第五章饭店人力资源管理-PowerPoint演示文稿.ppt

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1、第五章第五章饭店人力资源管理饭店人力资源管理第一节第一节饭饭店店人力资源管理人力资源管理概述概述第二节第二节饭饭店人力店人力资资源管理的开源管理的开发发 第三第三节节 饭饭店人力店人力资资源的利用源的利用2021/9/211学学学学习习习习目目目目的的的的重重重重点点点点难难难难点点点点 了解饭店人力资源管理的发展过程、发展趋势。熟悉饭店人力资源管理的基本概念和基本原理。掌握饭店人力资源的开发与利用、考核以及激励等方面的实际工作原则、方法和技巧。重点：饭店人力资源的开发、激励。重点：饭店人力资源的开发、激励。难点：饭店人力资源的考评。难点：饭店人力资源的考评。2021/9/212一、饭店人力资

2、源管理含义一、饭店人力资源管理含义 二、管理的目标与要求二、管理的目标与要求 三、三、饭店人力资源管理内容饭店人力资源管理内容第一节第一节饭店饭店人力资源管理人力资源管理概述概述2021/9/213恰当地运用恰当地运用现现代管理学中的代管理学中的计计划、划、组织组织、指、指挥挥、协协调调等等职职能，能，对饭对饭店的人力店的人力资资源源进进行有效的开行有效的开发发，利用和，利用和激励的一种全面管理激励的一种全面管理。饭店人力资源管理的概念饭店人力资源管理的概念饭店人力资源管理的特点饭店人力资源管理的特点 (1)(1)饭饭店人力店人力资资源管理是源管理是对对人的管理。人的管理。(2)(2)饭饭店人

3、力店人力资资源管理是科学化的管理。源管理是科学化的管理。(3)(3)饭饭店人力店人力资资源管理是全源管理是全员员性管理。性管理。(4)(4)饭饭店人力店人力资资源管理是源管理是动态动态管理。管理。2021/9/214饭店人力资源管理的目标与要求饭店人力资源管理的目标与要求1.1.建立一支建立一支专业专业化的化的员员工工队队伍伍2.2.形成最佳的形成最佳的员员工工组组合合3.3.充分充分调动员调动员工的工的积积极性极性饭店人力资源管理的内容饭店人力资源管理的内容、建立完整的考核奖罚体系、建立完整的考核奖罚体系、建立良好的薪酬福利制度、建立良好的薪酬福利制度 、培养高素质管理者、培养高素质管理者、

4、饭店人力资源管理计划的制定、饭店人力资源管理计划的制定、员工的招聘与录用、员工的招聘与录用、员工的教育与培训、员工的教育与培训2021/9/215一、员工招收一、员工招收二、二、员工培训员工培训第二节第二节饭店饭店人力资源管理人力资源管理的开发的开发2021/9/216制定员工招收计划制定员工招收计划(1)(1)招收招收对对象和数量象和数量(2)(2)制定招收的制定招收的标标准准(3)(3)确定招收途径确定招收途径(4)(4)选择选择招收招收时时机机员工的招收与录用员工的招收与录用、外部招收程序：、外部招收程序：饭店外部招收员工通常分为准备筹划，宣传报名，饭店外部招收员工通常分为准备筹划，宣传

5、报名，全面考试，择优录用四个阶段全面考试，择优录用四个阶段、内部招收程序：、内部招收程序：主要包括饭店内部员工的提升和内部职位的调动主要包括饭店内部员工的提升和内部职位的调动两种方式。两种方式。2021/9/217员工培训的意义员工培训的意义 (1)(1)培培训训可以提高可以提高员员工文化工文化,技技术术素素质质.(2)(2)可以提高服可以提高服务质务质量量(3)(3)可以降低耗可以降低耗损损和和劳动劳动力成本力成本(4)(4)可以可以为员为员工提供工提供发发展的机会展的机会饭店员工培训的原则饭店员工培训的原则(1)(1)培培训对训对象的全象的全员员性性(2)(2)培培训训内容的内容的针对针对

6、性性(3)(3)培培训训内容的内容的针对针对性性(4)(4)培培训时训时机的合理性机的合理性2021/9/218饭店员工培训类型饭店员工培训类型(1)(1)职业职业培培训训岗岗前培前培训训、岗岗位培位培训训、持、持续续培培训训(2)(2)发发展培展培训训基基层层管理者的培管理者的培训训、中、高中、高层层管理者的培管理者的培训训饭店员工培训实施步骤饭店员工培训实施步骤发现培训要求发现培训要求制定培训计划制定培训计划实施培训计划实施培训计划评估培训效果评估培训效果2021/9/2192021/9/2110一、编制定员一、编制定员 二、合理用人二、合理用人 第三节第三节饭店饭店人力资源人力资源的利用

7、的利用2021/9/2111编制定员的依据编制定员的依据 饭店的等级饭店的等级 饭店的规模饭店的规模 饭店的布局设计饭店的布局设计 饭店的组织机构与岗位设置饭店的组织机构与岗位设置 饭店实施设备配备状况饭店实施设备配备状况饭店劳动效率饭店劳动效率 饭店的经营状况饭店的经营状况编制定员的方法编制定员的方法 岗位定员法岗位定员法 设备定员法设备定员法 比例定员法比例定员法 效率定员法效率定员法 2021/9/2112合理用人的原则合理用人的原则 不拘一格的原则不拘一格的原则结构优化的原则结构优化的原则动态管理的原则动态管理的原则用人所长的原则用人所长的原则按能授权的原则按能授权的原则公平竞争的原则

8、公平竞争的原则合理的用人制度合理的用人制度 合理的用人原合理的用人原则则固然重要，但更重要固然重要，但更重要的是落的是落实实和和执执行行这这些原些原则则，因此，因此饭饭店店还还必必须须建立并健全合理的用人制度，作建立并健全合理的用人制度，作为为合理用人的保障合理用人的保障 2021/9/2113一、激励的概念一、激励的概念二、激励的作用二、激励的作用第三节第三节饭店员工激励饭店员工激励 二、激励的方式二、激励的方式2021/9/2114 激励是指激激励是指激发发人的人的动动机，使人机，使人产产生内在生内在动动力，并力，并朝着一定的目朝着一定的目标标行行动动的心理活的心理活动过动过程，也就是程，

9、也就是调动调动人人的的积积极性的极性的过过程程 。激励的概念激励的概念激励的作用激励的作用1 1、激励可以、激励可以调动员调动员工的工的积积极性。极性。2 2、激励可以形成、激励可以形成团队团队精神。精神。3 3、激励可以提高服、激励可以提高服务质务质量。量。4 4、激励可以提高管理水平。、激励可以提高管理水平。2021/9/21151 1给员给员工以希望工以希望2 2给员给员工以机会工以机会3 3发挥员发挥员工特工特长长的机会的机会4 4给员给员工以出路工以出路5 5给员给员工以待遇工以待遇6 6给员给员工以温暖工以温暖激励的方式激励的方式 2021/9/2116思考题、作业思考题、作业 1

10、.1.饭店人力资源的含义及内容是什么？饭店人力资源的含义及内容是什么？2 2试描述饭店人力资源计划的制定过程？试描述饭店人力资源计划的制定过程？3 3简述饭店内部招聘与外部招聘的优缺点？简述饭店内部招聘与外部招聘的优缺点？4 4描述员工培训的过程？描述员工培训的过程？5 5饭店员工激励的原则是什么？饭店员工激励的原则是什么？6 6什么是绩效？常用的绩效考评方法有哪些？什么是绩效？常用的绩效考评方法有哪些？7 7什么是督导管理？什么是督导管理？8 8怎样才能做到有效督导？怎样才能做到有效督导？2021/9/2117参考资料参考资料 张张德等人力德等人力资资源管理北京源管理北京 发发展出版社展出版社吴中祥等吴中祥等饭饭店人力店人力资资源管理上海源管理上海 复旦大学出版社复旦大学出版社许许凌志、李凌志、李华丽华丽饭饭店服店服务员务员培培训训与管理与管理 广州广州 广广东经济东经济出版社出版社朱承朱承强强现现代代饭饭店管理北京店管理北京 高等教育出版社高等教育出版社蔡万坤新蔡万坤新编现编现代代饭饭店管理学广州店管理学广州 广广东东旅游出版社旅游出版社任杰任杰现现代代饭饭店店规规范管理大全北京范管理大全北京 蓝蓝天出版社天出版社2021/9/2118