厨房安全操作规程.ppt

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1、厨房食品机械安全操作厨房食品机械安全操作规程程熟悉操作流程保护自身安全安全生产操作规程严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是否有地漏，以免发生危险。清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层，注重要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成

2、水管喷嘴堵塞。制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水。常常见事故分析事故分析刀伤，创伤1.操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。2.不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。3.清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗4.食物处理机，刨片机，搅拌机不按操作流程使用，粗心大意。扭伤：搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。从地面取物应弯曲月桼盖。不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合作或使用手推车。烫伤：使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。清洗设备时应待其冷却后再进行。

3、拿取热源附近的金属用品应用垫布。严禁员工在炉灶间、热源处跑闹触电：所有电器设备必须安装安全接地线。员工须按电器设备操作方法操作。使用电器设备前必须对设备作安全检查。使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。使用完电器后，应立即切断电源。火灾：员工须按油、气、电等热源设备2、操作规程操作。油锅加温过程中，作人员不可离开。注意防范漏电事故发生。用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。燃气炉具使用操作规程（中餐灶，西餐灶）1.开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。2.点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。3.打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开

4、到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀。4.开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置,开长明火气阀,点着长明。5.将长明火种调校至任何风量不会熄灭为准。6.打开该炉灶燃气阀即可使用(必要时可调节风门调节阀以调正量)。7.停止使用燃气时,依次关闭燃气灶阀门,火种阀门,燃气管道阀门,风机阀门及进水阀门;关闭燃气总阀门;依次关掉抽排烟系统开关,风机开关及照明开关,最后关掉电源总闸注意事项：1.每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气。2.保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。3.点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀4.厨房排气通道必须保持畅通。5.如发现燃

5、气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火.烤面包机烤面包机:1)电阻阻丝烧热后会后会导致火灾致火灾2)使用后使用后转钮回原位方可离去回原位方可离去.因因为由于机械本身偶然故障由于机械本身偶然故障会使机械会使机械继续工作工作,如果无人在旁如果无人在旁边会会电燃燃杂物物导致机械致机械损坏致使坏致使伤及人身及人身.3)使用使用时,防止水防止水溅入机内入机内导致机械致机械损坏坏.4)使用使用时，请勿将手伸勿将手伸进面包机面包机5）定期）定期进行清行清洁，清，清洁时必必须拔掉拔掉电源。源。2.切片机切片机:1)使用前确定无使用前确定无污染物在机身内外染物在机身内外

6、,防止食品交叉防止食品交叉污染染.并并确定确定电源装置安全可靠源装置安全可靠,各部件就位无各部件就位无误.2)使用使用时,注意操作注意操作规程程,打开开关打开开关,使用保使用保护装置装置.操作操作时要集中注意力，刀片十分要集中注意力，刀片十分锋利，利，不按操作程序工作不按操作程序工作,会会伤及人身及人身.3)使用后使用后,要清洗要清洗,拔掉拔掉电源，将残留的食品清理干源，将残留的食品清理干净，将，将刀片刀片转回原位，回原位，防止暴露刀片防止暴露刀片伤手手.3.杀菌灯菌灯:使用使用时,不可有人在加工不可有人在加工间工作工作,并使并使门窗封窗封闭,以免以免对个个人身体健康有影响人身体健康有影响.使

7、用后，先打开使用后，先打开门或窗或窗户，过几分几分钟后后再再进入冷菜入冷菜间。4.打碎机打碎机:确定确定电源安装安全源安装安全,将卡口将卡口对好，然后盖好，然后盖紧盖子方可盖子方可打开打开电源，机器工作源，机器工作时，切勿伸手，切勿伸手进去或用其他去或用其他东西西搅拌！拌！5.炸炉炸炉:1)使用前使用前,检查电闸开关到位开关到位.2)使用使用时,油温不宜油温不宜过高高.盖上保盖上保护盖以免油盖以免油溅出出伤人人.保持保持油脂油脂纯净.在炸炉工作在炸炉工作时,始始终有人照看有人照看,以免油温以免油温过高失火高失火伤人人.3）不忙）不忙时，将油温，将油温调低，低，节约能源。能源。4)使用后使用后,

8、确保确保闸及开关关及开关关闭.6.扒板扒板:1)使用前使用前,检查煤气煤气闸及开关及开关,底火工作正常炉眼底火工作正常炉眼畅通通.2)使用使用时,铁板不宜烤得板不宜烤得过热,油槽在工作油槽在工作时保持清保持清洁,以防以防油油热失火失火.3)使用后使用后,清洗不要使炉眼清洗不要使炉眼进水水,不便再次使用不便再次使用.7.焗炉炉:1)保持清保持清洁,不留不留污染特在箱内染特在箱内,以防失火以防失火.2)使用使用时,检查配件配件齐全全,精神集中精神集中,以免以免烫伤.3)使用后使用后,使开关回原位使开关回原位,确定机械不再工作后可离开确定机械不再工作后可离开.中餐灶中餐灶:)使用前使用前,检查煤气煤

9、气闸门,鼓鼓风,火种工作状火种工作状态良好良好.2)使用使用时,油水不油水不搀和和,以免失火以免失火烫伤.3)使用后使用后,放入水以免放入水以免烧干干锅.并将灶台清理干并将灶台清理干净。4)不再使用不再使用时,并关上鼓并关上鼓风,底火底火,方可离去方可离去.9.西餐灶西餐灶:1）确保）确保闸门底火工作正常后底火工作正常后,使开关回原位使开关回原位.2）保持灶眼清）保持灶眼清洁，防止堵住，防止堵住10.食物食物处理器理器:)使用前使用前,检查电源及开关工作正常源及开关工作正常,零部件零部件齐全全,安全准确安全准确.2)使用使用时,不可用手不可用手搅拌拌,以免刀及以免刀及转盘旋旋转时受受伤.3)使

10、用前后使用前后,安装清安装清洁避免刀片割避免刀片割伤手指手指.11.微波炉微波炉:1)使用前使用前,确以确以电源安装无源安装无误.2)使用使用时,防止金属材料防止金属材料进入入.切切记！3)使用后使用后,清洗以防清洗以防污染染.保持微波炉清保持微波炉清洁。机器保养与事故预防，个人保护定期定期检查厨房厨房设备,爱护厨房厨房设备！出出现故障及故障及时报上上级,请工程人工程人员维修保修保养养.工作工作时,做到做到认真真细心。心。按程序工作按程序工作,有自我保有自我保护意意识.避免意外事故避免意外事故发生生.事故事故发生生时,不惊慌有不惊慌有秩序挽救秩序挽救,使事故降低使事故降低到最低限度到最低限度.个人受到个人受到伤害及害及时报上上级,及及时治治疗,经允允许去医院治去医院治疗.厨房配厨房配备医医药箱箱,以以便及便及时为受受伤人人员治治在西餐厨房在西餐厨房员工工对食品机械必食品机械必须做到做到:清清洁2.保保洁3.使用使用4.清洗清洗5.保养保养6.事故事故预防保防保护措施措施请厨房厨房员工自工自觉遵守以上遵守以上规定定,以保以保证厨房食品机械厨房食品机械设备的安全使用的安全使用.ThankYou