如何合理选择饮食(ppt 33页).ppt

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1、真题真题（07山东，山东，23）碘缺乏症遍及全球，多）碘缺乏症遍及全球，多发生于山区，南美的安第斯山区，欧洲的阿尔卑发生于山区，南美的安第斯山区，欧洲的阿尔卑斯山区和亚洲的西马拉雅山区是高发病地区。我斯山区和亚洲的西马拉雅山区是高发病地区。我国云南、河南等十余个省的山区的发病率也较高。国云南、河南等十余个省的山区的发病率也较高。为控制该病的发生，较为有效的方法是加碘食盐。为控制该病的发生，较为有效的方法是加碘食盐。我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下面问题。酸钾。据此回答下面问题。（1）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐的供）长期生

2、活在缺碘山区，又得不到碘盐的供应，易患应，易患 A甲状腺机能亢进甲状腺机能亢进 B佝偻病佝偻病C地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 D雄性激素减少雄性激素减少（2）可用盐酸酸化的碘化钾和淀粉溶液检验食）可用盐酸酸化的碘化钾和淀粉溶液检验食盐中的碘酸钾，反应的化学方程式为盐中的碘酸钾，反应的化学方程式为 ，能观察到的明显现象，能观察到的明显现象是是 。C（2）KIO35KI6HCl6KCl3I23H2O溶液变蓝色溶液变蓝色2021/9/1018（08山山东东，22）（7分）分）一个体重一个体重50kg的健的健康人，体内含有康人，体内含有铁铁元素元素约约2g，这这些些铁铁元素在人元素在人体内不是以体内不

3、是以单质单质的形式存在，而是以的形式存在，而是以Fe2+和和Fe3+的形式存在。由于正二价的形式存在。由于正二价铁铁离子易被吸收，离子易被吸收，所以所以给贫给贫血者血者补补充充铁铁元素元素时时，应补应补充含充含Fe2+的的盐盐，如硫酸，如硫酸亚铁亚铁。服用。服用维维生素生素C，可使食物中，可使食物中的的Fe3+还还原成原成Fe2+，有利于人体吸收。，有利于人体吸收。（1）在在人人体体中中进进行行Fe2+Fe3+的的转转化化时时，中中的的Fe2+作作剂剂，中的中的Fe3+作作剂剂；还还原原氧化氧化2021/9/102（2）“服用服用维维生素生素C，可使食物中的，可使食物中的Fe3+还还原原成成F

4、e2+”这这句句话话指出，指出，维维生素生素C在在这这一反一反应应中中作作剂剂，具有，具有性。性。维维生素生素可根据其溶解性的不同分可根据其溶解性的不同分为为“脂溶脂溶”或或“水溶水溶”性性两大两大类类，维维生素生素C属于属于 性性维维生素。生素。（3）市市场场出出售售的的某某种种麦麦片片中中含含有有微微量量的的颗颗粒粒细细小小的的还还原原铁铁粉粉，这这些些铁铁粉粉在在人人体体胃胃酸酸的的作作用用下下转转化成化成亚铁盐亚铁盐，此反，此反应应的离子方程式的离子方程式为为。还还原原Fe2HFe2H2还还原原水溶水溶2021/9/1032021/9/104第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食202

5、1/9/1051、精制碘盐、精制碘盐中的碘是碘什中的碘是碘什么？是不是碘么？是不是碘单质？单质？2、盐中加的、盐中加的碘是否属于食碘是否属于食品添加剂呢？品添加剂呢？2021/9/106一、安全使用食品添加剂一、安全使用食品添加剂2021/9/1072021/9/108一些常用的食品添加剂一些常用的食品添加剂类别类别功功 能能品品 种种着色剂着色剂 调节食品色泽，改调节食品色泽，改善食品外观善食品外观胡萝卜素胡萝卜素(橙红色橙红色)；番茄红素；番茄红素(红色红色)柠檬黄（柠檬黄（黄色黄色）叶绿素（）叶绿素（绿色绿色）调味剂调味剂 调强食品原有的味调强食品原有的味道或添加食品味道道或添加食品味道

6、 食盐、食醋、味精、花椒、茴香、食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇精、木糖醇防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖，阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，防止食物腐败，抗氧化，防止空气抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化中的氧气使食物氧化变质。变质。苯甲酸钠苯甲酸钠硝酸盐硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐二氧化硫二氧化硫营养营养强化剂强化剂 补充食物中缺乏的补充食物中缺乏的营养物质或微量元素营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等钙、硒、锗等2021/9/1092

7、021/9/10101、饮料中柠檬酸是（、饮料中柠檬酸是（）A、着色剂、着色剂 B、调味剂、调味剂 C、防腐剂、防腐剂 D、营养强化剂、营养强化剂B习题:2021/9/10112、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A、食品添加剂可改善食品的色、香、味、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分、食品添加剂可补充食品的营养成分C、食品添加剂可延长食品的储存时间、食品添加剂可延长食品的储存时间D、食品添加剂都是有益于人体健康的、食品添加剂都是有益于人体健康的D习题:2021/9/10123.下列食品添加剂与类别对应的是下列食品添加

8、剂与类别对应的是（）BA.着色剂苯甲酸钠着色剂苯甲酸钠B.营养强化剂食盐加碘营养强化剂食盐加碘C.调味剂亚硝酸盐调味剂亚硝酸盐D.防腐剂味精防腐剂味精2021/9/1013餐桌上，相比青涩的蔬餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。常一无所获。问题问题到底到底出在出在哪里哪里？2021/

9、9/1014餐桌上，相比青涩的蔬餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。常一无所获。问题问题到底到底出在出在哪里哪里？二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性2021/9/1015“橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的为什么它是碱性为什么它是碱性食物食物?!”?!”“什么食物是碱性什么食物是碱性的？听说

10、可以调整的？听说可以调整酸性的体质。酸性的体质。”怎样判断食物的酸碱性？怎样判断食物的酸碱性？2021/9/1016二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。或成碱性，与化学上的酸碱性不同。2021/9/1017 自测自测你属于酸性你属于酸性oror碱性碱性1.1.是否免疫力低下，容易生病？是否免疫力低下，容易生病？2.2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.3.情绪不稳定，容易发怒？情绪不稳定，

11、容易发怒？4.4.经常食欲不振？经常食欲不振？5.5.经常腰腿酸痛，全身乏力？经常腰腿酸痛，全身乏力？6.6.是否一上车就想睡觉？是否一上车就想睡觉？7.7.一年四季都容易手脚冰凉？一年四季都容易手脚冰凉？8.8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.9.常出现便秘、口臭现象？常出现便秘、口臭现象？10.10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？是否经常神经衰弱、记忆力下降？2021/9/1018 如果你的情况符合以上问题中的数量如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的诱发多种疾病，

12、应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。状态。2021/9/1019n动物性食品中，动物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品除牛奶外，多半是酸性食品；n植物性食品中，植物性食品中，除五谷除五谷杂粮杂粮豆类外，多豆类外，多半为碱性食品；半为碱性食品；而盐而盐油油糖糖咖啡咖啡等，等，都是中性食品。都是中性食品。2021/9/1020习题:4、下列食物属于碱性食物的是（、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包、面包 B、海带、海带 C、大米、大米 D、鸡蛋、鸡蛋B5、长期食

13、用下列食物，可能引起人体酸中、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是毒的是()A、鱿鱼干、鱿鱼干 B、菠菜、菠菜 C、苹果、苹果 D、西瓜、西瓜A2021/9/10212021/9/1022n1.多吃谷类、供给充足的能量多吃谷类、供给充足的能量 2.2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入水果的摄入 3.避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯4.养成吃早餐的良好习惯养成吃早餐的良好习惯5.参加体力活动，加强体育锻炼参加体力活动，加强体育锻炼2021/9/1023

14、合理分配三餐合理分配三餐2021/9/1024u谈到合理饮食，你们马上会谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？想到哪些物质？u食物中的营养物质：食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐和水。维生素、无机盐和水。u但是一个最常见、最普但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那通的物质却被人们忽略那就是就是水水。2021/9/1025表面张力表面张力两个生物化学家坐在实验室前喝咖啡，有两个生物化学家坐在实验室前喝咖啡，有个美丽的女人从外面走过。个美丽的女人从外面走过。较老成持重的生化家看到他同事脸上痴呆较老成持重的生化家看到他同事脸上痴呆的神色，便说道：的神色，便说道：

15、“她跟我们一样，百分之七她跟我们一样，百分之七十五以上是水。十五以上是水。”同事依旧神色痴呆著说：同事依旧神色痴呆著说：“是的，可是你看是的，可是你看看人家的表面张力！看人家的表面张力！”2021/9/10262021/9/1027二、认识水在人体中的作用二、认识水在人体中的作用2021/9/1028据世界卫生组织（据世界卫生组织（WHO）统计表明：）统计表明：85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。多种。由此可见身体健康与饮用水息息相关。由此可见身体健康与饮用水息息相关。2021/9/10296、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生、水不能经过食物代谢产生D习题:2021/9/10302021/9/1031