完美法国兰等系列葡萄酒知识培训.ppt

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1、商商务务 礼礼 仪仪 与与葡葡萄萄酒酒的的知知识识2021/9/212021/9/211 1教育系统教育系统主讲人：主讲人：葡萄酒的起源葡萄酒的起源2021/9/212没有人知道是谁没有人知道是谁“发明发明”了葡萄酒。了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。成了葡萄酒。尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个

2、伊朗的粘土罐公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。里发现的。2021/9/213什么是葡萄酒？“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。(OIV是一个政府间的国际组织，由符合一定标准的葡萄及葡萄酒生产国组成，创建于1924年的法国巴黎，在业内被称为“国际标准提供商”。目前拥有法国、意大利等47个成员国，OIV主要是研究关于葡萄的种植，葡萄酒、葡萄汁、食用葡萄和葡萄干的生产、贮存和消费的科学、技术和经济问题。)2

3、022/12/222021/9/21 葡萄酒的定义葡萄酒的定义成熟健康的 葡萄压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物发酵把糖份转化为酒精 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁2021/9/215国外葡萄酒的历史与发展基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，圣经中至少有521次提及。在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成完善的制度体系。已融入社会、政治、经济发展的方方面面。2022/12/222021/9/21中国葡萄酒历史如脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”(王翰“凉州词”)。据考证我国在汉代（公元前 206年）以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的中首次记载了葡萄酒 清

4、末 1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司张裕葡萄酿酒公司 2021/9/217葡萄酒的葡萄酒的分布概况分布概况2021/9/218世界葡萄酒概况世界葡萄酒概况新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒旧世界葡萄酒旧世界葡萄酒1.在欧洲区域在欧洲区域2.标签主要建立在地域基础上标签主要建立在地域基础上3.几百年的酿酒历史几百年的酿酒历史4.风格倾向于果味，酸度，以及风格倾向于果味，酸度，以及 单宁的良好平衡，可以长时间的单宁的良好平衡，可以长时间的储存。储存。主要集中在主要集中在北纬北纬32 51,南纬南纬28 44 之间之间新世界葡萄酒新世界葡萄酒1.主要集中在南半球

5、主要集中在南半球2.标签主要以葡萄品种为主标签主要以葡萄品种为主3.100-200 年的酿酒历史年的酿酒历史4.风格倾向于酿造在年轻时即适合饮风格倾向于酿造在年轻时即适合饮用，果味浓郁，酒体强劲的葡萄酒。用，果味浓郁，酒体强劲的葡萄酒。New ZealandSouth AfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia2021/9/219世界上的主要产酒国世界上的主要产酒国“旧世界旧世界”法国法国 意大利意大利 德国德国 西班牙西班牙“新世界新世界”美国加州美国加州 澳洲澳洲 新西兰新西兰 智利智利/阿根廷阿根廷 南非南

6、非 中国中国!几个世纪德酿酒历史几个世纪德酿酒历史主要集中在欧洲中部主要集中在欧洲中部新兴的葡萄酒产国新兴的葡萄酒产国(10到到40年的酿酒历史年的酿酒历史)在欧洲以外的区域。在欧洲以外的区域。世界主要产酒国世界主要产酒国2021/9/2110红酒之王-罗曼尼康帝Romanee Conti 传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧，价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯特帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起！”波尔多

7、有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第地区的一个罗曼尼康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美。康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全采用手工。标着罗曼尼康帝的酒每年只有三千至六千瓶。罗曼尼康帝坚持走精品路线。即使是1998年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱的罗曼尼康帝红酒创下了17万美元的高价。2022/12/222021/9/21葡萄葡萄的品种的品种2021/9/2112常见的红葡

8、萄品种常见的红葡萄品种著名红葡品种:三珠/赤霞珠品丽珠/美乐蛇龙珠（中国产）西拉赤霞珠赤霞珠/梅洛梅洛/黑皮洛黑皮洛切拉子切拉子/设拉子设拉子法国兰法国兰/品乐塔奇品乐塔奇西拉西拉/拉格诺西拉等等拉格诺西拉等等2021/9/2113常见的白葡萄品种常见的白葡萄品种 夏多内莎当妮白苏维翁长相思雷司令薏丝琳琼瑶浆格乌香茗纳灰皮诺白诗南等等霞多丽2021/9/2114酿酒葡萄品种简介著名红葡萄品种:三珠赤霞珠品丽珠 蛇龙珠（中国产）美乐西拉赤霞珠梅洛黑皮洛切拉子设拉子法国兰品乐塔奇西拉拉格诺西拉等等2022/12/22著名白葡萄品种：夏多内莎当妮白苏维翁长相思雷司令薏丝琳琼瑶浆格乌香茗纳灰皮诺白诗南

9、等等2021/9/21葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理酿酒技术决定葡萄酒好坏的决定葡萄酒好坏的6大因素大因素2021/9/21162022/12/22葡萄的种植A：地理位置：（北纬2555均可种）B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃C：气候：温差大、阳光足2021/9/21土壤最重要的一个因素是土壤的排水性最差的土壤最有利于葡萄树的生长，“葡萄树生长最好的地方是什么都不能长的地方”。白色的土壤可以反射太阳光。2021/9/2118在收获季节，有一件事酿酒师最害怕的雨水会直接渗透到葡萄里面，使葡萄酒很平淡且脆弱，因此选择在暴雨之前还是在暴雨之后采摘葡萄将是对酿酒师的又一考验。2021/9/211

10、9从葡萄树到葡萄酒2021/9/2120葡萄的成分葡萄的成分果肉:水份，糖份，各类酸.果皮:色素，香味物质，以及单宁白葡萄品种只能酿造白葡萄酒2021/9/2121葡萄酒一般的酿造过程2021/9/212021/9/212222葡萄酒的酿造 决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素：天：气候地：土壤人：酿酒师 酿酒师：一种是酿酒师；一种是艺术家。2022/12/222021/9/21葡萄酒酿造 酵母是微小的单细胞微生物，在发酵过程中把糖分解成乙醇和二氧化碳。2022/12/222021/9/21葡萄酒的生命曲线2022/12/22 葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄

11、清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。优质红葡萄酒衰衰 老老普通葡萄酒成熟成熟质质量量优质白葡萄酒时间时间2021/9/21葡萄 需要3年才能结果采集及运到酿酒厂挤压/发酵在橡木中成年 在瓶中成年出厂2021/9/2126红酒博www.RedWineB 葡萄酒的种类 什么是葡萄酒 葡萄酒就是100%经过发酵的葡萄汁 酿制葡萄酒神奇的方程式这个神奇的方程式就是：糖+酵母=酒精+二氧化碳+化合物 红酒博www.RedWineB葡萄酒的种类 按颜色分类 红葡萄酒 ：带皮发酵白葡萄酒 ：不带皮发酵 桃红葡萄

12、酒：红葡萄酒短期浸渍 红酒博www.RedWineB 葡萄酒的种类 按酒内糖分 干葡萄酒 40g/L红酒博www.RedWineB葡萄酒的种类 按饮用方式 静止葡萄酒起泡葡萄酒加香葡萄酒开胃葡萄酒年份的概念酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份,也就是酿酒所用的葡萄的收获季节。多数葡萄酒主产国家和地区都有自己的年份确定标准：美国加洲至少95%的葡萄是酒标中标明的年份采摘的法国最低限度通常是80%德国一般为75%中国年份不代表葡萄年龄2022/12/222021/9/21趣味提问趣味提问白葡萄酒是白葡萄酿的吗白葡萄酒是白葡萄酿的吗?红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。白葡萄酒可以由红色或白色的

13、葡萄酿成的，通常不带皮和籽。香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。2021/9/2132影响品酒质量的五个重要因素2022/12/22AcidityAcidity 酸酸 度度AlcoholAlcohol 酒酒 精精SugarSugar 糖糖 分分TanninsTannins 单单 宁宁BalanceBalance平平 衡衡!FruitFruit果香果香2021/9/21葡萄酒品尝的12秒理论2022/12/22 混合溶液的味感在时间上的连续变化 持续时间23秒甜味为主512秒 甜味逐渐下降5秒及更长酸,特别是 苦为主 咸味、酸味、苦味依次逐渐上升2021/9/21商务饮食礼仪之西餐礼仪图解

14、 假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。2022/12/222021/9/21不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前倾，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。2022/12/222021/9/21吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，失礼。2022/12/222021/9/21吃完每碟菜之后，将刀叉四周放，或交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。2022/12/222021/9/21 最后，吃完抹手抹嘴切忌

15、用餐巾大力擦，注意仪态，用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的油渍便可。2022/12/222021/9/21为什么过量饮葡萄酒会头痛头疼是由摄入过量的单宁引起的。头疼也许是品酒师的职业病之一。因为体内可能产生低水平的由血小板携带的羟基苯磺酸盐转移酶类(PST)。PST阻止了生物胺和控制脑毛细血管的catacholamines（一种胆胺）的活性，也可因此释放前列腺素。所以一些人，经常靠事先吃一些前列腺素合成抑制剂来防止头疼，例如阿司匹林、羟苯基乙酰胺、异丁苯丙酸。陈酿过程中聚合产生的大分子单宁是不可能通过肠壁进入血液的。这也许可以说明为什么同样的葡萄酒，陈酿后的酒产生的头痛感要远远少于新酒，因为P

16、ST的作用受到了抑制。2022/12/222021/9/21葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪时间时间酒杯酒杯开酒开酒醒酒醒酒闻酒闻酒观色观色尝酒尝酒佐餐佐餐上酒和斟酒上酒和斟酒储存储存2021/9/2141理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上早上10点至点至12点之间点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。时间时间2021/9/2142怎样阅读葡萄酒的标签怎样阅读葡萄酒的标签示例示例 2 法国葡萄酒法国葡萄酒等级等级酒精度酒精度容量容量地址和装瓶地点地址和装瓶地点酒庄名称酒庄名称年份年份产地产地在酒庄装瓶在酒庄装瓶2021/9/2

17、143 1.从酒吧/酒窖取酒2.将酒小心拿至餐桌3.向客人展示酒标,得到确认后4.开瓶5.给主人倒少许的酒,让其品尝6.向主人展示木塞7.给每个客人倒酒葡萄酒的服务葡萄酒的服务 2021/9/2144葡萄酒的服务葡萄酒的服务 开瓶与试酒开瓶与试酒开瓶之前须认真检查开瓶之前须认真检查,确保所开之酒正确确保所开之酒正确!要认真的对待每一瓶酒要认真的对待每一瓶酒,永远永远不要提着酒的瓶颈不要提着酒的瓶颈.用开瓶器的小刀小心的切开瓶口的铅封用开瓶器的小刀小心的切开瓶口的铅封,检查一下瓶口和木塞检查一下瓶口和木塞,看是否有看是否有“变质变质”现象现象(或滴漏或滴漏)用服务巾擦拭一下瓶口用服务巾擦拭一下瓶

18、口,之后用酒钻取出木塞之后用酒钻取出木塞.检查一下木塞及木塞上检查一下木塞及木塞上的字体的字体,看是否完好看是否完好.轻轻地在瓶口闻一下该酒的味道轻轻地在瓶口闻一下该酒的味道,确认酒质没有问题确认酒质没有问题.检查一下木塞检查一下木塞,看是否有滴漏现象看是否有滴漏现象,用手挤一下木塞湿润的一头并闻之用手挤一下木塞湿润的一头并闻之,她闻起来好吗她闻起来好吗?倒入少许的酒在杯中倒入少许的酒在杯中,不超出三分之一杯不超出三分之一杯,使酒在酒杯中摇动使酒在酒杯中摇动,同时观同时观察酒体察酒体,之后再闻之后再闻,再尝再尝-怎么样怎么样?好吗好吗?还是有问题还是有问题(氧化或变质氧化或变质)试过没问题后试

19、过没问题后,在每位客人杯中倒入适量的酒在每位客人杯中倒入适量的酒.12345672021/9/2145开酒开酒优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质质“惊醒惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。2021/9/2

20、146酒杯酒杯葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色2021/9/2147红葡萄酒郁金香型高脚杯郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。2021/9/212021/9/214848葡萄酒与酒杯的搭配-方洲-方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红

21、葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。白葡萄酒小号的郁金香型高脚杯 2021/9/212021/9/214949醒酒醒酒 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。2021/9/2150醒酒与

22、换瓶为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当，则依酒的种类和个人的口味偏好而定。通常以新鲜的果香为主的酒，清淡普通的红、白、新酒，以及玫瑰红酒等都无须事先开瓶，现闻现喝就可以了。甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。若为新酒，呼吸的时间通常在0.51小时，特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺，呼吸的时间也更长些，但一般不应超过3个小时；而多年的陈酒，则最好在使用时才开瓶，以避免提前开瓶令香气散逸

23、，一般陈酒只，须呼吸半小时。有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物，这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素，这时必须换瓶。若平时是平放或倒置，换瓶前应将酒正向直立放置一定时间。轻轻开瓶后，细心将酒缓缓地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气，或使硬朗的单宁柔化，改变单宁的结构，使其变得较圆、少苦涩。2022/12/222021/9/21闻酒闻酒第一次先闻静止状态的酒，然后晃动晃动酒杯酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时，应

24、探鼻入杯中，短促地轻闻应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。2021/9/2152闻香闻香这是最重要的一个环节，鼻子可以闻出4000多种香味，而舌头却只能尝出5种基本的味觉.1)摇杯2)把鼻子伸到杯子中3)缓慢而长长的深吸一口气.2021/9/2153红酒博www.RedWineB葡萄酒的香味并不是单单通过鼻腔来感觉的，各种香气的分子通过口腔达到感官黏膜来感觉气味葡萄酒的香气直接通过鼻孔吸入香气分子通过口腔后端，从而人体能够感觉到尝酒尝酒让酒在口中打转，或用

25、舌头上、下、用舌头上、下、前、后、左右快速搅动前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。2021/9/2155红酒博www.RedWineB葡萄酒品尝 口感 甜味 苦味酸味 咸味 佐餐佐餐在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒干红葡萄酒；干白酒干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、

26、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。2021/9/2157上酒和上酒和斟斟酒酒上酒上酒如果您宴请客人时，可以先先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒葡萄酒；斟酒斟酒宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以以3/5

27、为好为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。2021/9/2158储存储存储存储存1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；2、理想的贮酒温度在1016摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；4、避免强光、噪音及震动的伤害；5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味.20

28、21/9/2159葡萄酒的储存和服务理想的服务温度理想的服务温度C20 15 12 10 5F68 59 54 50 41Full-bodied red wines厚重酒体的红酒厚重酒体的红酒Light-bodied red wines轻淡酒体的红酒轻淡酒体的红酒Ross&dry white wines玫瑰红酒和干白酒玫瑰红酒和干白酒Sweet wines,champagne,sparkling wines甜酒，香槟。葡萄汽酒甜酒，香槟。葡萄汽酒2021/9/2160葡萄酒的储藏葡萄酒的储藏确保葡萄酒储藏条件是阴凉的确保葡萄酒储藏条件是阴凉的,稳固的稳固的.-理想温度是理想温度是 12C,(1

29、2至至20度的范围内可被接受度的范围内可被接受)-最低温度是最低温度是5 C-最高温度是最高温度是25 C-上下变动的温度或长时间将酒置于上下变动的温度或长时间将酒置于25 C 以上以上,或短时间在或短时间在30C 将会对将会对 葡萄酒产生不良的或致命的影响葡萄酒产生不良的或致命的影响.避免日光直射避免日光直射,或紫外线的照射或紫外线的照射.-这些将影响到酒的味道和香气这些将影响到酒的味道和香气 将葡萄酒瓶横放或倒置将葡萄酒瓶横放或倒置-这样可以保持木塞湿润这样可以保持木塞湿润,从而杜绝空气进入从而杜绝空气进入.避免震动避免震动Avoid vibration保持存放地点干净保持存放地点干净,整

30、洁整洁Keep area clean and dry123452021/9/2161贮藏葡萄酒时贮藏葡萄酒时,请遵循以下原则请遵循以下原则凉爽的温度凉爽的温度:12至至15度度,凉爽的温度有助于葡萄酒的陈年凉爽的温度有助于葡萄酒的陈年,提升葡萄酒的复提升葡萄酒的复杂特性的形成杂特性的形成.温度的持续稳定性温度的持续稳定性:终年应保持恒定的温度终年应保持恒定的温度.温度上下变化将严重影响酒质温度上下变化将严重影响酒质,甚至产生变质甚至产生变质.湿度湿度:湿度应介于湿度应介于60-80%之间之间.湿度大于湿度大于80%会导致霉变会导致霉变,干燥的条件则会干燥的条件则会使酒产生蒸发或氧化使酒产生蒸发

31、或氧化.光线光线:过多的光线会导致葡萄酒蛋白质的增多过多的光线会导致葡萄酒蛋白质的增多,从而变得浑浊从而变得浑浊,同时也可使同时也可使酒变得酒变得“淡而无味淡而无味”.避免振荡避免振荡:振荡对于酒体是有害的振荡对于酒体是有害的.无异味的储藏条件无异味的储藏条件:储藏葡萄酒的地方应干净储藏葡萄酒的地方应干净,无异味无异味,(如油漆味和化学品如油漆味和化学品的味道的味道,等等)葡萄酒的贮藏与存放葡萄酒的贮藏与存放2021/9/2162葡萄酒的礼仪 葡萄酒具有很深的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在葡萄酒具有很深的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在葡萄酒具有很深的文化内涵，对

32、于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在葡萄酒具有很深的文化内涵，对于西方人来讲，饮酒就是一种文化。在饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能饮酒的过程中，人们遵循传统的礼仪。讲究餐桌礼仪既尊重了别人同时也能更好的体会出它带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。更好的体会出它带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。更好的体会出它带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。更好的体会出它带给我们的文化和情调，并且喝到好酒。有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已

33、逐渐为国际社会所通用。有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。2021/9/212021/9/216363如 何 拿 酒 杯2021/9/2164文档之家 http:/ 萄 酒 的 香 气2021/9/2165文档之家 http:/ 萄 酒 的 香 气2021/9/2166文档之家 http:/ 酒 与 美 食2021/9/2167文档之家 http:/ http:/ 萄 酒 的 益 处 1.1.优质高档的葡萄酒优质高档的葡萄酒中所含的有益成分中所含

34、的有益成分:单宁，单宁，白藜芦醇白藜芦醇和和原花青素原花青素2.2.诸多益处诸多益处2021/9/2169有益成分：1.1.单宁：单宁：单宁含有一种物质称单宁含有一种物质称ProcyanidolsProcyanidols。它不仅对人。它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化。还能控制胆固醇，可抑制血液中低密动脉硬化。还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（度胆固醇（LDLLDL）氧化改变，而酒精又可提高血）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（液中高密度胆固醇（HDLHDL）的作用，并抑制血小）的作用，并抑制血小板凝结，可预

35、防血栓的产生，有保护心脏血管之板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。作用。2021/9/2170有益成分：2.2.白藜芦醇白藜芦醇白藜芦醇这种成分对于人体有诸多好处，如：抗白藜芦醇这种成分对于人体有诸多好处，如：抗菌、抗癌、抗诱变、防治冠心病、高血脂症、抗菌、抗癌、抗诱变、防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等氧化、扫除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。它是葡萄酒中的保健因子，保护大脑和心脏作用。它是葡萄酒中的保健因子，保护大脑和心脏的强效抗氧化剂。的强效抗氧化剂。2021/9/21713、原花青素是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂

36、。最新研究表明原花青素可阻止丙肝病毒复制。主要作用是：改善血液循环、调节心脑功能、保护视力、消除水肿、滋润皮肤、调节胆固醇、防治过敏和炎症、改善缺氧、经前综合症等2021/9/2172原花青素原花青素能减轻折磨妇女的经前（紧张）综合症。因为荷尔蒙失去平衡，心理上和身体上会出现许多种病症。体液滞留影响了血液正常流动，结果,大脑、卵巢与子宫得不到足够的氧。低血糖也可能是一种诱发经前综合症的因素。这种病可能表现为下面任何一种或全部病症：乳房肿胀与触痛、腰酸背痛、腹部胀起、肌肉痉挛、性格变化（如发脾气，勃然大怒，甚至想自杀）、抑郁、疲劳、晕厥、失眠、关节痛、头痛、尿闭2021/9/21731.延缓衰老

37、延缓衰老 人体如同金属，会被人体如同金属，会被“氧化氧化”“自由基自由基”是元凶是元凶红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂 （酚（酚化物、黄酮类物质、维生素化物、黄酮类物质、维生素C C、维生素、维生素E E、微量元素硒、锌、锰等、微量元素硒、锌、锰等 ）2021/9/21742.预防心脑血管病预防心脑血管病 p降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化（红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢）p防止血栓形成防止血栓形成 。多酚物质，能抑制血小板的凝集 2021/9/21753.预防癌症预防癌症

38、葡萄皮中含有的白藜芦醇 性能在数百种人类常食的植物中最好 各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高 2021/9/21764.美容养颜作用美容养颜作用 法国女子皮肤细腻，与经常饮用红葡萄酒有关红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹 低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用，故很多人外敷2021/9/2177抵抗过度紫外线伤害 葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素具有抗氧化功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害，帮助身体修复被紫外线杀伤的皮肤。而使用新酿造的红酒自制红酒面膜更是年轻白领流行的美容小秘方，其温和的酸度在帮助去除死皮的同时，也赋予皮肤更丰富的活力。一位不透露姓名的女性白领表示，目前法国葡

39、萄酒无论是饮用还是作为面膜原料都非常合适，葡萄酒已经成为了她除了化妆包以外的最佳美容伴侣了。2021/9/21785.可让人思维更活跃据英国每日邮报报道，英国一项研究发现，喝红葡萄酒可让你的思维更活跃。这为人们喝红葡萄酒又提供了一个正当的理由。研究中，男女志愿者在服用红葡萄酒“神奇成分”白藜芦醇后，在心算测验中得到更高成绩。这种植物化合物具有燃烧垃圾食品热量和预防心脏病的能力。负责这项研究的科学家表示，它增加大脑的血流量，所以让你的头脑更灵活。2021/9/21796.赶走失眠 葡萄酒让你吃饭香，睡眠好葡萄酒让你吃饭香，睡眠好日前意大利科学家公布了一项发现：吃葡萄有助于睡眠。报道称，研究人员共

40、对8种葡萄汁进行了检测，发现其中可能含有睡眠辅助激素-褪黑素。褪黑素是大脑中松果腺分泌的物质，可以帮助调节睡眠周期，并能治疗失眠。如果常吃葡萄的话，可以有助睡眠。2021/9/2180 有个享誉全国的广告曾说，吃了它，让你吃饭香，睡眠好。其实葡萄酒也完全可以达到这个效果，葡萄酒含有各种有机酸，与人体的酸度（PH2-2.5）相近。这酸度正是蛋白质消化的最适宜条件，所以红酒是优良的佐餐饮料。另外葡萄酒中的特殊物质单宁能增强消化功能，提振食欲，胃口好了，对于病毒的抵抗力自然更强。除了促进食欲外，每天睡前少量的红酒还会提高你的睡眠质量。深度睡眠更足了，第二天的工作也更加充满了动力。2021/9/218

41、17.适量饮用葡萄酒可抵御流感，提高免适量饮用葡萄酒可抵御流感，提高免疫力疫力葡萄酒是流感病毒的天敌 至今全世界对流行性感冒尚无良策，因为流行性感冒的病毒，包括H1N1在内，对大多数药物都有抗药性。但科学家发现常饮葡萄酒的人很少出现感冒症状，原因是常见感冒病毒在葡萄酒会丧失活力葡萄中的“苯酚”类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。2021/9/2182葡萄酒提升免疫力的原动机研究发现，葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质，这些都是人体必不可少的营养素。更重要的是它们可以不经过预先消化，直接被人体吸收。因此，对于在夏天长期处于空调房内、缺乏运动的白领而

42、言，经常饮用适量葡萄酒对提高免疫力大有帮助。2021/9/2183其实，葡萄还有很多好处。葡萄含有丰富的营养物质，据测定，每日鲜食100克葡萄，可满足人体一昼夜需要钙量的4、镁量的16、磷量的012、铁量的164、铜量的27和锰量的166。葡萄能补益气血、强筋骨、通经络、通淋消肿、利小便，能起到补肾、壮腰、滋神益血、降压、开胃的作用，尤其在预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管疾病等方面有较显著的疗效。2021/9/2184葡萄酒的术语回味回味在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。余味余味在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。酒尾酒尾当酒经过上脖进入咽道时，它的味道图景逐渐减弱，行家称其为酒尾

43、巴。2021/9/2185葡萄酒的术语单单宁宁从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。单单宁宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。单单宁宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过35年。2021/9/2186葡萄酒的术语酒体酒体-葡萄酒在口中的感觉（在舌头上重量的感觉）。1、酒体瘦弱：指红酒缺乏酸度，缺乏酒体，一般的组分不足，即使经过陈酿仍然不能改变其品质。2、酒体软弱：指口味软弱，缺乏酸度，缺乏酒度，没有酒性。3、酒体柔软：或为轻质红酒，或为醇厚红酒，有着良好的可口性，稠和性，各种特征彼此融合得很好。从

44、化学观点论，这类红酒只含有少量单宁，总酸度较低。4、酒体丰满：这种酒各种组分调和无缺，入口圆满，充实完整，具有成熟葡萄的成熟感。这个词只有对具有一定质量的酒才适用。5、酒体娇嫩：指红酒的酒体较轻，在口中可以感到愉快，稍带稠和性，具有“柔而轻”的品质特征。6、酒体圆滑：指柔软兼和谐的并有酒体的红酒。2021/9/2187葡萄酒的术语口感口感葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。1、酸味存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。2、麻辣由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。3、辛辣由于高酸度而引起的尖锐的口感。4、柔和口感和谐。有时实为甜味

45、的委婉说法。5、清爽非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。2021/9/2188葡萄酒的术语酒香酒香葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。1、芳香口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。2、浓郁强烈的香味。3、丰富富有多样，愉快的香味。4、干净没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。5、橡木在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。6、瓶塞味葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。2021/9/2189葡萄酒的术语平衡平衡描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。复杂复杂表明了葡萄酒有很多层次和味

46、道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。涩口涩口由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。特酿特酿葡萄的混合或特殊精选。酿制年份酿制年份摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。无酿制年份无酿制年份没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。沉淀沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。2021/9/2190葡萄酒的营养价值葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖：人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。氨基酸氨基酸：如脯氨酸、丝氨酸等24种，是葡萄营养和风味的重要组成部分，是人体不可缺少的营养物质。有机酸有机酸：来自葡萄原汁，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。

47、有机酸能够调节神经中枢，张筋活血，对脑力和体力劳动者都是不可少的。矿物质矿物质：主要有钙、镁、铁、钾、钠和多种微量元素。维生素维生素：主要有VC、VB1、VB2、VPP、VB6、VB12。2021/9/2191葡萄酒的作用开胃健脾防治心血管病防癌作用利尿作用杀菌作用养颜益寿2021/9/2192葡萄酒的保质期生命周期生命周期：浅龄期发展期成熟期高峰期退化期垂老期不是年份越老就越好不是年份越老就越好2021/9/2193如何选购葡萄酒？从标签标注的内容判断从标签标注的内容判断1、产品名称。根据产品的定义，名称应该为葡萄酒。2、酒精度。葡萄酒的酒精度不应低于7%（V/V）。3、执行标准。我国葡萄酒

48、标准是GB/T15037。从内在质量判断从内在质量判断1、外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。2、香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。3、口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。2021/9/2194葡萄酒与健康2021/9/2195u这就是所谓的“法兰西奇迹”(TheFrenchParadox)。u“法兰西奇迹”引出的结论是：葡萄酒是造成这一奇迹的最主要因素。2021/9/2196u古希腊名医希波克拉底曾说：“酒对人类是适当的；无论是病人或是健康人，

49、只要饮量合理”。u葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。一、葡萄酒最古老的良药2021/9/2197u“葡萄酒是最洁净，最保健的饮料。”一、葡萄酒最古老的良药2021/9/2198u西医学认为，适量饮用葡萄酒对心血管疾病的防治有相当明显的效果。u中医学认为适度饮酒能加速血液循环，促进新陈代谢，增强消化力和免疫力，起到延年益寿的作用。一、葡萄酒最古老的良药2021/9/2199u1992年5月，哈佛大学医学院的研究小组在新英格兰医学杂志上撰文，认为适量饮用葡萄酒是减少心脏病的九种科学方法之一。u美国政府于1995年6月将葡萄酒的保健效果研究课题列人2

50、00万美元的国家预算。u美国医生成立了“葡萄酒医疗之友俱乐部”。一、葡萄酒最古老的良药2021/9/21100u1、氧自由基的克星多酚类化合物u活性氧自由基是对人体最具破坏性的自由基。u葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的多酚类化合物具有活性氧自由基消除功能。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分2021/9/21101二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分0306090t/min抗氧化能力uMaxwell博士进行的葡萄酒抗氧化性的实验。2021/9/21102二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分2021/9/21103u葡萄酒中的乙醇和抗氧化物能协同作用，使其中的抗氧化物循环使用，防止机体组织被氧化破坏。二、