酒店中餐冷菜厨师岗位职责.doc
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2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作酒店中餐冷菜厨师岗位职责直接上级：中餐厨师长直接下属：无岗位职责1.每天检查本冷菜间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时通知工程部维修。2.负责卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。3.每天检查冰箱内的食品质量，应做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放。每天对菜墩、刀具及其他工具进行消毒。4.注意个人卫生，坚决做到“五四”制。5.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。6.当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。素质要求有3年以上中餐冷菜工作经验，其余素质与中餐热菜厨师的素质要求相同。精品资料网（） 专业提供企管培训资料
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