2022年最新公共营养师之二级营养师题库大全附答案【典型题】.docx
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1、2022年最新公共营养师之二级营养师题库大全附答案【典型题】第一部分 单选题(50题)1、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低【答案】: A 2、人畜共患传染病不包括()。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】: C 3、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,30%【答案】: D 8、能量RNI和EAR
2、的关系为()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】: A 9、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( )。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】: D 10、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】: D 11、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】: C 12、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C
3、.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】: C 13、酱油和面酱之所以有咸味,是来自于某种物质,它就是()。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】: A 14、添加婴儿辅助食品时,应优先添加的是()。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】: A 15、膳食纤维对下列的作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】: D 16、罐头食品在37中保温7天,下列对胖听的描述正确的是()。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】: A 17、从
4、安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。A.1.16g/(kg.日)B.0.6g/(kg.日)C.0.8g/(kg.日)D.30g/日【答案】: C 18、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需()。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】: A 19、膳食史法是一种()的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】: C 20、关于道德规范的说法中,正确的是()。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】: C 21、静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.
5、03C.0.02D.0.01【答案】: D 22、红细胞超氧化物歧化酶是检测()缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】: D 23、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有()。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】: C 24、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.25-(OH)D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】: B 25、下列油脂中()含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】: B 26、胃分泌的内因子不足时,则()吸收不良,影响红细胞的生成,造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生
6、素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】: D 27、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是()。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】: B 28、粮谷类和薯类食物含()较多,是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】: D 29、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】: A 30、个人健康问题记录不包括()。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【
7、答案】: A 31、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】: D 32、下列关于大众传播的特点不正确的是()。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】: B 33、给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】: B 34、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】: C 35、以下哪项不是脂肪的生理功能?()A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的
8、人体器官【答案】: C 36、谷类种子中()含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】: D 37、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】: A 38、下列关于膳食纤维的叙述,错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】: C 39、建议36岁儿童每日食用奶的量为()。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】: C 40、肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好()
9、。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】: A 41、在人体内食物吸收的主要部位是()。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】: D 42、以下大豆制品中,()是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】: C 43、下列不属于维生素D缺乏的原因是()。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】: D 44、下列植物性食物含微量元素硒较多的是()。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】: D 45、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。
10、A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】: A 46、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染【答案】: A 47、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】: B 48、使用记账法调查家庭膳食营养时()。A.要求伙食账目完善
11、、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】: A 49、孕晚期,孕妇钙的适宜摄入量为()mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】: D 50、化学性食物中毒包括()。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】: A 第二部分 多选题(50题)1、下列食物中,属于油脂类坚果的有()。A.松子B.核桃C.莲子D.腰果E.银杏【答案】: ABD 2、下列关于膳食史法说法正确的是()。A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调
12、查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低E.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高【答案】: ABCD 3、人体的消耗能量主要用于()。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长【答案】: ABCD 4、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C.问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20 min内完成为宜D.对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面E.对于问题的排列,一般先问看法方面的问
13、题,再问态度、意见和行为方面的问题【答案】: D 5、影响维生素A吸收的因素包括()。A.胆汁B.维生素EC.卵磷脂D.服用矿物油E.服用矿物质【答案】: ABCD 6、针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式?A.上门宣传B.组织讲座C.大型义诊D.发放资料【答案】: ABCD 7、我国居民的传统膳食结构特点是()。A.以植物性食物为主B.谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C.肉类的摄入量较高D.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E.奶类摄入量在大多数地区都不高【答案】: AD 8、下列关于24 h回顾法说法不正确的是()。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3
14、天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题E.24 h回顾法对调查员的要求较高【答案】: ABD 9、教学方法包括_。A.讲授法B.问答法C.演示法D.自学法E.讨论法【答案】: ABCD 10、认为下列的各项中,属于锌的生理功能为()。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】: CD 11、记账法的缺点不包括()。A.只能得到人均食物摄入量B.只能得到个体食物摄入量C.只能适用于集体膳食调查需求D.只能适用于短时间的膳食调查需求E.只能用于大样本
15、膳食调查【答案】: BCD 12、孕妇能量消耗有()。A.母体生殖器官变化B.胎儿生长发育C.基础代谢、体力活动D.食物热效应E.脂肪储备【答案】: ABCD 13、纸制宣传品的优点主要体现在()方面。A.形象具体B.成本低廉C.容易传播D.容易阅读E.灵活多样【答案】: ABCD 14、碳水化合物的来源应包括()。A.复合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麦芽糖【答案】: ABCD 15、下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?A.植物油B.胡萝卜C.南瓜D.黄酒【答案】: BC 16、新生儿佝偻病的预防措施包括()。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工
16、喂养者强化维生素A.DE.l喂高钙食物【答案】: ABCD 17、含碘量丰富的食品有()。A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜【答案】: ACD 18、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有()。A.身长年均增长为5CmB.体重年均增长为2kgC.体重年龄27(或8)D.身高年龄770E.发育较婴儿期减缓【答案】: ABCD 19、下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法【答案】: BD 20、产热营养素或热源质有()。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】: ABC 21、地中海膳食模式的特点有
17、()。A.习惯饮用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食适量红肉(畜肉)D.每餐后吃新鲜水果E.橄榄油为主要食用油【答案】: ABCD 22、属于副溶血型弧菌中毒特征的是()。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季【答案】: AB 23、()是脑的高级功能之一。A.认知B.学习C.记忆D.语言E.识别【答案】: BC 24、头脑风暴法应包括的角色有_。A.教师B.教师助手C.学员D.裁判E.教务管理人员【答案】: ABC 25、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度B.食品中大肠
18、菌群最近似数是食品清洁状态的标志C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】: CD 26、在下列表述中,你认为正确的是()。A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求D.办事公道是职业劳动者应该具有的品质E.办事公道是企业活动的根本要求【答案】: ABCD 27、谷类中的B族维生素主要集中在()。A.胚B.糊粉层C.谷胚D.谷皮E.谷粒【答案】: BC 28、酒的能量来源于()。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素【答案】: A
19、BC 29、添加婴儿辅助食品的科学依据包括()。A.6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B.学习吃食物,为断奶做准备C.培养良好的饮食习惯D.适应婴儿消化系统需要E.适应婴儿心理发育需要【答案】: ABCD 30、下列()属于预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的强制标示内容。A.食品名称和配料清单B.净含量和固形物含量C.制造商和经销商的名称和地址D.生产日期和保质期E.产品标准号和质量等级【答案】: ABCD 31、新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是()。A.胰岛素抵抗B.糖耐量减低C.高胰岛素血症D.神经管畸形E.高血压【答案】: ABC 32、下列属于称重记账法
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