第6讲--进出口肉类产品检验检疫优秀PPT.ppt

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1、第四章第四章 进出境肉类产品检验检疫进出境肉类产品检验检疫1v术语v检验检疫依据v报检v检验检疫方式v现场检验检疫v试验室检验检疫v检验检疫记录v结果评定v证稿拟制和签发v监督管理2一、术语一、术语1 1、冰鲜畜禽肉：、冰鲜畜禽肉：活畜禽屠宰加工后，经过冷却工艺，其肉品中心温度不高于4，不低于0 的畜禽肉。2 2、冷冻畜禽肉、冷冻畜禽肉：活畜禽屠宰加工后，经冷冻处理，其肉品中心温度不高于-15 的畜禽肉。33 3、熟肉制品：以畜禽肉、熟肉制品：以畜禽肉(包括可食用脏器包括可食用脏器)为原为原料，其他调味品、添加剂为辅料，经过腌制、料，其他调味品、添加剂为辅料，经过腌制、烧制、烤制、灌肠、乳化、

2、脱水、加热、蒸烧制、烤制、灌肠、乳化、脱水、加热、蒸煮、物理变更等使肉的理化特性和感官特征煮、物理变更等使肉的理化特性和感官特征发生不行逆转的加工工艺制成的、可干脆食发生不行逆转的加工工艺制成的、可干脆食用的产品。用的产品。4 4、畜：指猪、牛、羊、马、驴、骡、鹿、骆驼、畜：指猪、牛、羊、马、驴、骡、鹿、骆驼等。等。5 5、禽：指鸡、鸭、鹅、火鸡、鸵鸟、鹌鹑等。、禽：指鸡、鸭、鹅、火鸡、鸵鸟、鹌鹑等。4猪的品种两广小花猪金华猪东北民猪5蓝塘猪太湖猪6长白猪杜洛克猪汉普夏猪巴克夏猪7牛的品种晋南牛南阳牛南阳牛南阳牛南阳牛晋南牛晋南牛晋南牛晋南牛鲁西牛鲁西牛秦川牛秦川牛秦川牛秦川牛8海福特牛夏洛莱

3、牛利木赞牛利木赞牛西门塔尔牛9二、检验检疫依据二、检验检疫依据 1、检验依据 A、依据国家技术规范的强制性要求进行检验。内容：平安、卫生、健康、环境爱护以及数量、重量、包装等。B、尚未制定国家技术规范的强制性要求的，参照有关标准检验(国际标准、进/出口国标准、相关技术标准)。C、中国政府与输入/出国家或地区政府签订的双边、多边检验检疫协议、议定书、备忘录等。进出境肉类产品检验检疫的依据是什么？10二、检验检疫依据二、检验检疫依据 2、检疫依据 A、中国法律法规规定的检疫要求，强制性检疫标准或其他必需执行的检疫要求或标准。B、中国与输入/出国家或地区政府签订的双边、多边检验检疫协议、议定书、备忘

4、录等。C、输入国或地区检疫要求，进境动植物检疫许可证列明的检疫要求。D、贸易合同或信用证订明的检疫要求。11二、检验检疫依据 3、法律法规及规范性文件中华人民共和国食品平安法中华人民共和国进出口商品检验法及实施条例中华人民共和国进出境动植物检疫法及实施条例中华人民共和国动物防疫法中华人民共和国兽药管理条例出入境检验检疫报检规定出境货物口岸查验规定12二、检验检疫依据 3 3、法律法规及规范性文件、法律法规及规范性文件出入境检验检疫风险预警管理制度出入境检验检疫风险预警管理制度进出口商品复验方法进出口商品复验方法进出口商品检验样品管理方法进出口商品检验样品管理方法出入境检验检疫签证管理方法出入境

5、检验检疫签证管理方法出口食品生产企业卫生注册登记管理规定出口食品生产企业卫生注册登记管理规定食品生产企业危害分析与关键限制点食品生产企业危害分析与关键限制点(HACCP)(HACCP)管管理体系认证管理规定理体系认证管理规定进出口肉类及其制品加工企业注册卫生规范进出口肉类及其制品加工企业注册卫生规范进出境肉类检验检疫管理方法进出境肉类检验检疫管理方法农业部食品动物禁用的兽药及其化合物名单农业部食品动物禁用的兽药及其化合物名单中华人民共和国进出口动物及动物源性食品残中华人民共和国进出口动物及动物源性食品残留监控抽样检测支配留监控抽样检测支配13三、报检三、报检v依据出入境检验检疫报检规定执行。v

6、 可分为：v 出境报检v 入境报检14(一一)出境报检出境报检1 1、报检时间、地点、报检时间、地点A A、出口产品应于出口前向检验检疫机构报检。、出口产品应于出口前向检验检疫机构报检。B B、产地为出境口岸检验检疫机构管辖的，干、产地为出境口岸检验检疫机构管辖的，干脆向出境口岸检验检疫机构报检。脆向出境口岸检验检疫机构报检。C C、产地在出境口岸检验检疫机构辖区外的，、产地在出境口岸检验检疫机构辖区外的，向产地检验检疫机构报检。向产地检验检疫机构报检。D D、货物运抵出境口岸后，货主或代理人应在、货物运抵出境口岸后，货主或代理人应在办理海关通关手续前向出境口岸检验检疫办理海关通关手续前向出境

7、口岸检验检疫机构申报。机构申报。15(一)出境报检2、报检资料的供应 A、报检人应按规定填写出境货物报检单，并供应对外贸易合同(售货确认书或函电)和/或信用证、发票、装箱单、厂检合格单、出口商品运输包装性能检验结果单、有效的卫生注册登记证明等。预包装产品还需供应食品标签审核证明书。B、办理口岸通关查验手续的，须供应产地检验检疫机构签发的出境货物换证凭单(正本)，或出境货物换证凭单电子转单。C、代理出境货物报检的，需供应托付人出具的书面托付书。161718(一)出境报检3 3、报检资料的审核、报检资料的审核审核内容：审核内容：A A、报检申请单填写内容是否完整。、报检申请单填写内容是否完整。B

8、B、检验检疫要求是否明确。、检验检疫要求是否明确。C C、卫生注册、卫生注册(登记登记)证书是否有效。证书是否有效。D D、单证是否齐全。、单证是否齐全。E E、单证是否一样、有效。、单证是否一样、有效。19(一)出境报检4 4、报检资料不符的处置、报检资料不符的处置 A、检验检疫要求不明确的，待明确后受理。B、单证不全影响检验检疫的，待单证齐全后受理报检。20(一)出境报检5 5、撤消和重新报检、撤消和重新报检 A A、撤消报检、撤消报检 (1)(1)报检人申请撤消报检时，应书面说明报检人申请撤消报检时，应书面说明缘由，经批准后方可办理撤消手续。缘由，经批准后方可办理撤消手续。(2)(2)报

9、检后报检后3030天内未联系检验检疫事宜的，天内未联系检验检疫事宜的，作自动撤消报检处理。作自动撤消报检处理。B B、重新报检、重新报检 (1)(1)超过检验检疫有效期的。超过检验检疫有效期的。(2)(2)变更输入国家或地区而有不同检验检变更输入国家或地区而有不同检验检疫要求的。疫要求的。(3)(3)改换包装或重新换装的。改换包装或重新换装的。(4)(4)已撤消报检又须要出口的。已撤消报检又须要出口的。哪些状况下须要重新报检？21(二二)入境入境报检报检1 1、进境检疫审批、进境检疫审批 A A、指定存储冷库的备案：以一般贸易方、指定存储冷库的备案：以一般贸易方式进口的肉类产品的企业在办理进境

10、检疫式进口的肉类产品的企业在办理进境检疫审批手续前，应与取得入境口岸直属检验审批手续前，应与取得入境口岸直属检验检疫局备案资格的指定存储冷库签订存储检疫局备案资格的指定存储冷库签订存储协议协议(或合同或合同)。进境肉类产品在检验检疫进境肉类产品在检验检疫合格前必需在指定存储冷库存放。合格前必需在指定存储冷库存放。221 1、进境检疫审批、进境检疫审批 B B、指定存储冷库备案资格认可、指定存储冷库备案资格认可 (1)提交进境肉类产品指定冷库备案申请表 (2)营业执照(复印件)(3)冷库建筑平面图(复印件)(4)企业设立的动物疫情及防控工作领导小组动物疫情及防控工作领导小组(工作小组)及其职责

11、(5)动物疫情及卫生防疫制度动物疫情及卫生防疫制度v出入库管理制度污水处理措施v防疫消毒制度人员的卫生防疫制度v防虫、灭鼠措施图片资料等v固形废物的处理措施231、进境检疫审批 、入境口岸直属检验检疫局依据进境肉类产品指定存储冷库检验检疫要求组织有关人员对申请冷库进行考核，经考核合格后，由入境口岸直属检验检疫局公布，并报国家质检总局备案。241、进境检疫审批 、进境检疫许可证审批 (1)货主或代理人应向入境口岸直属检验检疫局提交中华人民共和国进境动植物检疫许可证申请表。(2)进口单位的营业执照复印件。(3)检验检疫机构颁发的报检单位登记证。(4)与备案存储冷库签订的存储协议(或合同)(5)同一

12、申请单位其次次申请时，应提交上一次检疫许可证核销表。251、进境检疫审批 E、进境检疫许可证的批准 (1)经入境口岸直属检验检疫局初审符合要求的,在申请表上签置同意报批看法,上报国家质检总局办理检疫审批。(2)国家质检总局同意报批看法,签发进境动植物检疫许可证。(3)凡有下列状况之一的,不受理报批,并签发进境动植物检疫许可证申请未获批准通知书。国家公布的动物疫情流行国家或地区（以国家质检总局和农业部联合公告公布名单为准）。国家质检总局警示通报上规定暂停的国外生产加工企业。境外生产、加工、存放单位非我国注册的生产企业。哪些状况下检验检疫部门不受理入境报批？26(二)入境报检 2 2、报检的时间、

13、地点、报检的时间、地点 A、货主或代理人应在进境前或进境时进境前或进境时向入境口岸检验检疫机构报检。B、如贸易合同中有对外索赔出证条款的，应在索赔有效期前不少于20天内向到货口岸或货物到达地的检验检疫机关报检。C、转关货物在入境口岸申报，到达指运地后，向指运地检验检疫机构报检。27(二)入境报检 3、报检资料的供应 A、有效的进境动植物检疫许可证第一联正本。B、符合我国要求的输出国家/地区官方出具的正本检验检疫证书。C、其他单证如贸易合同、发票、装箱单、提单、产地证、信用证等。D、代理报检的，需供应“代理报检托付书”。28(二)入境报检 4、报检资料的审核 A、进口单位是否与“进境动植物检疫许

14、可证”的申请单位一样。B、核对“进境动植物检疫许可证”第一联与本局所存联是否一样。C、报检单填写是否完整正确，所附单证是否齐全有效。D、输出国或地区官方检验检疫证书是否有印章和签名，目的地是否标明中华人民共和国。E、进境预包装肉制品还须供应进口食品标签审核证书符合上述要求的，受理报检，并对审批数量进行核销，出具入境货物通关单。不符合上述要求的，作退货或销毁处理。入境报检的资料审核包括哪些内容？29四、检验检疫方式v实行对成品实施检验检疫与对生产加工过程实施监督管理相结合的方式。30五、现场检验检疫(一)出境肉类产品现场检验检疫 1、检疫 A、审核农业部门出具的屠宰动物的产地检疫合格证明。B、审

15、核企业的宰前、宰后检验检疫和无害化处理等记录。C、对供应屠宰动物的养殖场进行调查，了解该批屠宰动物的饲养状况、兽药和饲料运用状况等。出境肉类产品现场检疫的内容有哪些哪些？31(一)出境肉类产品现场检验检疫 2、检验 A、感官检验：检验产品的加工质量及有无毛污、血污、血冰、冰霜、粪污、皮块、碎片、杂质、风干、变质、异味以及放血是否充分等。必要时，可抽取本批产品2-3块缓化和蒸煮检验。B、规格检验：检验产品的品种、规格是否符合合同(信用证)或有关标准要求，箱外标记是否与内容物一样。C、温度检验：运用计量部门签定合格的50非水银柱一般温度计，插入肉的中心部位，时间至少3分钟，确定肉的温度是否符合规定

16、要求。出境肉类产品现场检验的内容有哪些哪些？322 2、检验、检验 D、数重量检验：定量包装的重量检验，按SN/T0188进出口商品重量签定规程衡器签重标准执行；数量检验系清点箱(件)数是否与报检数量相符。E、包装检验：检查包装箱的品名、唛头、规格、重量、批次、企业名称、地址、注册号、加工屠宰日期等应与报检单证相符合，包装物应清洁、坚固、无破损、无发霉等，内包装还应按规定加施卫生标记、检疫验讫印章。F、运输工具检验：检查温控效果，清洁卫生，密封效果，虫害污染，异味等。333 3、出境肉类产品现场检验检疫处置、出境肉类产品现场检验检疫处置 A、经检验不合格的出口产品，在不涉及平安卫生项目的状况下

17、，报检人要求复验时，允许复验一次，但要进行返工整理，供应返工整理具体记录方准进行。B、经检验不合格的出口产品，在不涉及平安卫生项目的状况下，假如买方可以针对不合格项目进行书面确认的，在卖方法人代表签字加盖公章后，经施检人员签字、施检部门负责人审核，并由有关领导批准后，准予出口。C、涉及平安卫生项目不合格的产品，不予重新检验，不得出口。34(二二)入境肉类产品现场检验检疫入境肉类产品现场检验检疫 、现场检验检疫地点：货运码头、存放肉类产品的定点存储冷库 、向货主或承运人了解有关状况：运输基本状况、装卸状况、沿途停靠港口、装卸及航行时的天气、上航(车)次装货状况、清仓消毒状况、是否存在与有毒有害物

18、质混装的状况。、运输工具的查验：核对集装箱号、封签号，检查集装箱温度记录状况，有无进水、漏水、漏油造成产品水湿、霉变、污染等状况，是否有异味，是否有农药、化肥等有毒有害物质及病媒昆虫危害痕迹，熏蒸剂的运用及清除状况。入境肉类产品现场检验检疫在哪里进行？35(二)入境肉类产品现场检验检疫 、货柜(集装箱)检查 、查看货物堆放是否整齐，是否有被搬动过的迹象以及是否有其他不合理堆放的情形。、核对货柜的柜号、封识号、货物的品名、数(重)量、产地、生产日期、生产厂家名称或代号、包装规格、唛头、输出国检疫印章及检疫证书等是否与报检单证相符，所注的输往目的地是否与实际相符，有无超出保质期36(二)入境肉类产

19、品现场检验检疫 、包装检验：检查外包装是否清洁、完整，是否破损、污染，是否有明显的中英文标识，并是否标明品名、规格、产地、生产日期、保质期、储存温度，工厂注册号和目的地等内容，目的地必需注明为中华人民共和国，封口处应当加施一次性检验检疫标识；运用的包装材料必需无毒、无害，符合食品用包装材料的卫生要求，纸箱不得运用铁钉和铁卡，内包装运用无毒、无害的全新材料，并标明货物名称、注册厂号等。、防疫消毒处理：对货物的运输工具的有关部位、装载容器、外表包装、铺垫材料、被污染场地等进行消毒处理。37(二)入境肉类产品现场检验检疫 、现场检验检疫处理、现场检验检疫处理 、以上检验检疫合格，同意卸离运输工具，卸

20、入指定的储存冷库实施、以上检验检疫合格，同意卸离运输工具，卸入指定的储存冷库实施试验室抽样检验。试验室抽样检验。、经现场检验检疫不符合要求的，作如下处理：、经现场检验检疫不符合要求的，作如下处理：(1)(1)对货证不符的对货证不符的(进口非批准的品种，进口数进口非批准的品种，进口数/重量超出批准量，产地重量超出批准量，产地国家或地区、生产厂家、输往目的地与证书不符，伪造证书或夹带有禁国家或地区、生产厂家、输往目的地与证书不符，伪造证书或夹带有禁止进境物的止进境物的)作退货或销毁处理。作退货或销毁处理。(2)(2)对腐败变质的作退货或销毁处理。对腐败变质的作退货或销毁处理。(3)(3)对外包装破

21、损且产品受到污染的，作退货、销毁或变更用途处理。对外包装破损且产品受到污染的，作退货、销毁或变更用途处理。(4)(4)对无内包装及包装不符合卫生要求或外包装无标记，作退货或销毁对无内包装及包装不符合卫生要求或外包装无标记，作退货或销毁处理。处理。(5)(5)对其他感官项目不合格的，依据实际状况作退货、销毁、无害化处对其他感官项目不合格的，依据实际状况作退货、销毁、无害化处理或变更用途等。理或变更用途等。(6)(6)国家质检总局另有规定的，按规定执行。国家质检总局另有规定的，按规定执行。38六、试验室检验检疫六、试验室检验检疫(一一)取样取样 1 1、取样要求、取样要求 A A、指定备案冷库应具

22、备专用场地用于采样，场地应清洁，、指定备案冷库应具备专用场地用于采样，场地应清洁，无污染物及光线足够。无污染物及光线足够。B B、运用专用取样工具，事先作好清洁、消毒处理，从整、运用专用取样工具，事先作好清洁、消毒处理，从整批货物的不同部位随机取样，遵循无菌操作程序，避开批货物的不同部位随机取样，遵循无菌操作程序，避开样品被污染。样品被污染。C C、盛样容器或样品袋上加贴标签，标明样品名称、数量、盛样容器或样品袋上加贴标签，标明样品名称、数量、采样地点、采集人、采样日期及样品编号等，同时填写采样地点、采集人、采样日期及样品编号等，同时填写样品送检单一式两份，连同样品一起送达有关试验样品送检单一

23、式两份，连同样品一起送达有关试验室进行检验。室进行检验。D D、采集的样品应依据其特性进行保存运输，以避开污染、采集的样品应依据其特性进行保存运输，以避开污染和不变更其特性。和不变更其特性。E E、采样后，应向货主或代理人出具、采样后，应向货主或代理人出具“抽抽/采样凭证采样凭证”。39(一)取样 2、取样标准按GB/T18088-2000抽取代表性样品：货物总件数100件的，随机抽样7件；货物总件数101250件的，随机抽样8件；货物总件数25110000件的，随机抽样9件；货物总件数10000件的，最多抽样9件。从抽样件中取不少于100G的样品量，制成9份试验样。40(二)试验室感官检验检

24、疫v在室内进行感官检验检疫，一般需缓化或解冻进行。v项目包括：v色泽正常皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、乳白或灰白色，肌肉切面有光泽。v组织状态正常肌肉有弹性，解冻后指压凹陷不明显。v气味具有肉类固有气味，无异味。v煮沸后肉汤澄清透亮，脂肪团聚于表面，具有特有香味。出入境肉类产品试验室感官检验检疫的内容有哪些？如何检验？41(三)微生物检验v强制性进行细菌总数，沙门氏菌、致病性大肠杆菌(如O157等)、单核细胞增生李斯特杆菌、弯曲杆菌等检验。v肉制品还须进行金黄色葡萄球菌检验。42(四)有毒有害物质检验v重点检测汞、铅、砷、铬等，监测硒、铜、铬等。43(五)农兽药残留检验 1、兽药重点检

25、测克球酚(二氯二甲吡啶酚)，氯霉素，硝基呋喃类，磺胺类，四环素类，瘦肉精(盐酸克伦特罗)，激素类(己烯雌酚等)药物等。2、农药重点检测六六六，滴滴涕，敌敌畏，甲胺磷等。3、其他农兽药检测依据国家质检总局警示通报随时作适当调整。44(六)疫病检测v依据输出国家或地区的动物疫情状况，对可能受动物传染病原感染的肉类产品进行病原检测。v 1、禽类检测：禽流感、新城疫、鹦鹉热、鸭瘟等。v 2、猪检测：口蹄疫、非洲猪瘟、猪水疱病、猪瘟等。v 3、牛检测：牛瘟、牛海绵状脑病、牛肺疫等。v 4、羊检测：小反刍兽疫，蓝舌病，痒病，羊痘等。出入境肉类产品哪些疫病进行检验？45附件1：部分微生物及有毒有害物质限量要

26、求v菌落总数（cfu/g）冻禽 5100000v大肠杆菌O157 全部肉类 阴性v沙门氏菌 全部肉类 阴性v李斯特菌 全部肉类 阴性v空肠弯曲菌 全部肉类 阴性v金黄色葡萄球菌 全部肉类 阴性v志贺氏菌 全部肉类 阴性v汞 全部肉类 0.05mg/kgv砷 全部肉类 0.5mg/kgv铅 全部肉类 0.5mg/kgv镉 全部肉类 0.1mg/kg46附件2 部分农兽药最高残留限量 v六六六 全部肉类 0.2mg/kgv滴滴涕 全部肉类 0.2mg/kgv敌敌畏 全部肉类 0.05mg/kgv甲胺磷 全部肉类 0.02mg/kgv四环素 全部肉类 0.25mg/kgv金霉素 全部肉类 0.1mg

27、/kgv土霉素 全部肉类 0.1mg/kgv磺胺类 全部肉类 0.1mg/kgv克球酚 禽类 0.01mg/kgv己烯雌酚 全部肉类 不得检出v盐酸克伦特罗 畜类 不得检出v氯霉素 全部肉类 不得检出v氯丙嗪 全部肉类 不得检出v硝基呋喃类 全部肉类 不得检出v甲硝唑 全部肉类 不得检出v玉米赤霉醇 全部肉类 不得检出47附件3 部分疫病感染风险 1、口蹄疫(foot and mouth discase,FMD)口蹄疫病毒(FMDV)一旦随进境商品侵入将对整个国家的社会、经济和政治产生严峻而许久的危害。口蹄疫病毒易感动物康复后在确定时期内带毒，免疫动物感染FMDV可能不被察觉，而带毒状况同样存

28、在。感染动物的精液可长期带毒。FMDV在冷冻肉类产品中存活良好。肉制品的加工工艺确定病毒的灭活效果。感染FMDV动物表现临床症状前即从奶向外排毒。只经过一次常规的巴氏灭菌处理，奶中的病毒不能完全被灭活，奶制品的加工工艺不同，病毒灭活效果不同。动物源性饲料和肥料须经过确定时间的高温处理，以确保杀灭FMDV，未经处理的毛、皮、骨、蹄、角类产品存在传播的风险。48附件3 部分疫病感染风险 2、猪水疱病(Swine vesicular disease,SVD)不同年龄和品种的猪(包括野猪)能够自然感染猪水疱病毒(SVDV)。病猪死亡或宰杀时，几乎全部组织器官都会有SVDV。由于SVDV在比较广泛的pH

29、值范围内相对稳定，冷冻或冷藏肉中病毒存活的时间有资料认为至少能存活11个月.Mckercher和Coworkers探讨了很多加工的猪肉产品中病毒的活性,结果加工的烟熏香肠和辣味香肠,400天后仍旧检测到病毒.SVDV在加工的肠衣中至少存活780天,咸肉中3个月中仍能检出病毒.有报道法国因从英国进口熏肉而传入SVDV。49 肉制品中的病毒牢靠的灭活方法是中心温度72 以上至少处理30min。猪鬃经过2小时水煮和8小时烘干，能够杀死SVDV；原鬃只经过水洗工艺,具有传播SVDV的风险。从理论上讲，猪血粉、肉骨粉等经过高温处理，风险可能可以忽视，但谨防病毒二次污染。蓝湿皮、皮革及其制品在40 和pH

30、值9.011.0条件下，经过12-13小时处理，又经过酸中和，能杀死SVDV。50附件3 部分疫病感染风险 3、牛海绵状脑病(bovine spongiform encephalopathy,BSE)BSE是成年牛的一种高度致死性的神经系统疾病，又称疯牛病。世界卫生组织认为，假如充分接触病原，全部动物包括人都有患病的潜在风险。BSE发病率低，且散发，但致死率高。该病潜藏期长，通常为4-5年，最短2年，最长可达8年，被感染牛群长到2岁才起先有少数牛发病，3岁发病明显增加，4岁达发病高峰，6-7岁明显削减，到9岁以后维持较低的发病率。一个国家一旦发生BSE，将是很难以根除的，欧盟尤其是英国，就是如

31、此。51 BSE与人类的克雅氏病同属传染性海绵状脑病，新型克雅氏病(NVCJD)很可能与食用污染BSE的牛肉有关，该病自从1994年2月首次出现于英国以来，到1999年底已死亡55例，除法国2例外，其余均发生于英国。BSE给欧盟各国造成的损失是特别巨大的。1996年3月英国政府正式宣布食用BES患牛的肉可能染上克雅氏病，马上在全球范围内引起了轩然大波，很多国家立刻宣布禁止进口英国活牛、牛肉及制品，有的国家甚至禁止英国的化妆品、葡萄酒和巧克力。英国金融界的预料，BES将使英国的对外贸易增加60亿英镑的赤字，国民经济总产值将下降1个百分点。52附件3 部分疫病感染风险 4、高致病性禽流感(high

32、ly pathogenic avian inflnenza,HPAI)HPAI是由A型流感病毒引起的禽鸟类动物的一种从呼吸系统到严峻全身性败血症等多种症状的综合病症，禽类为易感动物，近年来人类也有感染死亡的报道。感染禽从呼吸道、结膜和粪便中排出病毒。粪便中的病毒在4 条件下可至少存活35天，在鸡舍可存活5周，湿度相对较低和低温可延长病毒的存活期。禽肉中病毒在冷藏条件下可存活23天。因此，通过本身带毒或二次污染，来自发生高致病性禽流感国家的全部禽鸟类及其产品，存在携带HPAI的风险。人类与感染HPAI的患禽紧密接触，也有可能感染的风险。5354(七七)试验室检验检疫处理试验室检验检疫处理1 1、

33、出具检验报告：检验完毕，由试验室向送样单、出具检验报告：检验完毕，由试验室向送样单位出具检验鉴定结果报告单。位出具检验鉴定结果报告单。2 2、剩余样品处理：经试验室检验检疫合格的样品、剩余样品处理：经试验室检验检疫合格的样品剩余部分，刚好通知货主或代理人限期领回，逾剩余部分，刚好通知货主或代理人限期领回，逾期不领的全部作销毁处理。样品自发出检验检疫期不领的全部作销毁处理。样品自发出检验检疫报告后须存报告后须存6 6个月。个月。3 3、不合格的处理：、不合格的处理：55试验室检验不合格的处理试验室检验不合格的处理 A、对分别出动物病原体的作退回或销毁处理。B、对检出致病性大肠杆菌O157或强致病

34、性沙门氏菌的作退回或销毁处理。C、对检出沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特氏菌、空肠弯曲杆菌的可视状况作退回、销毁、熟制或无害化处理。D、对检出农兽药及有毒有害物质超标的，可依据具体状况作退回、销毁处理，熟制或改作它用。E、对试验室检出的其他不合格状况可依据具体状况作退回、销毁处理，熟制或改作它用。56出入境肉类产品经试验室检验检疫不合格的产品如何处理？七、检验检疫记录七、检验检疫记录 1、做好原始记录：进出境肉类产品检验检疫后，必需细致做好检验检疫原始记录。2、原始记录内容：应包括报检单位名称、报检单号、生产企业名称(注册号)、品名(规格)、报检数(重)量、批号、货物包装、检验检疫依据、时间、地

35、点、抽样数量、检验检疫项目、结果评定等基本要素。57 3 3、记录的真实有效性：检验检疫原始记录应真实、记录的真实有效性：检验检疫原始记录应真实、全面地反映检验检疫全过程的实际状况，必需保持全面地反映检验检疫全过程的实际状况，必需保持检验检疫的原始性、真实性和有效性。不得运用铅检验检疫的原始性、真实性和有效性。不得运用铅笔、圆珠笔填写，字迹应清晰，不得涂改。检验检笔、圆珠笔填写，字迹应清晰，不得涂改。检验检疫人员自核无误后签名。疫人员自核无误后签名。4 4、记录的保存：检验检疫记录应刚好归档，进境、记录的保存：检验检疫记录应刚好归档，进境产品保存三年，出境产品保存二年，涉及重大案件产品保存三年

36、，出境产品保存二年，涉及重大案件的，作长期或永久保存。的，作长期或永久保存。58八、结果评定八、结果评定v检验检疫结果符合检验检疫依据的判定为为合格合格v不符合检验检疫依据的判定为不合格不合格。59九、证稿拟制和签发九、证稿拟制和签发(一一)证稿拟制：证稿拟制：按出入境检验检疫签证管理方法执行按出入境检验检疫签证管理方法执行由有关施检人员拟制证稿内容，施检部门负由有关施检人员拟制证稿内容，施检部门负责人核签。责人核签。60 1、入境肉类产品入境肉类产品经检验检疫合格后合格后，出具入境入境货物检验检疫证明货物检验检疫证明；检验检疫不合格的不合格的，签发检验检疫处理通知书检验检疫处理通知书，必要时

37、签发兽医卫兽医卫生证书生证书。2、出境肉类产品出境肉类产品经检验检疫合格后合格后，签发兽医兽医卫生证书卫生证书，必要时签发出境货物换证凭单或出境货物换证凭单电子转单；检验检疫不不合格的合格的，出具检验检疫处理通知书检验检疫处理通知书。61(二)单证签发v按出入境检验检疫签证管理方法执行。检务部门对施检部门拟制的证稿进行复审、制证、校对后，由授权的官方兽医签发。v签字官方兽医必需得到国家质检总局和国外官方机构认可备案。62十、监督管理十、监督管理(一一)出境肉类产品的监督管理出境肉类产品的监督管理1 1、监督管理的内容、监督管理的内容 A A、直属检验检疫局、直属检验检疫局对获得出口食品生产卫生

38、获得出口食品生产卫生注册的生产加工企业注册的生产加工企业实施监督管理。未经卫生未经卫生注册的企业注册的企业不得生产、加工、储存出口产品。进口国要求进口国要求进行兽医卫生注册兽医卫生注册的，须取得进口取得进口国兽医卫生注册后国兽医卫生注册后，方可生产出口产品。如何对出境肉类产品进行监督管理？（监管方式）监督管理的内容有哪些？63vB B、检查：企业是否持续符合规定的卫生注册条件、检查：企业是否持续符合规定的卫生注册条件(如出口食品生产企业卫生要求，进出口肉类及其制如出口食品生产企业卫生要求，进出口肉类及其制品加工企业注册卫生规范品加工企业注册卫生规范)。vC C、检查：卫生质量体系包括、检查：卫

39、生质量体系包括HACCPHACCP食品平安体系是食品平安体系是否有效地运行。否有效地运行。vD D、检查：卫生注册编号、卫生标记和检验检疫讫印、检查：卫生注册编号、卫生标记和检验检疫讫印章运用管理状况。章运用管理状况。vE E、检查：屠宰动物的饲养管理、卫生防疫及兽药和、检查：屠宰动物的饲养管理、卫生防疫及兽药和饲料运用状况等。饲料运用状况等。vF F、依据国家残留监控支配，实施官方取样。、依据国家残留监控支配，实施官方取样。642 2、监督管理方式、监督管理方式 A A、日常监督管理、日常监督管理：由检验检疫机构派出驻厂兽派出驻厂兽医医对获得卫生注册的出口肉类产品加工企业实行日日常监督管理制

40、度常监督管理制度。驻厂兽医对家畜家禽的饲养管理、饲养管理、收购、生产加工、检验检疫、储存和发运等实施全收购、生产加工、检验检疫、储存和发运等实施全过程监督管理过程监督管理，并填写出口食品加工企业检验检疫监管记录，以确保出口肉类产品在驻厂兽医的监督下生产和装运。出口食品加工企业检验检疫监管记录检验检疫监管记录一式二份，由驻厂兽医和企业负责人分别签字存查，以作下次检查时评价整改的依据。65 B B、定期监督管理：由直属检验检疫局组织具有进、定期监督管理：由直属检验检疫局组织具有进出口食品生产企业卫生注册评定资格的评审员对卫出口食品生产企业卫生注册评定资格的评审员对卫生注册企业定期实施监督检查。生注

41、册企业定期实施监督检查。对出口肉类卫生注册企业，一般每年至少组织一对出口肉类卫生注册企业，一般每年至少组织一次全面的监督检查。对获得国外注册的肉类生产企次全面的监督检查。对获得国外注册的肉类生产企业，应至少每半年组织一次全面的监督检查。业，应至少每半年组织一次全面的监督检查。定期监督检查应包括日常监督检查中发觉问题的定期监督检查应包括日常监督检查中发觉问题的整改状况。整改状况。66(二二)入境肉类产品的监督管理入境肉类产品的监督管理1 1、对国外肉类产品生产加工储存企业的监督管理、对国外肉类产品生产加工储存企业的监督管理 A A、国外肉类产品生产加工储存企业必需获得、国外肉类产品生产加工储存企

42、业必需获得国家认证认可监督管理委员会的注册，方可向我国家认证认可监督管理委员会的注册，方可向我国出口肉类产品。国出口肉类产品。B B、由认监委组织具有进出口食品生产企业卫、由认监委组织具有进出口食品生产企业卫生注册评审资格的主任评审员对国外肉类产品生生注册评审资格的主任评审员对国外肉类产品生产、加工、储存企业定期实施监督检查，一般每产、加工、储存企业定期实施监督检查，一般每三年进行一次。检查企业是否持续符合规定的卫三年进行一次。检查企业是否持续符合规定的卫生注册条件，卫生质量保证体系是否有效地运行。生注册条件，卫生质量保证体系是否有效地运行。672、对进口货物的监督管理 A、对进口肉类产品的卸

43、运、存放等过程进行卫生监督，要求卸运工具、存放场所符合平安卫生要求，货物按批次、品种分开存放。B、对进口肉类产品的退运、销毁、无害化处理及改作他用的过程进行监督，保证检疫处理措施的落实。683、对备案冷库的监督管理 A、监督备案冷库照实填写进境肉类产品备案冷库质量监督管理手册。B、检查备案冷库的存储状况、出入库记录、质量体系的运行状况。C、监督冷库不得存放非法入境的肉类产品，不同产品不得在库内的同一区域混合堆放。D、监督冷库在产品出库后，刚好清理残留物，并按规定清洗消毒。E、由直属检验检疫局组织专家对备案冷库每年进行一次年审，检查备案冷库是否符合进境肉类产品备案冷库检验检疫卫生要求。69进口食

44、品检验检疫及监督管理流程进口食品检验检疫及监督管理流程7071十、其它肉及肉制品的十、其它肉及肉制品的卫生与检验卫生与检验v（一）鲜（冻）肉卫生标准（一）鲜（冻）肉卫生标准v（二）鲜、冻禽产品（二）鲜、冻禽产品v（三）（三）腌腊肉制品卫生标准腌腊肉制品卫生标准v（四）熟肉制品卫生标准（四）熟肉制品卫生标准2012。11.1372（一）鲜（冻）肉卫生标准（一）鲜（冻）肉卫生标准GB 2707-2005GB 2707-2005v鲜（冻）肉卫生标准鲜（冻）肉卫生标准 GB 2707-2005GB 2707-2005替代并废除替代并废除GB2707-1994（猪肉卫生标准）和GB 2708-1994（

45、牛肉、羊肉、兔肉卫生标准）本标准规定了鲜（冻）肉的卫生指标和检验方法以及生产加工过程、标示、包装、运输、贮存的卫生要求。本标准适用于牲畜屠宰加工后，经兽医卫生检验合格的生鲜或冷冻畜肉。GB 2707-2005GB 2707-2005对指标的要求对指标的要求v原料要求牲畜应是来自非疫区的健康牲畜，并持有产地兽医检疫证明。v感官指标无异味、无酸败味v理化指标要求（二）鲜、冻禽产品（二）鲜、冻禽产品 GB 16869-2005v鲜禽产品 fresh poultry product将活禽屠宰、加工后，经预冷处理的冰鲜产品；包括净膛后的整只禽、整只禽的分割部分（禽肉、禽翅、禽腿等）、禽的副产品（禽头、禽

46、脖、禽内脏、禽脚（爪）等）。v冻禽产品 frozen poultry product将活禽屠宰、加工后，经冻结处理的产品；包括内容同上。v标准通过感官性状感官性状、理化指标理化指标和微生物指标进行微生物指标进行检验。感官性状感官性状用触觉触觉鉴别法鉴别组织状态组织状态 视觉视觉鉴别法鉴别色泽色泽 嗅觉嗅觉鉴别法鉴别气味气味理化指标微生物指标（三）（三）腌腊肉制品卫生标准腌腊肉制品卫生标准 GB 2730-200580理化指标理化指标腌腊肉制品感官要求v无粘液无粘液v无霉点无霉点v无异味无异味v无酸败味无酸败味v标准中无微生物指标的要求81熟肉制品卫生标准熟肉制品卫生标准GB 2726-2005 v本标准替代并废止了：本标准替代并废止了：肉灌肠卫生标准、酱卤肉类卫生标准、烧烤肉卫生标准、肴肉卫生标准、肉松卫生标准、西式蒸肉、烟熏火腿卫生标准、肉干、肉脯卫生标准七项标准。v标准中包括了：感官指标、理化指标、微生物指标标准中包括了：感官指标、理化指标、微生物指标82熟肉制品的感官指标感官指标v无异味v无酸败味v无异物v熟肉干制品无焦斑和霉斑83熟肉制品的理化指标理化指标84熟肉制品的微生物指标微生物指标85