业前应该先仔细做好房台设置工作。华科餐饮娱乐管理系统中的房台按部门和类别进行管理，说明如下：l 部门：部门用于对房台进

19、行分组管理，往往对应于实际营业中的部门划分，如中餐厅、西餐厅、咖啡厅、歌厅、桑拿、美容美发等。部门在系统中起的作用一是可以分部门进行点菜收银，二是按不同的部门进行统计分析。l 类别：类别用于设定房台的属性，比如提供可容纳人数的信息给接待和收银员工参考，在系统的高级版本中，允许灵活设定不同类别采用不同的消费方式，可以满足十分复杂的管理需求。l 房台：房台是系统消费的最基本单位，房台编号用于唯一标识一个房台，房台名称则提供了对房台更好的描述，用于显示和打印。每个房台都归属于一个部门，并且必须设定一种类别。3) 消费方式说明华科餐饮娱乐管理系统支持多种消费方式，说明如下：l 普通消费：纯粹的酒菜消费

20、，小时费、房间费、最低消费都为0。l 小时消费：从开台时起按小时计算房间费，即房间费小时费消费小时数，不足1小时按1小时计，消费小时数不能超过24小时。最低消费为0。l 房间消费：固定房间费金额，最低消费为0。l 最低消费：固定最低消费金额，房间费为0。l 每人消费：按人数计算最低消费金额，即最低消费每人最低消费客人数。房间费为0。l 计时消费：与“小时消费”类似，区别在于时间不满一小时的情况下“小时消费”采用的是取整方法，而“计时消费”按照百分比计算金额。l 茶位消费：按人数计算房间费金额，即房间费每人房间费客人数。最低消费为0。l 客房消费：按天数计算房间费金额，即房间费每天房间费消费天数

21、，系统以中午12点为两天分界线，不足1天按1天计。最低消费为0。系统在房台开台时根据预先设置自动设定消费方式、对应的消费金额（小时费、房间费、最低消费、每人最低消费、每人房间费、每天房间费）和收取的服务费比率。3. 其他设置其他设置窗口分为付款方式、点菜说明、班次设置三页，用于设置与营业相关的一些其他数据。l 付款方式：华科餐饮娱乐管理系统支持多种付款方式，并可以自行定义。常见的比如现金、支票、信用卡等。系统固定三种付款方式，并作特殊处理，说明如下：l 10免单：实际收回的款项为0。l 11挂帐：与挂帐管理相结合，允许挂帐人暂时欠款，以后再归还。l 12会员卡：与会员管理相结合，会员预先在会员

22、卡购买或续钱时付款，每次消费金额自动从会员卡余额中扣除。l 点菜说明：华科餐饮娱乐管理系统允许在点菜时加上附加说明，如太淡、太咸等，也可以用作赠单或退单的原因说明。点菜说明有助于细致地控制管理每一笔点菜单的流程，并可在网络化管理中用于在各工作站点间传送信息。l 班次设置：班次设置用于对营业进行分时段管理，如早市、午餐、夜宵等。如果只设置一种班次，则认为不用进行分时段管理。四. 点菜收银1. 房台状态1) 点菜收银窗口点菜收银窗口由四大部分组成，包括上边的工具栏、中间的房台状态图、房台信息栏和下边的状态栏。l 工具栏l 显示方式设置：工具栏最左边的按钮用于设置房台状态和信息的显示方式，有“房台类

23、别”、“开台情况”和“消费金额”三种选择，点击该按钮可以来回切换显示方式，也可以通过按钮右边的小箭头弹出下拉菜单进行选择，按钮上显示的是当前的显示方式。l 命令按钮：包括“选台”、“出品”、“交班”、“查询”、“设置”和“退出”六个命令按钮，也可以通过相应的快捷键启动对应功能；“选台”用于查看指定房台的详细信息并进行点菜结帐操作；“出品”用于处理本机的吧厨出品；“交班”用于收银员换班时统计收入金额并打印交班报表；“查询”用于查询当日已经清台的帐单和点单；“设置”用于设置收银台的一些运行参数，如打印格式等；“退出”用于关闭窗口。l 其他信息：命令按钮的右侧显示营业日期，并且有一个？按钮，用于获取

24、联机帮助。l 班次选择：营业日期下方是班次选择框，用于设置当前时段相应的班次l 房台状态图：窗口的中央主要部分以图形方式显示当前部门各房台的状态和简要信息。l 每个房台用一个方格表示，以6种不同的颜色表示房台的6种不同状态。每个方格里有三行该房台的简要信息，其中第一行显示房台编号，第二行显示房台名称，第三行在显示方式为“房台类别”时显示房台类别名，在显示方式为“开台情况”时显示房台开台时间，在显示方式为“消费金额”时显示房台当前的消费金额（结帐时为实收金额，未结帐时为应收金额）。l 房台状态图右侧上边有一个部门选择框，用于设置当前部门，房台状态图显示的只是当前部门的所有房台。由于屏幕最多只能显

25、示48个房台，当房台数超过48时，请用旁边的滚动条上下翻看。l 用鼠标左键单击可以选中一个房台方格（选中的方格以特殊的边框显示），此时右侧的房台信息栏相应地显示选中房台的详细信息。在房台方格上用鼠标左键双击相当于“选台”时输入该房台编号，可以直接进入该房台进行点菜结帐操作。l 房台信息栏：房台状态图右侧是更为详细的房台信息栏。房台信息栏分为统计数据和房台信息上下两部分：l 统计数据：在显示方式为“房台类别”时显示当前部门各类房台的数量统计；在显示方式为“开台情况”时显示系统的开台总数、客人总数以及当前部门的开台总数、客人总数；在显示方式为“消费金额”时显示系统的已收、待收金额总数以及当前部门的

26、已收、待收金额总数。l 房台信息：在显示方式为“房台类别”时显示选中房台的类别名称、容纳人数和状态；在显示方式为“开台情况”时显示选中房台的开台时间、客人姓名和人数；在显示方式为“消费金额”时显示选中房台的帐单编号、应收金额和实收金额。l 状态栏：状态栏分为两部分，左侧是各种房台状态的图例和数量统计，右侧是一个时钟。2) 房台状态说明华科餐饮娱乐管理系统中通过房台状态的设置来进行营运流程的管理，说明如下：l 空闲：房台初始设置为空闲状态，表示该房台目前没有客人，可以正常使用，在网络化管理中对于接待台的领位、咨客来说，意味着可以将客人领到该房台去。房台在空闲状态不能进行点菜结帐操作。l 使用：客

27、人进入房台后，需要对该房台作开台操作，将房台转入使用状态，此后才能对房台进行点菜结帐操作。开台时间被系统记录下来，可以用作小时消费的计费依据。l 结帐：客人消费完毕后，需要对该房台进行结帐，在结帐时作折扣、收款等操作。结帐后房台转入结帐状态，由于客人结帐后并不一定马上离去，所以结帐状态有可能保持一段时间。结帐状态中不能再进行点菜结帐操作。结帐完成、客人离开后对该房台作清台操作，可以清除该房台的所有营业数据，将房台再转为空闲状态，以备其他客人使用。l 续单：客人结帐后，有可能因为各种原因又继续点菜消费，需要对结帐状态中的房台再作开台操作，将房台转入续单状态，此时与使用状态一样，可以再进行点菜结帐

28、各种操作。l 预订：有客人预订信息的空闲房台显示为预订，预订状态可以将客人的预订信息转入使用，也可以不理会预订信息直接开台。l 禁用：有问题暂时不能使用的房台可设为禁用，禁用的房台不能开台使用。2. 房台帐单1) 房台帐单窗口房台帐单窗口各组成部分说明如下：l 工具栏：工具栏位于窗口上方，包括各命令按钮，支持快捷键，说明如下：l 选台：输入房台号或会员卡号，可选择相应房台；l 开台：将房台由“空闲”转入“使用”或由“结帐”转为“续单”l 点菜：为当前房台点菜，在当前帐单中添加酒菜点单l 转台：将当前房台的营业单据转入另一房台（该房台必须为“空闲”状态）l 并台：将当前房台的酒菜点单并入另一房台

29、（该房台必须为“使用”状态）l 结帐：打印帐单，进行折扣调整并收款结帐，将房台转入“结帐”状态l 清台：清空当前房台帐单和点单信息，将房台转入“空闲”状态l 退出：关闭窗口l 帐单信息：房台帐单窗口分四部分显示房台帐单信息：l 房台信息：包括台号、房台名称、状态、开台时间、单号、消费方式和备注说明，其中备注说明信息可以手工编辑输入l 客人信息：包括客人姓名、人数、会员卡信息和会员卡消费情况l 结帐信息：包括结帐时间、结帐员工、结帐次数、付款方式、提成金额和收税金额等，可以通过下拉列表选择提成员工和提成方式l 消费金额：在窗口的下边，显示房台各项消费金额的统计l 点单明细：以列表的方式显示当前房

30、台的所有酒菜点单，特别地，刚刚点的酒菜在列表行的开头显示*号。在点单列表中双击或选中后按回车键，可以直接修改点单。2) 房台帐单说明华科餐饮娱乐管理系统的核心主要就是生成帐单和点单这两种营业单据并进行管理。帐单用于记录客人一次消费的所有概要信息，点单则记录客人每次点酒菜的详细信息。帐单基于房台进行管理，每日在同一房台可能产生多个帐单，但同一时间内一个房台只可能有一个帐单，因为当前帐单记录的是该房台当前时间当前客人的当前消费信息。帐单中包括的主要信息说明如下：l 帐单编号：帐单号在每个营业日内唯一，每日从1开始，每次生成时自动加1。l 房台信息：房台编号、名称、部门、类别等l 开台信息：开台时间

31、、客人信息l 消费方式：消费方式、服务费率、折扣率l 消费金额：酒菜消费、最低消费、房间费、服务费、折扣、收税金额l 结帐信息：结帐时间、结帐员工、提成员工、提成金额l 付款信息：付款方式、付款金额l 备注说明：帐单辅助说明信息帐单的管理流程说明如下：l 开台：每次开台系统自动生成一个帐单，帐单生成时除了产生帐单号外，还将自动记录房台编号名称、开台员工时间等信息，值得注意的是，系统此时从初始设置中读取消费方式，从而生成帐单的消费方式、服务费率等重要设置信息。l 点菜：点菜操作不直接修改帐单，而是产生相应的酒菜点单，系统根据属于该帐单的所有点单和帐单的消费方式、折扣等信息自动计算产生帐单的各种消

32、费金额信息。l 转台：转台时系统将当前房台的帐单和所有点单包含的房台信息改为转入房台，并在备注说明中写下相关记录，帐单编号、消费方式等信息都不变。l 并台：并台时系统将当前房台点单包含的房台信息和对应帐单编号改为并入房台的房台信息和帐单编号，清空当前房台的帐单信息，然后将当前房台设置为并入的房台，并重新计算消费金额。特别要注意的是，并台操作将导致原房台帐单的消费方式信息全部丢失。l 结帐：结帐包括折扣、付款等操作，在帐单里记录结帐时间、结帐人、实际收款金额和付款方式等结帐信息，结帐完成的帐单才是一个完整的帐单。l 清台：结帐完成后，清台操作将当前帐单和点单保存到历史数据库中供统计查询使用，然后

33、将当前帐单点单信息全部清空，以备再次开台生成新的帐单。3. 点菜1) 点菜窗口点菜窗口分为列表选择、编号查询两页，代表两种不同的菜单选择方法。窗口的左半部分是酒菜选择栏。当选中列表选择页时，显示酒菜类别和酒菜两个列表，在酒菜类别列表中选择类别，可以在酒菜列表中显示该类别的所有酒菜，在酒菜列表中选中要点的酒菜，用鼠标左键双击或按“增加”，就可以将该酒菜加入右侧的加菜单中；当选中编号查询页时，显示酒菜查询列表和输入框，在输入框中输入要点酒菜的编号，酒菜查询列表中就会显示与输入编号相符的酒菜，在酒菜查询列表中用鼠标左键双击或按“增加”，就可以将酒菜查询列表中选中的酒菜加入右侧的加菜单中，在输入框中按

34、回车键也可以实现相同功能。窗口的右半部分是加菜单列表和编辑框，对于列表选择和编号查询页都一样。在加菜单中选择，可以在下边的编辑框中显示选中条目的信息并进行编辑。时价的酒菜价格可以修改，点单类别包括点单、退单、赠单、退赠四种。在赠单或退单时，如果当前员工没有赠单或退单权，系统会要求拥有较高权限的员工输入编号密码进行验证。按“删除”可以删除加菜单的当前条目，按“落单”完成加菜单的正式点单，按“放弃”则取消加菜单，关闭窗口。在标准版中加入了库存管理功能之后，系统在点单时进行更加细致的控制：限量为“不供应”的酒菜不允许点单，酒菜列表中不供应的酒菜名称前面带星号标志；限量为“有限”的酒菜在库存量低于系统

35、设置的库存预警下限时将会提示警告，并且其库存量在每次点单后都会自动减少。增强版中支持员工提成功能，可以为每一点单指定提成员工，系统自动计算该消费项目的提成金额，统计为指定提成员工的销售业绩。不同的酒菜组成类型点单方式有所区别：配料不允许点单销售；套餐在点单之后，自动将所有组成项目加入酒菜点单中，此时所有组成项目将被自动设为“赠单”，价格金额由套餐决定。参见酒菜组成说明Topic170。在“编号查询”页中可以进行键盘快速操作，说明如下：l 在酒菜列表下方的编辑框中输入酒菜编号或快捷方式l 当酒菜列表第一行出现要点的酒菜时按回车键，该酒菜即被加入到加菜单中l 键盘输入焦点自动转移到数量编辑框中，按

36、上下箭头键可以增减数量l 数量输入完成后按回车键，即可输入下一个点单l 所有点单输入完成后按F3落单，按ESC放弃2) 点菜说明华科餐饮娱乐管理系统中点菜应该从广义上理解为点各种消费项目，是最基本最频繁的操作。点菜的目的是生成系统需要的酒菜点单。酒菜点单中包括的主要信息说明如下：l 点单编号：点单号在每个营业日内唯一，每日从1开始，每次生成时自动加1。l 关联信息：归属的帐单编号、房台号、房台名称l 点单信息：点单时间、点单员工、点单类别、点单说明l 酒菜信息：酒菜编号、名称、单位、计费方式l 金额信息：价格、数量、金额点单的处理过程如下：l 点菜：房台开台后就可以点菜，系统采取加菜单的方式进

37、行点菜，即先输入好需要点的多个酒菜点单，经确认后一次性正式落单（也可一次性全部放弃），这样做有利于落单前再次审核，减少人工操作失误，并且特别适合于网络化管理的场合。l 类别：酒菜点单可以设为点单、赠单、退单、退赠四类，其中点单为正常点单，赠单表示免费赠送，退单的数量和金额都为负数，退赠为退回赠单。系统对赠单和退单都加以了权限控制。l 出品：在系统的网络版中，可以专门设置吧台、厨房等出品工作站对酒菜点单进行处理，最常见的是通过票据打印机打印点单小票。点单小票的打印处理完全由系统自动进行，无需人工干预。l 结算：酒菜点单金额被系统累计到帐单里进行结算，华科餐饮娱乐管理系统可以细致地控制到每个酒菜点

38、单是否打折、是否收服务费、是否计入最低消费，实现了最大可能的灵活性。增强版中支持员工提成功能，可以为每一点单指定提成员工，进行业绩统计。l 清台：系统做清台操作时将当前房台的酒菜点单加入历史数据库供统计查询使用，然后清空酒菜点单。4. 结帐1) 结帐窗口结帐窗口分为消费情况、结帐信息和命令按钮三部分，系统定义了一些快捷键以便快速操作。l 消费情况：窗口左侧显示当前帐单消费情况，包括帐单信息、消费金额、应收金额、实收金额、备注说明等。l 帐单信息：包括房台编号、房台名称、帐单编号、开台时间、消费方式，在开台时就已经设定。l 消费金额：包括酒菜消费、特殊消费、最低消费、房间费，由初始设置的消费方式

39、和酒菜点单的统计共同计算产生。l 应收金额：包括服务费、折扣、收税金额、应收金额，服务费率和收税方式由系统预先设置，折扣率在结帐时设置，应收金额为所有消费金额和服务费、折扣、税金的合计结果。l 实收金额：客人最终交纳的金额有可能与应收金额有些出入，可以由收银员进行金额调整，但要求收银员拥有“折扣调整”权限。实收金额必须与付款总额相等才能结帐。结帐完成后，系统自动根据实收金额和提成设置计算出提成金额。l 备注说明：即当前帐单的说明信息，可以编辑输入一些补充说明。l 结帐信息：窗口右侧显示帐单结帐信息，分为明细、付款、会员、挂帐、折扣、客人、方式七页：l 明细：显示每笔酒菜点单的金额、折扣、服务费

40、信息，用于参考，不能修改l 付款：支持多种付款方式同时付款，直接在付款列表中修改即可。修改完成后按“确认”，系统自动统计显示付款总额，付款总额与实收金额相等才能结帐。如果使用挂帐付款，则必须输入挂帐人，并且挂帐金额不得超过挂帐上限；如果使用会员卡付款，则必须输入会员卡号，并且会员卡付款金额不得超过会员卡剩余金额。l 会员：输入合法会员卡号，可以显示该会员卡的各项信息，剩余金额决定了可以使用会员卡付款的最高金额，该会员卡预先设置的折扣率将被自动设置成为本次消费的折扣率。l 挂帐：输入挂帐人，可以显示该挂帐人的各项信息，可挂金额决定了可以使用挂帐付款的最高金额。如果当前员工不具有“折扣调整”权限，

41、则需要拥有该权限的员工批准挂帐。l 折扣：显示折扣率输入框，可以直接修改，注意输入的应是折扣金额在总金额中占的百分数，比如打八五折，应该输入15（不是85，也不是0.15）。折扣率输入完成后按“确认”，系统自动计算出折扣金额，酒菜明细中也根据酒菜是否打折的设置计算每笔点单的折扣额。要求收银员拥有“折扣调整”权限。l 客人：输入客人姓名和人数，特别地，在消费方式为每人消费时，人数将决定最低消费金额，此时输入完人数后按“计算”，系统自动计算出最低消费金额。l 方式：显示当前消费方式，并且可以随时更改。消费方式的选择直接影响到帐单的总消费金额。l 命令按钮l 结帐：在完成了结帐相关的各项设置后，即可

42、进行结帐。如果实收金额与付款总额不符，系统将自动提示收款或找零，默认为第一种付款方式；如果进行了折扣调整而当前收银员没有相应权限，系统将拒绝结帐。结帐过程中可以自动打印帐单。结帐完成后当前房台转入“结帐”状态。l 打印：预览并打印帐单。帐单开头打印注册用户名，末尾打印“系统信息”中设置的两行显示信息，可用于做宣传广告。如果系统未注册，则在帐单开头打印“请注册登记本软件”，末尾不打印广告信息。l 计算：根据各项设置重新计算消费金额。l 还原：恢复原来的设置。l 退出：放弃结帐，关闭窗口。2) 结帐说明华科餐饮娱乐管理系统中结帐的作用就是统计各种消费金额，并收取客人付款。华科餐饮娱乐管理系统中与结

43、帐相关的各项金额包括：酒菜消费、特殊消费、最低消费、房间费、服务费、折扣、收税金额、应收金额、实收金额、付款金额，说明如下：l 计算公式： 消费总额MAX(最低消费，酒菜消费)特殊消费房间费 服务费加收服务费的消费总额服务费率 折扣可打折的消费总额折扣率 应收金额消费总额服务费折扣收税金额 *其中MAX表示最低消费和酒菜消费中较大者 *收税金额根据预先设置计算，有两种计算方式： (1)按比例：收税金额消费总额收税比例 (2)按人数：收税金额每人收税客人总数l 酒菜消费和特殊消费：一般餐饮业的消费主要是酒菜消费，即所有酒菜点单的金额总计，在采用最低消费方式的场合，允许设置某些类别的酒菜不计入最低

44、消费，这样如果酒菜消费低于最低消费，这些不计入最低消费的酒菜金额就加在最低消费上，系统称之为特殊消费，计入最低消费的酒菜金额称为酒菜消费。l 最低消费：最低消费是歌厅等场所常用的消费方式，如果酒菜消费低于最低消费，以最低消费作为最终消费金额。l 房间费：固定房间费或按小时计算房间费，最终消费金额为房间费加上酒菜消费。l 服务费：按照比率在总消费金额中收取服务费，服务费率由系统预先设定。l 折扣：结帐时设置折扣率，可以按照比率在总消费金额中扣除部分优惠金额。l 收税金额：按比例或按人数收取税金。l 付款金额：记录客人交纳的款项，支持多种付款方式同时使用。付款总额应等于最后的实收金额。5. 交班报

45、表1) 交班报表窗口交班报表分为交班报表和初始金额两页。交班报表页显示当前交班信息，包括时间、收银员、说明、各种付款方式的初始金额、收入笔数、收入金额和交班金额以及合计数据，其中说明一栏可以编辑输入，用于记录与当前交班相关的说明信息。初始金额页用于设置每种付款方式的本班初始金额，选中该页后显示一个付款方式金额列表，可以直接在列表中进行编辑修改。按“打印”可以预览打印当前交班报表，按“交班”可以完成交班工作、打印交班报表并清除当前交班信息。2) 交班报表说明华科餐饮娱乐管理系统中交班用于管理收银员分班次收款，管理流程如下：l 一个班次开始，即一个收银员上班准备收款，此时本班次所有金额为0。l 如

46、果有初始款项（如备用找零现金），可以在“初始金额”处输入。l 营业中该收银工作站收的每笔金额都自动累计，生成各种付款方式的收入笔数、收入金额和交班金额。l 班次结束，即当班收银员下班，应打印交班报表并进行交班操作，将本班次所有金额清0，以备下一个收银员开始新的班次。五. 前台营业1. 日始日结1) 日始日结窗口日始日结窗口分为日始日结信息和命令按钮两部分。日始日结信息包括以下几行：l 日始日结状态：日始后显示“日始已经完成！”，日结后显示“日始尚未进行！”。l 日始日结时间：日始后显示日始时间，日结后显示日结时间。l 日始日结员工：日始后显示日始操作员工名，日结后显示日结操作员工名。l 日始日

47、结设置：设置为自动进行日始日结后，系统将在每日第一次启动时自动进行日始日结，无需人工操作，这是默认设置。如需跨日营业，则必须取消该设置，手工进行日始日结操作。命令按钮包括：l 日始：每天营业的开始，正常情况下每天最多只能进行一次日始。l 日结：结束当天营业，日结后不能再进行营业操作。正常情况下每天最多只能进行一次日结。l 退出：关闭窗口。2) 日始日结说明华科餐饮娱乐管理系统的日始日结功能是为跨日营业的餐饮娱乐企业特别设计的。对于酒吧、歌厅等场所来说，其营业时间一般是晚上七八点到次日凌晨两三点，而且这段时间的营业额需要作为一个营业日来统计。正常的日期是从凌晨零点划分营业日的，不能适应跨日营业的要求。华科餐饮的日始日结功能很好地解决了这个问题。