深圳市富源学校高二化学食物中的营养素 鲁教.ppt

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1、鲁科版化学与生活鲁科版化学与生活食物中的食物中的营养素养素(二二)深圳市富源学校2021/8/8 星期日1三、人必须吃含蛋白质的食物吗三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化、蛋白质在人体内的转化氨基酸氨基酸 酶酶肽键肽键 多多 肽肽人体蛋白质人体蛋白质含有蛋白含有蛋白质的食物质的食物水解水解胃蛋白酶胃蛋白酶2021/8/8 星期日23、氨基酸、氨基酸（1）结构：）结构：（2）通式：）通式

2、：CHCOHORNH2 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（NH2）取代的产物。）取代的产物。2021/8/8 星期日3（3）常见氨基酸及其酸碱性）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸甘氨酸 （H2NCH2COOH）谷氨酸（谷氨酸（HOOCCH2CHCOOH）赖氨酸赖氨酸H2N(CH2)4CHCOOHNH2NH2(中性)(酸性)(碱性碱性)2021/8/8 星期日4H2NCHCOHOR+NaOH1、与碱的反应、与碱的反应H2NCHCONaOR+H2O2、与酸的反应、与酸的反应HOCCHNH2OR+HClHOCCHNH3ClOR2021/8/8 星期日5RH2NCHCOHO+O

3、HHNCHCOHRH2NCHCNCHCOHO ROHH2O酶酶肽键肽键3、缩合反应、缩合反应2021/8/8 星期日6酶酶RHNCHCOnnH2OHHNCHCOHOR4、缩聚反应、缩聚反应HHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHOR2021/8/8 星期日7（5）人体必需氨基酸）人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸：八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。苯丙氨基酸。必需氨基酸必需氨基酸:不能在人体内合成，必须不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。由食物供给的氨基酸。儿童需要的必需氨基酸：儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。还有组氨酸和精氨酸。2021/8/8 星期日83、蛋白质在人体内的生理作用、蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的蛋白质的主要功能是构成机体和主要功能是构成机体和修复组织。修复组织。参与生化反应，释放出热能。参与生化反应，释放出热能。2021/8/8 星期日9地址：深圳市富源学校地址：深圳市富源学校邮编：邮编：518126网址：网址：http:/电邮：电邮：2021/8/8 星期日102021/8/8 星期日112021/8/8 星期日12