酒店打荷厨师岗位职责.doc

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2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作酒店打荷厨师岗位职责管理层级关系直接上级：厨房领班岗位职责1、服从厨房领班的工作安排，负责做好打荷工作。2、做好打荷工作的准备工作。刻萝卜花、洗芹菜叶，备足灶台所用各种调料，并随时补充。3、按要求为各种菜品围边，整理并出菜。4、按照菜品种类按顺序为炉灶厨师分派需烹调的菜品。5、按卫生要求执行各项卫生制度，做到打荷台随用随洁，各种围边点缀物品保持新鲜，个人卫生符合卫生条件。6、熟悉各种食品原料的质量，了解各种菜肴主辅料搭配比例，严格鉴别各式菜点质量，准确及时地做好各项工作。7、接到点菜单及宴会单，根据所用餐具、用品及菜品名称检查所配菜品的主辅料比例，确切掌握出菜顺序和速度、时间。牢把菜点质量关，确保质量不合格的菜点不进入餐厅。8、对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、色彩高雅。9、对所出菜品根据菜单给予划单，避免重复出菜或上错菜。10、爱护各种设备及用具，做好保养和保管工作。精品资料网（） 专业提供企管培训资料