葡萄酒基础知识ppt1092.ppt

《葡萄酒基础知识ppt1092.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒基础知识ppt1092.ppt（27页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、为什么选择葡萄酒为什么选择葡萄酒 Why Wine Why Wine健康、品味、时尚、灵气健康、品味、时尚、灵气Wine tasting 2021/9/211果糖果糖+酵母酵母=酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+热量热量葡萄酒的起源葡萄酒的起源 The Original of Wine The Original of Wine2021/9/212葡萄酒种类葡萄酒种类 Major Styles of Wine Major Styles of WineRed Red 红葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒 White White 白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒 Rose Rose 粉红葡萄酒粉红葡萄酒粉红葡

2、萄酒粉红葡萄酒静态葡萄酒静态葡萄酒（发酵过程中去掉二氧化碳）汽泡酒汽泡酒（发酵时保留二氧化碳）加烈葡萄酒加烈葡萄酒（发酵过程中添加酒精来终止发酵）PortPort，Sherry Sherry 砵酒、雪利酒砵酒、雪利酒砵酒、雪利酒砵酒、雪利酒Champagne Champagne 香槟香槟香槟香槟Other Sparkling WinesOther Sparkling Wines其他汽酒其他汽酒其他汽酒其他汽酒2021/9/213按糖度分按糖度分干型：糖度干型：糖度干型：糖度干型：糖度4 4克克克克/升；升；升；升；半干型：糖度半干型：糖度半干型：糖度半干型：糖度4-124-12克克克克/升；升

3、；升；升；半甜：糖度半甜：糖度半甜：糖度半甜：糖度12-4512-45克克克克/升；升；升；升；甜型：糖度甜型：糖度甜型：糖度甜型：糖度4545克克克克/升。升。升。升。葡萄酒种类葡萄酒种类 Major Styles of Wine Major Styles of Wine2021/9/214葡萄酒种类葡萄酒种类 用餐的上酒顺序用餐的上酒顺序Major Styles of Wine Service SequenceMajor Styles of Wine Service Sequence糖分糖分酒精酒精低低高高低低高高餐前酒餐前酒餐前酒餐前酒 香槟酒香槟酒香槟酒香槟酒,干白葡萄酒干白葡萄酒干白

4、葡萄酒干白葡萄酒餐酒餐酒餐酒餐酒 红红红红,白白白白,玫瑰葡萄酒玫瑰葡萄酒玫瑰葡萄酒玫瑰葡萄酒 甜酒甜酒甜酒甜酒 贵腐酒贵腐酒贵腐酒贵腐酒,冰酒冰酒冰酒冰酒,砵酒砵酒砵酒砵酒,晚丰收葡萄酒晚丰收葡萄酒晚丰收葡萄酒晚丰收葡萄酒 2021/9/215加州加州阿根廷阿根廷智利智利南澳南澳新西新西兰南非南非 意大利意大利德德国国 法法国国西班牙西班牙葡萄牙葡萄牙 西澳西澳世界优质葡萄酒产区世界优质葡萄酒产区Premium World Wine AppellationsPremium World Wine Appellations2021/9/216雪当利雪当利 Chardonnay威士莲威士莲Ries

5、ling沙美龙沙美龙Semillon白沙威浓白沙威浓Sauvignon Blanc主要白葡萄品种主要白葡萄品种 Major White Varieties Major White Varieties2021/9/217旧世界和新世界旧世界和新世界 Old World VS New World Old World VS New World旧世界旧世界Old World新世界新世界New World国家名称国家名称法国、意大利、德国、西班牙法国、意大利、德国、西班牙澳洲、美国、新西兰、智澳洲、美国、新西兰、智利利酿酒历史酿酒历史上千年上千年几百年以下几百年以下规模规模以传统家族经营模式为主，相以传

6、统家族经营模式为主，相对规模较小对规模较小公司与葡萄种植的规模都公司与葡萄种植的规模都比较大比较大工艺工艺比较注重传统工艺酿造比较注重传统工艺酿造注重科技与管理注重科技与管理口味口味以优雅型为主，较为注重多种以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡葡萄的混合与平衡以果香型以及突出单一葡以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热萄品种风味为主，风格热情开放情开放2021/9/218u红葡萄之王红葡萄之王嘉本纳沙威浓嘉本纳沙威浓 Cabernet Sauvignon（又译：赤霞珠）（又译：赤霞珠）全世界最广为种植全世界最广为种植 色泽深、富单宁且辛香味浓色泽深、富单宁且辛香味浓 酒体结构丰厚结

7、实酒体结构丰厚结实,酒力强劲酒力强劲 黑加仑子、烟草、蜜瓜黑加仑子、烟草、蜜瓜 和甘草味和甘草味主要红葡萄品种主要红葡萄品种 Major Red Varieties Major Red Varieties2021/9/219u红葡萄之后红葡萄之后 贝露娃贝露娃 Pinot Noir （又译：黑品乐）（又译：黑品乐）生长于气候寒冷，阳光充足的地方生长于气候寒冷，阳光充足的地方 如：法国布根地、新西兰如：法国布根地、新西兰单宁较淡单宁较淡明显的草莓和樱桃的香气明显的草莓和樱桃的香气主要红葡萄品种主要红葡萄品种 Major Red Varieties Major Red Varieties2021/

8、9/2110u红葡萄王子红葡萄王子 穗乐仙穗乐仙 Shiraz(Syrah)又名：舍拉子又名：舍拉子 中浓度酒体中浓度酒体 口感丰富，酒体饱满口感丰富，酒体饱满 特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道 丰富的野味及辛辣味丰富的野味及辛辣味 主要红葡萄品种主要红葡萄品种 Major Red Varieties Major Red Varieties2021/9/2111u红葡萄公主红葡萄公主 梅乐梅乐 Merlot （又译：梅鹿）（又译：梅鹿）酒质丰厚、果味足酒质丰厚、果味足 有玫瑰、红浆果和成熟李子味有玫瑰、红浆果和成熟李子味 口感柔顺，饱满口感柔顺，饱满 广泛用

9、于与其他葡萄品种混合成广泛用于与其他葡萄品种混合成 成熟平衡的红酒。成熟平衡的红酒。主要红葡萄品种主要红葡萄品种 Major Red Varieties Major Red Varieties2021/9/2112u适合年轻饮用的红葡萄酒适合年轻饮用的红葡萄酒 2-6年间为颠峰期年间为颠峰期u 适合陈年饮用的红葡萄酒适合陈年饮用的红葡萄酒 颠峰期可长达几十年颠峰期可长达几十年 u 白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒因含单宁较少白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒因含单宁较少 因而颠峰年因而颠峰年限较红酒短，适宜年轻饮用限较红酒短，适宜年轻饮用葡萄酒的生命周期葡萄酒的生命周期 Wines Life Wines Life2

10、021/9/2113适饮温度适饮温度:丰厚型红葡萄酒丰厚型红葡萄酒 15-18 清淡型红葡萄酒清淡型红葡萄酒 12-14 干白、玫瑰红葡萄酒干白、玫瑰红葡萄酒 8-12 葡萄汽酒及甜酒葡萄汽酒及甜酒 5-8贮存温度：贮存温度：15-18 贮存注意贮存注意:空气清新空气清新 避免阳光直接照射避免阳光直接照射 把酒瓶打横存放把酒瓶打横存放葡萄酒的饮用与贮存葡萄酒的饮用与贮存 Wine Serving&Storage Wine Serving&Storage2021/9/2114u一般规则：一般规则：红酒配红肉红酒配红肉 白酒配白肉白酒配白肉 顺序：先淡后浓顺序：先淡后浓 u食物味道食物味道 酸度：

11、配比食物酸度更高的葡萄酒酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒 甜度：配比食物更甜的葡萄酒甜度：配比食物更甜的葡萄酒 咸度：配轻身餐酒，避免高单宁酒咸度：配轻身餐酒，避免高单宁酒 辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒u食物类型食物类型 清淡型食物：清淡型食物：配清淡型葡萄酒配清淡型葡萄酒 浓烈型食物：浓烈型食物：配单宁较强，酒身较重葡萄酒配单宁较强，酒身较重葡萄酒葡萄酒与食物的搭配规则葡萄酒与食物的搭配规则Wine&Food MatchWine&Food Match2021/9/2115葡萄酒与食物的搭配建议葡萄酒与食物的搭配建议Wine&Food MatchWine&Food Match

12、食物食物建建议配酒配酒半生肉类半生肉类酒体饱满、口感强劲的葡萄酒酒体饱满、口感强劲的葡萄酒烤白肉烤白肉红酒红酒褐色酱肉汁的菜肴褐色酱肉汁的菜肴红酒红酒菌类酱汁的菜肴菌类酱汁的菜肴橡木味重的葡萄酒橡木味重的葡萄酒奶油汁的菜肴奶油汁的菜肴适于搭配酒质丰满的葡萄酒适于搭配酒质丰满的葡萄酒贝类及其他海鲜贝类及其他海鲜白葡萄酒白葡萄酒以柠檬汁为主的菜肴以柠檬汁为主的菜肴最好和干爽的白葡萄酒搭配最好和干爽的白葡萄酒搭配u搭配的两个路线：搭配的两个路线：抗衡式平衡抗衡式平衡抗衡式平衡抗衡式平衡平行式平衡平行式平衡平行式平衡平行式平衡2021/9/2116葡萄酒的品尝葡萄酒的品尝Wine TastingWin

13、e Tasting1.看看2、摇、摇3、闻、闻4、品、品2021/9/2117新世界酒标签新世界酒标签Australian Wine Label酒名及酒厂名称酒名及酒厂名称 葡萄收成年份葡萄收成年份葡萄品种葡萄品种产区：嘉拉谷产区：嘉拉谷净含量净含量产酒国名：产酒国名：澳大利亚澳大利亚 酒精浓度酒精浓度2021/9/2118Bordeaux Wine Label葡萄酒名称葡萄酒名称及酒庄名称及酒庄名称葡萄酒等级葡萄酒等级 葡萄收成年份葡萄收成年份产区及等级产区及等级装瓶者：原酒装瓶者：原酒庄装瓶庄装瓶净含量净含量产酒国名：产酒国名：法国出品法国出品 酒精浓度酒精浓度旧世界酒标签旧世界酒标签20

14、21/9/2119葡萄酒推荐技巧葡萄酒推荐技巧Wine Recommendation SkillWine Recommendation Skill按客户的按客户的预算、口感和用途预算、口感和用途来选择葡萄酒来选择葡萄酒 预算预算 300元以下，推荐澳洲、智利、阿根廷元以下，推荐澳洲、智利、阿根廷 300-600元元 意大利、美国意大利、美国 600元以上元以上 新世界优质名贵酒或法国新世界优质名贵酒或法国 口感口感 喜欢果香浓郁：新世界喜欢果香浓郁：新世界 喜欢细腻优雅：旧世界喜欢细腻优雅：旧世界 喜欢甜美明快：德国喜欢甜美明快：德国 用途用途 朋友聚会：新世界朋友聚会：新世界 送礼：送礼：旧

15、世界（首推法国）旧世界（首推法国）2021/9/2120葡萄酒的服务葡萄酒的服务展示酒标完好展示酒标完好Wine Service-Presentation of The WineWine Service-Presentation of The Wine 站在点酒客人的右面，向他展示葡站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒标萄酒的瓶身和酒标 不要摇晃酒瓶，拿放轻柔不要摇晃酒瓶，拿放轻柔2021/9/2121 当着客人的面开酒，不要隐藏酒标当着客人的面开酒，不要隐藏酒标 割开锡纸后，用棉布擦干净割开锡纸后，用棉布擦干净 软木塞不要钻透，以避免杂屑软木塞不要钻透，以避免杂屑 开完用细丝棉布擦干

16、净瓶口开完用细丝棉布擦干净瓶口葡萄酒的服务葡萄酒的服务葡萄酒开瓶葡萄酒开瓶Wine Service-Open the BottleWine Service-Open the Bottle2021/9/2122请点酒的那位客人先试酒请点酒的那位客人先试酒倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人点酒客人首肯后才为其他客人侍酒点酒客人首肯后才为其他客人侍酒葡萄酒的服务葡萄酒的服务客人试酒客人试酒Wine Service-Client TastingWine Service-Client Tasting2021/9/2123站在客人右边，女士优先，由主人站在客人右边，女士优先，

17、由主人开始顺时针方向，接下来再是男士，开始顺时针方向，接下来再是男士，同样顺时针方向同样顺时针方向最后才将主人的酒杯加满最后才将主人的酒杯加满侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶葡萄酒的服务葡萄酒的服务伺酒顺序伺酒顺序Wine Service-Wine Pouring SequenceWine Service-Wine Pouring Sequence餐桌餐桌女士女士男士男士主人主人2021/9/2124 续杯续杯必须每次都尽可能的为客人续杯，除非得到停止必须每次都尽可能的为客人续杯，除非得到停止续杯的指令续杯的指令加点第二瓶酒或再点其他新酒加点第二瓶酒或再点其他新酒当少于当少

18、于1/4瓶酒时，应该询问客人是否还需要第二瓶酒时，应该询问客人是否还需要第二瓶或其他不同款的酒瓶或其他不同款的酒葡萄酒的服务葡萄酒的服务续杯和加酒续杯和加酒Wine Service-Glass Refill and ReorderWine Service-Glass Refill and Reorder2021/9/2125酒的沉淀物酒的沉淀物不能答应客人存酒不能答应客人存酒注意有些红葡萄酒需要进行醒酒注意有些红葡萄酒需要进行醒酒白葡萄酒需要事先进行冰冻，即开白葡萄酒需要事先进行冰冻，即开即饮即饮 葡萄酒的服务葡萄酒的服务其他注意事项其他注意事项Wine Service-Things Need to Pay AttentionWine Service-Things Need to Pay Attention2021/9/2126The end2021/9/2127