酒店自助餐食物台摆放程序.doc

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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作Subject: 主题：酒店自助餐食物台摆放程序Ref: 参考号：F&B-CS-040Approved by: Food & Beverage Director批准：餐饮总监Date:日期：Approved by: General Manager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE 目的各当值员工，必须在开档前准时抵达工作岗位当值，各员工由主管或领班领导检查餐厅各项情况。PROCEDURES 流程食物台摆放： 1. 在开餐前要首先摆设好食物台，食物台放置后，必须加盖台布及台裙，设法使其美观。 2. 督促厨房要准时把所有食物品种排放

2、在食物台上。 3. 注意食物台之器具陈设，食物台上的食品摆放及餐具要陈设整齐，各类器具要配合各类食物的需要而放置。 4. 当自助餐开始后，要时常注意卫生清洁，如取食物之器具和食物台清洁等。 5. 跟烧烤肉之汁料应放在烧烤肉的旁边，以汁盅盛放及保温并配以所需要的餐具。 6. 服务员要随时收拾客人弄脏的餐碟、餐具、服务叉、勺等餐具，及时清理客人掉在地上之食物。 7. 各类沙律及肉食之附属汁酱必须摆放与食物一起。 8. 客人在盛汤类食品时，服务员最好协助。 9. 食物台要有一个服务员专人看守，以礼貌的态度对待每一位客人并清洁食物台及餐具，保温热炉等必须用干净的口布遮盖食物台上之食物。 10. 注意补充食品，当冷盘或保温炉内食品只剩下1/3时，即要马上请厨房加添。 11. 注意补充餐碟，当餐碟剩下不多时，服务员应马上将干净的餐碟、汤碗、果汁杯等补充到食物台上。 精品资料网（） 专业提供企管培训资料