第二讲矿物质元素LK-2.ppt

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1、元素营养与健康元素营养与健康第二讲第二讲 矿物质元素矿物质元素李李 柯柯武汉大学基础医学院武汉大学基础医学院 什么是微量元素什么是微量元素(trace element)?是指人体中含量小于 0.01%的各种元素已确认的必需微量元素有14种铁、铜、碘、锰、锌、钴、钒、镍、铬、锡、氟、硅、钼、硒二、矿物质元素二、矿物质元素微量元素铁（Fe）1、主要生理功能、主要生理功能 （1 1）参与体内氧的运输和组织呼吸过程）参与体内氧的运输和组织呼吸过程以铜作为氧气的载体以铜作为氧气的载体血液为蓝色血液为蓝色以铁作为氧气的载体以铁作为氧气的载体血液为红色血液为红色文昌鱼以钒作为氧气的载体，血液为绿色文昌鱼以钒

2、作为氧气的载体，血液为绿色铁（铁（Fe）1、主要生理功能、主要生理功能 （1 1）参与体内氧的运输和组织呼吸过程）参与体内氧的运输和组织呼吸过程）参与体内氧的运输和组织呼吸过程）参与体内氧的运输和组织呼吸过程 （2 2）与数十种酶的合成与活性有关）与数十种酶的合成与活性有关）与数十种酶的合成与活性有关）与数十种酶的合成与活性有关 （3 3）参与能量代谢）参与能量代谢）参与能量代谢）参与能量代谢（4 4）增强免疫力）增强免疫力）增强免疫力）增强免疫力铁中毒铁中毒 *急性、儿童、误服急性、儿童、误服 *慢性、长期过量服慢性、长期过量服用用死亡死亡（20）糖尿病糖尿病性成熟延迟性成熟延迟铁缺乏铁缺乏

3、缺铁性贫血缺铁性贫血铁（铁（Fe）缺铁性贫血发病率：学龄前59.1，城市居民40.1，大学生48.3幼儿智商偏低、免疫力低下幼儿智商偏低、免疫力低下n缺铁性贫血病因缺铁性贫血病因摄入不足摄入不足动物性食物内铁25可被吸收植物性食物内铁3可被吸收需求量增加未及时补充需求量增加未及时补充女性怀孕后、早产儿吸收不良吸收不良胃切除患者、腹泻患者、萎缩性胃炎患者排泄过多排泄过多长期热环境、长期大量运动遗传疾病遗传疾病铁（铁（Fe）铁（铁（Fe）1、主要生理功能、主要生理功能2、影响铁吸收的因素、影响铁吸收的因素*铁的状态影响吸收率铁的状态影响吸收率无机铁吸收率无机铁吸收率 血红素铁吸收率血红素铁吸收率

4、高价铁吸收差，二价铁才可以吸收高价铁吸收差，二价铁才可以吸收*膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸影响铁吸收膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸影响铁吸收*机体的需要量机体的需要量*维生素维生素C有利于铁吸收有利于铁吸收*锌、钙影响铁吸收锌、钙影响铁吸收铁（铁（Fe）1、主要生理功能、主要生理功能2、影响铁吸收的因素、影响铁吸收的因素3、每日供给量和食物来源、每日供给量和食物来源 动物内脏、动物全血、肉类、鱼类等的铁含量高，动物内脏、动物全血、肉类、鱼类等的铁含量高，蔬菜和牛奶含量较少，吸收率也低蔬菜和牛奶含量较少，吸收率也低。铁的食物来源铁的食物来源*动物肝脏、全血动物肝脏、全血 *黑木耳、海带黑木耳、海带

5、*畜禽肉类、鱼类畜禽肉类、鱼类 *绿色蔬菜绿色蔬菜RNI:成年男子成年男子15mg/日，女子日，女子20mg/日日 孕妇和乳母孕妇和乳母2535mg/日日锌（锌（Zn）1、主要生理功能、主要生理功能 （1 1）酶的成分或酶的激活剂）酶的成分或酶的激活剂）酶的成分或酶的激活剂）酶的成分或酶的激活剂 碳酸酐酶胃酸、酸碱平衡碳酸酐酶胃酸、酸碱平衡碳酸酐酶胃酸、酸碱平衡碳酸酐酶胃酸、酸碱平衡 DNADNA聚合酶、聚合酶、聚合酶、聚合酶、RNARNA聚合酶遗传物质合成聚合酶遗传物质合成聚合酶遗传物质合成聚合酶遗传物质合成 （2 2）保护生物膜（）保护生物膜（）保护生物膜（）保护生物膜（Zn/Zn/GuG

6、u-SOD-SOD）（3 3）促进性器官发育）促进性器官发育）促进性器官发育）促进性器官发育 （4 4）维持正常味觉和食欲）维持正常味觉和食欲）维持正常味觉和食欲）维持正常味觉和食欲锌（锌（Zn）1、主要生理功能、主要生理功能 （1 1）酶的组成成分或酶的激活剂；）酶的组成成分或酶的激活剂；）酶的组成成分或酶的激活剂；）酶的组成成分或酶的激活剂；碳酸酐酶胃酸、酸碱平衡碳酸酐酶胃酸、酸碱平衡碳酸酐酶胃酸、酸碱平衡碳酸酐酶胃酸、酸碱平衡 DNADNA聚合酶、聚合酶、聚合酶、聚合酶、RNARNA聚合酶遗传物质合成聚合酶遗传物质合成聚合酶遗传物质合成聚合酶遗传物质合成 （2 2）保护生物膜（）保护生物

7、膜（）保护生物膜（）保护生物膜（Zn/Zn/GuGu-SOD-SOD）（3 3）促进性器官发育）促进性器官发育）促进性器官发育）促进性器官发育 （4 4）维持正常味觉和食欲）维持正常味觉和食欲）维持正常味觉和食欲）维持正常味觉和食欲 （5 5）促进细胞的分化和发育促进细胞的分化和发育促进细胞的分化和发育促进细胞的分化和发育美国芝加哥的威廉美国芝加哥的威廉.华尔斯发现锌与学习成绩有关华尔斯发现锌与学习成绩有关 与好斗、犯罪相关与好斗、犯罪相关锌（锌（Zn）1、主要生理功能、主要生理功能 （1 1）酶的组成成分或酶的激活剂；）酶的组成成分或酶的激活剂；）酶的组成成分或酶的激活剂；）酶的组成成分或酶

8、的激活剂；碳酸酐酶胃酸、酸碱平衡碳酸酐酶胃酸、酸碱平衡碳酸酐酶胃酸、酸碱平衡碳酸酐酶胃酸、酸碱平衡 DNADNA聚合酶、聚合酶、聚合酶、聚合酶、RNARNA聚合酶遗传物质合成聚合酶遗传物质合成聚合酶遗传物质合成聚合酶遗传物质合成 （2 2）保护生物膜（）保护生物膜（）保护生物膜（）保护生物膜（Zn/Zn/GuGu-SOD-SOD）（3 3）促进性器官发育）促进性器官发育）促进性器官发育）促进性器官发育 （4 4）维持正常味觉和食欲）维持正常味觉和食欲）维持正常味觉和食欲）维持正常味觉和食欲 （5 5）促进细胞的分化和发育）促进细胞的分化和发育）促进细胞的分化和发育）促进细胞的分化和发育 （6

9、6）影响维生素）影响维生素）影响维生素）影响维生素A A的代谢和视觉的代谢和视觉的代谢和视觉的代谢和视觉 （7 7）参与免疫功能）参与免疫功能）参与免疫功能）参与免疫功能生命的火花生命的火花锌（锌（Zn）1、主要生理功能、主要生理功能 锌缺乏锌缺乏 *吃土、煤渣吃土、煤渣 *男性性发育迟缓男性性发育迟缓 *青春痘青春痘 *易被感染艾滋病易被感染艾滋病 *感冒感冒 *夜盲症夜盲症 *伤口不易愈合伤口不易愈合 *味觉丧失味觉丧失 *儿童多动症儿童多动症 补锌补锌（硫酸锌、（硫酸锌、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸锌、炉甘石）炉甘石）锌过多锌过多 *浪费浪费 *中毒中毒锌（锌（Zn）1、主要生理功能、主要生理功

10、能 2、影响吸收的因素、影响吸收的因素 动物性食物中含锌量高于植物性食物动物性食物中含锌量高于植物性食物动物性食物中含锌量高于植物性食物动物性食物中含锌量高于植物性食物动物性食物中锌吸收性好于植物性食物动物性食物中锌吸收性好于植物性食物动物性食物中锌吸收性好于植物性食物动物性食物中锌吸收性好于植物性食物面粉加工后锌损失面粉加工后锌损失面粉加工后锌损失面粉加工后锌损失镉、铅、汞影响锌的吸收镉、铅、汞影响锌的吸收镉、铅、汞影响锌的吸收镉、铅、汞影响锌的吸收维生素维生素维生素维生素DD、蛋白质促进吸收、蛋白质促进吸收、蛋白质促进吸收、蛋白质促进吸收3、每日供给量与食物来源、每日供给量与食物来源 以动

11、物性食物为主，如肉类、海产品、家禽等，但以海产品以动物性食物为主，如肉类、海产品、家禽等，但以海产品为高。植物性食物中不但含量少，还受到加工的影响，粮谷类、为高。植物性食物中不但含量少，还受到加工的影响，粮谷类、豆类、坚果类食品中有一定量的锌。豆类、坚果类食品中有一定量的锌。RNI：成人男性：成人男性15.5mg/日，女性日，女性11.5mg/日日孕妇、儿童、青少年需要量更大孕妇、儿童、青少年需要量更大思考题思考题:锌是人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少的微锌是人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少的微量元素，人体缺锌会引起多种疾病，缺锌者可在医生指导下量元素，人体缺锌会引起多种疾病，缺锌

12、者可在医生指导下通过服用葡萄糖酸锌等含锌保健食品来补锌。已知葡萄糖酸通过服用葡萄糖酸锌等含锌保健食品来补锌。已知葡萄糖酸锌的化学式为锌的化学式为C12H22O14Zn（相对分子质量为（相对分子质量为 455）,试回答试回答下列问题：下列问题：葡萄酸酸锌是由葡萄酸酸锌是由_种元素组成的种元素组成的.葡萄糖酸锌中所含锌的质量分数为葡萄糖酸锌中所含锌的质量分数为 （计算结果精（计算结果精确到确到0.1%。锌的相对原子质量为。锌的相对原子质量为65）.现有一支现有一支20ml某品牌的葡萄糖酸锌口服液，其中含锌某品牌的葡萄糖酸锌口服液，其中含锌6.5mg，则该口服液中葡萄糖酸锌的质量是，则该口服液中葡萄

13、糖酸锌的质量是_mg。海产品、肉类、豆类等食物中都含有较多的锌。正常人只海产品、肉类、豆类等食物中都含有较多的锌。正常人只要通过合理膳食，就可以摄取人体所需要的锌，而无需额外要通过合理膳食，就可以摄取人体所需要的锌，而无需额外服用含锌保健食品。这里服用含锌保健食品。这里“合理膳食合理膳食”的含义是的含义是_。?45.545.5 14.3%14.3%不偏食不偏食不偏食不偏食4 4补锌可大大增加儿童感染治愈几率补锌可大大增加儿童感染治愈几率 n n20102010年，全球年，全球年，全球年，全球5 5岁以下儿童的死亡病例中，岁以下儿童的死亡病例中，岁以下儿童的死亡病例中，岁以下儿童的死亡病例中，6

14、6%66%是是是是由于感染引起，其中约五分之二小于两个月龄。由于感染引起，其中约五分之二小于两个月龄。由于感染引起，其中约五分之二小于两个月龄。由于感染引起，其中约五分之二小于两个月龄。n n印度研究人员招募了一批来自印度新德里印度研究人员招募了一批来自印度新德里印度研究人员招募了一批来自印度新德里印度研究人员招募了一批来自印度新德里3 3家医院家医院家医院家医院的的的的120120日龄至日龄至日龄至日龄至7 7岁正接受抗生素治疗严重感染的患岁正接受抗生素治疗严重感染的患岁正接受抗生素治疗严重感染的患岁正接受抗生素治疗严重感染的患儿。儿。儿。儿。补锌结合标准抗生素可将疑似严重细菌感染幼儿补锌结

15、合标准抗生素可将疑似严重细菌感染幼儿补锌结合标准抗生素可将疑似严重细菌感染幼儿补锌结合标准抗生素可将疑似严重细菌感染幼儿的治疗失败风险降低的治疗失败风险降低的治疗失败风险降低的治疗失败风险降低40%40%。Zinc as adjunct treatment in infants aged between 7 and 120 days with Zinc as adjunct treatment in infants aged between 7 and 120 days with probable serious bacterial infection:a probable serious b

16、acterial infection:a randomisedrandomised,double-blind,double-blind,placebo-controlled trial.placebo-controlled trial.Lancet Lancet 2012;3799831:2072-8 2012;3799831:2072-8 铜（铜（Cu）1、主要生理功能、主要生理功能 （1 1）维持正常的造血功能（辅助）维持正常的造血功能（辅助）维持正常的造血功能（辅助）维持正常的造血功能（辅助FeFe）（2 2）维护中枢神经系统的完整性）维护中枢神经系统的完整性）维护中枢神经系统的完整性）

17、维护中枢神经系统的完整性 （3 3）促进骨骼、血管和皮肤健康）促进骨骼、血管和皮肤健康）促进骨骼、血管和皮肤健康）促进骨骼、血管和皮肤健康 （4 4）抗氧化作用（）抗氧化作用（）抗氧化作用（）抗氧化作用（Cu/Zn-SODCu/Zn-SOD）（5 5）与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能及激素分）与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能及激素分）与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能及激素分）与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能及激素分泌等有关。泌等有关。泌等有关。泌等有关。（6 6）消炎镇痛的作用）消炎镇痛的作用）消炎镇痛的作用）消炎镇痛的作用 （7 7）黑色素形成）黑色素形成）黑色素形成）黑色素形成铜（铜（Cu

18、）1、主要生理功能、主要生理功能 铜缺乏铜缺乏 *免疫功能下降免疫功能下降 *冠状动脉粥样性心脏病冠状动脉粥样性心脏病 *黑色素合成减少（皮肤、头发）黑色素合成减少（皮肤、头发）*胎膜早破胎膜早破 *低血铜低血铁低血清蛋白综合征低血铜低血铁低血清蛋白综合征 *低血色素小细胞性贫血低血色素小细胞性贫血铜中毒铜中毒 *儿童肝内胆汁淤积、肝硬化儿童肝内胆汁淤积、肝硬化 *肝豆状核变性肝豆状核变性 *职业性中毒职业性中毒低血铜导致白癜风低血铜导致白癜风 1、主要生理功能、主要生理功能 2、影响吸收的因素、影响吸收的因素 锌、镉、汞、蔗糖、果糖影响吸收锌、镉、汞、蔗糖、果糖影响吸收锌、镉、汞、蔗糖、果糖

19、影响吸收锌、镉、汞、蔗糖、果糖影响吸收 3、每日供给量和食物来源、每日供给量和食物来源 成人成人 1.02.8mg/d 1.02.8mg/d。肝肾和甲壳类含量尤为丰富。植物性食物中大豆、肝肾和甲壳类含量尤为丰富。植物性食物中大豆、豌豆也含铜较多，其次为坚果类、葡萄干等。豌豆也含铜较多，其次为坚果类、葡萄干等。核桃核桃、苹果、醋含铜高、苹果、醋含铜高铜（铜（Cu）钴（钴（Co）1、主要生理功能、主要生理功能 参与参与VitBVitB1212的组分，为红细胞的生成所必需。的组分，为红细胞的生成所必需。造血功能造血功能增强甲状腺功能增强甲状腺功能治疗铅中毒治疗铅中毒钴缺乏钴缺乏钴缺乏钴缺乏 巨幼红细

20、胞性贫血巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血 白血病白血病白血病白血病 老年性痴呆老年性痴呆老年性痴呆老年性痴呆长期素食、胃切除患者、长期素食、胃切除患者、小肠疾病患者、需求增小肠疾病患者、需求增加却未补充（孕妇、肿加却未补充（孕妇、肿瘤患者）瘤患者）钴过多钴过多钴过多钴过多 治疗不当、饮用含钴过高的啤酒治疗不当、饮用含钴过高的啤酒治疗不当、饮用含钴过高的啤酒治疗不当、饮用含钴过高的啤酒钴（钴（Co）1、主要生理功能、主要生理功能 参与参与VitBVitB1212的组分，为红细胞的生成所必需。的组分，为红细胞的生成所必需。造血功能造血功能增强甲状腺功能增强甲状腺功能治疗铅中毒治疗铅

21、中毒2、影响吸收的因素、影响吸收的因素 长期素食、胃切除患者、小肠疾病患者、老年人长期素食、胃切除患者、小肠疾病患者、老年人 大量饮酒的人、需求增加却未补充（孕妇、肿瘤患者）大量饮酒的人、需求增加却未补充（孕妇、肿瘤患者）3、每日供给量及食物来源、每日供给量及食物来源 0.020.16mg/d0.020.16mg/d 动物性食物是主要来源，动物的肝、肾最为丰富动物性食物是主要来源，动物的肝、肾最为丰富铬（铬（Cr）三价的铬是人体必需的微量元素，三价的铬是人体必需的微量元素，六价铬有毒性六价铬有毒性1、主要生理功能、主要生理功能 铬是葡萄糖耐量因子铬是葡萄糖耐量因子(GTF)(GTF)的重要组成

22、成分，作为辅助因的重要组成成分，作为辅助因子能促进胰岛素充分地发挥作用，提高葡萄糖的利用率和使子能促进胰岛素充分地发挥作用，提高葡萄糖的利用率和使葡萄糖转化为脂肪。葡萄糖转化为脂肪。2、缺乏症、缺乏症 葡萄糖耐受性低下、生长发育障碍、寿命缩短。葡萄糖耐受性低下、生长发育障碍、寿命缩短。3、每日供给量和食物来源、每日供给量和食物来源 5050g/dg/d。最好来源是啤酒、酵母、肉制品、乳酪、海产品等最好来源是啤酒、酵母、肉制品、乳酪、海产品等,谷类、谷类、蔬菜等植物性食物的含量很低。蔬菜等植物性食物的含量很低。氟（氟（F）1、主要生理功能、主要生理功能 骨组织的形成和牙齿构成都有很大的作用骨组织

23、的形成和牙齿构成都有很大的作用骨组织的形成和牙齿构成都有很大的作用骨组织的形成和牙齿构成都有很大的作用 抑制导致龋齿的细菌抑制导致龋齿的细菌抑制导致龋齿的细菌抑制导致龋齿的细菌春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。氟（氟（F）1、主要生理功能、主要生理功能 氟对骨组织的形成和牙齿构成都有很大的作用氟对骨组织的形成和牙齿构成都有很大的作用氟缺乏氟缺乏 *龋齿（蛀牙）龋齿（蛀牙）*骨质变脆骨质变脆氟过多氟过多 *斑釉牙斑釉牙 *氟骨症氟骨症 *神经系统受损神经系统受损 *损伤肾脏、肾结石损伤肾脏、肾结石 *影响甲状腺、肾上腺、胰腺影响甲状腺、肾上腺、胰腺功能功能 *影响消化系统功能影响消化系统功能饮用水

24、用氧化铝去氟中毒用硼解毒氟（氟（F）n n氟浓度对人体的影响氟浓度对人体的影响氟浓度对人体的影响氟浓度对人体的影响1 mg/L1 mg/L水水水水预防龋齿预防龋齿预防龋齿预防龋齿2 mg/L2 mg/L空气空气空气空气对植物有害对植物有害对植物有害对植物有害2 mg/L2 mg/L水水水水氟斑牙氟斑牙氟斑牙氟斑牙5 mg/L5 mg/L水水水水骨硬化症骨硬化症骨硬化症骨硬化症8 mg/L8 mg/L水水水水1010骨硬化症骨硬化症骨硬化症骨硬化症20-80 mg/L20-80 mg/L水、空气水、空气水、空气水、空气致残疾骨硬化症致残疾骨硬化症致残疾骨硬化症致残疾骨硬化症50 mg/L50 m

25、g/L水、食物水、食物水、食物水、食物甲状腺异常甲状腺异常甲状腺异常甲状腺异常环境污染环境污染“氟中毒氟中毒”引发的问题引发的问题(2008.8.26)(2008.8.26)氟（氟（F）1、主要生理功能、主要生理功能 氟对骨组织的形成和牙齿构成都有很大的作用。氟对骨组织的形成和牙齿构成都有很大的作用。氟对骨组织的形成和牙齿构成都有很大的作用。氟对骨组织的形成和牙齿构成都有很大的作用。2、影响氟含量的因素、影响氟含量的因素 火山、温泉、岩石构成、深层地下水、燃煤污染火山、温泉、岩石构成、深层地下水、燃煤污染火山、温泉、岩石构成、深层地下水、燃煤污染火山、温泉、岩石构成、深层地下水、燃煤污染 饮用

26、水中的成分饮用水中的成分饮用水中的成分饮用水中的成分3、每日供给量和食物来源、每日供给量和食物来源 0.51.7mg/d0.51.7mg/d以气体、粉尘的形式，通过呼吸道、消化道吸收以气体、粉尘的形式，通过呼吸道、消化道吸收以气体、粉尘的形式，通过呼吸道、消化道吸收以气体、粉尘的形式，通过呼吸道、消化道吸收 茶叶、海鱼、海带、紫菜等含量较高。茶叶、海鱼、海带、紫菜等含量较高。茶叶、海鱼、海带、紫菜等含量较高。茶叶、海鱼、海带、紫菜等含量较高。碘（碘（I）1、主要生理功能、主要生理功能 参与甲状腺素的合成。参与甲状腺素的合成。2、影响吸收的因素、影响吸收的因素3、每日供给量和食物来源、每日供给量

27、和食物来源 正常人正常人 150150gg/d/d 孕妇和乳母孕妇和乳母 200200gg/d/d 海产品含碘最多，加碘精制盐含量合理，植物性食物含量海产品含碘最多，加碘精制盐含量合理，植物性食物含量最少最少 。甲状腺肿大患者甲状腺肿大患者?我国现在的加碘食盐是由什么配料制成的？我国现在的加碘食盐是由什么配料制成的？如何鉴别加碘食盐的真伪？如何鉴别加碘食盐的真伪？图为某加碘食盐包装袋上的部分图表文字（图为某加碘食盐包装袋上的部分图表文字（I I为碘的元为碘的元素符号）。由此，你得到的信息和作出的猜测是（素符号）。由此，你得到的信息和作出的猜测是（）。）。A A此盐为纯净物此盐为纯净物B B其中

28、的其中的“碘碘”是碘单质是碘单质C C1Kg1Kg此食盐中含此食盐中含碘酸钾碘酸钾(35(3515)mg 15)mg D D“菜未烧熟不宜加入加碘盐菜未烧熟不宜加入加碘盐”的原因可能的原因可能是碘酸钾受热不稳定是碘酸钾受热不稳定n实验实验 向装有碘化钾和淀粉混合液的向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入稀硫酸将溶液酸试管中，滴入稀硫酸将溶液酸化，再加入食盐，观察溶液的化，再加入食盐，观察溶液的颜色的变化？颜色的变化？反应原理：反应原理：5KIKIO3+6H2SO4=6KHSO4+3I2+3H2O锰锰(Mn)1、主要生理功能、主要生理功能 （1 1）促进骨骼的发育和软骨有机质的合成）促进骨骼的发

29、育和软骨有机质的合成）促进骨骼的发育和软骨有机质的合成）促进骨骼的发育和软骨有机质的合成 （2 2）加强酶的活力，强化体内生化代谢过程）加强酶的活力，强化体内生化代谢过程）加强酶的活力，强化体内生化代谢过程）加强酶的活力，强化体内生化代谢过程 （3 3）保护性功能）保护性功能）保护性功能）保护性功能锰缺乏锰缺乏锰缺乏锰缺乏 生育障碍生育障碍 精神病精神病(惊厥、癫痫惊厥、癫痫)锰中毒锰中毒锰中毒锰中毒 类似震颤麻痹的症状类似震颤麻痹的症状锰锰(Mn)1、主要生理功能、主要生理功能 （1）促进骨骼的发育和软骨有机质的合成 （2）加强酶的活力，强化体内生化代谢过程 （3）保护性功能2、影响吸收的因

30、素、影响吸收的因素3、供给量和食物来源、供给量和食物来源 2.55.0mg/d 谷类、坚果、咖啡、茶叶、调料香料含量丰富谷类、坚果、咖啡、茶叶、调料香料含量丰富钼（钼（Mo）1、主要生理功能、主要生理功能 （1 1）多种酶的成分）多种酶的成分 （2 2）抗癌作用）抗癌作用 缺乏导致缺乏导致缺乏导致缺乏导致:生长迟缓、尿酸代谢障碍。生长迟缓、尿酸代谢障碍。2、影响吸收的因素、影响吸收的因素3、每日供给量和食物来源、每日供给量和食物来源 成人成人 5010050100g/d/d 以肉类、谷物、羊肉、猪肉、牛肾、牛肉、青豆最多。以肉类、谷物、羊肉、猪肉、牛肾、牛肉、青豆最多。镍（镍（Ni）1、主要生

31、理功能、主要生理功能 （1 1）某些特殊金属酶的构成成分或辅助因子）某些特殊金属酶的构成成分或辅助因子 （2 2）调节某些内分泌功能，增强胰岛素的作用及刺激造）调节某些内分泌功能，增强胰岛素的作用及刺激造血功能血功能 镍过量呼吸系统的过敏、炎症、肿瘤镍过量呼吸系统的过敏、炎症、肿瘤2、影响吸收的因素、影响吸收的因素3、每日供给量和食物来源、每日供给量和食物来源 0.050.08mg/d0.050.08mg/d 主要为谷类、燕麦、裸麦，以及巧克力、坚果类、干豆、主要为谷类、燕麦、裸麦，以及巧克力、坚果类、干豆、豌豆等，食物以绿色蔬菜最高。动物性食物中含量很少。豌豆等，食物以绿色蔬菜最高。动物性食

32、物中含量很少。硒硒(Se)1934年年 牲畜硒中毒（碱土病、碱毒病）牲畜硒中毒（碱土病、碱毒病）1957年年 是必需元素之一是必需元素之一1958年年 家畜白肌病的病因家畜白肌病的病因1981年年 克山病的病因克山病的病因湖北恩施、陕西安康湖北恩施、陕西安康 富硒区富硒区黄芪、苜蓿黄芪、苜蓿 富硒植物富硒植物硒硒(Se)1、主要生理功能、主要生理功能（1）谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分 抗氧化抗氧化（2）保护心血管和心肌的健康（3）对有毒重金属的解毒作用（4）抗肿瘤作用（5）抗艾滋病病毒的预防作用硒硒(Se)1、主要生理功能、主要生理功能硒缺乏硒缺乏 克山病：心脏扩大、心功能不全和心律失常克山病

33、：心脏扩大、心功能不全和心律失常克山病：心脏扩大、心功能不全和心律失常克山病：心脏扩大、心功能不全和心律失常 大骨大骨大骨大骨(关关关关)节病节病节病节病 白内障白内障白内障白内障姊妹病姊妹病姊妹病姊妹病硒中毒硒中毒 职业硒中毒（呼吸有大蒜气味）职业硒中毒（呼吸有大蒜气味）自然界硒中毒（自然界硒中毒（毛发脱落、指甲脱落、四肢麻木、感觉迟钝毛发脱落、指甲脱落、四肢麻木、感觉迟钝）硒硒(Se)1 1、主要生理功能、主要生理功能、主要生理功能、主要生理功能 （1 1）谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分 （2 2）保护心血管和心肌的健康保护心血管和心肌的健康 （3 3）对有毒重金

34、属的解毒作用对有毒重金属的解毒作用 （4 4）抗肿瘤作用抗肿瘤作用 （5 5）抗艾滋病病毒的预防作用抗艾滋病病毒的预防作用 2 2、影响吸收的因素、影响吸收的因素、影响吸收的因素、影响吸收的因素*植物中的硒生物利用率高于动物性食物。植物中的硒生物利用率高于动物性食物。3 3、每日供给量和食物来源、每日供给量和食物来源、每日供给量和食物来源、每日供给量和食物来源 成人成人 5050gg/d/d (安全范围较窄，易中毒安全范围较窄，易中毒)动物性食物如肝、肾、海产品及肉类都是硒的动物性食物如肝、肾、海产品及肉类都是硒的良好来源，粮食类的食物随着土壤硒的含量的不良好来源，粮食类的食物随着土壤硒的含量

35、的不同而不同。同而不同。硅（硅（Si）1、主要生理功能、主要生理功能 （1 1）维持结缔组织结构）维持结缔组织结构 （2 2）硫酸软骨素成分（骨、软骨、血管）硫酸软骨素成分（骨、软骨、血管）（3 3）免疫功能相关）免疫功能相关2、缺乏症、缺乏症 结缔组织异常、骨成形不全。结缔组织异常、骨成形不全。3、每日供给量和食物来源供给量和食物来源 成人 3mg/d 南瓜、白菜、谷类、竹笋等食物含量较丰富。钒钒(V)1、主要生理功能、主要生理功能 （1 1）刺激造血功能）刺激造血功能 （2 2）调节酶活性）调节酶活性（3 3）促进糖代谢（有降血糖作用）、）促进糖代谢（有降血糖作用）、抑制胆固醇合成抑制胆固

36、醇合成（4 4）促进骨骼形成）促进骨骼形成2、缺乏症、缺乏症 贫血、骨、脂质代谢异常、生长缓慢。贫血、骨、脂质代谢异常、生长缓慢。3、每日供给量和食物来源、每日供给量和食物来源 成人成人 4.5mg/d4.5mg/d 主要存在于谷类、蔬菜、坚果类等植物性食物和油脂中。主要存在于谷类、蔬菜、坚果类等植物性食物和油脂中。Vanadis锡（锡（Sn）1、生理功能、生理功能 （1 1）促进蛋白质及核酸的合成，与黄素酶的活性有关，对）促进蛋白质及核酸的合成，与黄素酶的活性有关，对维持某些化合物的三维结构也很重要维持某些化合物的三维结构也很重要 （2 2）参与胸腺的免疫功能，具有抗肿瘤作用）参与胸腺的免疫

37、功能，具有抗肿瘤作用2、缺乏症、缺乏症 生长发育障碍。生长发育障碍。3、每日供给量、每日供给量 成人成人 3.6mg/d3.6mg/d钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等等7种种铁、铜、锌、锰、钴、钼、镍、硒、碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、镍、硒、碘、铬、氟、锡、硅、钒铬、氟、锡、硅、钒等等14种种微量元素微量元素（trace element）碳、氢、氧、氮碳、氢、氧、氮等等4种种宏量元素宏量元素(macro elements)(major elements)（常量元素）（常量元素）人体人体 必需元素必需元素(25种种)矿物质矿物质元素元素铅、汞、镉、砷、铝铅、汞、镉、砷、铝等

38、等有害元素有害元素有害元素如何进入体内有害元素如何进入体内n n饮食n n吸烟n n化妆n n染发n n装修n n尾气n nn n炼金术n n将不值钱的金属转变为金子将不值钱的金属转变为金子n n长生不老的仙丹长生不老的仙丹n n可以溶解任何东西的万能溶剂可以溶解任何东西的万能溶剂有害元素如何进入体内有害元素如何进入体内n n朱砂（朱砂（HgS）、氯化汞（）、氯化汞（Hg2Cl2）、黑辰砂）、黑辰砂（HgS的另一种形态）的另一种形态）n n用来提取和提纯黄金用来提取和提纯黄金n n温度计、恒温器、压力计、紫外线灯、日光温度计、恒温器、压力计、紫外线灯、日光灯、接触开关、电池、内科药、消炎药、杀

39、灯、接触开关、电池、内科药、消炎药、杀真菌药、保护种子的农药、起爆计、染料催真菌药、保护种子的农药、起爆计、染料催化剂、制作镜子、侦探指纹识别、镀金。化剂、制作镜子、侦探指纹识别、镀金。汞（汞（Hg）俄罗斯圣彼得堡市艾萨克天主教堂俄罗斯圣彼得堡市艾萨克天主教堂汞（汞（Hg）60名工人名工人因中毒而因中毒而丧失生命丧失生命汞（Hg）n n来源来源 饮食、空气、水一般成人汞含量一般成人汞含量 6毫克毫克 （如果没有用汞齐填充物）（如果没有用汞齐填充物）每天摄入量：每天摄入量：成人成人3微克，婴幼儿约微克，婴幼儿约1微克微克环境环境肺脏、皮肤、胃肠道、粘膜肺脏、皮肤、胃肠道、粘膜影响神经系统、肾脏、

40、口臭影响神经系统、肾脏、口臭60天后汞含量才会减少一半天后汞含量才会减少一半汞（Hg）n n所有植物和其他生物体内都含有汞。所有植物和其他生物体内都含有汞。所有植物和其他生物体内都含有汞。所有植物和其他生物体内都含有汞。环境中的汞环境中的汞可以不同的形式存在：挥发性可以不同的形式存在：挥发性-在大气中流在大气中流通通 水溶性水溶性-大气含汞大气含汞2500吨吨只有三分之一来自大自然只有三分之一来自大自然每年每平方米每年每平方米10微克微克推荐安全含量上线：推荐安全含量上线：0.1毫克毫克/每立方米每立方米汞n n鱼体内的汞n n浮游生物、海藻（聚集大量的汞）小鱼 大鱼美国美国FDA告诫育龄期妇

41、女不要食用鲨鱼或剑鱼，每星期告诫育龄期妇女不要食用鲨鱼或剑鱼，每星期不要食用超过不要食用超过12盎司的鱼肉。金枪鱼每星期只能吃一次。盎司的鱼肉。金枪鱼每星期只能吃一次。2002年的一份报告：鲨鱼含汞年的一份报告：鲨鱼含汞1.5ppm，剑鱼，剑鱼1.4ppm，金枪鱼，金枪鱼0.4ppm日本水俣湾事件日本水俣湾事件n n牙科汞齐：汞、银、锡汞、银、锡混合后，像腻子，一段时间后坚硬如金属混合后，像腻子，一段时间后坚硬如金属汞中毒n n急性：人体定期摄入小剂量的、超出每天排泄量的汞人体定期摄入小剂量的、超出每天排泄量的汞n n慢性：人体摄入威胁生命的剂量的汞人体摄入威胁生命的剂量的汞症状：症状：疲惫、

42、全身无力、双手震颤、流涎、疲惫、全身无力、双手震颤、流涎、口腔溃疡口腔溃疡易怒、抑郁、迫害妄想易怒、抑郁、迫害妄想镀金工人、制帽工、牙医、电力行业、侦探镀金工人、制帽工、牙医、电力行业、侦探职业医学之父：职业医学之父：Bernardino Ramazzini职业病职业病1700年年铅（铅（lead，Pb）来源：来源：采矿采矿（历史）（历史）（历史）（历史）黑方铅矿（硫化铅）、白铅矿（碳酸铅）、白色羟率铅矿黑方铅矿（硫化铅）、白铅矿（碳酸铅）、白色羟率铅矿黑方铅矿（硫化铅）、白铅矿（碳酸铅）、白色羟率铅矿黑方铅矿（硫化铅）、白铅矿（碳酸铅）、白色羟率铅矿（氯化铅）、棕色角铅矿（氯化铅与碳酸铅的混

43、合物）（氯化铅）、棕色角铅矿（氯化铅与碳酸铅的混合物）（氯化铅）、棕色角铅矿（氯化铅与碳酸铅的混合物）（氯化铅）、棕色角铅矿（氯化铅与碳酸铅的混合物）含铅汽油含铅汽油400万吨万吨/年年当前当前600万吨万吨/年年20世纪早期世纪早期100万吨万吨/年年古罗马人古罗马人10万吨万吨/年年6000年年前开始前开始罗马帝国灭亡罗马帝国灭亡公元公元5世纪世纪明显下降明显下降公元前公元前700年年1万吨万吨/年年汽油汽油铅铅 中中 毒毒 症症 状状影响造血系统、神经系统、肾脏功能影响造血系统、神经系统、肾脏功能1.1.用于制造合金用于制造合金用于制造合金用于制造合金 有较高的抗拉强度和耐磨性有较高的抗

44、拉强度和耐磨性2.2.镉具有较大的热中子俘获截面镉具有较大的热中子俘获截面镉具有较大的热中子俘获截面镉具有较大的热中子俘获截面可作原子反应堆的可作原子反应堆的(中子吸收中子吸收)控制棒控制棒3.3.用于电镀用于电镀用于电镀用于电镀 可用作铁、钢、铜之保护膜，广用于电镀防腐上可用作铁、钢、铜之保护膜，广用于电镀防腐上4.4.用于充电电池用于充电电池用于充电电池用于充电电池镍镍镉、银镉、银镉、锂镉、锂-镉电池镉电池5.5.曾广泛用于制造曾广泛用于制造曾广泛用于制造曾广泛用于制造(黄色黄色黄色黄色)颜料、塑料稳定剂、颜料、塑料稳定剂、颜料、塑料稳定剂、颜料、塑料稳定剂、(电视映像管电视映像管电视映像

45、管电视映像管)荧光粉、杀虫剂、杀菌剂、油漆等荧光粉、杀虫剂、杀菌剂、油漆等荧光粉、杀虫剂、杀菌剂、油漆等荧光粉、杀虫剂、杀菌剂、油漆等镉元素n n食入性急性中毒食入性急性中毒食入性急性中毒食入性急性中毒 食入镀镉容器内的酸性食物，酷似急性胃肠炎食入镀镉容器内的酸性食物，酷似急性胃肠炎n n吸入性急性中毒吸入性急性中毒吸入性急性中毒吸入性急性中毒 吸人高浓度镉烟所致，呼吸道症状吸人高浓度镉烟所致，呼吸道症状n n急性镉中毒急性镉中毒急性镉中毒急性镉中毒 呼吸道急性损伤呼吸道急性损伤n n慢性镉中毒慢性镉中毒慢性镉中毒慢性镉中毒 呼吸道损伤、肾脏损伤、痛痛病呼吸道损伤、肾脏损伤、痛痛病镉中毒通过食

46、物通过食物水和空气而进入体内蓄积水和空气而进入体内蓄积1.1.1930-19601930-1960，日本，日本富山县富山县神通川流域部分镉污染。神通川流域部分镉污染。炼锌厂排放的含镉废炼锌厂排放的含镉废水污染了周围的耕地和水源。水污染了周围的耕地和水源。2.2.20042004年年5 5月，广东月，广东惠州惠州两家电池厂员工血镉、尿镉增高，两家电池厂员工血镉、尿镉增高，1021 1021 人中人中177177人镉超标，人镉超标，2 2人镉中毒。人镉中毒。3.3.20092009年年8 8月，湖南月，湖南浏阳市浏阳市镇头镇镉污染，镇头镇镉污染，长沙湘和化工厂长沙湘和化工厂生产次氧化锌生产次氧化锌

47、和硫酸锌但没有完善的排污设施。和硫酸锌但没有完善的排污设施。4.4.20122012年年1 1月，广西月，广西龙江河龙江河镉泄漏量约镉泄漏量约2020吨。吨。5.5.20122012年年2 2月，加拿大环保组织检验月，加拿大环保组织检验4949个知名品牌的化妆品（包括个知名品牌的化妆品（包括倩碧倩碧粉粉底液、底液、欧莱雅欧莱雅睫毛膏、睫毛膏、Cover GirlCover Girl超完美眼线笔）是否含有砷、镉、铅、超完美眼线笔）是否含有砷、镉、铅、汞、铍、镍、硒和铊汞、铍、镍、硒和铊8 8种有毒物质。结果发现，除了汞以外，每个测试种有毒物质。结果发现，除了汞以外，每个测试的化妆品几乎都含有其余

48、的的化妆品几乎都含有其余的7 7种有毒物质。种有毒物质。6.6.20122012年年6 6月月1717日，山东省日照市检验检疫局查获来自日本的重金属镉含日，山东省日照市检验检疫局查获来自日本的重金属镉含量超标的量超标的2424吨进口秋刀鱼。吨进口秋刀鱼。7.7.20132013年年3 3月月4 4日，日本著名化妆品品牌资生堂的日，日本著名化妆品品牌资生堂的“安热沙防晒霜安热沙防晒霜”被检被检测出含有镉。测出含有镉。8.8.20132013年年5 5月广州餐饮环节食品抽检，月广州餐饮环节食品抽检，45%45%的湖南大米和米制品被检出镉的湖南大米和米制品被检出镉超标。问题大米还在广州流通。超标。问

49、题大米还在广州流通。镉中毒参考教材与期刊简介参考教材与期刊简介参考教材与期刊简介参考教材与期刊简介回忆回忆-复习复习-思考：思考：1、请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病、请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病用直线连起来：用直线连起来：n 缺钙缺钙 甲状腺肿大甲状腺肿大n 缺碘缺碘 龋齿龋齿n 缺氟缺氟 贫血贫血n 缺铁缺铁 佝偻病或骨质疏松症佝偻病或骨质疏松症2、下列关于元素与人体健康关系的叙述，错误的是（）、下列关于元素与人体健康关系的叙述，错误的是（）A、氟能预防龋齿、可以多补一些、氟能预防龋齿、可以多补一些B、高钠低钠均可引起疾病、高钠低钠均可引起疾病C、高钾易引起死亡、高钾易引起

50、死亡D、缺锌会引起生长迟缓、发育不良、缺锌会引起生长迟缓、发育不良元素元素元素元素对人体的作用对人体的作用对人体的作用对人体的作用摄入过量，过低对健康的影响摄入过量，过低对健康的影响摄入过量，过低对健康的影响摄入过量，过低对健康的影响铁铁铁铁血红蛋白的成分血红蛋白的成分血红蛋白的成分血红蛋白的成分氧气的运输氧气的运输氧气的运输氧气的运输缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血过量会引起慢性或急性铁中毒过量会引起慢性或急性铁中毒过量会引起慢性或急性铁中毒过量会引起慢性或急性铁中毒锌锌锌锌影响人体发育影响人体发育影响人体发育影响人体发育缺锌会可致食欲不振，生长迟缓，发缺锌会可致食欲