第一章、酒店管理概述(第二讲).ppt

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1、第一章、酒店管理概述第一章、酒店管理概述2021/9/212021/9/211 1第二节、中外酒店发展历史n n 一、世界酒店发展历史一、世界酒店发展历史一、世界酒店发展历史一、世界酒店发展历史n n（一）古代客栈时期（一）古代客栈时期（一）古代客栈时期（一）古代客栈时期（1212世纪世纪世纪世纪-18-18世纪）世纪）世纪）世纪）n n客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在1515世纪世纪-18-18世纪最世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国已相当普遍，但在以英国的客栈最为

2、著名。但在以英国的客栈最为著名。n n特点：规模小，建筑简单，设备简易，价格低廉；仅提供简单食特点：规模小，建筑简单，设备简易，价格低廉；仅提供简单食宿、休息场所或车马等交通工具；服务上只是个歇脚之处，宿、休息场所或车马等交通工具；服务上只是个歇脚之处，无其他服务而言；管理上，家庭是客栈的拥有者无其他服务而言；管理上，家庭是客栈的拥有者n n和经营者，没有其他专门从事和经营者，没有其他专门从事n n客栈管理的人员。客栈管理的人员。2021/9/212021/9/212 2（二）大酒店时期（二）大酒店时期（二）大酒店时期（二）大酒店时期（1919世纪初世纪初世纪初世纪初-20-20世纪初）世纪初

3、）世纪初）世纪初）n n大酒店时期又称为大酒店时期又称为“豪华酒店时期豪华酒店时期”。n n背背景景：1919世世纪纪，在在欧欧洲洲大大陆陆出出现现了了许许多多以以“酒酒店店”命命名名的的住住宿宿设设施施。该该时时期期的的酒酒店店，以以昔昔日日的的王王公公贵贵族族上上流流社社会会的的生生活活方方式式为为样样板板，无无论论是是豪豪华华的的建建筑筑外外形形，还还是是高高雅雅的的内内部部装装修修；无无论论是是奢奢华华的的设设备备、精精美美的的餐餐具具，还还是是服服务务和和用用餐餐的的各各种种规规定定形形式式，都都是是前前王王公公贵贵族族生生活活方方式式商商业业化化的的结结果果。酒酒店店与与其其说说是

4、是为为了了向向旅旅游游者者提提供供食食宿宿，还还不不如如说说是是向向他们提供奢侈的享受。他们提供奢侈的享受。2021/9/212021/9/213 3代表代表代表代表（德国）（德国）（德国）（德国）巴典国别墅巴典国别墅巴典国别墅巴典国别墅(Der Badische Hof)Der Badische Hof)Der Badische Hof)Der Badische Hof)（美国）（美国）（美国）（美国）特里蒙特酒店（特里蒙特酒店（特里蒙特酒店（特里蒙特酒店（Tremont house,BostonTremont house,BostonTremont house,BostonTremont

5、house,Boston）（法国（法国（法国（法国 ）巴黎大饭店）巴黎大饭店）巴黎大饭店）巴黎大饭店(CrandCrandCrandCrand Hotel)Hotel)Hotel)Hotel)（德国）凯撒大酒店（德国）凯撒大酒店（德国）凯撒大酒店（德国）凯撒大酒店（Kaisehof HotelKaisehof HotelKaisehof HotelKaisehof Hotel）（德国）法兰克福大酒店（德国）法兰克福大酒店（德国）法兰克福大酒店（德国）法兰克福大酒店（Frankfurt HotelFrankfurt HotelFrankfurt HotelFrankfurt Hotel）（英国（

6、英国（英国（英国 ）萨沃伊酒店）萨沃伊酒店）萨沃伊酒店）萨沃伊酒店(Savoy Hotel Savoy Hotel Savoy Hotel Savoy Hotel）特点特点规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究；家家 具具摆设高档；内部分工协作明确，要求严格，摆设高档；内部分工协作明确，要求严格，讲讲究服务质量；究服务质量；酒店酒店内部出现了专门管理机构内部出现了专门管理机构。2021/9/212021/9/214 4n n1 1、1919世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的国的巴登建起

7、的derbadischeHofderbadischeHof（巴典国别墅）。（巴典国别墅）。2021/9/212021/9/215 5 2 2 2 2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下：欧洲为主）。如下：欧洲为主）。如下：欧洲为主）。如下：n1 18 82 26 6年年在在美美国国波波士士顿顿建建成成的的特特里里蒙蒙特特酒酒店店 （T Tr re em mo on nt t h ho ou us se e,B Bo

8、os st to on n）2021/9/212021/9/216 62021/9/212021/9/217 7n n特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（20062006年更名为年更名为“温德温德姆酒店集团姆酒店集团”，又译为，又译为“万哈万哈姆酒店集团姆酒店集团”Wyndham）你知道吗2021/9/212021/9/218 81850年建成的法国巴黎大饭店（crandhotel）2021/9/212021/9/219 91874年在柏林开业的凯撒大酒店（KaisehofHotel）2021/9/212021/9/2110101876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（FrankfurtHote

9、l）2021/9/212021/9/211111n n1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）2021/9/212021/9/211212n n3、19世纪末世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。2021/9/212021/9/2113132021/9/212021/9/211414n n4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒里兹（CaesarRitz）。n n瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。n nThegues

10、tisneverwrong.2021/9/212021/9/211515n n英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰2021/9/212021/9/211616n n里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。n n“马里奥特集团”又译为“万豪集团”。2021/9/212021/9/211717 （三）、商业酒店时期（三）、商业酒店时期（三）、商业酒店时期（三）、商业酒店时期（2020世纪初世纪初世纪初世纪初-20-20世纪中叶）世纪中叶）世纪中叶）世纪中叶）n n背景：豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这背景：豪

11、华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。样的背景，商业酒店呼之欲出。n n这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯 米米尔顿尔顿 斯塔特勒（斯塔特勒（EllsworthMiltonStatler,1863-1928EllsworthMiltonStatler,1863-1928）。）。给您鼓掌！2021/9/212021/9/2118181907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。2021/9/212021/9/211919 特点特点特点特点商业酒店的服务对象是一般的平

12、民，主要以接商业酒店的服务对象是一般的平民，主要以接待商务客人为主，规模较大，设施设备完善，待商务客人为主，规模较大，设施设备完善，服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实，服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实，不追求豪华与奢侈。实行低价格政策，使顾客不追求豪华与奢侈。实行低价格政策，使顾客感到收费合理，钱花所值；酒店经营者与拥有感到收费合理，钱花所值；酒店经营者与拥有者逐渐分离，酒店经营活动完全商品化，讲究者逐渐分离，酒店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以盈利为目的；酒店管理逐步科学经济效益，以盈利为目的；酒店管理逐步科学化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，化和效率化，注重市场调研和市

13、场目标选择，注意训练员工和提高工作效率。注意训练员工和提高工作效率。2021/9/212021/9/212020n n（四）现代新型酒店时期（四）现代新型酒店时期（四）现代新型酒店时期（四）现代新型酒店时期（2020世纪世纪世纪世纪5050年代至今）年代至今）年代至今）年代至今）n n科科学学技技术术的的发发展展推推动动了了世世界界酒酒店店朝朝着着新新的的方方向向发发展展。酒酒店店接接待待对对象象大大众众化化，酒酒店店功功能能多多样样化化，酒酒店店经经营营国际化。国际化。n n这这一一时时期期，酒酒店店行行业业人人才才辈辈出出，其其中中以以康康拉拉德德 希希尔尔顿顿（ConradConrad

14、HiltonHilton）和和凯凯蒙蒙斯斯 威威尔尔逊逊（KemmonsKemmonsWilsonWilson）最为典型。）最为典型。2021/9/212021/9/212121康拉德希尔顿（ConradHilton）2021/9/212021/9/212222凯蒙斯威尔逊（KemmonsWilson）鲜花送给他！2021/9/212021/9/212323特点特点旅游市场结构的多元化促使酒店类型多样化；旅游市场结构的多元化促使酒店类型多样化；市场需求的多样化引起酒店设施的不断变化，经营市场需求的多样化引起酒店设施的不断变化，经营方式更加灵活；方式更加灵活；酒店产业的高利润加剧了市场竞争，使酒

15、店与其他酒店产业的高利润加剧了市场竞争，使酒店与其他 行业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路；行业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路；现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使现代现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使现代 酒店管理日益科学化和现代化。酒店管理日益科学化和现代化。2021/9/212021/9/212424二、二、我国酒店业的发展我国酒店业的发展在中国古代，远在3000多年前的殷商就出现了官办的“驿站”，它是中国历史上最古老的官办住宿设施。1中国古代的酒店业2中国近代的酒店业3中国现代的酒店业2021/9/212021/9/212525中国古代的酒店业中国古代的酒店业周代

16、为了便于71个诸侯国向王家纳贡和朝见，在交通要道处，修筑了供客人投宿的“客舍”。这些驿站或客舍是中国历史上最古老的住宿设施。主要是为了满足办理各种公务、商务和外交、军事人员的基本生存需要食宿而设立的。战国由于农业和手工业的进步，商业的发展，民间的客店业初步形成并不断发展和完善。两汉 对外贸易的日益发展，长安城内建造起180多所“群郗”，供外国使者和商人食宿。南北朝“邸店”，供客商食宿、存货和交易。宋朝“同文馆”、“大同馆”、“来宾馆”可以说这些民间的客店和旅馆，是现代意义上的酒店的邹形。2021/9/212021/9/212626中国近代的酒店业中国近代的酒店业西式酒店是19世纪初由外国资本建

17、造和经营的酒店的统称。规模宏大，装饰华丽，设备先进，经理人员皆来自英、法、德等国，接待对象主要以来华外国人为主，也包括当时中国上层社会人物及达官贵人。中国近代出现了西式酒店和中西式酒店。代表有：北京的六国酒店、北京酒店，天津的利顺德酒店和上海的理查德德酒店等。中西式酒店是建筑式样、店内设备、服务项目和经营方式上都接受了西式酒店的影响，而且在经营体制方面也仿效西式酒店的模式，实行酒店与银行、交通等行业联营。2021/9/212021/9/212727 （1 1）1980198019881988年（起步阶段）年（起步阶段）酒店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比较小，所酒店始终处于高速增长状态

18、，但是由于发展基数比较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。以每年增长包含的绝对量并不大。（2 2）1989198919911991年（起伏阶段）年（起伏阶段）政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。中国现代的酒店业中国现代的酒店业2021/9/212021/9/212828（3）19921996年（起飞阶段）中国旅游酒店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升。（4）19972003年（又一下滑阶段）经济效益持续下滑，经营艰难。（97年亚洲金融风暴，98年 中国洪涝灾害，03年的非典型肺炎。）（5）2003现在（调整恢复阶段）竞争趋向理性

19、，投资走向合理化。2021/9/212021/9/212929第三节、现代酒店发展趋势（二二）大大力力推推进进经经济济型型连连锁锁酒酒店店的的健康发展健康发展（一）大力推进（一）大力推进以节约能源为中心以节约能源为中心的绿色酒店发展。的绿色酒店发展。一、酒店行业一、酒店行业政策导向政策导向2021/9/212021/9/213030n n绿色酒店：是指那些为顾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的酒店。n n“绿色酒店”的建设n n1、硬件建设（1）绿色设计(GreenDesign)（2）绿色施工：A建筑材料B.酒店设备设施C.家具的制作和选用2021/9/2120

20、21/9/213131n n2.软件建设n n（1）创建绿色酒店文化n n（2）培育和引导绿色消费n n（3）推出绿色产品，提供绿色服务n nA.绿色客房n nB.绿色餐饮n nC.绿色服务2021/9/212021/9/213232n n二、酒店行业发展趋势二、酒店行业发展趋势n n（一）酒店的国际化经营趋势（一）酒店的国际化经营趋势（一）酒店的国际化经营趋势（一）酒店的国际化经营趋势n n（二）酒店管理向人性化发展（二）酒店管理向人性化发展（二）酒店管理向人性化发展（二）酒店管理向人性化发展n n（三）酒店工作人员的职业化（三）酒店工作人员的职业化（三）酒店工作人员的职业化（三）酒店工作人

21、员的职业化n n（四）酒店发展的可持续化（四）酒店发展的可持续化（四）酒店发展的可持续化（四）酒店发展的可持续化n n（五）酒店市场竞争的品牌化（五）酒店市场竞争的品牌化（五）酒店市场竞争的品牌化（五）酒店市场竞争的品牌化n n（六）酒店营销的网络化（六）酒店营销的网络化（六）酒店营销的网络化（六）酒店营销的网络化n n（七）酒店组织结构的扁平化（七）酒店组织结构的扁平化（七）酒店组织结构的扁平化（七）酒店组织结构的扁平化n n（八）酒店产业组织的集团化（八）酒店产业组织的集团化（八）酒店产业组织的集团化（八）酒店产业组织的集团化n n（九）酒店设施设备的科技化（九）酒店设施设备的科技化（九）

22、酒店设施设备的科技化（九）酒店设施设备的科技化n n（十）酒店服务的定制化（十）酒店服务的定制化（十）酒店服务的定制化（十）酒店服务的定制化2021/9/212021/9/213333三、世界酒店业的五大发展趋势三、世界酒店业的五大发展趋势1 1 1 1服务个性化服务个性化服务个性化服务个性化2 2 2 2顾客多元化顾客多元化顾客多元化顾客多元化3 3 3 3经营管理集团化经营管理集团化经营管理集团化经营管理集团化4 4 4 4广泛应用高新新技术广泛应用高新新技术广泛应用高新新技术广泛应用高新新技术 5 5 5 5创建创建创建创建“绿色酒店绿色酒店绿色酒店绿色酒店”2021/9/212021/

23、9/213434四、四、我国酒店业的发展我国酒店业的发展1经营理念的变化2酒店产品的变化3表现形式的变化4酒店服务的变化5营销方式的变化6技术手段的变化7文化竞争的变化8产业结构的变化9酒店竞争的变化10发展模式的变化2021/9/212021/9/213535第四节、现代酒店集团n n一、酒店集团的基本内涵一、酒店集团的基本内涵n n（一）定义（一）定义（一）定义（一）定义n n酒店集团又称酒店联号、连锁酒店，是以酒店企业酒店集团又称酒店联号、连锁酒店，是以酒店企业为主体，以经营酒店资产为主要内容，通过产权交为主体，以经营酒店资产为主要内容，通过产权交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术

24、和市易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。一般至少拥场网络等形式而相互关联的企业集团。一般至少拥有、经营两个以上的酒店，使用统一的名称、标志，有、经营两个以上的酒店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经济实并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经济实体。体。2021/9/212021/9/213636n n（二）特征（二）特征（二）特征（二）特征n n1 1、采取统一的经营管理，包括使用统一的店名、采取统一的经营管理，包括使用统一的店名、店标、统一的经营程序、管理水平，统一的操作店标、统一的经营程序、管理水平，统一的操作程序和服

25、务标准，便于酒店统一营销和统一管理，程序和服务标准，便于酒店统一营销和统一管理，形成品牌和进入市场推广；形成品牌和进入市场推广；n n2 2、是酒店的联合经营体。各酒店之间可实行联合、是酒店的联合经营体。各酒店之间可实行联合促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源、促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源、互为预订等。互为预订等。2021/9/212021/9/213737n n二、酒店集团的经营形式二、酒店集团的经营形式二、酒店集团的经营形式二、酒店集团的经营形式n n（一）直接经营（一）直接经营（一）直接经营（一）直接经营n n酒店集团同时拥有和经营数家酒店，各酒店所有权都属于酒店集团同时

26、拥有和经营数家酒店，各酒店所有权都属于同一个酒店集团，同属于一个企业法人。这种形式，由于同一个酒店集团，同属于一个企业法人。这种形式，由于同一集团中的各酒店资源共享，有利于酒店节约成本。管同一集团中的各酒店资源共享，有利于酒店节约成本。管理上更容易到位并容易形成独立的风格。同时，由于酒店理上更容易到位并容易形成独立的风格。同时，由于酒店集团各酒店隶属于同一法人，在集团的经营过程中，由于集团各酒店隶属于同一法人，在集团的经营过程中，由于资产的连带关系，集团投资经营风险较大。然而，由于数资产的连带关系，集团投资经营风险较大。然而，由于数家酒店同属于同一公司，在计算所得税时若采用递进制计家酒店同属于

27、同一公司，在计算所得税时若采用递进制计算，集团投资大，利润大，往往税率也较高。算，集团投资大，利润大，往往税率也较高。2021/9/212021/9/213838n n（二）管理合同（二）管理合同（二）管理合同（二）管理合同n n是酒店集团或酒店管理公司与酒店拥有者签订合同，根据是酒店集团或酒店管理公司与酒店拥有者签订合同，根据酒店集团的经营管理规范和标准，接受业主委托，经营管酒店集团的经营管理规范和标准，接受业主委托，经营管理业主的酒店。理业主的酒店。n n在这种形式下，酒店集团无须对酒店建设进行投资，只负在这种形式下，酒店集团无须对酒店建设进行投资，只负责酒店的经营管理工作，并根据经营合同

28、向酒店拥有者收责酒店的经营管理工作，并根据经营合同向酒店拥有者收取管理费。在合同期内，合同经营的酒店使用该酒店集团取管理费。在合同期内，合同经营的酒店使用该酒店集团的名称、标识加入该集团的市场推销和客房预定系统。的名称、标识加入该集团的市场推销和客房预定系统。n n合同经营中，酒店集团收取经营管理费的具体方法很多。合同经营中，酒店集团收取经营管理费的具体方法很多。一般由基本报酬和奖金两部分组成。基本酬金按全年经营一般由基本报酬和奖金两部分组成。基本酬金按全年经营收入（收入（2-5%2-5%）或净利润的一定比例收取（）或净利润的一定比例收取（10-25%10-25%）。）。2021/9/2120

29、21/9/213939n n（三）租赁经营（三）租赁经营（三）租赁经营（三）租赁经营n n1 1、直接租赁、直接租赁、直接租赁、直接租赁n n直接租赁是由承租公司使用酒店的建筑物、土地、直接租赁是由承租公司使用酒店的建筑物、土地、设备等，负责经营管理，每个月交纳定额租金。设备等，负责经营管理，每个月交纳定额租金。酒店要经营成功需要一段较长时间，因而集团采酒店要经营成功需要一段较长时间，因而集团采取租赁的形式时，一般在合同内要规定租赁的年取租赁的形式时，一般在合同内要规定租赁的年限，以保护经营公司的利益，避免在经营成功之限，以保护经营公司的利益，避免在经营成功之际业主将财产收回。际业主将财产收回

30、。n n2 2、盈利分享租赁、盈利分享租赁、盈利分享租赁、盈利分享租赁n n在酒店业中，由许多公司采用风险经营成果的租在酒店业中，由许多公司采用风险经营成果的租赁方法，业主企业原意将租金与营业收入和利润赁方法，业主企业原意将租金与营业收入和利润挂钩。挂钩。2021/9/212021/9/214040n n（四）特许经营（四）特许经营（四）特许经营（四）特许经营n n是指国际著名的酒店集团向有需要的其他酒店出售、转让、是指国际著名的酒店集团向有需要的其他酒店出售、转让、本集团的特许经营权。酒店集团必须有强大实力及良好的本集团的特许经营权。酒店集团必须有强大实力及良好的知名度和声誉，才有可能向其他

31、酒店出售特许经营权。购知名度和声誉，才有可能向其他酒店出售特许经营权。购买酒店即获得特许经营权的酒店可以使用酒店集团或公司买酒店即获得特许经营权的酒店可以使用酒店集团或公司的名称、标记、经营程序、操作规程、服务标准、并加入的名称、标记、经营程序、操作规程、服务标准、并加入该预订系统和市场营销网，成为该集团的一员。该预订系统和市场营销网，成为该集团的一员。n n酒店集团有责任对酒店建设前选址、设计、可行性研究、酒店集团有责任对酒店建设前选址、设计、可行性研究、资金筹措以及开业后的经营给予技术上的指导和监督。资金筹措以及开业后的经营给予技术上的指导和监督。n n酒店许向酒店集团交纳特许经营权转让费

32、及时使用费。酒店许向酒店集团交纳特许经营权转让费及时使用费。2021/9/212021/9/214141n n（五）合作联营（五）合作联营（五）合作联营（五）合作联营n n是指一些独立经营的酒店自愿地联合起来，采取使用统一是指一些独立经营的酒店自愿地联合起来，采取使用统一公认的标记，统一预订系统，进行统一的广告宣传，执行公认的标记，统一预订系统，进行统一的广告宣传，执行统一的质量标准，与那些庞大的集团相抗衡。统一的质量标准，与那些庞大的集团相抗衡。n n合作联营形式是一种较为松散的集团形式，酒店之间保持合作联营形式是一种较为松散的集团形式，酒店之间保持独立，各个企业在经营管理上、财务上互不相关

33、。独立，各个企业在经营管理上、财务上互不相关。n n联营的重要目的是创造总体形象，增加推销的效果和互荐联营的重要目的是创造总体形象，增加推销的效果和互荐客源。联合行动所需的费用按一定比例由各成员酒店分摊。客源。联合行动所需的费用按一定比例由各成员酒店分摊。2021/9/212021/9/214242酒店集团经营的形式汇总酒店集团经营的形式汇总名名 称称经经 营营 形形 式式特特 点点（1）直接经营（2）管理合同（3）租赁经营（4）特许经营（5）合作联营总部所有，直接经营 签订合同，接受业主委托，根据酒店集团的经营管理规范和标准经营管理酒店，获取管理酬金.签订租约、交纳固定租金，租赁酒店，然后由

34、酒店集团作为法人对其进行经营管理.拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报.独立的酒店业主之间通过契约的形式组织起来的酒店联合体。既是经营者，又是拥有者。所有权与经营权分离;收取管理费;不承担或部分承担酒店经营亏损的风险。所有权与经营权分离;收取租金;对员工负责，承担经营亏损的风险。在特许经营中，双方的关系是合同关系;转让经营模式、商品、标志等。各成员所有权与经营权独立。2021/9/212021/9/214343n n三、酒店集团的优势三、酒店集团的优势三、酒店集团的优势三、酒店集团的优势n n（一）市场优势（一）市场优势（

35、一）市场优势（一）市场优势n n 可以使用集团名称和店标，这对宣传广告有好处。可以使用集团名称和店标，这对宣传广告有好处。n n（二）财务优势（二）财务优势（二）财务优势（二）财务优势n n参加酒店集团，可使金融机构对酒店的经营成功的信任度增加，从而参加酒店集团，可使金融机构对酒店的经营成功的信任度增加，从而愿意提供贷款。同时酒店集团还能为所属酒店提供金融机构的信息，愿意提供贷款。同时酒店集团还能为所属酒店提供金融机构的信息，并帮助推荐贷款机构。并帮助推荐贷款机构。n n（三）经营管理优势（三）经营管理优势（三）经营管理优势（三）经营管理优势n n酒店集团具有较为先进完善的管理体制，以及行之有

36、效的管理方法和酒店集团具有较为先进完善的管理体制，以及行之有效的管理方法和高标准的规范。能为所属的酒店制定统一的经营管理方法和程序，为高标准的规范。能为所属的酒店制定统一的经营管理方法和程序，为酒店的建筑设计、内部装饰布局提供服务。为酒店的服务和管理制定酒店的建筑设计、内部装饰布局提供服务。为酒店的服务和管理制定统一的操作规程，使得各连锁酒店的经营管理达到所要求的水平，同统一的操作规程，使得各连锁酒店的经营管理达到所要求的水平，同时根据经营环境的变化，确保酒店集团经营管理的先进性。酒店集团时根据经营环境的变化，确保酒店集团经营管理的先进性。酒店集团定期派遣巡视人员道所属的酒店中检查，不断提出建

37、议和指导，从而定期派遣巡视人员道所属的酒店中检查，不断提出建议和指导，从而提高酒店的经营管理水平。酒店集团为所属的酒店进行员工培训。提高酒店的经营管理水平。酒店集团为所属的酒店进行员工培训。2021/9/212021/9/214444n n（五）采购优势（五）采购优势（五）采购优势（五）采购优势n n酒店集团内标准化程度高与其规模大，使之便于发挥集中采购的优势。酒店集团内标准化程度高与其规模大，使之便于发挥集中采购的优势。酒店设备标准化，便于维修，酒店消费品标准化，便于更换与补给，酒店设备标准化，便于维修，酒店消费品标准化，便于更换与补给，这使酒店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购。这使酒

38、店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购。n n（六）预定优势（六）预定优势（六）预定优势（六）预定优势n n酒店集团在世界各地建立起自己独立的全国乃至全球性的客房预定中酒店集团在世界各地建立起自己独立的全国乃至全球性的客房预定中央控制系统，或与其他集团联合，使用共同的预订系统。通过这一系央控制系统，或与其他集团联合，使用共同的预订系统。通过这一系统，可以在世界各地本集团的旅馆里办理对其他姊妹酒店的客房预定。统，可以在世界各地本集团的旅馆里办理对其他姊妹酒店的客房预定。一般都开设免费预订电话。一般都开设免费预订电话。n n（七）技术优势（七）技术优势（七）技术优势（七）技术优势n n酒店集团有

39、能力向所属的酒店提供技术上的服务和帮助，这些服务和酒店集团有能力向所属的酒店提供技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常根据所属酒店的需要有偿提供。酒店集团化经营也为生产和帮助通常根据所属酒店的需要有偿提供。酒店集团化经营也为生产和技术的专业化及部门化提供条件技术的专业化及部门化提供条件。n n（八）抗风险优势（八）抗风险优势（八）抗风险优势（八）抗风险优势n n酒店集团，特别是大型的国际酒店集团，由于它的酒店分布地域广，酒店集团，特别是大型的国际酒店集团，由于它的酒店分布地域广，产品品种多，因此，使集团有较强的应变能力与抗风险能力。产品品种多，因此，使集团有较强的应变能力与抗风险能力。2021

40、/9/212021/9/214545四、我国的酒店集团四、我国的酒店集团第一家酒店集团第一家酒店集团第一家酒店集团第一家酒店集团上海锦江酒店集团（上海锦江酒店集团（上海锦江酒店集团（上海锦江酒店集团（1984198419841984年年年年3 3 3 3月）月）月）月）其他酒店集团其他酒店集团其他酒店集团其他酒店集团 北京兆龙、北京六合兴、北京九洲、北京燕都北京兆龙、北京六合兴、北京九洲、北京燕都北京兆龙、北京六合兴、北京九洲、北京燕都北京兆龙、北京六合兴、北京九洲、北京燕都 北京鑫喜、北京金汇、中旅酒店总公司、广州北京鑫喜、北京金汇、中旅酒店总公司、广州北京鑫喜、北京金汇、中旅酒店总公司、广

41、州北京鑫喜、北京金汇、中旅酒店总公司、广州 白天鹅、广州东方、上海华亭、上海锦江、白天鹅、广州东方、上海华亭、上海锦江、白天鹅、广州东方、上海华亭、上海锦江、白天鹅、广州东方、上海华亭、上海锦江、上海新亚、上海衡山、四川锦江、南京金陵、上海新亚、上海衡山、四川锦江、南京金陵、上海新亚、上海衡山、四川锦江、南京金陵、上海新亚、上海衡山、四川锦江、南京金陵、厦门悦华、桂林桂山、汕头金海湾等。厦门悦华、桂林桂山、汕头金海湾等。厦门悦华、桂林桂山、汕头金海湾等。厦门悦华、桂林桂山、汕头金海湾等。中国酒店协作集团中国酒店协作集团中国酒店协作集团中国酒店协作集团 大连宾馆、天津利顺德酒店、南京金陵大连宾馆

42、、天津利顺德酒店、南京金陵大连宾馆、天津利顺德酒店、南京金陵大连宾馆、天津利顺德酒店、南京金陵 酒店、杭州锦江酒店、广州东方宾馆等。酒店、杭州锦江酒店、广州东方宾馆等。酒店、杭州锦江酒店、广州东方宾馆等。酒店、杭州锦江酒店、广州东方宾馆等。中国名酒店中国名酒店中国名酒店中国名酒店VIPVIPVIPVIP俱乐部俱乐部俱乐部俱乐部 北京酒店、福州西湖大酒店，厦门悦北京酒店、福州西湖大酒店，厦门悦北京酒店、福州西湖大酒店，厦门悦北京酒店、福州西湖大酒店，厦门悦 华酒店等华酒店等华酒店等华酒店等18181818家酒店。家酒店。家酒店。家酒店。2021/9/212021/9/214646杭州锦江集团天津

43、利顺德酒店2021/9/212021/9/214747五、世界著名酒店集团集锦五、世界著名酒店集团集锦2021/9/212021/9/214848巴斯酒店公司（巴斯酒店公司（巴斯酒店公司（巴斯酒店公司（Bass Hotels Bass Hotels Bass Hotels Bass Hotels ResortsResortsResortsResorts）19521952年建立年建立 假日酒店假日酒店 19901990年年 巴斯集团收购巴斯集团收购代表代表 凯蒙斯凯蒙斯威尔逊威尔逊经营特色：经营特色：（1 1）标准化管理）标准化管理（2）出售特许经营权（3）严格控制各类成本（4）注重产品的层次化

44、开发（5）培养假日集团精神2021/9/212021/9/214949 精品国际酒店公司精品国际酒店公司Choice Hotels InternationalChoice Hotels International原名原名品质客栈（品质客栈（Quality InnQuality Inn）连锁集团。）连锁集团。3636个国家，个国家，40004000多家酒店、小旅馆、全套间酒店和度假区。多家酒店、小旅馆、全套间酒店和度假区。经营特色：经营特色：（1 1）建立合理的经营模式）建立合理的经营模式（2）网络的充分利用（3）明确的市场定位（4）众多的特殊服务项目2021/9/212021/9/215050

45、 希而顿酒店与希而顿国际酒店公司希而顿酒店与希而顿国际酒店公司希而顿酒店与希而顿国际酒店公司希而顿酒店与希而顿国际酒店公司（Hilton Hotels corp.Hilton InternationalHilton Hotels corp.Hilton International）希而顿酒店1919年 希而顿国际酒店公司1948年宗旨为我们的顾客提供最好的住宿和服务。(1)细分目标市场，提供多样化的产品管理模式：管理模式：(2)实行质量监控，提供高标准的服务(3)采取有效措施，严格控制成本费用(4)坚持“以人为本”，进行人力资源管理(5)进行市场调研，开展市场营销活动(6)利用新技术，提高酒店

46、的科技含量2021/9/212021/9/215151喜来登喜来登(Sheraton)(Sheraton)1949年成为一个国际性联号集团。1958年成为第一家拥有中央和计算机预订系统的联号饭 店集团。范围61个国家1985年在中国成立了第一家酒店北京长城喜来登酒店。代表 恩尼斯特亨德森(Ernest Henderson)罗伯特莫尔(Robert Lowell Moore)2021/9/212021/9/215252马里奥特集团马里奥特集团(Marriott International)(Marriott International)创始人创始人美国的约翰美国的约翰乌伊拉德乌伊拉德马里奥特马里

47、奥特19691969年年马里奥特旅馆公司马里奥特旅馆公司2020世纪世纪7070年代初年代初成为大型的多行业的集团公司。成为大型的多行业的集团公司。经营管理：强调制度和标准化管理，坚持集权领导，开展多种经营，以竞争、跳跃、探测市场需求以及有效的组织机构实现目标管理，注重创新的传统，重视宣传促销，认为地理位置是酒店与餐馆成功的关键。重视人力资源管理。核心产品已经进入中国的著名品牌有万豪、万丽、万怡、丽嘉、华美达、新世界和行政公寓等等。2021/9/212021/9/2153532021/9/212021/9/2154542021/9/212021/9/2155552021/9/212021/9/2156562021/9/212021/9/2157572021/9/212021/9/2158582021/9/212021/9/2159592021/9/212021/9/2160602021/9/212021/9/2161612021/9/212021/9/2162622021/9/212021/9/216363本章思考题本章思考题n n1、阐述世界酒店发展的趋势；n n2、简述酒店集团化的经营模式。2021/9/212021/9/216464