酒店食品原材料加工测试方法.doc
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2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作酒店食品原材料加工测试方法内容：食品原材料加工测试 部门：财务部生效日期： 批准：目的： 确定各种食品原材料加工除净后的份量成本。程序：1. 从市场购入的食品原材料根据菜色质量要求须进行裁切加工，除去不可用部分。 2. 成本控制主管负责进行加工测试，控制加工过程中发生的损耗率。 3. 测试包括通过生产程序建立可接收的“出料率”，以及菜色，包含的材料份量应等于测试中该原料加工除净后的份量。 4. 以根据“出料率”计算的销售成本与实际销售成本进行比较，检查厨房或加工间是否按照标准之份量进行加工，损耗率是否偏高，及时采取更正措施。 5. 为确保每份原料的大小形状符合标准，而非仅其重量符合标准，成本控制主管可采取实物检查，将已加工的原料抽样检查，记录样本份量的平均值、最高与最低值，以确定是否达到要求之标准。 6成本控制应建立出料率存查簿，记录各品种原材料的出料记录，并经常、不定期复检和修整完善，以便核算所需。 页数：1/1 编号：FD/PRO/013精品资料网（） 专业提供企管培训资料
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