缤纷的饮料世界.ppt
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1、缤纷的饮料世界2021/9/2112021/9/2122021/9/2132021/9/2142021/9/2152021/9/2162021/9/2172021/9/2182021/9/2192021/9/2110植物蛋白饮料 乳酸饮料 速溶咖啡2021/9/2111植物蛋白饮料豆乳类饮料豆乳类饮料:以大豆为主要原料,经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品,如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。椰子乳(汁)饮料椰子乳(汁)饮料:以新鲜、成熟适度的椰子为原料,取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成的制品。杏仁乳(露)饮料杏仁乳(露)饮料:以杏仁为原料,经浸泡、磨碎等
2、工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。杏仁饮料还具有润肺作用,核桃因含有磷脂而具有健脑作用。其它植物饮料其它植物饮料:以核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等为原料,经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。2021/9/21122021/9/21132021/9/21142021/9/21152021/9/21162021/9/21172021/9/21182021/9/21192021/9/21202021/9/21212021/9/21222021/9/21232021/9/21242021/9/21252021/9/21262021/9/21272021/9/2128202
3、1/9/21292021/9/2130饮料按是否含有酒精不含酒精饮料含酒精饮料2021/9/2131不含酒精饮料可以分为以下几种不含酒精饮料可以分为以下几种碳酸饮料:将二氧化碳气体和各种不同的香料、水碳酸饮料:将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆等混合在一起而形成的气泡式饮料。分、糖浆等混合在一起而形成的气泡式饮料。果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。合汁等。乳品饮料:鲜奶、发酵奶、调味奶乳品饮料:鲜奶、发酵奶、调味奶 功能饮料:含各种营养要素的饮品,满足人体特殊功能饮料:含各种营养要素的饮品,满足人体特殊需求。需求。茶类饮料:
4、大家熟悉得不能再熟悉了。茶类饮料:大家熟悉得不能再熟悉了。咖啡饮料:速容咖啡、煮泡咖啡。咖啡饮料:速容咖啡、煮泡咖啡。乳饮料:常喝的牛奶、酸奶等。乳饮料:常喝的牛奶、酸奶等。2021/9/2132碳酸饮料的分类碳酸饮料的分类果汁型原果汁含量不低于果汁型原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料,如桔汁汽水、的碳酸饮料,如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水食用或混合果汁汽水等。橙汁汽水、菠萝汁汽水食用或混合果汁汽水等。果味型以果香型香精为主要赋香剂,原果汁含量低于果味型以果香型香精为主要赋香剂,原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料,如桔子汽水、柠檬汽水等的碳酸饮料,如桔子汽水、柠檬汽水等 可乐型含有焦糖色、可乐
5、香精或类似可乐果和水果香型的可乐型含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。低热量型以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和低热量型以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。成品热量低于苏打水。成品热量低于75kj/100mL。其他型含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以其他型含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料,如及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料,如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水
6、等。2021/9/2133 橙汁汽水橙汁汽水 柠檬汽水柠檬汽水 可乐型饮料可乐型饮料 低热量型低热量型 姜汁饮料姜汁饮料2021/9/2134果汁果汁(浆浆)及果汁饮料及果汁饮料(品品)类类 果汁果汁(浆浆)及果汁饮料及果汁饮料(品)类是用新鲜或冷藏水果品)类是用新鲜或冷藏水果为原料,经加工制成的制品。果汁为原料,经加工制成的制品。果汁(浆浆)及果汁饮及果汁饮料料(品品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等浓浆、水果饮料等9种类型,其大都采用打浆工艺种类型,其
7、大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。2021/9/2135 果浆饮料果浆饮料 水果饮料浓浆水果饮料浓浆 浓缩果浆浓缩果浆 果粒果汁饮料果粒果汁饮料 水果饮料水果饮料2021/9/2136蔬菜汁及蔬菜汁饮料蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品品)类类 蔬菜汁及蔬菜汁饮料蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品品)类是用新鲜或冷类
8、是用新鲜或冷藏蔬菜藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实,包括可食的根、茎、叶、花、果实,食用菌,食用藻类及蕨类食用菌,食用藻类及蕨类)等为原料,经加等为原料,经加工制成的制品。蔬菜汁及蔬菜汁饮料工制成的制品。蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品品)类也可以分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、类也可以分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料。蕨类饮料。2021/9/2137 蔬菜汁饮料蔬菜汁饮料 复合果蔬汁复合果蔬汁 发酵蔬菜汁发酵蔬菜汁 食用菌饮料食用菌饮料 藻类饮料藻类饮料 蕨类饮料蕨类饮料2021/9/2138含乳饮料含乳饮料(品品)类类
9、 它包括配制型含乳饮料即以鲜乳或它包括配制型含乳饮料即以鲜乳或乳制品乳制品为原料,为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于中蛋白质含量不低于1.0%(mV)称乳饮料,蛋白称乳饮料,蛋白质含量不低于质含量不低于0.7%称乳酸饮料和发酵型含乳饮料:称乳酸饮料和发酵型含乳饮料:以鲜乳或乳制品为原料,经乳酸菌类培养发酵制以鲜乳或乳制品为原料,经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品。得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品。成品中蛋白质含量不低于成品中蛋白质含量不低于1.0%(mV)称乳酸菌乳称乳酸菌乳饮料,蛋白
10、质含量不低于饮料,蛋白质含量不低于0.7%称乳酸菌饮料。称乳酸菌饮料。2021/9/2139 乳饮料乳饮料 乳酸饮料乳酸饮料 乳酸菌乳饮料乳酸菌乳饮料 乳酸菌饮料乳酸菌饮料2021/9/2140植物蛋白饮料植物蛋白饮料(品品)类类 它的定义为用蛋白质含量较高的植物的果它的定义为用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料,经加工制成的制品。成品中蛋白质含料,经加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低量不低 于于0.5%(mV)。它则包括以下常见。它则包括以下常见的几种:豆乳类饮料、椰子乳的几种:豆乳类饮料、椰子乳(汁汁)饮料、饮料、杏仁乳杏仁
11、乳(露露)饮料、其他植物蛋白饮料。饮料、其他植物蛋白饮料。2021/9/2141 豆乳类饮料豆乳类饮料 椰子乳椰子乳(汁汁)饮料饮料 杏仁乳杏仁乳(露露)饮料饮料 植物蛋白饮料植物蛋白饮料2021/9/2142瓶装饮用水类瓶装饮用水类 瓶装饮用水类,密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含瓶装饮用水类,密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加剂可直接饮用的水。饮用天然矿泉水:从地下深任何添加剂可直接饮用的水。饮用天然矿泉水:从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水;含处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水;含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体;在通常情有一定量的矿物
12、盐、微量元素或二氧化碳气体;在通常情况下,其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内况下,其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。允许添加二氧化碳气。饮用纯净水:以符合相对稳定。允许添加二氧化碳气。饮用纯净水:以符合生生活饮用水活饮用水卫生标准卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、电渗析法、的水为水源,采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法,去除水中离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法,去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。这二者也是大家所易混淆的。除此之外还包括其他饮用水这二者也是
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